Най-добрите рецепти за приготвяне на чеснови кълнове за зимата у дома

Относно ползите от стрелите чесън и рецепти за приготвянето му за зимата Не всички домакини знаят това. В края на краищата, тази съставка някога е била изхвърляна, но сега служи като идеална основа за много ястия.

Чесновите кълнове съдържат повече витамини от скилидките чесън. Тази съставка придава пикантен и остър вкус на различни ястия, подправки, салати и сосове.

Ползи от чесновите стрелки

Богати и отличителни на вкус, кълновете от чесън имат много полезни свойства:

• имат благоприятен ефект върху човешкото тяло: спомагат за подобряване на храносмилането и действат като противостудни и антивирусни средства;
• стартират процеса на унищожаване на микроби и паразити в червата;
• допринасят за подобряване на състава на кръвта и нормализиране на кръвното налягане;
• Препоръчва се консумацията на чеснови кълнове по време на периоди на обостряне на пролетния авитаминозен дефицит.

Пресните кълнове от чесън съдържат витамини A, B1, B2, C, E, PP.

Внимание! Тази съставка, ако се консумира твърде често, може да причини хронични стомашно-чревни и чернодробни заболявания.

Приготвяне на чеснови стрелки

За да създадете вкусни консерви от шушулки чесън, трябва да следвате основните правила за събиране и приготвяне:

1. Стрелката на чесъна се отрязва, когато е млада и сочна.
2. Ако пъпката е затворена и малка, може да се консумира. Цъфтящото стъбло не се използва в готвенето. То няма никаква сила или полезни свойства, тъй като цялата енергия се изразходва за процеса на цъфтеж.
3. Един прост и често срещан метод за консервиране на стъбла е замразяването. Прясно нарязаните стъбла се изплакват под течаща вода и се подсушават върху кърпа. Нарязаните стъбла се подреждат върху пергаментова хартия във фризера. След 24 часа се поставят в торбичка за фризер и се замразяват.
4. Съставката се приготвя по най-различни начини: използва се прясна, в топли салати, пържена, задушена, добавя се като подправка към месни и рибни ястия, в супи и се консервира за зимата в стъклени съдове.

Универсална подправка

Чесънът се смята за най-добрата подправка за добавяне на пикантен вкус към сосове, рибни ястия, гарнитури и зеленчуци през зимата. Той съдържа 15 антиоксиданта, които помагат за понижаване на кръвното налягане и холестерола, борба с вирусите и повишават имунитета.

Вкъщи или на село можете да приготвите универсална подправка, която може да се добавя към месо и риба, да се използва като дресинг за борш и супи, както и като намазка за сандвичи с масло.

Метод на приготвяне:

1. Измийте 100-150 грама зеленина и 1 килограм стръкове чесън. Използвайте разнообразие от зеленина според вашия вкус.
2. Смелете съставките в блендер или месомелачка.
3. Смелете със 170 грама готварска сол.
4. Запарете стъклените съдове. Напълнете бурканите с пастата.
5. Затворете плътно капаците.
6. Препоръчително е консервираните продукти да се съхраняват на хладно и тъмно място.

Тези подправки на основата на чеснови филизи са най-подходящи за зимна употреба.

Мариновани чесънови стрели

Основни правила за мариноване:

1. Препоръчително е да се използват само млади филизи, с главички, които все още не са се оформили. В този момент съставката е доста сочна и мека. Ако я отрежете по-късно, когато филизите са станали твърди, термичната обработка няма да омекоти съставката.
2. Не се осолява цялото стъбло, а само средната част. Белезникавият връх, оформен като неотворена пъпка, се отрязва заедно с грубата долна част на стъблото.
3. Младите зелени листа се осоляват, докато са още пресни. Ако са жилави, се препоръчва предварително да се бланшират във вряща вода за 1-2 минути. За да се запази естественият им зелен цвят, охладете ги под течаща студена вода.

За да мариновате кълнове от чесън, ви е необходимо:

• Налейте 1 литър вода в тенджера и добавете 50 грама сол. Оставете да заври, свалете от котлона и добавете 25 милилитра оцет.
• Сортирайте 1 килограм млади стръкове чесън, като отстраните всички презрели, жилави стъбла. Отрежете горната и долната част. Измийте добре.
• Нарежете на парчета от 10-12 сантиметра.
• Поставете малки порции в гевгир и ги пускайте във вряща вода за по 2 минути. Охладете веднага с лед.

• Поставете в емайлирана купа или стъклен буркан. Залейте зелените с приготвената саламура, докато се покрият напълно. Покрийте с чисто парче памучен плат и поставете тежест отгоре. Чиния или друг тежък кухненски предмет може да служи като тежест.
• Преместете съда на топло място и го оставете за 8-9 дни. По време на млечнокиселата ферментация се уверете, че съставките са напълно потопени в саламурата. Добавете течност, ако е необходимо.
• След като ферментацията приключи, съдът трябва да се премести на хладно място.

