Най-добрите рецепти за приготвяне на гъбена солянка за зимата и съхранение на приготвената смес

Краят на август и началото на септември бележат сезона на приготвяне и консервиране на храна. Един от най-важните процеси често е приготвянето на гъбена солянка за зимата. Гамата от съставки, използвани за консервиране, винаги е изключително широка. Това зеленчуково и гъбено сладко се превръща в незаменимо предястие, основно ястие или гарнитура във всяко семейство.

Как да приготвим гъбена солянка за зимата

За готвачи, които нямат умения да консервират зеленчуци или гъби за зимата, приготвянето на солянка няма да бъде особено лесно.

Този процес има свои собствени тънкости и нюанси, които е важно да се вземат предвид при приготвянето на ястието:

• Една от основните съставки на гъбената солянка са доматите. Преди приготвянето им е необходимо да се обелят. Това може да е трудно да се направи с традиционния метод, затова е необходим трик: потопете доматите във вряща вода за няколко минути. Някои рецепти обаче изискват и доматено пюре вместо зеленчуци.
• Ако рецептата изисква зеле, най-добре е да изберете съставка, която се съхранява дълго време. То трябва да бъде нарязано на средно големи парчета.

• Една от ключовите стъпки в приготвянето на солянка е подготовката на гъбения компонент. Всеки сорт гъби трябва да бъде правилно обработен и накиснат в течност. След това гъбите се варят и сушат.
• Почти всеки сорт гъби е подходящ за този консервант, но има някои предпочитани. Трепетликата и брезовите манатарки са най-добрият избор за гъбена солянка.

Съхраняваният консервиран продукт може да се съхранява дори на стайна температура, но само ако контейнерите са били термично обработени и процесът на приготвяне е бил стриктно спазен.

Основни изисквания за основните съставки

Шампиньоните са най-подходящи за готвене. Те трябва да бъдат сварени и изсушени преди консервиране. Ако използвате пачи крак, имайте предвид, че само млади гъби са подходящи за консервиране. Масличките също са добър вариант, но те изискват старателно почистване и накисване в подсолена вода.

Медените гъби, от друга страна, са миниатюрни и затова не изискват нарязване. Ако използвате млечни гъби в рецепта, е важно да ги накиснете добре преди готвене.

Как да си направим солянка с гъби у дома

Можете да изберете и да се придържате към строга класическа рецепта или смело да консервирате храната по необичайни начини.

Разнообразието от зеленчукови съставки ви позволява да експериментирате с утвърдени рецепти и да въведете нещо ново, подобрявайки вкуса на приготвеното.

Класическа рецепта със зеле и гъби, която е вкусна, за да си оближеш пръстите.

Тази рецепта дължи популярността си на своята простота и отличен вкус при консервиране. Това е класически метод за консервиране, тъй като използва стандартен набор от съставки. Вместо домати може да се използва доматено пюре.

Какво ви е необходимо:

• килограм гъби;
• 4 големи домата или 4 супени лъжици доматено пюре;
• 2 килограма зеле;
• 3 глави лук;
• 250 милилитра растително масло;
• 40 милилитра оцет;
• дафинов лист;
• 40 грама рафинирана захар;
• 20 грама сол.

Указания: Първо пригответе гъбите: нарежете ги, сварете ги и след това ги подсушете. Използвайте удобен метод, за да обелите доматите и да ги нарежете на средно големи парчета. Също така нарежете лука. Можете да настържете зелето на тънки лентички на ръка или с подходящ инструмент.

Сложете зелето, доматите и кръгчетата лук в предварително загрят тиган с олио. Варете сместа на слаб огън около час. След това добавете солта и рафинираната захар и добавете гъбите. Смесете съставките и налейте посоченото количество оцет. Продължете да варите зеленчуците на слаб огън още 20 минути.

След това меките зеленчуци трябва да се поставят в стерилни контейнери. Както обикновено, обърнете ги, увийте ги и ги оставете да се охладят. След това ги приберете.

С добавянето на моркови

Можете да приготвите това невероятно ястие с добавяне на ярко оцветени моркови. Това не само ще направи консервите максимално здравословни, но и ще придаде на солянката апетитен вид и подобрен вкус. Необходими продукти:

• голямо зеле;
• 800 грама гъби;
• 5 средни моркова;
• 2 глави лук;
• 500 милилитра масло;
• 4 големи лъжици доматено пюре;
• оцет;
• дафинов лист;
• черен бахар;
• голяма лъжица сол.

Инструкции за приготвяне: Първо сварете гъбите в подсолена вода. След това ги запържете в тиган за 20 минути. Това е необходимо, за да се изпари останалата течност от гъбите.

След това накъсайте зелето на ситно. В отделен казан задушете зелевите лентички, докато омекнат – не трябва да покафеняват. След като гъбите покафенеят, извадете ги и започнете да пържите кръгчетата лук. След 10 минути добавете настърганите моркови.

