Рецепти за приготвяне на кисели краставички с целина за зимата, избор на зеленчуци и срок на годност

Ако започнете да приготвяте краставици с маринована целина, можете да се насладите на вкуса на това невероятно ястие само за 3-4 дни. Благодарение на бързия процес на мариноване, тези рецепти остават популярни. В края на краищата, тази закуска се консумира целогодишно и не би могла да бъде по-лесна за приготвяне.

Съвети за кисели краставици и целина за зимата

Подправките са от съществено значение за мариноването. Обикновено се използват хрян, копър, чесън, касис, череша и дъбови листа. Също така, в зависимост от рецептата, са необходими целина, магданоз, босилек, мента, люта чушка, майорана, риган, естрагон, дафинов лист и други подправки.

Тези съставки придават уникален вкус и споделят витамини с краставиците. Подправките обаче трябва да се приготвят малко преди мариноването; в противен случай те ще увехнат, губейки етеричните си масла, полезните си свойства и хранителни вещества. Процесът на мариноване не е благоприятен за много билки или чесън, тъй като намалява хрупкавостта на зеленчуците.

За приготвяне използвайте чиста готварска сол, не йодирана. Краставиците обикновено се мариноват в същия ден, в който са събрани. Ако обаче мариноването не е възможно, то може да се отложи с най-много още един ден.

Зеленчуците се измиват и накисват във вода за около 4 часа. За да се запази сочният им цвят, се препоръчва да се залеят с вряла вода и след това да се поставят в съд, за да се накиснат.

Краставиците се подреждат много плътно, а саламурата се излива така, че да покрива зеленчуците с 3 см.

Как да изберем и приготвим зеленчуци?

Зеленчуците трябва да се избират разумно. По-добре да купите сортове краставици за кисели краставичкиТе имат тънка кора и съдържат оптимално количество захари.

Краставиците трябва да се сортират по размер. Малките се мариноват по-бързо, по-големите – по-бавно. Затова се препоръчва в буркана да се поставят краставици с приблизително еднакъв размер, не повече от 12 см.

Избягвайте да избирате презрели краставици за кисели краставички. По-добре е да изберете недоузрели. Корите им са с наситен зелен цвят, без пожълтяване. Самите краставици трябва да са твърди и стегнати на допир.

Препоръчително е също да не се използват зеленчуци, които имат горчив вкус, тъй като консервирането няма да премахне този недостатък.

Рецепти за приготвяне на краставици и целина у дома

Всъщност всеки опитен домашен готвач може да сподели няколко „специални“ метода за кисели краставици. По-долу са най-популярните и лесни рецепти.

Бързият начин

Маринованите краставички с целина се отличават с невероятен вкус. За да им се насладите бързо, ще ви трябват следните съставки:

1. 2 кг краставици;
2. 2 стръка целина;
3. 2 глави чесън;
4. 8 зърна черен пипер;
5. 8 дафинови листа;
6. 8 листа от череша;
7. сол;
8. захар.

Избират се малки краставици, измиват се старателно и краищата им се подрязват. След това краставиците се поставят в емайлирана купа, покриват се със студена вода, запечатват се и се притискат с тежест. Процесът на накисване продължава около 12 часа. След това водата се отцежда и се измерва обемът ѝ.

Сварете същото количество вода на котлона, добавете сол и захар, дафинов лист и черен пипер. Оставете саламурата отново да заври.

Целината се измива и нарязва на парчета. Краставиците, чесънът и зеленият лук се нареждат плътно в контейнера, но първо се поставят два листа от череша на дъното.

Сместа се залива с охладен маринатен разтвор (40 градуса по Целзий). Бурканите се запечатват и се оставят на топло място за 3 дни.

Ако маринованият продукт се планира да се съхранява дълго време, след определеното време саламурата се отцежда, кипва се отново и се излива отново в бурканите.

Метод на студено осоляване

Съставки:

• 1 кг краставици;
• 1 литър вода;
• 100 г сол;
• 6 стръка целина;
• 4 дафинови листа;
• 4 скилидки чесън;
• 6 зърна черен пипер.

