Рецепти с боровинки за зимата, включително замразяване или смесване със захар, за да се запазят всички витамини

Боровинките и техният сок се считат за диетични продукти, които ускоряват метаболизма, спомагат за понижаване на кръвната захар, укрепват кръвоносните съдове и нормализират сърдечната и храносмилателната функция. Боровинките се консумират сурови и се използват за приготвяне на зимни консерви: сладко, компоти, конфитюри, желета и вино. Често се смесват с горски плодове с по-изразен вкус (бруснички, червени боровинки).

Избор и приготвяне на боровинки

Изберете сухи, твърди, ненатъртени плодове с равномерен син оттенък. Боровинките трябва да са чисти, без мухъл и повреди. Най-добре е да сортирате плодовете, като изхвърлите всички неузрели или натъртени. За да ги замразите, изплакнете ги със студена вода и ги подсушете върху равна повърхност.

Какво можете да приготвите от боровинки за зимата?

Има безброй рецепти с боровинки за дългосрочно съхранение. Освен замразяване, те могат да се сушат и варят със захар.

Сушени боровинки

За да се запази хранителната им стойност, боровинките могат да се сушат, като се разпределят на тънък слой върху тави. Поставете ги на слънце да изсъхнат, след това на сянка, докато изсъхнат напълно. Обърнете боровинките няколко пъти през това време.

Плодовете също се сушат във фурната – разпределете ги върху тави за печене, настройте фурната на 40 градуса по Целзий и леко отворете вратата. Разбърквайте плодовете от време на време. Листата могат да се сушат по подобен начин. Сушените плодове могат да се използват за приготвяне на пай или да се запарят за чай.

Замразени боровинки

Приготвените пресни плодове се опаковат в торбички и се поставят във фризера.

Можете първо да замразите боровинките насипно върху тава, след което да ги прехвърлите в торбичка и да ги съхранявате в хладилник при температури под нулата. Това ще предотврати замръзването на плодовете на буца, а по-скоро ще ги запази хрупкави.

Можете да замразите не само цели плодове, но и такива, нарязани в блендер със захар (в равни части).

Сладко

За да предотвратите унищожаването на всички витамини по време на готвене, най-добре е сладкото да се вари за кратко време - 5-10 минути. Най-добре е това да се направи в меден или емайлиран съд. Формата му позволява бързо затопляне на всички плодове. За по-добър вкус можете да замените част от боровинките с боровинки или да добавите морски зърнастец или диви ягоди. За приготвяне ще ви трябват:

• боровинки - 1 кг;
• кристална захар - 800 г;
• студена вода - 200 мл.

Сортирайте плодовете, изплакнете и отцедете. След това пригответе сироп. Залейте плодовете с врящата смес и оставете да престоят 30-40 минути. След това поставете купата на котлона и оставете да къкри 12-14 минути. Изсипете горещото сладко в буркани. Затворете с попарени капаци и обърнете бурканите с дъното нагоре, докато се охладят напълно.

Сладко за 5 минути

За този десерт вземете:

• боровинки - 1 кг;
• кристална захар - 1 кг.

Покрийте плодовете с пясък и оставете за няколко часа, за да пуснат сок и частично или напълно да разтворят захарта. След това сложете сместа на котлона и варете пет минути от момента, в който започне да кипи на среден огън. След това оставете тенджерата настрана за три часа и оставете сместа да заври отново. Докато е гореща, налейте в буркани и затворете с предварително попарени капаци.

Сладко от боровинки с мед

За тази рецепта трябва да вземете:

• боровинки - 1 кг;
• мед - 200 мл;
• ром - 30 мл.

Загрейте плодовете на среден огън, докато пуснат соковете си. Разтопете меда и го добавете към плодовете. Оставете да заври и оставете да къкри 5 минути. Добавете рома, разбъркайте и свалете от котлона. Изсипете горещото сладко в буркани, обърнете ги с дъното нагоре и оставете да се охладят.

Сладко от боровинки и малини

Съставките, от които ще се нуждаете, са:

• боровинки - 250 г;
• малини - 750 г;
• захар - 1,2 кг.

Първо пригответе сироп от захар и 0,5 литра вода. Залейте плодовете с него и оставете да се охладят напълно. След това оставете да заври и оставете да къкри 5-7 минути. Разсипете сладкото в буркани, стерилизирайте и затворете херметически.

Боровинки в собствен сок

За да направите този десерт, вземете един литров буркан с горски плодове и същото количество кристална захар. След като боровинките пуснат сока си, разбърквайте ги периодично, докато захарта се разтвори напълно. След 24 часа изсипете сместа в пастьоризирани буркани и съхранявайте на хладно място.

С този метод всички витамини се запазват, за разлика от сладкото.

Компот

За трилитров буркан вземете:

• боровинки - 1 л;
• захар - 250 г;
• вода - 2 л.

Поставете плодовете в буркан, залейте ги с горещ сироп и затворете. Обърнете буркана с дъното нагоре, охладете и съхранявайте в хладилник или мазе.

Компот от боровинки и къпини

За трилитров буркан вземете:

• боровинки - 1 кг;
• къпини - 0,5 кг;
• захар - 1,5 чаши;
• лимонена киселина - 10 г;
• вода - докато бурканът се напълни.

