Най-добрите рецепти за консервирани домати и червено цвекло за зимата

Много домакини обичат да изненадват гостите и близките си със зимни зеленчукови консерви. Те често консервират закуски от цвекло и домати. Преди да консервирате домати и цвекло за зимата, е важно да се запознаете с рецептите.

Как да приготвим домати и цвекло за зимата

За да запазите събраните домати и цвекло през зимата, трябва да ги консервирате.

Има няколко основни метода, които ви позволяват сами да консервирате зеленчуци:

• Консервиране на базата на захар. При този метод захарта се добавя към водата по време на готвене, за да се увеличи концентрацията на захар в храната. Когато съдържанието на захар се увеличи до 50-60%, всички микроби постепенно спират да се развиват и започват да умират. Следователно, всички храни, консервирани по този начин, имат дълъг срок на годност.
• Мариноване. Този метод изисква използването на оцет, който се счита за идеален консервант. Дори малко количество оцет е достатъчно, за да се премахнат вредните микроорганизми от храните. По време на мариноването оцетът се добавя на последния етап от приготвянето, когато подготвените зеленчуци вече са поставени в бурканите, в които ще се съхранява маринованата храна.
• Ферментация и мариноване. При приготвяне на цвекло и червени домати по този метод се използва млечната киселина, получена по време на ферментацията. При мариноване на зеленчуци в съда се добавя и готварска сол.

Как да изберем и приготвим домати и цвекло

Преди да започнете да приготвяте консерви, трябва да се запознаете със спецификата на избора и приготвянето на продукти.

Избор и приготвяне на домати

Когато избирате домати за консервиране, обърнете внимание на техния размер и форма. Препоръчват се средно големи домати, тъй като те са по-лесни за пълнене в буркани. За консервиране на цели плодове използвайте само малки домати, които ще се поберат цели в контейнера.

За зимно съхранение изберете сортове домати с тънка кора. Те са най-подходящи за консервиране, защото абсорбират саламурата по-бързо по време на мариноването.

Всички домати, избрани за мариноване, първо се измиват, за да се отстранят мръсотията, накисват се и се нарязват на парчета.

Избор и приготвяне на цвекло

За да сте сигурни, че зеленчуковите ви консерви ще се получат вкусни, ще трябва да разберете спецификата на избора на цвекло. За зимно консервиране се избират само трапезни сортове цвекло. Кръмно цвекло Не е подходящ за тази цел, тъй като е по-малко вкусен. Когато избирате кореноплоден зеленчук, обърнете внимание на повърхността му. Не трябва да е покрита с кафяви петна или бели жилки. Също така, цвеклото не трябва да има тъмни петна, които се появяват по време на гниене.

След селекцията, всеки кореноплоден зеленчук се почиства от полепнала мръсотия, измива се, обелва се и се нарязва на кубчета.

Методи за мариноване на домати с цвекло

Цвеклото и доматите могат да се приготвят по различни начини. Препоръчително е предварително да се запознаете с рецепти за зимни консерви с тези зеленчуци.

Стандартна рецепта

Този метод на приготвяне на предястието се счита за най-разпространения, тъй като се използва от много домакини. За да приготвите това предястие от цвекло и домати, ще ви трябват следните съставки:

• едно цвекло;
• килограм домати;
• 70 грама захар;
• 50 грама сол;
• 2-3 чадъра от копър;
• 85 мл течен оцет;
• три скилидки чесън.

Мариноването започва с предварителна подготовка на контейнерите, в които ще се запечатва предястието. За целта измийте старателно и стерилизирайте всички буркани с капаци. След това добавете нарязан чесън, копър и цвекло към стерилизираните контейнери. Отгоре сложете нарязани домати.

След като напълните бурканите, кипнете вода в чайник и я изсипете в бурканите. След това течността се излива в тенджера, кипва се отново и се смесва със захарта и солта. Приготвената саламура се излива обратно в бурканите и се консервира.

С ябълка

Зеленчуците, консервирани в ябълков саламура, са вкусни и ароматни. Тази рецепта използва:

• 2-3 кг домати;
• едно цвекло с тегло 700-800 грама;
• 500 грама ябълки;
• 100 грама захар;
• 800-900 мл вода;
• сол на вкус;
• 75 грама оцет.

Приготвянето започва с подготовката на основните съставки. Първо, цвеклото и ябълките се измиват, обелват и нарязват. Нарязаните съставки се поставят на дъното на предварително подготвени буркани. След това се приготвят доматите. Те също се измиват и се поставят в контейнери за консервиране.

След като всички буркани са напълнени, започнете да приготвяте маринатата. Сварете 5-6 литра вода в тенджера, след което я изсипете в бурканите за половин час. След това отцедете водата, сварете я отново и я изсипете в контейнерите.

С ябълка и лук

Друга съставка, която често се добавя към предястия от цвекло и домати, е лукът. Следните съставки се използват за приготвяне на ястието:

• две глави лук;
• цвекло с тегло 500-600 грама;
• 4-5 ябълки;
• 900 грама домати;
• сол на вкус;
• две чушки;
• 65 грама захар;
• 30-40 грама лимонена киселина.

Първо, бурканите се изплакват с гореща преварена вода, за да се отстранят микробите. След това в бурканите се поставят нарязан лук, домати, цвекло и ябълки. След това горещата течност се залива върху всичко, което се отцежда след 10-15 минути и се оставя отново да заври. Докато кипи, към водата се добавят лимонена киселина, захар и сол. Приготвената марината се излива обратно в бурканите.

„Царски“

За да консервирате солени закуски по тази рецепта, ще ви е необходимо:

• един и половина килограма домати;
• две цвекла;
• 100 мл оцет;
• морков;
• сол и захар на вкус;
• люта чушка.

Първо изплакнете всички домати с вода и ги надупчете близо до дръжката. След това ги поставете на дъното на бурканите заедно с нарязани моркови и цвекло. Поръсете с копър, магданоз и други билки, ако желаете. След това пригответе марината от захар, сол и черен пипер и я изсипете в бурканите със съставките. След като консервите се охладят, те се прехвърлят в мазето.

Как и колко дълго се съхранява консервираната храна?

Консервираните храни трябва да се съхраняват в слабо осветени помещения при постоянно поддържана стайна температура. Оптималните температури се считат за не по-високи от 13-15 градуса по Целзий. При тези условия закуската ще издържи няколко години.

Някои хора се опитват да съхраняват туршиите си при по-ниски температури. Това обаче не се препоръчва, тъй като туршиите не замразяват добре.

Заключение

Има много консерви, приготвени с пресни домати. Въпреки това, предястията с домати и цвекло са популярни сред домакините. За да ги приготвите, просто се запознайте с популярни рецепти за приготвяне на такива консерви.