Според тази рецепта, процесът на мариноване отнема около 2,5 седмици:

1. Плодове с еднакъв размер се измиват, след което се накисват за 2 часа.
2. Стъблата на целината се обелват и нарязват на едри парчета.
3. Поставете дафинови листа, зърна черен пипер и скилидки чесън в стерилизиран съд. След това добавете целина и краставици.
4. Съдържанието се залива с хладна марината (вода и сол), самият контейнер се затваря с капак. Сместа се оставя да ферментира 72 часа на стайна температура.
5. След това саламурата се отцежда и в буркана се добавя чиста вода. Консервите се запечатват и се оставят да отлежат около две седмици. През зимните месеци се съхраняват на хладно място.

Със сладък пипер

Съставките в тази рецепта не са изброени в точни пропорции; всяка домакиня трябва да ги разпредели според собствените си предпочитания:

• краставици;
• целина;
• листа от хрян, корен;
• копър;
• сладък пипер;
• горчични семена;
• чесън;
• вода;
• сол.

За всеки 3 литра вода се препоръчва да се добавят 100 грама сол. Измитите краставици трябва да се накиснат във вода за около 3 часа. Саламурата също трябва да се остави да се утаи, за да се отстранят евентуалните утайки, които няма да се използват за мариноване.

Стъблата на чушката и целината се нарязват, а скилидките чесън се нарязват на ситно.

Зеленчуците и подправките се поставят в съд за мариноване, налива се хладен саламура и отгоре се покрива с парче тензух. Мариноването отнема от 3 до 5 дни. Колкото по-висока е стайната температура, толкова по-бърза е ферментацията.

След като изтече посоченото време, отцедете маринатата и я варете пет минути. След това веднага я изсипете обратно в буркана, който веднага се затваря.

С чесън

За контейнер от 1,5 литра ще ви е необходимо:

• 1 кг краставици;
• 1 литър вода;
• 100 г сол;
• 6 стръка целина;
• 4 дафинови листа;
• 4 скилидки чесън;
• 6 зърна черен пипер.

Краставиците се измиват и накисват за 2 часа. Целината се нарязва на едри парчета. Подправките и нарязаните стъбла заедно със зеленчуците се поставят в буркан. Налива се хладен саламура (вода и сол), бурканът се запечатва и се поставя върху тава. Сместа се оставя да ферментира 3 дни. В резултат на този процес на дъното се появява бял налеп.

Маринатата се излива от буркана и се заменя с чиста, несолена вода. След това бурканът се затваря плътно и се оставя на стайна температура за две седмици. След това се премества на по-хладно място за дългосрочно съхранение.

Леко осолени краставици с целина

Според тази рецепта, приготвеното може да се опита на третия ден.

Съставки:

• 2 кг малки краставици;
• листа от целина - 1 връзка;
• 16 скилидки чесън;
• 8 зърна черен пипер;
• 8 дафинови листа;
• 8 листа от череша;
• сол;
• захар.

Зеленчуците се обелват, краищата им се отрязват и след това се поставят в тенджера. Добавя се вода и върху капака се поставя тежест.

След 12 часа отцедете водата и измерете количеството ѝ. Изсипете същото количество вода в отделен съд за саламурата. Добавете 1 супена лъжица сол и захар на 1 литър. Добавете дафинов лист и зърна черен пипер към разтвора, след което го оставете да заври. След това свалете саламурата от котлона и я оставете да се охлади.

Сложете шепа целина, две счукани скилидки чесън и един черешов лист във всеки буркан. След това добавете краставиците. Поръсете с още малко подправки отгоре.

Контейнерите се запечатват и се оставят на закрито за три дни. След това леко осолените краставици са готови за консумация.

Ако не можете да го изядете наведнъж, отцедете маринатата от буркана, оставете я да заври и след това я изсипете обратно. След това сместа може да се съхранява в хладилник.

Допълнително съхранение на консервирани храни

По време на мариноването се натрупва млечна киселина. Това вещество, комбинирано със сол, е отличен консервант. Важно е обаче да се разбере, че съдържанието на киселина в бурканите е ниско, така че високите температури развалят краставиците, оставяйки ги меки и безвкусни.

Най-добре е да изберете хладни места за съхранение. Оптималната температура се счита за +1°C. Туршиите ще се съхраняват с години в мазета и изби.