Рецепти за приготвяне на лечо от чушки с доматено пюре, избор на сорт и съхранение за зимата

Лечо се счита за най-популярната зеленчукова салата. Това предястие е лесно за приготвяне, тъй като не е необходимо да се придържате към строги пропорции. Преди да го приготвите обаче, Лечо с доматено пюре и чушки за зимата Трябва да се запознаете с рецептите за неговото приготвяне.

Какъв вид пипер е най-добър?

Преди да започнете да приготвяте салатата, ще трябва да изберете сортовете чушки, които най-често се използват за приготвяне на лечо.

Молдовски подарък

Този сорт чушки се счита за среднозрял. Плодовете са с продълговата форма и плътна стена с дебелина над 5 мм. Молдовският подарък често се използва в готвенето поради отличния си вкус.

Златно чудо

Този сорт се отглежда само на открито, тъй като храстите му са доста големи. Золотой Чуд има висок добив, позволяващ да се съберат над 15 плода на храст. Зрелите чушки се добавят към зеленчукови салати, тъй като се отличават със своята сочност и сладък вкус.

циганин

Циганските чушки често се използват в лечо. Техните отличителни характеристики включват вкусни плодове и високи добиви. Домакините използват зрели чушки в салати и зимни консерви.

Богатир

Друг сорт, който мнозина използват за консервиране на лечо, е Богатир. Тази чушка дава едри плодове, всеки с тегло поне 150-170 грама. Всички чушки се отличават с удължена форма и дебелина на стената 7-8 мм.

Приготвяне на основните съставки

Приготвянето на консерви започва с подготовката на основните съставки, от които ще бъдат приготвени.

Приготвяне на пипера

Чушките са една от основните съставки в лечото. Има два основни метода за приготвяне на чушки за консервиране:

• Първо, всички зеленчуци се сортират предварително и се проверяват, за да се отстранят евентуални развалени съставки. След това избраните чушки се измиват обилно със студена вода и се отстраняват дръжките. След това зеленчуците се изплакват и накисват за 30-45 минути.
• Всяко зърно черен пипер се измива, разрязва се на две равни половини и семките се отстраняват. След това се отстраняват вътрешните стени и чушките се измиват отново със студена вода.

Приготвяне на доматено пюре

Втората важна съставка, използвана за приготвянето на сладкото, е доматеното пюре. За това приготвяне се използват най-твърдите и най-узрели домати. Някои хора предпочитат да избират сочни домати, но те не са подходящи за паста. Всички зеленчуци се измиват предварително и се нарязват на парчета, след което се накисват в гореща вода. Накиснатите домати се обелват и нарязват на ситно.

Получената доматена течност се излива в тенджера и се оставя да къкри 1-2 часа. След това към сместа се добавят сол, захар, лимонов сок и оцет.

Методи за приготвяне на лечо за зимата

Има различни рецепти за приготвяне на лечо за зимата, които могат да се използват при създаването на тази салата. Препоръчително е да се запознаете с тях предварително, за да сте сигурни, че приготвяте правилно този вкусен зимен консерв.

Класическа рецепта

Повечето домакини използват класическия метод за приготвяне на тази зеленчукова салата. За да приготвите ястието, ще ви трябват следните съставки:

• килограм чушка;
• 300 грама доматено пюре;
• 20 грама сол;
• 50 грама захар;
• половин литър вода;
• 75 мл оцет.

Приготвянето на закуската започва с предварително стерилизиране на бурканите. За целта поставете бурканите във фурната и я загрейте до 120-150 градуса по Целзий. След половин час извадете бурканите и ги оставете да се охладят на пода.

След стерилизиране на бурканите, пригответе чушките. Те се измиват и отстраняват предварително дръжките. След това чушките се нарязват и вътрешните стени, съдържащи семките, се отстраняват. Нарязаните чушки се поставят в тенджера с доматен сос и се варят на тих огън 40 минути. След това в бурканите се наливат оцет и вода и се добавя сол, за да не стане лечото прекалено сладко. Сместа се вари на тих огън още 15 минути, след което се изсипва в стерилизирани буркани и се затваря с капаци.

