Топ 10 рецепти за мариновани гъби манатарки в буркани за зимата

Има много рецепти за мариноване на манатарки, които ще задоволят всеки вкус. Методът на приготвяне е лесен дори за неопитни готвачи, тъй като тази гъба не изисква сложна подготовка.

Полезни свойства на гъбите

Благодарение на съставните си компоненти, гъбите манатарки могат да бъдат изключително полезни за човешкия организъм. Поради високото си съдържание на аминокиселини, гъбите могат да служат като отличен заместител на месните продукти. Този фактор е особено важен за тези, които следят теглото си, вегетарианците и постите.

Консумацията на манатарки ще подобри храносмилането, ще подобри мозъчната функция и ще облекчи умората. Благодарение на съдържанието на витамин B2, гъбите имат положителен ефект върху зрението. Хитинът, компонент на гъбата, насърчава отстраняването на токсините от тялото.

Приготвяне на гъби за мариноване

Манатарата е гъба, която не изисква особено внимателна подготовка преди консумация. Въпреки това си струва да се следват основните техники за приготвяне:

1. Най-добре е да берете гъби далеч от магистрали и промишлени предприятия.
2. За мариноване е най-добре да изберете цели, пресни гъби. Манатарите трябва да се сготвят в същия ден, в който са набрани. Не трябва да се съхраняват сурови.
3. По-голямата част от рецептите за този продукт включват термична обработка. Важно е гъбите манатарки да не се преваряват, тъй като ще загубят ценните си съставки и вкус. Когато гъбите започнат да се утаяват на дъното, изключете котлона.
4. При консервиране не можете да слагате няколко вида гъби в един буркан.

Методи за подготовка за зимата

Има много методи за консервиране на този продукт за зимата. Въз основа на индивидуалните вкусови предпочитания, домашните готвачи могат да изберат най-подходящата рецепта.

Бърза рецепта с карамфил

Тази рецепта изисква предварително приготвена марината, състояща се от 2 литра вода, 150 грама сол и 2 чаши 5% оцет. Сместа се оставя да заври на слаб огън.

Два килограма мъхови гъби, преборени за отстраняване на мръсотия, трябва да се изплакнат няколко пъти под течаща вода от чешмата и да се нарежат. След това сместа с гъби трябва да се постави в маринатата и да се остави да къкри на котлона на слаб огън, докато се утаи на дъното.

На този етап добавете 20 грама захар, 4 грама лимонена киселина, 8 зрънца бахар, 6 зрънца карамфил, 2 грама канела и 4 дафинови листа в тенджерата с бъдещите конфитюри. Загрейте сместа на слаб огън, докато заври.

Класическа марината

Тази рецепта за мариноване винаги ще ви бъде полезна. Изсипете 1 килограм подготвени гъби (сортирани и измити) във вряща вода и поставете в голяма тенджера за готвене.

За маринатата добавете към гъбите 1 супена лъжица сол, дафинов лист и 4 скилидки. Залейте маринатата с 1 литър вода, оставете да заври и оставете да къкри 40 минути. Отстранявайте периодично пяната по време на процеса. Преди края на готвенето (5 минути) добавете 1 супена лъжица 9% оцет.

Един лесен начин за мариноване на гъби от манатарки

Преди готвене, сортирайте 2 килограма манатарки, изплакнете, изстържете евентуалната плака с нож и нарежете. Пригответе разтвор от 1 литър преварена вода и четвърт чаена лъжичка лимонена киселина, след което добавете основната съставка. Варете сместа на слаб огън поне една трета от час след кипене, като отстранявате образувалата се пяна.

Десет минути преди гъбите да са готови, пригответе саламурата. Направете разтвор от един литър вода, две супени лъжици сол и една супена лъжица захар. Добавете три дафинови листа и четири скилидки чесън, разполовени. Оставете сместа да заври.

Прецедете манатарките и ги поставете в саламурата. Оставете сместа да къкри още 15 минути на среден огън. След това добавете 120 милилитра 9% оцет, разбъркайте и изключете котлона.

Мариноване със звездовиден анасон

Тази рецепта изисква подправката звездовиден анасон. Тя придава на ястието леко горчив вкус, който много гастрономи със сигурност ще оценят.

Килограм от основния компонент ще трябва да се сортира по размер. По-големите екземпляри трябва да се нарежат на 2-3 парчета.

