Рецепти за кисели краставици у дома за зимата, избор на съставки и срок на годност

През лятото много жени приготвят храна за зимата, а съпрузите и децата им им помагат в тази трудна задача. Тези, които нямат градина, се отправят към пазара за домати, чушки и тиквички. Всяка домакиня се опитва да се запаси с вкусни краставици за зимата, но не всеки ги приготвя както трябва и не винаги са с правилната хрупкавост. Това предястие обаче ще краси всяка трапеза. Може да се използва в салати, като основа за расолник (супа, приготвена с туршия), да допълва основните ястия и да се съчетава чудесно с картофено пюре или пържени картофи.

Какво означава „Пикантни туршии“?

Маринованите краставици се различават от осолените не само по начина на приготвяне, но и по пикантността, аромата и вкуса си. За мариноване изберете пресни, твърди краставици с дължина около 10 см, подправете с дъбови листа и хрян и добавете смлян лют пипер.

Различни подправки, билки и оцет допринасят за хрупкавостта на краставиците, което им придава богат, пикантен вкус. Тези краставици се наричат ​​„пикантни“. Чесънът и различни подправки се използват за мариновани зеленчуци, но в малки количества, в противен случай естественият вкус на краставиците може да бъде заглушен.

Как да изберем и подготвим краставици за консервиране

Ако нямате собствена вила или градина, по-добре е да отидете на пазара, вместо в супермаркета, за да си купите зеленчуци за зимна консервация. Рано сутрин тези продукти се продават от производителите. Краставиците, оставени навън до вечерта, ще загубят свежестта си.

Избягвайте увехнали краставици; те се продават от известно време и със сигурност няма да хрупкат, когато са консервирани.

Не всички сортове зеленчуци са подходящи за мариноване. Салатните краставици често изглеждат свежи от градината дълго време, но дебелата им кожа предотвратява проникването на саламурата или маринатата в месестата част.

Разнообразните сортове корнишони могат да се съхраняват в буркани, да се консумират пресни в салати или просто да се консумират пресни. Разработени са специални краставици за кисели краставички с почти черни бодли и тънка коричка, която лесно може да се пробие с нокът. Краставиците за кисели краставички трябва да се избират за хора с:

• продълговата форма;
• ярко зелен цвят;
• с по-леки страни.

Зеленчук с пукнатини и вдлъбнатини по повърхността си няма да даде пикантни краставици. За консервиране се препоръчва използването на плодове с дължина до 12 см; по-големите екземпляри е най-добре да се нарежат на кръгчета. Преди консервиране краставиците трябва да се накиснат за около 5 часа.

Рецепти за кисели краставички "Пикантни краставици"

Листа от дъб, череша и касис се поставят в буркана, за да се гарантира, че сладкото ще издържи по-дълго и плодовете да не омекнат, а да имат твърда консистенция.

Краставиците могат да се подправят с различни подправки, но използвайте ги пестеливо, в противен случай ще станат горчиви и ще загубят вкуса си. Опитните домашни готвачи не консервират краставици без люта чушка и чесън. Тези две съставки добавят пикантност и вкус, подсилвайки вкуса. За да се запази зеленият цвят, в бурканите се добавят синапени семена.

Един прост начин за начинаещи

След като изберете твърди, сочни зеленчуци с малки семки, изплакнете ги под течаща вода и отрежете стъблата. За да осигурите хрупкави и пикантни краставици, за 4 кг краставици ще ви трябват:

• люта чушка - 10 грама;
• сол - 3 супени лъжици;
• захар - 250 г;
• слънчогледово олио - 250 мл;
• оцет - 1 чаша.

Чесънът трябва да бъде ситно нарязан. Ще ви трябват няколко глави, за да получите 3 супени лъжици смлян чесън. Смилайте зърната черен пипер в мелачка непосредствено преди да приготвите солените туршии, което придава на зеленчуците богат, пикантен вкус.

