ТОП 11 стъпка по стъпка рецепти за консервиране на солянка за зимата в буркани и съхранение на приготвените ястия

Какво може да е по-хубаво от това да приготвите любимата си солянка за зимата в буркани, чиято рецепта се предава от поколение на поколение? Единственото по-хубаво нещо е разнообразието от приготвяния. В края на краищата, това ястие предлага голямо разнообразие от вариации. Може дори да бъде празнично. Рецептите за солянка се предлагат във всевъзможни необичайни разновидности, включително и с месо. Благодарение на тях можете да спестите килограми от различни зеленчуци.

Характеристики на приготвянето на солянка за зимата

Солянката е хранително и здравословно зимно ястие. Правилното приготвяне изисква внимателен подбор на съставките и прецизно спазване на рецептата. Всяко отклонение от последната може да доведе до разваляне на продуктите. Консервантите и стерилизацията никога не бива да се пренебрегват.

Изисквания за основните съставки

Всички съставки се вземат пресни, невредими. Свинското месо се счита за най-доброто, тъй като говеждото често е жилаво.

Вкусни рецепти за солянка, които си оближеш пръстите

Има много рецепти за солянка за студения сезон. Някои се приготвят със или без зеле, с месо или зърнени храни, както и с микс от различни зеленчуци.

Вкусна зеленчукова зелева солянка, точно като купена от магазина

На пръв поглед зелевата солянка изглежда като просто, непретенциозно ястие. Приготвя се по такъв начин, че е напълно приемливо да се сервира дори на празнична трапеза.

За да подготвите прилична подготовка за зимата, вземете:

• глави зеле - 2,5 килограма;
• моркови - 1 килограм;
• чушка - 1 килограм;
• лук - малко по-малко от килограм;
• домати - половин килограм;
• растително масло - 100 милилитра;
• сол - 20 грама;
• захар - половин чаша.

За тази солянка, главите зеле се нарязват доста ситно, а морковите, доматите и чушките се нарязват на малки кубчета. Лукът се нарязва на полукръгчета. Останалите подготвени съставки се смесват в една тенджера, заедно с подправките и олиото. Варят се малко повече от петнадесет минути, след като сместа започне да завира.

След като сместа е готова, я разпределете в буркани, докато е още топла, и затворете. След това я оставете да се охлади на хладно и тъмно място.

От патладжан и карфиол

Опитните готвачи предлагат да се използват не само бяло зеле, но и розички карфиол в консервите. Този здравословен и вкусен зеленчук ще направи солянката, едно от най-обичаните зимни ястия, наистина уникална.

За да приготвите това сочно ястие, вземете:

• карфиол - килограм розички;
• няколко големи чушки;
• няколко средни глави лук;
• глава чесън;
• зърна черен пипер, дафинови листа, синапено семе;
• сол – на вкус.

Разделете всяка глава зеле на отделни розички. Изберете малките. Измийте ги, след което ги потопете в подсолена вряща вода за не повече от няколко минути. Отцедете в гевгир. Нарежете обелените и измити чушки на лентички. Нарежете лука на полукръгчета, а скилидките чесън на едри парчета.

Добавете подготвените подправки, зеленчуци и отново подправките като последен слой. Залейте всичко с вряща подсолена вода и оставете да къкри петнадесет минути. Изсипете водата обратно в тенджерата и я оставете да заври отново. Веднага щом заври, я налейте в бурканите и ги затворете. Оставете ги настрана да се охладят.

Патладжанът е много популярен зеленчук в Русия. Не е изненадващо, че домашните готвачи са намерили начин да го приготвят заедно със зеле. Тази солянка се отличава с гъбен вкус, но без гъбите.

За нея те вземат:

• зеле - три килограма;
• домати - един и половина килограма;
• лук - един и половина килограма;
• патладжани - един и половина килограма;
• оцет - три супени лъжици.

За да се извлече сокът, доматите се нарязват на кайма, а зелето се нарязва на ситно. Патладжаните се нарязват на кубчета и се осоляват, за да се премахне горчивината. Понякога се обелват. Лукът се нарязва на кръгчета. Приготвените зеленчуци се изсипват в тенджера и се варят на тих огън почти час. След това се добавя оцет и се оставя да къкри не повече от пет минути. Сладкото е готово и остава само да се навие на руло.

