20 вкусни рецепти за приготвяне на зелеви консерви за зимата в буркани

Киселото зеле за зимата е не само просто и вкусно ястие, но и здравословна закуска, популярна сред много домашни готвачи. Този зеленчук съдържа различни микроелементи и витамини, необходими за човешкото тяло. Според изследвания, консумацията на варено зеле е по-полезна, тъй като суровото зеле е по-малко смилаемо и следователно по-малко ефективно.

Как да изберем и приготвим зеле

Когато купувате зеленчуци, обърнете внимание на състоянието на главата; пресните листа от зеле не трябва да имат следните признаци:

• щети;
• петна с различни форми и цветове;
• признаци на гниене или увреждане от вредители.

Най-добре е да изберете зеленчуци с тегло поне 1 килограм, с хрупкава и сочна текстура. Можете да опитате малко парче; зелето има леко сладък вкус, без горчив послевкус.

Преди да започнете да приготвяте ястието, трябва да измиете добре главата зеле, да отстраните външните листа и всички части, които може да са изсъхнали.

За да мариновате, трябва да нарежете зеленчука на няколко парчета и да ги нарежете, след което продуктът ще бъде готов за готвене.

Рецепти за вкусни зелеви ястия за зимата

Има много варианти на това просто ястие и е трудно да се определят най-добрите. Всеки домашен готвач може да намери перфектната за себе си. Повечето рецепти включват следните съставки:

• 2 килограма зеле;
• 200 грама моркови;
• 50 грама сол.

Списъкът може да бъде допълнен с други продукти в зависимост от спецификата на рецептата и начина на готвене.

Класическа версия

За да приготвите класическо кисело зеле, следвайте тези стъпки:

1. Всички зеленчуци трябва да бъдат старателно измити и обелени.
2. Морковите се настъргват, а главата зеле се накъсва.
3. Сложете съставките в съд, добавете сол и разбъркайте всичко.
4. Полученото ястие поставете в контейнер, опаковайте плътно всичко и притиснете с нещо тежко за 2-3 дни, докато се сготви напълно.
5. Усучете детайла.

Периодично трябва да пробивате продуктите в буркана с шишче, за да отделите газове и не забравяйте да отлепите пяната от повърхността.

Рецепта за вкусно зеле за зимата в литрови буркани

За тази рецепта ще ви трябват допълнително следните съставки:

• 400 грама бяло и червено зеле;
• 20 грама настърган корен от джинджифил;
• 40 грама лимон.

Метод на готвене:

1. Нарежете всички съставки и ги поставете в контейнер.
2. Добавете сол и джинджифил, разбъркайте добре.
3. Изстискайте сока, поставете продукта в буркани и натиснете отгоре с тежест.
4. Оставете ястието за 3-4 дни, след това време изсипете останалия сок във всички контейнери и затворете.

Готвене на корейски

За да приготвите корейски вариант на ястието, добавете около 20 грама специална корейска марината за моркови. Този метод се различава по начина, по който морковите се нарязват (на дълги ленти с помощта на специално ренде). След това се мариноват в подправките и едва след това се смесват с настърганото зеле. Останалата част от приготвянето е същата като класическия вариант.

Хрупкави мариновани парченца зеле

За да приготвите консервирани парчета зеле, ще трябва допълнително да подготвите:

• 2 скилидки чесън;
• 40 грама оцет и захар;
• 50 милилитра слънчогледово олио;
• 0,5 литра питейна вода.

Процедура за приготвяне:

1. Главата зеле трябва да се нареже на шашки, а морковите да се настържат на корейско ренде.
2. Мариновайте храната.
3. Пригответе маринатата, добавете вода в тигана, сол и подправки (на вкус).
4. Сложете ястието в буркани и го залейте с вряща марината.

С чушки в буркани

В допълнение към морковите и зелето, можете да добавите чушки към ястието; важно е те да са сочни и пресни. Те могат да бъдат нарязани на лентички или малки парченца и смесени със сол, когато добавяте останалите съставки.

Мариновани в саламура под железни капаци

Консервираното зеле в саламура може да се запечата с метални капаци; първо трябва да се стерилизира с пара, вряща вода или фурна.

Готвене с цвекло

В рецептата с цвекло трябва да вземете също:

• 200 грама цвекло;
• 0,5 литра вода;
• 50 грама оцет;
• 20 грама захар и слънчогледово олио;
• 30 грама чесън.

Процедура за готвене:

1. Нарежете зелето на едри парчета, морковите и цвеклото на кръгчета.
2. Всички продукти трябва да бъдат поставени в буркан.
3. Пригответе маринатата, оставете да заври и изсипете в съда със зеленчуци, извършете консервиране.

