Най-добрите рецепти за кисели краставички по унгарски, със и без стерилизация, за зимно съхранение

Използват се различни рецепти за запазване на естественото съдържание на витамини: консервиране на домати, тиквички и гъби, както и кисело зеле. Унгарските краставици, консервирани за зимата, остават твърди, зелени и пикантни – отличен консерв и готова за консумация закуска. Лесни са за приготвяне, ако следвате предоставените инструкции.

Характеристики на унгарските краставици

Добре приготвените зелени краставички са пикантни, хрупкави и умерено сладки. Тези туршии обикновено не се приготвят у дома; купуват се от магазина. Основното предизвикателство е да се запази тяхната твърдост, да се предотврати омекването на краставицата от оцета и да се запази естествената ѝ твърдост и еластичност.

За да направите това, ще трябва да приготвите специална марината, да добавите подправки и да имате вкусно предястие, готово за сервиране. Почти всички рецепти включват горчица: тя придава на краставиците пикантен вкус.

Унгарският метод на консервиране има неоспорими предимства:

• лекота на осоляване;
• фин пикантен послевкус;
• плодовете остават хрупкави и твърди;
• Съхранение – както при обикновените заготовки в стъклени контейнери.

Избор и подготовка на зеленчуци преди прибиране на реколтата

Преди мариноване краставиците трябва да бъдат сортирани. Изберете твърди, невредими и средно големи краставици. По-големите няма да се поберат в буркана, а по-малките ще отнемат много време за обработка.

Изборът на размер зависи от личните предпочитания; понякога малките корнишони се оказват по-добри от големите.

Краставиците се обелват, отстраняват се дръжките, измиват се и се накисват в студена вода. Всички, които са твърде мръсни или гнили, се изхвърлят, тъй като ще повредят останалите кисели краставички. Друг съвет е да избирате краставиците по размер: те трябва да са приблизително еднакви. Това улеснява опаковането им в буркани.

Как правилно да мариновате унгарски краставици за зимата

Хрупкавите, вкусни кисели краставички са идеални за нарязване във винегрети и расолници. Могат да се използват и като готово предястие за основни ястия. Има няколко популярни метода за консервиране на тези зеленчуци, като същевременно се запазват техният вкус, аромат и текстура. Тази класическа рецепта включва моркови и подправки. Кой да изберете, зависи от вас.

Класическа рецепта за готвене

Сортирайте краставиците по размер, за да ги поставите по-лесно в избраните буркани. След това ги накиснете в чиста, студена вода.

За да приготвите 5 килограма мариновани зелени красавици, ще ви трябват:

• вода – 3,5 литра
• оцетна есенция 9% – 0,5 литра
• кристална захар – 600 грама
• сол – 100 грама

Подправки – карамфил, смлян черен пипер и горчица – се добавят на вкус, но не прекалено. Унгарските краставици трябва да са пикантни, но не парещи. Маринатата се приготвя чрез смесване на захар, сол и оцет. За целта загрейте водата до кипене и бъркайте, докато всички съставки се разтворят напълно. Подправките се изсипват в буркани с подходящ размер, добре измити с приготвената сода бикарбонат, на равномерен слой на дъното.

Много е важно да използвате сода бикарбонат, защото синтетичните препарати могат да останат по стъклото.

Краставиците се натъпкват плътно, но не прекалено плътно, в контейнера и се заливат с горещата марината. Стерилизират се във вряща вода за 10 минути, след което се затварят с метален капак. Хрупкавите, пикантни краставици са готови. Друг вариант се приготвя с добавяне на копър и чесън. Рецептата е за един буркан от 800 милилитра или два буркана от 400 милилитра. Измийте добре краставиците, отстранете останалите съцветия и отрежете стъблата. Подправките (половин чаена лъжичка синапено семе, 5 зрънца черен бахар, 1 връзка пресен копър, 1 скилидка чесън) се поставят на дъното на предварително измития и стерилизиран буркан.