Зеле с месо

Можете да приготвите особено вкусна зелева солянка с добавяне на месо. За това вкусно зимно ястие, за всеки килограм свинско месо ще ви трябват:

• зеле - килограм и половина;
• моркови - 2 големи парчета;
• лук - 2 средни глави;
• 700 грама домати;
• доматено пюре - 50 грама;
• вода - 200 милилитра;
• захар - 10 грама;
• оцет - 30 милилитра;
• растително масло;
• месо – 350 грама;
• сол и черен пипер – на вкус.

Запържете месото, нарязано на малки кубчета. Нарежете ситно лука и моркова и също ги запържете. Смесете ги с месото, овкусете със сол и черен пипер. Прехвърлете в тенджера и добавете накъсаното зеле. Оставете да къкри на слаб огън за 15 минути.

Обелените и ситно нарязани домати също се запържват. Добавят се доматеното пюре и захарта. След това водата и дафиновият лист. Варят се няколко минути и с този сос се залива месото. Вари се още един час. Накрая се добавя оцетът и се налива в стерилизирани буркани.

От кисели краставички

Това може да е изненада за мнозина, но зимните консерви се приготвят и с кисели краставички. Те придават пикантен вкус на солянката. Тази рецепта ви позволява също така да използвате всички излишни краставици, останали от миналата зима.

За това ястие вземете:

• килограм бяло зеле;
• един голям морков;
• две средно големи глави лук;
• чушка - 1 брой;
• 300 грама кисели краставички;
• 60 грама доматено пюре;
• 30 милилитра оцет;
• 25 милилитра растително масло;
• подправки – на вкус.

Първо настържете морковите и зелето, след това нарежете чушките и краставиците на лентички. Нарежете лука на полукръгчета. Сложете захарта, солта, дафиновия лист и зърната черен пипер на дъното на тенджерата, след което отгоре сложете зеленчуците. Добавете оцета, олиото и доматеното пюре, разредено с вода, накрая. Оставете да къкри около час и веднага разпределете горещата смес в бурканите. Затворете.

С доматено пюре

Солянка е много популярна супа, напомняща най-добрите консерви от магазина. Използва по-малко различни зеленчуци, но добавя една тайна съставка, която подобрява вкуса: доматено пюре.

Изработен е от:

• 3 килограма зеле;
• килограм моркови;
• лук - 350 грама;
• доматено пюре - 350 грама;
• оцет - малко повече от половин чаша;
• сол и захар - на вкус.

Нарежете ситно зелето и нарежете лука. Междувременно настържете морковите. Сложете ги в тигана с лука, където се задушават за няколко минути. След това добавете зелето. Задушаването на всички зеленчуци отнема около 40 минути. Добавете доматеното пюре, захарта и солта накрая. Добавете оцета точно преди да свалите от котлона.

От ранно зеле

Вкусна зелева солянка се приготвя с млади глави зеле. За същото количество зеле използвайте:

• моркови, в количество от 2 килограма;
• сладък пипер, в количество от един килограм;
• лук - 2 килограма;
• краставици - 1 килограм;
• домати - половин килограм;
• вода;
• растително масло;
• 30 милилитра оцетна есенция на литър течност;
• сол, захар - на вкус.

За разлика от предишната рецепта, този път морковите се нарязват на кръгчета, а чушките на лентички. Краставиците се нарязват на блокчета. Доматите, обелени и бланширани, се пасират на паста. Подготвените кореноплодни и лукови се поставят в подходящ съд и се запържват, като се добавят останалите съставки, докато се готвят. Оставят да къкрят три четвърти час, след което се разпределят в буркани, като се добавя есенцията. Затварят се.

С гъби и пресни домати

Солянката с гъби е едно от най-популярните зимни консерви, особено когато се комбинира с любим зеленчук: домати. Най-разпространената есенна гъба у нас, медената гъба, е перфектно допълнение към това ястие.