Маринирайте с цвекло и оцет без стерилизация

За да приготвите зеле и цвекло без стерилизация, е необходимо след като налеете приготвената марината, да я изсипете в буркан, да я сварите отново и да я излеете обратно в контейнера, едва след това да го завиете.

Зеле с патладжани под железни капаци

Консервирането на патладжани изисква следните допълнителни продукти:

• 0,5 килограма синьо;
• 50 грама чесън;
• подправки (на вкус).

Процедура за приготвяне:

1. Измийте и обелете зеленчуците.
2. Нарежете зелето и морковите и ги настържете на лентички, сварете зелето до готовност и го нарежете на средни парчета.
3. Сложете всичко в съд и ферментирайте, като добавите сол и подправки, след което притиснете ястието.
4. След 3-4 дни навийте продуктите на руло.

Сладък асортимент с ябълки и мед

За тази вариация ще трябва допълнително да вземете следните съставки:

• 250 грама вода;
• 30 грама чесън;
• 100 грама кисели ябълки;
• 20 грама мед;
• 50 грама оцет.
• слънчогледово олио (при необходимост).

Алгоритъм на действията по време на готвене:

1. Пригответе маринатата, добавете мед, когато заври.
2. Нарежете зелето, настържете морковите, нарежете ябълките на малки парченца.
3. Продуктите се поставят в контейнери и се заливат с гореща марината, а продуктите се навиват на руло.

Вкусен карфиол в доматен сос, който си оближеш пръстите

За това ястие ще ви трябват 400 грама домати. Преди готвене бланширайте доматите и ги пасирайте през месомелачка или блендер. В противен случай използвайте този сок вместо водата, използвана за приготвяне на маринатата. Останалата част от приготвянето не се различава от класическия вариант. След като приключите, всички буркани трябва да бъдат консервирани.

Мариновани с домати и аспирин

Аспиринът се използва в консерви от дълго време; той се използва като химически консервант, за да се гарантира, че продуктът в затворени контейнери издържа по-дълго и не се разваля.

Как се прави кисело зеле

За да приготвите кисело зеле, трябва да следвате следния ред:

1. Нарежете зелето на едри парчета, а морковите на кръгчета.
2. Пригответе маринатата.
3. Сложете зеленчуците в съд, залейте със саламурата и навийте на руло.

Пикантно предястие за зимата

За да направите консервираното зеле по-пикантно, можете да добавите 1-2 люти червени чушки към ястието. Нарежете ги на филийки и ги поставете в съда с останалите съставки.

Мариновано зеле с цвекло и чесън

Тази рецепта включва също 200 грама цвекло и 4 скилидки чесън. Процесът на готвене е същият като стандартната рецепта с цвекло, но се добавя повече чесън. Вкусът на това приготвяне е по-остър и по-пикантен. След като поставите продукта в бурканите, затворете ги.

Мариновано зеле с лимонена киселина

Лимонената киселина в консервите може да се използва като консервант, като директен заместител на оцета.

Тази промяна на продуктите не влияе по никакъв начин на вкуса на консервите.

На грузински

За да навиете глави зеле по грузински, ще трябва допълнително да подготвите следните съставки:

• 100 грама цвекло;
• 1 връзка листа от целина;
• 30 грама захар и сол;
• 1 скилидка чесън;
• 750 милилитра вода.

Процедура за готвене:

1. Пригответе класическа марината.
2. Обелете зеленчуците и ги нарежете на едри парчета, добавете нарязаните билки и ги поставете в буркан.
3. Изсипете маринатата в контейнера и извършете консервирането.

Карфиол с черен пипер

Консервираното зеле може да се приготви не само от бяло и червено зеле, но и от карфиол, който осигурява повече витамини.

Редът и начинът на приготвяне не се различават от класическата рецепта, с изключение на добавянето на чушка, нарязана на лентички.

Провансалско зеле

Провансалската салата е салата от бяло зеле, моркови и чушки. Приготвя се почти идентично с класическата рецепта за кисело зеле, но може да се консервира и от нея. За целта поставете готовото ястие в буркани под налягане за 2-3 дни и след това го консервирайте в края на периода.

Бързо мариновано зеле

За този вариант на ястието ще ви трябват допълнителни 500 милилитра питейна вода. Всички съставки трябва да бъдат нарязани, маринатата трябва да бъде приготвена и сместа трябва да бъде изсипана в съда, след което да се покрие с капак.

Как и колко дълго да съхраняваме препаратите?

Зимните консерви трябва да се съхраняват на сухо място при температура 1-4 °C и с малко слънчева светлина.