След това плътно опаковайте краставиците, напълнете с вода до врата, добавете:

• захар (2 чаени лъжички);
• сол (1 чаена лъжичка);
• оцет (50 милилитра 9% есенция).

След това започват със стерилизирането на препарата: бурканите се поставят в тенджера с широко дъно, пълна с вода, като предварително са поставили кърпа или салфетка отдолу.

Загрейте на слаб огън до кипване, след което оставете да къкри около 5 минути. След това извадете бурканите, покрийте ги с капаци и ги затворете внимателно. След затваряне обърнете бурканите с дъното нагоре, увийте ги в одеяло и ги оставете там, докато изстинат. Целият процес на готвене отнема 8,5 часа и вкусните, хрупкави краставици са готови.

С моркови и лук

Понякога към унгарските краставици се добавят зеленчуци, което им придава богат, деликатен, сладко-кисел вкус. Това се счита за идеалната рецепта за кисели краставички за тези, които не обичат да прекарват много време в кухнята, но все пак искат да се поглезят с деликатес. Тази рецепта за кисели краставички е бърза и лесна за приготвяне.

За един литров стъклен буркан ще ви трябват:

1. Един средно голям морков.
2. Една глава лук.
3. Сол – 1 чаена лъжичка.
4. Захар – 2 супени лъжици.
5. 9% оцет – 70 милилитра.
6. Вода – 0,5 литра.

Ще ви трябват също краставици и 5-6 зърна лют пипер. Изберете краставици с подобни размери, за да изглеждат добре както в буркана, така и на масата. По този начин ще се мариноват еднакво добре.

Преди готвене измийте плодовете и ги поставете в студена вода за няколко часа. Обелете лука и го нарежете на кръгчета, обелете морковите и ги нарежете на филийки. След това поставете зеленчуците в чисти, добре измити буркани. Добавят се зърната черен пипер. Накрая добавете краставиците, солта, захарта, оцета и студената, предварително преварена вода.

Внимателно покрийте бурканите с капаци и ги стерилизирайте за не повече от 10 минути във вряща вода на слаб огън. Съхранявайте запечатаните туршии на хладно и тъмно място.

Без стерилизация

Подобно на други домашни консерви, унгарските краставици могат да се приготвят без стерилизация. Това неминуемо ще съкрати срока на годност, но ще ви позволи да приготвите вкусна закуска по-бързо.

И така, за да приложите рецептата (за литров буркан), ще ви е необходимо:

• пресни, твърди краставици – 1,7 килограма;
• 50 грама сол;
• 2 супени лъжици 9% оцетна есенция;
• 25 грама кристална захар;
• 2 скилидки чесън;
• 2-3 зърна черен пипер;
• 20 грама зеленина (копър).

Преди мариноване краставиците се накисват във вода за няколко часа. През това време можете да обелите и приготвите билките и подправките. Бурканите трябва да бъдат добре измити и стерилизирани. След това добавете билките и залейте измитите краставици с вряща вода. Оставете ги да се накиснат за 10 минути.

Изсипете водата от бурканите в тенджерата, в която ще се вари маринатата, и добавете отмерените количества сол и захар. Оставете да заври напълно, свалете от котлона и добавете оцета. Внимателно изсипете приготвената марината върху краставиците в бурканите и внимателно затворете капаците.

Условия и правила за съхранение на краставици

Общите указания за съхранение на домашно приготвени туршии важат за туршиите по унгарски. Бурканите трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място, далеч от пряка слънчева светлина. Подходящи са хладилник, изба или мазе. Не трябва да се използват напукани или счупени контейнери за консервиране. Не трябва да се използват огънати или ръждясали капаци за консервиране.

Средният срок на годност е няколко месеца, до една година. При първите признаци на помътняване на саламурата или подуване на капаците, съдържанието се счита за безнадеждно развалено. Туршиите, приготвени по унгарска рецепта, са чудесно допълнение към всяко ястие, вкусно и апетитно предястие.