За да затворите херметически кълновете, прехвърлете ги в чист съд и ги залейте с прясно приготвен саламура. Стерилизирайте за 5 минути. Затворете плътно капаците, обърнете ги с главата надолу и ги оставете да се охладят.

Рецепта за мариновани стрели с черен пипер и канела

За да приготвите мариновани стрели, ви е необходимо:

1. Нарежете 300 грама млади растения на парчета с дължина до 50 милиметра.
2. Залейте ги с вряла вода и ги поставете в стерилизирани стъклени буркани.
3. За дресинга използвайте 3 дафинови листа, 4 грама канела, 2 чаени лъжички черен пипер, 250 милилитра оцет и 0,25 литра вода. Добавете оцета последен.
4. Напълнете бурканите с приготвената смес. Затворете с капаци. Оставете да се охладят на стайна температура.

Ястието може да се използва след 20 дни.

С червен пипер и кориандър

Това предястие помага за укрепване на имунната система през зимата и може да донесе разнообразни кулинарни новости на вашата трапеза.

1. Измийте 400 грама стъбла от чесън, отрежете върховете им и ги нарежете на парчета с дължина до 5 сантиметра.
2. Загрейте тиган с растително масло. Добавете счуканите стръкове чесън. Пържете 10 минути.
3. Залейте с 50 милилитра соев сос, разреден с 1 супена лъжица оцет. Когато заври, добавете 3 зърна черен пипер, 1 чаена лъжичка кориандър, 1 супена лъжица готварска сол, 4 супени лъжици червен пипер и 1 супена лъжица захар.
4. Нарежете 3 скилидки чесън и ги добавете към сместа.
5. Сложете сместа за дресинг в подготвените буркани и ги затворете с капаци.
6. Поставете готовия буркан на хладно място.

С цариградско грозде и кориандър

Тези, които ценят пикантните закуски, ще харесат тази рецепта:

1. Измийте 500 грама стъбла от чесън, отрежете върховете на съцветията.
2. Измийте 0,5 килограма цариградско грозде, подсушете ги и отстранете дръжките.
3. Смелете съставките с помощта на месомелачка.
4. Измийте и нарежете една връзка кориандър и копър.
5. Смесете всички съставки, добавете 80 милилитра растително масло.
6. Оставете да се вкуси.
7. Стерилизирайте стъклените буркани. Поставете пастата в контейнерите и ги затворете с капаци.
8. Съхранявайте на хладно и тъмно място.

Консервирано с мащерка и босилек

Благодарение на наличието на етерични масла в мащерката и босилека, закуската има силен аромат и специфичен, освежаващ вкус.

Метод на приготвяне:

1. Измийте и подсушете 700 грама стъбла от чесън.
2. Измийте 300 грама мащерка, копър и босилек.
3. Смелете всички съставки в блендер или месомелачка.
4. Ароматната маса трябва да се напълни с готови подправки на вкус.
5. Напълнете стерилизираните стъклени буркани с пастата и ги затворете.
6. Съхранявайте на хладно и тъмно място.

На корейски

Тези, които обичат пикантни зимни закуски, предпочитат да приготвят стръкове чесън по тази рецепта. Начин на приготвяне:

1. Изплакнете младите стръкове чесън под течаща вода, отрежете върховете и нарежете на парчета с дължина 4-6 см.
2. Изсипете съставката в горещо олио.
3. Пържете, докато омекнат.
4. Добавете 0,5 супени лъжици захар, 3 нарязани дафинови листа, 1 чаена лъжичка оцет, смес от подправки за корейски моркови и сол на вкус.
5. Пържете съдържанието, докато течността се изпари.
6. Оставете да се охлади.
7. Смачкайте 3 скилидки чесън с помощта на специална преса, добавете към топлата смес, разбъркайте и сложете в хладилника.

С горчица

Комбинацията от чеснови кълнове и горчица ще ви зарадва с хармоничния си вкус.

• Измийте стъблата. Откъснете съцветията.
• Нарежете на парчета с дължина до 5 сантиметра.
• Поставете във вряща вода за 2-3 минути.
• Поставете 2 дафинови листа и 1 чадър от копър на дъното на стерилизиран стъклен съд.
• Напълнете с кълнове от чесън.
• Отгоре поръсете с 1 чаена лъжичка зърнена горчица и 1 чаена лъжичка черен пипер на зърна.
• Пригответе саламура, като добавите 1 супена лъжица готварска сол и 2 супени лъжици захар към 1 литър вода. След като заври, добавете 100 милилитра оцет.
• Напълнете бурканите със саламура, навийте ги и ги обърнете с дъното нагоре.
• Запарете на хладно и тъмно място.