Сложете краставиците в купа, добавете подправките, солта и захарта, след което налейте слънчогледовото олио и оцета. След като смесите всички съставки, оставете ги да престоят 2 часа, за да се овкусят подправките.

Сложете зеленчуците и течността в буркани, загряти на пара. Стерилизирайте за 15–25 минути, в зависимост от вместимостта на бурканите (0,5 литра или един литър).

С хрян

Пикантни кисели краставички Всички в семейството и гостите ще го харесат, ако използвате не само подправки, но и билки, листа от череши и орехи, френско грозде и хрян, като използвате по 4-5 от всяко. Ще ви трябват и други съставки:

• копър - връзка;
• захар - половин чаша;
• сол - 30 г;
• бахар - 5 граха, 1 лют;
• оцет - лъжица;
• чесън - 6 или 7 скилидки;
• лук - 1 бр.;
• кориандър.

За да се премахне горчивината, краставиците се накисват в хладка вода за поне 6 часа. Измитите листа, копърът и нарязаните люти чушки трябва да се поставят на дъното на стерилни буркани, като краставиците се подреждат в колони над тях.

Налейте вряща вода в бурканите за 20 минути, след което отцедете. Добавете чесъна, лука и останалите съставки и върнете на котлона. Напълнете бурканите с гореща саламура и оцет. Затворете зеленчуците с капаци.

С резен лимон

Солените краставици се приготвят лесно за зимата, без много съставки. Някои готвачи консервират млади краставици без да използват оцет или есенция, като използват:

• лук;
• лимон и пакетче киселина;
• черен пипер и карамфил;
• чесън;
• дафинов лист;
• сол и захар.

Сложете подправките на дъното на буркана, а лука нарежете на кръгчета. Отгоре сложете краставиците без дръжки, а отстрани – резен лимон. Напълнете бурканите с вряла вода и ги покрийте. След 15 минути отцедете течността и я оставете да къкри със сол и захар, след което добавете пакетче лимонена киселина. Изсипете горещия разтвор в бурканите и покрийте дъното с тензух. След 24 часа съхранявайте приготвените краставици в мазето или избата. Цялото семейство ще хареса тези хрупкави и пикантни краставици с картофи.

С горчица

Краставиците често променят цвета си при готвене. Домакините знаят как да мариноват зеленчуците, за да са вкусни, ароматни и да запазят естествения си цвят. Ако краставиците не са откъснати от градината, а са купени от пазара, те трябва да се накиснат в хладка вода за поне 3 часа; пресните краставици трябва да се накиснат само за 60 минути. За да използвате тази проста рецепта, вземете:

• листа от хрян, череша, касис;
• сол и кристална захар;
• люто и бахар;
• горчични семена;
• оцет и чесън.

Отрежете стъблата и върховете на краставиците. Поставете листата във вряща вода за няколко минути, след което ги добавете на дъното на бурканите заедно със скилидки чесън, люти чушки и бахар. Подредете краставиците плътно на редове. Покрийте бурканите с вряща вода. След 20 минути изсипете водата в тенджера. За всеки литър вода използвайте 2 супени лъжици захар и 1 супена лъжица сол. Добавете синапено семе в буркана, подправете зеленчуците с маринатата и 20 грама оцет.

Маринованите краставици запазват красивия си, ярък цвят и ще развият пикантен, тръпчив вкус след 20 дни. Опитните домашни готвачи, когато консервират зеленчуци за зимата, никога не добавят твърде много чесън, тъй като може да омекне, но използват разнообразни листа.

Правила и условия за съхранение на краставици

Краставиците, мариновани или консервирани с оцет или лимонена киселина, запазват аромата и вкуса си до 2 години. Такива консерви обаче трябва да се съхраняват в изба или мазе. Маринованите краставици трябва да се съхраняват в хладилник не повече от 8 месеца. След отваряне е най-добре да консумирате тези вкусни краставици в рамките на няколко дни.