За него, за няколко килограма медени гъби, те вземат:

• домати - 2 килограма;
• лук - няколко глави;
• оцет - половин чаша;
• слънчогледово олио - две чаши;
• една супена лъжица сол;
• захар - 60 грама.

Подгответе добре гъбите. Изплакнете ги обилно и нарежете на парчета. Използвайте само топла вода за изплакване. Сложете ги в тенджера, наполовина напълнена с вода, и ги оставете да къкрят около половин час.

Междувременно нарежете ситно лука и морковите. Запържете ги в слънчогледово олио. Извадете медените гъби от водата и ги добавете към зеленчуците. Посолете ги, подправете с черен пипер и оставете да къкри 20 минути. Няколко минути преди края на готвенето добавете оцет. Покрийте готовото ястие.

С перлен ечемик

Консервата от перлен ечемик е пълноценно ястие в буркан. За да го приготвите, освен половин килограм ечемик, ви трябват още:

• краставици - три килограма;
• домати - килограм и половина;
• лук - общо един килограм;
• моркови - същото количество като лука;
• сол - 60 грама;
• захар - до половин чаша;
• оцетна есенция - същото количество;
• вода - същото количество;
• слънчогледово олио - същото количество.

Зеленчуците се нарязват на ситно, а зърната се измиват. Съставките се смесват в съд за готвене и се добавят вода, олио и подправки. Варят се 20 минути след завиране. Накрая се добавя есенцията и се готви още десет минути. Ястието е готово за консервиране.

С боб

Тази зимна яхния от боб и други зеленчуци напомня на Мексико. Тя е не само здравословна, но и чудесно вкусно допълнение към всяко зимно ястие. Тази яхния може да се консумира като самостоятелно ястие, гарнитура или дори като гарнитура. Може да се сервира топла или студена.

За да приготвите тази солянка, за килограм боб ви е необходимо:

• два килограма и половина домати;
• моркови - толкова, колкото боб;
• килограм чушка;
• половин килограм лук;
• 100 милилитра растително масло;
• 15 грама оцетна есенция;
• сол и захар - на вкус.

Ключовата първоначална стъпка от подготовката е накисването на боба. Той се оставя във вода за поне 10 часа. Останалите зеленчуци се варят, след като това време изтече. Лукът се нарязва на кръгчета, а чушките на лентички. Морковите се настъргват едро. Доматите се нарязват на малки резенчета. Всички съставки се смесват в съд за готвене и се оставят да заври.

Сместа се задушава и се оставя да къкри още няколко часа. Важно е да се разбърква от време на време. Готовото ястие се разпределя в буркани и се запечатва.

От тиквички

Друг зеленчук, който се съчетава прекрасно със своите събратя зеленчуци в зимните консерви, е тиквичката. Тиквичката солянка е чудесно решение за тези, които не знаят какво да правят с изобилната реколта от този роднина на тиква и краставица.

За това ястие, за 3 килограма тиквички, трябва да вземете:

• 5 големи сладки чушки;
• домати, в количество от един и половина килограма;
• люта чушка - една;
• 2 скилидки чесън;
• захар - 200 грама;
• сол - 60 грама;
• растително масло - 200 грама;
• оцет - 60 грама.

Всички зеленчуци се измиват предварително, обелват се, ако е необходимо, и ако е необходимо, се нарязват на парчета. След като са приготвени, се смилат на кайма. Към получената смес се добавят оцет, подправки и олио. Сместа се прехвърля в тенджера и се оставя да къкри петнадесет минути.

Без стерилизация

Понякога този вид солянка се приготвя без стерилизиране на бурканите. Тя обаче не се съхранява дълго. Освен това е строго забранено да се приготвя ястието с месо по този начин.

Правила и срок на годност на солянка

Всички приготвени съставки се съхраняват на тъмни и хладни места. Солянката в буркани се поставя с дъното нагоре и се покрива с нещо, което да я предпази от слънчева светлина.

Заключение

Различни зимни консерви се приготвят под формата на солянка, ястие със смесени зеленчуци. Зелето е основата за това ястие. Някои рецепти обаче не го използват, особено в ястията с боб. Понякога ястието се приготвя дори със свинско месо. Приготвянето на солянка изисква стриктно спазване на рецептата.