11 най-добри рецепти стъпка по стъпка за мариноване на лучени кълнове за зимата и условия за съхранение

Не всяка домакиня има рецепти за стъбла от зимен лук. Градинарите обикновено откъсват стъблата и ги изхвърлят. Това е жалко, тъй като те могат да се използват за консервиране. Те са пикантни, ароматни и разнообразяват диетата ви. Богати са на витамини и с ниско съдържание на калории.

Какви са ползите от лучените кълнове?

Те са богати на витамини и микроелементи, така че повишават имунитета. Съдържат също фибри и органични киселини, които подобряват производството на стомашна киселина, чревната функция и апетита.

Препаратите от плумерия са полезни и безвредни за здрави хора. Те обаче са противопоказани за хора със стомашни проблеми (гастрит, язва), бъбречни проблеми, чернодробни проблеми или проблеми с панкреаса. Пикантната подправка, която съдържа етерични масла, може да предизвика обостряне на тези състояния.

Младите пъпки съдържат повече хранителни вещества. Те са особено богати на калций и йод. Считат се за млади, докато цветното стъбло не разцъфне.

Старите стъбла стават жилави и безвкусни.

Приготвяне на основната съставка

Стъблата се отчупват внимателно на ръка. Съцветията се откъсват и изхвърлят, а стъблата се поставят в леген и се заливат със студена вода. След около 10 минути се изваждат, мръсната вода се отцежда и се добавя прясна. Стъблата се накисват за още 10 минути, след което се изплакват под течаща вода и се подреждат върху хартиени кърпи, сгънати на два или три слоя.

Изсушените рога се претеглят, нарязват или смилат в блендер или месомелачка. Методът на обработка е посочен в рецептата. Пръстените могат да бъдат дълги или малки. Колкото по-рано се отчупи дръжката, толкова по-голяма ще стане главата, така че не отлагайте приготвянето на рогата.

Лучени кълнове за зимата: най-добрите рецепти

Всички рецепти са прекрасни, защото са толкова прости. Те изискват стандартен набор от подправки, инструменти, прибори и минимално време.

Класическият метод за готвене в олио

Зеленият лук няма да е подходящ; ще ви трябват стръковете. Те имат дебели, месести стени, което е от съществено значение за тази рецепта.

Суровини	Обем (л)	Подправки за дресинг	Количество
Смачкани стрели	0,5	Сол	1 супена лъжица.
		Слънчогледово олио	1 супена лъжица.

Грахът първо се накисва в студена вода, след което се изплаква и се нарязва на парчета. Парчетата се нарязват на произволни парчета, за да се смелят лесно в месомелачка. Смляната смес се подправя със сол и олио, прехвърля се в буркан и се съхранява в хладилник.

С копър

Подправката е пикантна, защото съдържа смлян черен пипер. Зеленчуците се измиват старателно, нарязват се и се пасират. Добавят се подправките. Сместа се опакова в малки бурканчета.

Суровини	Консумация	Подправки за дресинг	Количество
Стрелки	500 г	Сол	1 супена лъжица.
копър	100 г	Смлян пипер	⅓ ч.л.

Мариноване на стрели за зимата

Ако в градината има малко зелени растения, използвайте зелен лук и други зелени растения, които растат в градината. Вкусът на ястието ще се подобри с добавянето на млад магданоз и копър. Поставете нарязаните стъбла в купа и ги залейте със студена вода. След около 20 минути отцедете билките върху решетка. След като водата се отцеди, ги нарежете.

Мариноването започва с маринатата. Добавете подправките към врящата вода, добавете оцет и добавете билките. След 10 минути свалете тенджерата от котлона, прехвърлете маринованите филизи в буркан, залейте със саламурата и затворете.

Суровини	Тегло (гр)	Вода (л)	Подправки за марината	Количество
Стрелки	500	0,5	Оцет	40 мл
Перо			Захар	¼ чаша
Магданоз			Сол	60 г
Копър			Пипер на зърна	3 бр.

Асорти домати

Тази рецепта с домати и стенчета се приготвя без оцет, така че няма дълъг срок на годност. Измитите стенчета се нарязват на дълги парчета (6 см). Доматите се попарват с вряща вода, обелват се и се нарязват на произволни парчета.

Задушете лука в олио за 5 минути, след което добавете доматите, водата и сол на вкус. След 20 минути добавете нарязания чесън. След 3 минути свалете тенджерата от котлона. Прехвърлете сместа в буркан.

Суровини	Консумация	Подправки за дресинг	Количество	Други съставки	Количество
Стрелки	200 г	Сол	На вкус	Вода	100 г
Домати	2 бр.	Чесън	2 скилидки	Растително масло	25 мл

Сушене

При сушене се запазват полезните свойства и всички микро- и макроелементи. Върховете на стрелите се сушат в дехидратор, фурна или по естествен път. Таблицата по-долу ще ви помогне да се справите с процеса. В нея са посочени времето за обработка и температурата. Перата се измиват предварително, сушат се и се нарязват на парчета с размер 5 мм.