Няма нужда да нарязвате гъбите твърде ситно, тъй като по-големите парчета ще бъдат по-сочни и ще се мариноват по-добре.

Смесете в тенджера:

• ½ чаша оцет;
• 5 грахчета бахар;
• 3 скилидки;
• 2 дафинови листа;
• и 2 звездовидни анасона.

Сложете гъбите в сместа, залейте с вода и оставете да къкри 15 минути. Маринатата и гъбите трябва да са прозрачни. Ако не са, може да има грешка в метода на готвене.

Пикантно с горчица

Любителите на пикантни ястия несъмнено ще оценят тази рецепта. Големите гъби ще трябва да бъдат нарязани на парчета. Прехвърлете 1 килограм от приготвения продукт в тенджера, пълна със подсолена вода, и оставете да къкри 40 минути след като заври. След това отцедете гъбите с помощта на цедка.

За маринатата пригответе разтвор от 1 литър вода и подправки. Кипнете водата и разтворете 1 чаена лъжичка захар, 1 супена лъжица сол, 5 зърна черен пипер, 1 чаена лъжичка синапено семе и 3 дафинови листа.

На последния етап смесете разтвора с гъбите и оставете да къкри на котлона на слаб огън за една трета от час. Преди да затворите буркана, добавете поне една супена лъжица 9% оцет.

Без стерилизация

Запазването на манатарки за зимата без стерилизация е много лесно. За целта изберете млади, негнили и без червиви гъби и ги изплакнете обилно с топла вода, за да отстраните евентуалните замърсявания. След това ги подсушете добре, като за предпочитане ги съхранявате отделно.

Признак за добра гъба е белият ѝ разрез, който придобива леко лилав оттенък при контакт с атмосферата.

Можете да замразите гъбите без стерилизация. Нарежете ги с нож (на парчета или резени) и ги оставете да изсъхнат преди замразяване. Това ще им позволи да се размразят по-бързо и да запазят формата си.

Опаковайте гъбите само в количества, които ще се използват в едно готвене, тъй като последващото замразяване е противопоказано. Поставете гъбите в найлонови торбички възможно най-плътно. След опаковане не забравяйте да отстраните въздуха, да затворите торбичката и да я поставите във фризера.

Тези прости стъпки ще ви помогнат да се наслаждавате на любимите си гъби през цялата зима.

Солени в буркани

Има два метода за осоляване на гъби манатарки за зимата: горещ и студен.

Горещ метод

Кипнете 3 литра вода, разтворете 3 супени лъжици сол, добавете 3 дафинови листа, 9 карамфила и 9 зрънца бахар. Сварете 3 килограма шапки от гъби в този разтвор, докато омекнат (тоест, докато потънат на дъното). След това ги отцедете в цедка и изплакнете обилно под течаща вода. След като течността се отцеди, започнете да поставяте гъбите в буркани, като шапките са обърнати на дъното.

Всеки слой гъби ще трябва да се поръси със сол и дъбови и черешови листа, както и с копърови сенници. Използвайте съотношение 1 супена лъжица сол на 0,5 килограма гъби. За листата ще е достатъчно по едно листо от всеки вид за 3-литров буркан. Накрая покрийте буркана с тензух, сгънат няколко пъти, и поставете тежест отгоре. Продуктът ще бъде готов след 14 дни.

Студен метод

Тази рецепта също изисква само шапките на гъбите. Поставете ги във вряща вода в съотношение 1 килограм шапки към 1 литър вода. Варете около една трета от час. След това подсушете гъбите с помощта на цедка.

Докато течността се отцежда, можете да подготвите бурканите. Добавете една супена лъжица сол на дъното, след което ги покрийте с листа от хрян, черешови листа, листа от касис и стрък копър. След това започнете да подреждате манатарките с капачката надолу в бурканите. Поръсете всеки слой гъби с 1 супена лъжица сол и сложете на пластове желаната зеленина. Покрийте бурканите с чиста кърпа и ги поставете под тежка тежест. Продуктът ще бъде готов след 40 дни.

Правила за съхранение на консервирани храни през зимата

Поставете маринованите манатарки в чисти, стерилизирани буркани. За зимата затваряйте само с метални капаци – това ще гарантира, че консервите ще издържат дълго време.

Препаратите трябва да се съхраняват само на хладни и тъмни места, като например мазе или хладилник.