Как да си приготвим юрча, зимна закуска от тиквички и патладжан, с подробни рецепти и срок на годност.

Юрчата от тиквички се смята за една от най-вкусните зимни зеленчукови салати. Има няколко начина за приготвяне на юрча от тиквички за зимата, всеки със свои уникални съставки и пропорции. Препоръчително е да използвате предварително стерилизирани буркани по време на приготвянето. Това ще ви помогне да спестите време по време на подготовката.

Описание

Интересното е, че името на предястието, юрча, няма обяснение или определение. Много домакини са предавали рецептата за това ястие, наричайки го с тази дума или нейните производни: урча, юрга. Самото приготвяне представлява зеленчукова салата, консервирана за зимата. Благодарение на щадящата термична обработка, тя запазва голямо количество витамини и полезни микроелементи.

Необходими съставки

Основната съставка на тази салата е тиквичката. Най-добре е да използвате млади зеленчуци или тиквички, тъй като те имат малки меки семена, които няма да нарушат вкуса на закуската.Салатата може да включва също домати, чесън, пресни билки и чушки.

За да се регулира пикантността на ястието, се препоръчва използването на бахар или черен пипер и оцет. Последният действа и като консервант.

Методи за приготвяне на юрча от тиквички за зимата

Има многобройни подробни рецепти за това ястие, всяка от които се различава по начина, по който се нарязват основните и вторичните съставки, и по използваните допълнителни съставки. Юрча се приготвя най-добре с домати, патладжан и чушки.

Класическа рецепта

За да приготвите салатата по класическата рецепта, ще ви е необходимо:

• 3 килограма тиквички;
• 100 грама сол;
• 0,2 килограма пресен магданоз;
• 1 килограм домати;
• 2 глави чесън;
• 350 милилитра слънчогледово олио;
• 100 милилитра 9% оцет;
• 1 килограм чушка;
• 150 грама кристална захар;
• 10 зърна бахар или черен пипер.

Метод на готвене стъпка по стъпка:

1. Всички зеленчуци се измиват и обелват.
2. Доматите се нарязват с помощта на месомелачка и се прехвърлят в тенджера.
3. Магданозът се измива, нарязва и се добавя към доматеното пюре.
4. Добавете сол и захар към сместа, след което налейте олио. Подправете с черен пипер.
5. Масата се довежда до кипене.
6. Междувременно нарежете тиквичките на кубчета. Нарежете чушката на лентички.
7. Оцетът се налива в пюрето, добавят се парченца тиквички и чушки, както и чесън, прекаран през преса.
8. Сместа се вари на слаб огън в продължение на 45 минути.
9. Салатата се поставя в стерилизирани буркани и се затваря плътно.

Най-добре е да обърнете бурканите с главата надолу и да ги увиете в топла кърпа.

Консервиране на цели плодове

Тиквичките могат да се консервират и цели. Зеленчуците обаче трябва да са малки – не повече от 10 сантиметра дълги.

Необходими съставки:

• 0,5 чаши сол;
• 2 килограма тиквички;
• 1 връзка магданоз;
• 2 литра вода;
• 5 зърна черен пипер;
• 4 супени лъжици 9% оцет;
• 5 дафинови листа.

Как се готви:

1. Водата се преварява, посолява се и се подправя с оцет.
2. Сложете тиквичките в маринатата и гответе 6 минути.
3. На дъното на стерилизирани стъклени контейнери се поставя набор от подправки.
4. Зеленчуците се изваждат от водата и се поставят в буркан.
5. Заготовката се залива с вряща марината и се запечатва.

В тази рецепта можете да замените тиквичките с патладжан. Накисването им в сол ще премахне горчивината им, превръщайки ги във вкусно предястие.

В доматен сос

Тази рецепта е опростена, тъй като включва използването на готово доматено пюре или сок вместо домати.

Необходими продукти:

• 1 литър доматен сок;
• 0,5 връзка магданоз;
• 2 килограма тиквички;
• 1 глава чесън;
• 1 килограм лук;
• 1 килограм чушка;
• 0,3 килограма моркови;
• 4 дафинови листа.

Метод на приготвяне:

1. Тиквичките се нарязват на парчета със страни от 2 сантиметра.
2. Парчетата се поставят в тиган и се пържат.
3. Лукът се обелва и нарязва.
4. Морковите се измиват и настъргват.
5. Пиперът се измива, обелва и нарязва на малки парченца.
6. Лукът, морковите и чушките се смесват и се задушават в олио за 10 минути.
7. Към зеленчуковата смес се добавят дафинови листа, чесън, пресован през преса, магданоз и доматен сок.
8. В стерилизиран буркан поставете един слой тиквички и подправете с получения сос. Отгоре поставете още един слой тиквички. Напълнете буркана по този начин, след което уплътнете предястието с вилица.
9. Контейнерите се покриват с капаци и се стерилизират за 20 минути, след което се запечатват.

Можете да използвате зелен пипер вместо червен пипер.

Патладжани, пълнени със зеленчуци

Вместо тиквички, можете да използвате патладжани за приготвяне на юрча.

За това ще ви трябват следните съставки:

• 3 килограма малки патладжани;
• 1 връзка копър;
• 2 големи моркова;
• 2 литра вода;
• 1 литър 6% оцет;
• 100 грама сол;
• 2 стръка целина;
• 100 грама кристална захар;
• 2 глави чесън;
• 1 връзка кориандър;
• 3 стръка магданоз;
• малко количество подправки.

Подготовка:

1. Патладжаните се разрязват наполовина по дължина и семките се отстраняват.
2. Зеленчуците се бланшират във вряща вода за 3 минути.
3. Останалите зеленчуци се измиват и нарязват на ситно. Същото се прави и със зелените.
4. Зеленчуковата маса се смесва с черен пипер, сол и подправки.
5. Масата се поставя във вдлъбнатините на патладжаните.
6. Зеленчуците се поставят в буркани и се заливат с вряща марината, приготвена от вода, захар и оцет.
7. Контейнерите се запечатват, обръщат се и се оставят, докато се охладят напълно.

Чрез използването на голямо количество оцет може да се пропусне окончателната стерилизация.

Срок на годност на детайла

Всички предястия, приготвени без окончателна стерилизация, трябва да се съхраняват не повече от 6 месеца. Можете да удължите срока на годност на салатата, като стерилизирате напълнените контейнери преди консервиране. В този случай салатата може да се консумира дори след 1 година.

Правила за съхранение

Ако закуската е стерилизирана, тя може да се съхранява на стайна температура. Приготвената салата не трябва да се излага на пряка слънчева светлина или екстремни температури, като например пара или топлина от радиатори. Ако не е извършена стерилизация, се препоръчва салатата да се съхранява в хладилник.