Рецепти за събиране на лозови листа за зимата, мариноване, осоляване и замразяване

Източната кухня предлага интересно и необичайно ястие - долма от лозови листа. То пленява със своя вкус и аромат. Приготвя се с пресни лозови листа, месо и варен ориз.

За да зарадвате себе си и семейството си с вкусно ястие през зимата, предлагаме да обмислите начини за консервиране на лозови листа за зимата.

Особености на събирането на лозови листа за зимата

За да получите вкусни и здравословни консерви, трябва да се запознаете с някои препоръки:

1. Можете да го замразите прясно. Имайте предвид, че растителната съставка може да се счупи при размразяване. В този случай бъдете изключително внимателни.
2. Подредете елементите във възходящ ред, от най-малкия към най-големия. Препоръчително е най-долният елемент да е по-голям от останалите.
3. Продуктът трябва да се сортира, когато е пресен, но никога, когато е сварен.
4. За да спестите място в хладилника или в буркан, листата могат да се навият на руло.

Има няколко варианта за консервиране на гроздови листа за зимата. Методът ще варира в зависимост от метода на консервиране и срока на годност на съставката.

Избор и подготовка на лозови листа

Беритбата се извършва, когато лозите започнат да цъфтят. Белите сортове се препоръчват за консервиране. Те имат сладко-кисел вкус, който придава фина пикантност на ястията. Когато използвате червено грозде, е важно да запомните неравната повърхност и твърдостта на растението.

За консервиране се препоръчва да вземете млади листа, като ги отрежете сами от лозата.

Повредени или скъсани парчета са неподходящи за прибиране на реколтата. Използвайте прави, цели и еднакви по размер парчета.

Методи за събиране на гроздови зеленчуци у дома

Листа Гроздето съдържа максимално количество витамини, микро- и макронутриенти. Калоричното съдържание на продукта е 94 kcal на 100 грама. За да запазите всички полезни компоненти, трябва да знаете как правилно да приготвите тази растителна съставка.

Замръзване

Замразяването е удобно и практично. Как да замразите гроздови листа:

• Измийте прясно нарязаните листа, отстранете дръжките, поставете ги върху чиста кърпа и подсушете.
• Растителните съставки трябва да са напълно сухи. В противен случай течността ще ги направи по-крехки, когато замръзнат.
• Разстелете пластмасово фолио на масата. Поставете няколко листа един върху друг. Купчината трябва да е висока до 15 листа. Важно е всички да са с еднакъв размер.

• Навийте тестото плътно на руло, като го увиете в найлоново фолио. Внимателно сгънете краищата на найлоновото фолио върху тестото. Поставете го в торбичка за еднократна употреба за фризер.
• Поставете във фризера, като първо включите режима за бързо замразяване за половин час.

Препоръчително е да се отдели отделна камера за съхранение, така че други продукти да не могат да повредят крехките листа.

Мариноване

За любителите на мариновани закуски, предлагаме стъпка по стъпка инструкции как да мариновате гроздови зеленчуци у дома:

• листа;
• чиста вода - 2 л;
• сол без добавки, каменна сол - 60 г;
• кристална захар - 50 г;
• трапезен оцет - 80-100 мл.

Измийте основната съставка. Внимателно отрежете голямото стъбло. Поставете го върху чиста кърпа и го подсушете. След това направете купчини от по 10-14 стъбла и внимателно ги навийте на стегнато руло.

За да запазите сместа за по-дълго време, измийте стъклените буркани със сапун и ги подсушете във фурната. Сварете добре капаците. Поставете плътно листата върху приготвените рулца.

В отделна тенджера кипнете чиста вода. Напълнете бурканите със зелените гроздови листа. Покрийте и оставете да престоят 10 минути. Повторете този процес два пъти.

Междувременно, нека приготвим маринатата. Смесете водата, солта и кристалната захар в емайлирана купа. Сложете на среден огън и оставете да заври, като бъркате редовно. Оставете да къкри 2-3 минути, свалете от котлона и добавете оцета.

Залейте подготвените листа с приготвената, вкусна марината. Навийте ги плътно на руло и ги обърнете. След като изстинат напълно, съхранявайте на хладно и тъмно място.

Осоляване в буркани

Този метод на приготвяне не изисква ферментация. Просто пригответе основната съставка и направете саламура. Добавя се горчица, за да се подобри вкусът. Нека разгледаме как да консервираме гроздови листа с пикантен вкус:

• листа - 30 бр.;
• горчица (на прах) - 0,5 ч.л.;
• черни пиперки на зърна - 1 бр.;
• готварска сол - 1 ч.л.

Сортирайте, изплакнете и подсушете гроздовите листа. Подредете ги на купчинки по 10 и ги навийте на рула. Поставете ги в подготвени стъклени буркани.

Залейте ги с вряла вода и ги оставете да се киснат 10 минути. Отцедете течността. Добавете сол, горчица и зърна черен пипер в буркана. Залейте ги с вряла вода и веднага затворете плътно буркана. Обърнете буркана с дъното нагоре и го охладете под топло одеяло. Съхранявайте на хладно място.

Сухо консервиране

Можете да консервирате лозови листа, използвайки прост и популярен сух метод. Следователно, няма нужда да ги навивате.

Поставете подготвените листа в стерилни буркани, като посолите всеки слой.

Покрийте с капаци, поставете върху тава за печене и сложете във фурната. Стерилизирайте на 100 градуса по Целзий за 8-12 минути. Затворете плътно. Обърнете и оставете да се охладят.

Консервиране чрез сухо осоляване

За тези, които нямат време да се занимават с метода на горещо осоляване, предлагаме да разгледат рецепта за готвене в пластмасова бутилка.

• готварска сол - 60 г;
• листа - 100 бр.

За консервиране изберете млади, цели и сухи листа. Не е необходимо да ги миете след бране. Ферментиращият състав, който покрива повърхността, позволява консервиране без нужда от саламура.

Подредете подготвените съставки на спретнати купчини от по 8-12 парчета. Навийте ги на руло и внимателно ги поставете в чиста пластмасова бутилка. Колкото по-малко въздух и пространство има между рулата, толкова по-добре.

Изсипете посоченото количество сол в контейнера. Това ще създаде солен печат. Затворете бутилката и я съхранявайте на хладно място.

За да извлечете продукта, ако е необходимо, трябва внимателно да отрежете бутилката, да отстраните листата и да измиете.

Съхранение

Съхранявайте приготвеното сладко на хладно и тъмно място. Това може да бъде изба, мазе или килер. Не замразявайте повторно размразените листа.