С моркови

За да се подобри вкусът на лечото, морковите често се използват при приготвянето му. За да приготвите това предястие по тази рецепта, подгответе предварително следните съставки:

• два килограма черен пипер;
• 800 грама моркови;
• две глави лук;
• три скилидки чесън;
• един литър вода;
• 400 грама доматено пюре;
• 100 грама захар и сол;
• 35 мл оцет.

Първо всяко зърно черен пипер се нарязва на парчета и се почиства от вътрешността му. След това се подготвят морковите. Те се измиват от замърсявания, обелват се с нож и се настъргват на едро ренде. След като морковите са готови, лукът се обелва и нарязва на кръгчета.

След като основните съставки на предястието са приготвени, в тигана се налива олио и към него се добавят всички приготвени зеленчуци. Съставките трябва да се варят на слаб огън около 15-20 минути.

Дресингът за лечо се приготвя в отделен казан. За да го направите, смесете доматеното пюре със сол и добавете вода. Оставете течността да заври, след което я изсипете в тенджерата със зеленчуците. Разбъркайте добре сместа и я изсипете в буркани за консервиране.

Вкусни тиквички, които си оближеш пръстите

Лечо от тиквички е популярно сред домакините, тъй като тиквичките са вкусно предястие. Основните съставки на ястието включват следното:

• 2-3 кг пресни тиквички;
• седем скилидки чесън;
• 50 грама сол;
• 70 грама захар;
• 65 мл оцет;
• 400 грама чушки;
• 350 мл вода.

Основната съставка в тази салата са тиквичките. Те се измиват предварително под течаща вода, обелват се и семките им се отстраняват. След това тиквичките се нарязват на малки парченца и се накисват във вода за 5-10 минути. След това тиквичките се изсипват в тенджера и се смесват с доматено пюре и сол. Зеленчуците се варят половин час, след което се добавят нарязани чушки, лук и чесън. Съставките се варят на тих огън 15 минути и след това се прехвърлят в буркани.

Петминутна рецепта

Тази рецепта получава името си от бързото и лесно предястие. Три килограма чушки се нарязват по дължина и се смилат. Получената смес се изсипва в казан и се оставя да къкри 3-4 минути. След това се добавят две нарязани глави чесън и 500 грама доматено пюре.

Сместа се вари половин час и се разбърква на всеки 5-7 минути, за да не залепне по стените на казана.

Сварената зеленчукова смес се изсипва в буркани и се смесва с оцет и олио. По желание може да се добави малко захар, за да стане по-малко солена.

Прост вариант без стерилизация

Много домакини не харесват досадното стерилизиране на буркани преди консервиране и затова предпочитат да не го правят. За да консервирате салата без стерилизация, ще ви трябват следните съставки:

• 3-4 кг чушки;
• глава чесън;
• 30 грама сол;
• 120 мл олио;
• 300 грама доматено пюре;
• 60 грама захар;
• 40 мл оцет.

Първо измийте чушките, нарежете ги и отстранете семките. След това налейте 500 мл вода и доматено пюре в котел. Варете течността 25 минути, след което добавете нарязаните чушки, чесъна, оцета, захарта и олиото. Смесете всички съставки и оставете да къкри 15 минути. След това изсипете лечото в буркани и консервирайте.

Пикантно без оцет

Когато приготвят пикантно лечо, някои хора избягват да добавят оцет. Дори и без тази съставка, предястието е вкусно и ароматно. За да приготвите тази салата, ще ви трябват следните съставки:

• 450 грама домати;
• 900 грама черен пипер;
• сол и захар на вкус;
• един дафинов лист;
• четири скилидки чесън;
• зелено.