Оставете всички зеленчуци да къкрят за половин час. Добавете охладените гъби, запържените лук и моркови към зелето. След това добавете доматеното пюре и подправките. След 20 минути можете да добавите малко оцет (около 15 милилитра). Изчакайте още 5 минути и започнете да навивате ястието.

С доматено пюре

Можете да приготвите вкусна гъбена солянка, като добавите доматено пюре вместо обичайните домати. Тази съставка придава на ястието превъзходен вкус и невероятен аромат. Какво ще ви е необходимо за рецептата:

• 8 големи печурки;
• голяма глава зеле;
• 4 големи лъжици доматено пюре;
• 5 глави лук;
• 200 милилитра масло;
• 30 милилитра оцет;
• смлян черен пипер;
• голяма лъжица сол;
• 50 грама рафинирана захар;
• морков.

Инструкции за готвене: Преди да накъсате зелето, следвайте тези стъпки: изплакнете и подсушете. След това сложете накъсаното зеле в дълбок тиган, добавете олио и малко вода и оставете да къкри поне половин час.

Разбъркайте внимателно, за да предотвратите превръщането на продуктът в твърда каша.

Междувременно пригответе лука и гъбите. Варете гъбите в подсолена вода за 15 минути. Запържете кръгчетата лук заедно с гъбите за още 15 минути. След това добавете всички съставки към нарязаното зеле и залейте с доматеното пюре. Оставете да къкри още 10 минути. Добавете оцета към самия край на готвенето. Готовият деликатес е готов за сервиране в стерилни контейнери.

С чушка

Ако приготвите консервирани гъби с богат състав, подобна рецепта ще бъде обичана дори от консервативните ценители на класическите рецепти.

В този случай, сладкият пипер ще бъде отговорен за вкуса и безупречния послевкус.

Какво е необходимо:

• 10 големи печурки;
• килограм моркови;
• 6 глави лук;
• килограм краставици;
• голяма глава зеле;
• 2 килограма домати;
• 7 големи лъжици рафинирана захар;
• 9 големи лъжици сол;
• дафинов лист;
• смлян пипер.

Процес на приготвяне: Първо, всички съставки се подлагат на щателна подготовка, включително измиване, белене и сушене. След това се приготвят кръгчета лук, а зелето се нарязва. Морковите също се нарязват, а краставицата се нарязва на филийки. Сварените гъби се нарязват на филийки.

След това запържете всички съставки без краставицата, като постепенно добавяте съставките. Изчакайте около половин час и след това добавете останалите съставки. След 50 минути налейте посоченото количество оцет. Прехвърлете врящата смес в чисти съдове.

Зеленчукова солянка с кисело зеле и кисели краставички

Маринованите краставички и киселото зеле придават богат и уникален вкус на това ястие. Съставки:

• 5 големи осолени гъби;
• 4 глави лук;
• 500 грама кисело зеле;
• чаша растително масло;
• 2 големи лъжици доматен сос;
• смлян черен пипер;
• лъжица сол;
• сушен босилек;
• 4 скилидки чесън.

Начин на приготвяне: Нарежете или настържете лука. След това оставете лучени кръгчета да къкри в дълбок тиган със зелето за 20 минути. Добавете доматеното пюре, резените гъби и подправете. Оставете да къкри още 35 минути. След като е готово, добавете скилидките чесън и оцета. Консервите са готови.

Със зелени домати

Неузрелите домати са идеални за приготвяне на солянка по тази рецепта. Добавете я към супи или като самостоятелно предястие. Необходими продукти:

• 5 глави лук;
• един литър доматен сос;
• 0,5 литра растително масло;
• 4 големи лъжици сол;
• 2 големи лъжици рафинирана захар;
• смлян черен пипер.

Указания: Нарежете основните съставки и разбъркайте добре в тиган. След това добавете доматеното пюре, олиото и останалите подправки. Оставете зеленчуковата смес да заври и оставете да къкри на слаб огън за час и половина. След като заври, прехвърлете сместа в отделни съдове.

С кориандър

Изненадващо изискан и фин послевкус се постига чрез добавяне на смлян кориандър към консервите. Съставки:

• 3 килограма гъби;
• половин зеле;
• 6 домата;
• 4 глави лук;
• черен пипер;
• дафинов лист;
• 40 грама кориандър;
• голяма лъжица сол.

Начин на приготвяне: Обелете и нарежете зеленчуците както обикновено. Запържете кръгчетата лук и морковите за 5 минути. Добавете доматите и оставете да къкри още 5 минути. Сложете лентичките зеле в купа и оставете да къкри поне 20 минути.

Добавете сварените гъби в тигана и оставете да къкри още половин час. Добавете подправките и оставете да къкри няколко минути. Разпределете зеленчуковия деликатес в чисти съдове.

Условия и срокове за съхранение на заготовки

Консервираните зеленчуци в буркани могат да се съхраняват до една година, ако са спазени основните изисквания по време на запечатването. Само правилните техники за съхранение позволяват съхранението на консервите при стайна температура. В противен случай контейнерите трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място.