Паста за закуска

Пастата е доста лесна за приготвяне, а ви е гарантиран склад от витамини с пикантен вкус.

1. Измийте и подсушете 400 грама млади стръкове чесън. Нарежете на малки парченца.
2. Сложете в блендер, добавете сол, кориандър и растително масло на вкус. Пасирайте до гладка смес.
3. Подправете пастата с черен пипер, изсипете в стъклени буркани и охладете.

За да направите намазка за хляб, просто смесете пастата с извара или заквасена сметана до гладкост, като добавите подправки, ако е необходимо.

Мариновани кълнове от чесън

Един от най-старите методи за консервиране на храна е процесът на ферментация. В този процес млечнокиселите бактерии насърчават производството на млечна киселина, която е основният компонент при консервирането.

За да се подготвите, ще ви е необходимо:

• Отделете стъблата с неотворени пъпки. Измийте и нарежете на малки парченца с дължина 3-4 см. Бланширайте.
• За да приготвите саламурата, смесете 50 грама сол с 20 милилитра оцет на 1 литър вода.
• Оставете да заври, охладете.

• Поставете няколко стръкчета копър на дъното на бурканите. Ако бурканите не са дъбови, на дъното може да се постави един слой дъбови листа.
• Поставете плътно стръковете чесън в контейнера. Можете също да добавите копър, листа или филизи от малина. Това ще осигури правилното развитие на млечнокиселите бактерии.
• Изсипете течността. Покрийте и притиснете с тежест.
• Препоръчително е ферментиралите съставки да се съхраняват в помещение при стайна температура.

Ферментацията започва след 3-4 дни. На този етап е важно да се премахне образувалият се филм. Продължете да добавяте саламура, докато се достигне първоначалният обем, без да добавяте оцет. След 10-20 дни ферментация се препоръчва продуктът да се премести в изба.

Бърза рецепта за кисели краставички

Първо, нарежете чистите, изсушени стрелки на парчета с дължина 15-20 сантиметра. След това:

1. Потопете във вряща вода за 2 минути, охладете в студена вода.
2. Поставете в буркани. Залейте със саламура, приготвена от 1 литър вода, 25 грама оцет и 50 грама сол.
3. Покрийте с чиста, преварена кърпа.
4. Покрийте отгоре с тежест във формата на чиния.
5. Оставете приготвеното на топло място за 3-4 дни.
6. След 4 дни ферментация, изнесете го на студено място.

С див чесън без овалване

За да се подготвите, ще ви е необходимо:

1. Измийте и нарежете на малки парченца 0,5 килограма млади филизи.
2. Залейте го с вряла вода и го охладете с лед.
3. Пригответе маринатата, като заври вода с 50 милилитра оцет, 25 грама сол и захар.
4. Залейте маринатата върху дивия чесън и я оставете в хладилник да се запари.
5. След 2 дни можете да го използвате.

Консервирани

За консервиране ви е необходимо:

1. Измийте и нарежете избраните стрелки.
2. За да приготвите саламурата, смесете 1000 милилитра вода с по 2 супени лъжици сол и захар. На последния етап добавете 10 чаени лъжички оцет, стръкчета копър и бахар.
3. Сварете контейнера.
4. Добавете основния компонент - чесъна.
5. Напълнете с течност.
6. Обърни се.

Без стерилизация

За да приготвите заготовки без стерилизация, ще ви е необходимо:

1. Нарежете измитото растение.
2. Загрейте растително масло в тиган.
3. Запържете кълновете, като разбърквате.
4. Добавете 0,5 чаена лъжичка кристална захар, 3 дафинови листа, 1 чаена лъжичка оцет, 2 чаени лъжички подправка по избор, 3 счукани скилидки чесън.
5. Охладете и охладете в хладилник. Поставете в обикновени стъклени буркани.

Правила за съхранение на заготовки

Когато съхранявате заготовки, си струва да вземете предвид основните изисквания:

1. Правилната стерилизация и запечатване позволяват съхранението на продуктите при стайна температура.
2. Идеалното място за съхранение е тъмна стая, далеч от пряка слънчева светлина.
3. Преди да изпратите заготовките за зимно съхранение, се препоръчва да проверите контейнера за течове и липса на пукнатини.
4. Проверете консервираните продукти за мухъл, мехурчета, пяна или подозрителни петна. Такива консерви не трябва да се съхраняват през зимата.
5. Не съхранявайте консервирани продукти близо до газов котлон. Честото нагряване на околния въздух може да доведе до разваляне или експлозия на консервата.

Когато се съхраняват правилно, невредимите консерви ще радват членовете на семейството и гостите през цялата година. Консервираните продукти могат да се съхраняват до две години.