Най-добрите рецепти за сурова аджика със и без есенция, от домати и чесън за зимата, със и без готвене

Аджиката от суров домат е лесна за приготвяне. Но също толкова бързо, колкото се приготви, тя изчезва от рафта на хладилника, толкова е вкусна. Ако аджиката се приготвя без добавяне на оцетна есенция и се консумира умерено, ползите от нея са неоспорими. Суровите зеленчуци, които не са били термично обработени, съдържат повече витамини и микроелементи. Подправките, богати на етерични масла, правят аджиката по-полезна, особено за профилактика на грип.

Какво ви е необходимо, за да приготвите аджика у дома

Доматите могат да се използват за приготвяне на различни ястия, сосове и подправки. Една от тях е аджика. Това грузинско ястие традиционно се приготвя с люти чушки, чесън, кориандър, сол, уцхо-сунели и други подправки. В Абхазия се добавят пресен босилек и кориандър. Всички съставки се смилат на паста.

Класическата аджика може да бъде много пикантна, така че в други кухни тя постепенно еволюира в по-мека версия, използваща домати. Подправката запазва същото име, но съставките се променят.

Сега аджика е името на смес от пюрирани зеленчуци и подправки:

• домати:
• чушка;
• люта („пенлива“) чушка;
• лук;
• чесън;
• копър;
• кориандър;
• хмели-сунели;
• утскхо-сунели;
• сол.

Могат да се добавят и захар, оцет и други добавки. Тази подправка може да се консервира за съхранение през зимата. Много домакини използват и друг, по-бърз вариант, без варене на аджика и стерилизиране на буркани.

Подготовка на зеленчуци за консервиране

За да сте сигурни, че аджика е вкусна, трябва да използвате само висококачествени продукти. Тъй като зеленчуците не се варят, те трябва да бъдат подбрани особено внимателно. Старите, с меки страни са подходящи, но гнилите не са.

Всички видове домати могат да се използват за приготвяне на зеленчукова паста: оранжерийни домати, полски домати и домати с различни цветове и размери. Месестите домати, като например сливовите домати, са идеални. За този вид подправка често се използват домати, които са твърде големи или твърде малки, за да се консервират цели.

Измийте и подсушете зеленчуците. Ако рецептата изисква обелване на доматите, направете го по следния начин: разрежете доматите напречно и ги потопете във вряща вода за 4-7 секунди. След това кожиците се обелват веднага.

Вкусни рецепти за зимата

Тук ще прочетете най-добрите рецепти за подправки за всеки ден и за зимни приготовления.

Класическа версия на заготовката

Класическият доматен вариант се запазва дълго време, защото аджиката се вари по време на приготвянето. Тя е много пикантна и остра, така че трябва да се консумира с повишено внимание, добавяйки я малко по малко към ястията.

Ще ви е необходимо:

• 2,5 килограма сурови доматени продукти;
• 1-2 люти чушки;
• глава чесън;
• 2 връзки всякакви зелени;
• чаша рафинирано масло;
• 1/3 чаша (65-70 грама) кристална захар;
• 35-40 грама сол;
• 2 супени лъжици 9% оцет.

Подготовка:

1. Нарежете доматите и чушките (едро).
2. Нарежете ситно зелените.
3. Смесете всички съставки без чесъна. Гответе, докато се сгъсти.
4. Смачкайте чесъна на паста; след като сместа е готова, добавете я към всички останали съставки.
5. Сложете в внимателно стерилизирани буркани и завийте на руло.

Тази подправка е подходяща за сандвичи, добавяне към пица, паста и други ястия.

Пикантна аджика без готвене

Аджиката е вкусна и без готвене. За да не стане прекалено водниста, най-добре е да използвате пълни домати с минимално количество течност.

Ще ви е необходимо:

• 1 килограм месести домати;
• 2 люти чушки;
• 0,5 килограма сладък пипер;
• глава чесън;
• връзка босилек или кориандър;
• 2 супени лъжици сол.

Подготовка:

1. Обелете доматите и почистете чушките.
2. Пасирайте всички съставки с помощта на блендер.

Тази закуска може да се съхранява в буркан в хладилника доста дълго време.

С хрян

Тази аджика не е необходимо да се стерилизира. Хрянът и чесънът съдържат фитонциди, които предотвратяват растежа на патогенни бактерии.