Първо нарежете всяка чушка на кубчета и я сложете в тенджера. След това добавете домата и разбъркайте добре с нарязаните зеленчуци. Оставете течността да заври, след което добавете нарязаните билки, чесъна, захарта и солта. Варете на слаб огън 45 минути и след това затворете буркана.

Вкусно с ориз

Това, което прави тази рецепта специална, е че оризът се добавя към ястието по време на приготвянето, което го прави по-засищащо и вкусно.

Морковите, лукът и чушките се измиват обилно с вода и се нарязват на малки парченца. След това всички съставки се поставят в тенджера, заливат се с доматено пюре и растително масло и се оставят да заври. След половин час се добавят 200-300 грама изплакнат ориз. Сместа се разбърква и се оставя да къкри още половин час. След това към предястието се добавя оцет и то се налива в буркани.

Консервирано по български

Някои предпочитат да приготвят лечо по специална българска рецепта. Тази рецепта използва следните съставки:

• половин глава чесън;
• един и половина килограма черен пипер;
• 800 грама домати;
• 40 грама сол със захар.

Изсипете доматеното пюре в тенджера, добавете 300 мл вода и оставете да заври. Докато се готви, нарежете чушката и чесъна и ги добавете към врящата доматена смес. След 20 минути добавете захарта и солта и оставете лечото да къкри още 5-10 минути. След това сложете приготвената салата в стъклени буркани.

Лечо с мед

Тази рецепта се смята за една от най-оригиналните, тъй като към предястието се добавят 100-150 мл течен мед.

Приготвянето на предястието започва с подготовката на основните съставки. Първо, доматите и чушките се измиват и нарязват. След това се приготвя марината от нарязаните домати, меда, оцета, солта и олиото. Лукът и чушките се добавят към врящата течност. Готовото предястие се изсипва в контейнери за консервиране и се съхранява в мазето.

С лук и чесън

Пригответе лечо за зимата Запеканката с чесън и лук е съвсем проста. За да я приготвите, нарежете доматите и чушките в блендер и ги оставете да къкрят около половин час на газов котлон. След това обелете и нарежете 2-3 глави чесън и лук на малки резенчета. Добавете нарязаните зеленчуци към врящата смес и оставете да къкри 20-30 минути. Изсипете зеленчуковата смес в буркани, добавете сол, разбъркайте и затворете с капаци.

В доматен сос

Изсипете 200-300 мл доматен сок в тенджера и я поставете на котлона. След това нарежете 500 грама зрели зърна черен пипер на 3-4 равни парчета и ги добавете към врящата течност. Добавете сол и разбъркайте с 80 мл растително масло. Покрийте сместа и оставете да къкри 20-35 минути.

Приготвеното лечо в доматено пюре се изсипва в стерилизиран съд и се затваря с ролкови капаци.

Мариновани чушки

За да мариновате чушки, измийте добре и почистете от семена 1-2 кг чушки. След това сварете един литър вода в метален съд и добавете 150 грама захар, сол и оцет. Добавете нарязаните чушки към врящата течност и оставете да къкри поне десет минути. Сварените чушки се добавят в буркани и се заливат с гореща марината.

Правила за съхранение на храна през зимата

Най-добре е да съхранявате всички консерви в изба, тъй като това е най-подходящото място, където можете самостоятелно да контролирате температурата и влажността. Преди да прехвърлите консервите в избата, трябва:

• Осигурете адекватна циркулация на въздуха и температура в помещението. Препоръчително е предварително да изолирате мазето, за да предотвратите замръзване по време на зимни студове.
• Почистете рафтовете и стените от мухъл. Предварително третирайте мазето с хлорен разтвор или меден сулфат, за да убиете опасните микроорганизми, които могат да развалят консервираните продукти.

Заключение

Лечо е популярна салата, която много домакини запазват за зимата. За да приготвите правилно това предястие, трябва да се запознаете с рецептите за лечо и спецификата на съхранението му в мазето.