Път	Описание
Фурна	t = 40-50 °C
	Време 2-3 часа
Сушилня	t = 70 °C
	Време: 30 минути
В сенките	Разстила се на тънък слой, покрива се с марля, суши се на течение, докато изсъхне напълно.

Сухите тръби се съхраняват по два начина:

• изсипете в буркан за съхранение;
• смелете в кафемелачка, изсипете праха в хартиена торбичка.

Замразете зелените стрелки

Този метод се използва за замразяване на зелен лук и пресен лук. Използвайте силиконови формички и зехтин. Нарежете зелените, сложете ги в купа, поръсете с олио и разбъркайте. Оставете ги да престоят, след което ги прехвърлете във формичките. Поставете ги във фризера. След като замръзнат, извадете кубчетата, прехвърлете ги в торбичка за фризер и ги върнете във фризера за съхранение.

Ние го посоляваме

Най-лесният начин да приготвите лучени кълнове за зимата е да използвате 250 г сол за кисене и 2-3 супени лъжици слънчогледово олио на 1 кг лучени кълнове. Нарежете кълновете на парчета с размери 0,5-1 см и ги поставете в купа.

• поръсете със сол;
• разбъркайте няколко пъти, за да се гарантира, че солта е равномерно разпределена в целия обем;
• сложете в буркани;
• Преди да затворите капака, налейте 1-2 супени лъжици растително масло в буркана.

Приготвяне на ароматен дресинг

Кълновете лук се смесват с кълнове чесън, за да се получи много вкусно предястие. Съставките първо се сортират, след това се измиват и сушат. Първо се нарязват с нож, а след това се пасират в блендер. Добавят се подправки и се разбъркват. Дресингът се поставя в стерилни буркани и се съхранява в хладилник.

Суровини	Консумация	Подправки за дресинг	Количество
Лучени стрели	500 г	Сол	1 супена лъжица.
		Смлян пипер	1 ч.л.
Чеснови стрели	500 г	Смлян кориандър	1 ч.л.
		Растително масло	50 мл

Съотношението на чесъна и лука може да се променя, основното е теглото да е 1 кг.

Традиционна паста

За да приготвите пастата, ще ви е необходим дълбок тиган. Изсипете слънчогледово олио в него, след което добавете смесени билки, чесън и подправки. Разбъркайте съставките, оставете да къкри 5 минути и след това прехвърлете в стерилен съд.

Суровини	Консумация
Тръби	500 г
Копър	Пакет
Магданоз	Пакет
Босилек	Пакет
Чесън	3 скилидки
Черен пипер	На вкус
Кориандър
Паприка

Ако нямате босилек или магданоз, няма проблем, можете да се справите само с копър, просто сложете две връзки вместо една.

Ароматен препарат с див чесън

Времето за събиране на див чесън съвпада със сезона на лука. Следователно, намирането на необходимите съставки е лесно. Тази ароматна подправка винаги е добре дошла добавка през зимата. Тя е пълна с витамини и помага в борбата с настинките.

Суровини	Консумация	Вода	Подправки за саламура	Количество
Стрелки	500 г	500 мл	Оцет 9%	50 мл
Див чесън	250 г		Захар	3 супени лъжици.
			Сол	3 супени лъжици.

Стрелки в банката

Друга рецепта за оцет за зимата, този път със стерилизация. Сложете нарязания лук в буркан, залейте със саламура, стерилизирайте за 25 минути и след това затворете. Приготвеният по този начин лук ще се запази дълго време на стайна температура.

Суровини	Консумация	Вода	Подправки за саламура	Количество
Стрелки	Колко ще се побере в буркана?	1 л	Оцет 9%	250 мл
			Захар	50 г
			Сол	1 супена лъжица.

Как правилно да съхраняваме заготовки?

Срокът на годност зависи от метода на обработка и наличието (липсата) на консерванти. Консервите, съдържащи оцет, имат срок на годност най-малко една година. Термично обработените подправки имат подобен срок на годност. Всички останали продукти трябва да се консумират в рамките на шест месеца. Заготовки от лук поставете в хладилника или спуснете в мазето.

Правила за сервиране

Лучена паста със сол и растително масло се сервира с първи и втори ястия. Намазва се върху ръжен, ръжено-пшеничен и пълнозърнест хляб. Други препарати се използват като основа за сосове и се добавят към маринати за говеждо, свинско и агнешко месо. Използват се в първи и втори ястия, сервират се с гъби и варени картофи. Тази зелена, ароматна паста се смесва с меко масло и се използва в сандвичи.