Ще ви е необходимо:

• 2 килограма домати;
• 1 килограм сладък пипер;
• 5 корена от хрян;
• 1 глава чесън;
• 2 супени лъжици сол.

Подготовка:

1. За да пасирате хрян, първо трябва да го обелите, нарежете на малки парченца (2-3 см) и след това да го замразите. Замразеният хрян може лесно да се обработи с ръчна мелачка.
2. Обелете доматите, нарежете чушките и обелете чесъна.
3. Пасирайте всички съставки, като използвате всеки удобен за вас метод.

Това предястие е много пикантно, така че тези със здравословни проблеми трябва да бъдат внимателни. По време на грипна епидемия може да се добавя пестеливо към различни ястия или да се намаже върху хляб.

С чесън и чушка

Ще ви е необходимо:

• 1 килограм домати;
• 1 килограм чушка;
• 1 глава чесън;
• 1 връзка кориандър;
• 2 супени лъжици сол.

Подготовка:

1. Отстранете семките от чушките и ги нарежете.
2. Суровите доматени продукти се обелват и нарязват на произволни парчета.
3. Чесънът може да се обели безпроблемно, ако го накиснете в студена вода за един час.
4. Зеленчуците се нарязват без дръжките.
5. Всичко се смила с помощта на блендер.

Тази подправка се съхранява в хладилник.

Вкусна рецепта, която си оближеш пръстите

За да приготвите най-вкусната аджика, ще ви е необходимо:

• 2 килограма домати;
• 1-2 люти чушки;
• 0,5 килограма сладък пипер;
• 1 морков;
• глава чесън;
• куп зелени;
• чаша рафинирано масло;
• 3 супени лъжици 9% оцет (не ябълков);
• 70 грама кристална захар;
• 35-40 грама сол.

Подготовка:

1. Нарежете доматите и чушките на малки парченца.
2. Нарежете ситно всички зелени.
3. Настържете морковите.
4. Смесете всички съставки без чесъна. Гответе 1,5 часа.
5. Пресуйте чесъна през преса и го добавете 2 минути преди да е готов.
6. Сложете в стерилизирани буркани и завийте на руло.

Тази аджика се приготвя за цялата зима. При подходящи условия може да се съхранява до следващата реколта.

На унгарски

За да направите тази аджика, трябва да вземете равни части (по тегло):

• домати;
• чушка;
• лук;
• морков;
• зелено.

Нарежете ситно всички зеленчуци. За всеки килограм от получената смес добавете половин глава чесън, една люта чушка и 1 пълна супена лъжица сол. Сварете тази смес и я разпределете в буркани.

С орехи

Много вкусна рецепта. Оказва се аджика в грузински стил.

Ще ви е необходимо:

• 1 килограм домати;
• 1 люта чушка;
• 0,5 килограма сладък пипер;
• глава чесън;
• чаша ядки (възможно е повече);
• връзка кориандър (или други зелени);
• 30 грама сол.

Подготовка:

1. Обелете доматите и отстранете дръжките.
2. Нарежете доматите и ги сложете на огъня да заврат.
3. Смелете сладкия пипер през месомелачка.
4. Нарежете ядките както желаете. Ако предпочитате по-едри, нарежете ги с нож.
5. Нарежете ситно кориандъра (само листата, без стъблата).
6. След като доматите са варили 20 минути, добавете останалите съставки, с изключение на чесъна. Нарежете го и го добавете една минута преди края на готвенето.
7. Гответе, докато се получи паста.

С оцетна есенция

За да се запази подправката за дълго време, се използва оцетна есенция. Добавянето на оцет към сурова аджика също е полезно. Важно е обаче да се помни, че есенцията е силно киселинна и трябва да се разрежда, когато се добавя към ястия.

Подправката може да се приготви със или без стерилизация, като се използва есенцията. Есенцията се разрежда във вода и се смесва с останалите съставки. Това води до бърза аджика, която въпреки това има много дълъг срок на годност.

Срок на годност и правилно съхранение на консервирани храни

За да се осигури дългосрочна годност, консервираната храна трябва да бъде правилно приготвена. Тя трябва да съдържа значително количество сол, захар и оцет. Преди да сложите аджиката в буркани, тя трябва да се свари.

Поставете доматите, докато са още горещи, в топли и сухи буркани. Можете да използвате запечатващ капак, за да ги затворите. Това ще запази консервите до следващата реколта от домати.