В буркана с плодовете се налива гореща вода, след което се изсипва в тенджера, добавят се захар и лимонена киселина и сиропът се вари. Горещата вода се залива с плодовете и се пастьоризира за 20 минути. Бурканът се запечатва и се съхранява на стайна температура.

Паста

Пастилата може да се приготви със или без захар. Последната рецепта просто изисква смилане на плодовете в блендер или месомелачка, разпределяне на сместа върху тава, покрита с восъчна хартия, заглаждане и поставяне на слънце. След като стегне, можете да я обърнете. Изсушената пастила може да се окачи, докато изсъхне напълно.

Ако това не е възможно, можете да изсушите пастата във фурна на 90 градуса по Целзий с леко открехната врата. Докато е още топла, навийте готовата пастила на тръбичка и поръсете с пудра захар. Ако залепне за хартията, напръскайте хартията с вода, за да я отстраните по-лесно.

Готовата пастила се съхранява в буркан с капак в хладилник за не повече от месец или се замразява.

Пастила със захар

За да приготвите тази пастила, ще ви е необходимо:

• захар - 200 г;
• боровинки - 1 кг.

Плодовете се пасират в блендер или месомелачка, добавя се захар, разбърква се, докато се разтвори напълно и се изпраща да изсъхне.

Сок от боровинки с пулпа

Зрелите боровинки се сортират, измиват и смачкват. Останалата пулпа се пресова. Пулпата се залива леко с вряща вода и се пресова отново. Соковете от двете пресования се смесват и се нагряват до 65-75 градуса по Целзий. След това се добавя сиропът:

• захар (400 г);
• вода (600 мл).

Загрейте сока втори път до 85 градуса по Целзий и го изсипете в сухи, чисти бутилки или буркани. Пастьоризирайте за 20 минути. Ако искате сок без пулп, филтрирайте го през три слоя тензух.

Друга рецепта включва смилане или пресоване на плодовете, отцеждане на сока и варене на тих огън за 10 минути, добавяне на сироп и варене на тих огън за още 10 минути. След това изсипете в бутилки или буркани, стерилизирайте, затворете и охладете. Този сок може да се съхранява на стайна температура.

Алкохол

За ликьора ще ви трябват:

• захар - 400 г;
• водка - 500 г;
• горски плодове - 500 г.

Плодовете, пасирани или смлени, се поставят в стъклен съд и се заливат с водка. След 4-5 дни сместа се филтрира, добавя се захар и се нагрява без да кипи, докато захарта се разтвори напълно. След това ликьорът от боровинки се бутилира и запушва с тапа.

Вино

Виното се приготвя чрез естествена ферментация. Неизмитите плодове се смилат със захар и се оставят да ферментират 3-4 дни на стайна температура, като се разбъркват веднъж дневно. Когато се появи пяна и кисела миризма, в бутилката се поставя воден затвор и виното се оставя за още 30-35 дни на тъмно място. Когато процесът на образуване на пяна отшуми, то се филтрира, бутилира и херметически затваря. След това отлежава на хладно място за още 3-6 месеца.

Друга рецепта се състои от следните съставки:

• боровинки - 5 кг;
• неизмити стафиди - 100 г;
• лимонена киселина - 20 г;
• захар - 2 кг;
• вода - 5 л.

Стафидите се използват като предпазна мрежа в случаите, когато боровинките нямат диви дрожди, вероятно отмити от дъжд. Лимонената киселина насърчава ферментацията, поддържайки киселинността на пивната мъст и по-нататъшното съхранение.

Неизмити, пасирани плодове се смесват с 500 г захар и останалите съставки в съд с широко гърло. След 3-4 дни течността се филтрира в съд за ферментация, оставяйки поне една четвърт от обема празна. Изхвърлете пулпата. Добавете 500 г захар, разбъркайте, поставете воден шлюз и оставете на стайна температура.

След 4-5 дни отцедете чаша течност от съда, разтворете в нея 500 г захар и я изсипете обратно. След още 4-5 дни повторете процедурата. Когато ферментацията приключи (след 40-60 дни), виното става бистро и на дъното се образува утайка. Отцедете течността с помощта на епруветка, като оставите утайката непокътната.

Ако след 60 дни виното все още ферментира, то трябва да се отцеди от утайката и да се остави под воден затвор при същата температура.

На този етап виното се дегустира и се добавят захар и алкохол, ако е необходимо. Виното отлежава в хладилник (изба) още 3-6 месеца. Готовото вино дава 5 литра, с алкохолно съдържание 10-12%.

Конфитюр

За да го приготвите, ще ви е необходимо:

• замразени или пресни боровинки - 600 г;
• лимон - ½;
• захар - 200 г;
• пектин - 20 г.

Смесете плодовете със захарта, изстискайте половин лимон и добавете пектин. След 30 минути разбъркайте и печете в машина за хляб за 1 час на подходящата степен. Ако нямате машина за хляб, сварете плодовете с малко количество вода за 10 минути. След това прецедете през цедка.

Желе

За желе вземете:

• вода - 1 л;
• захар - 1 с.л.;
• желатин - 2 ст. л.;
• сок от боровинки - 1 супена лъжица.

Накиснете желатина в студена вода. След това сварете сиропа, добавете сока и желатина, изсипете в купички и охладете за 4-5 часа.

Боровинки, пасирани със захар без варене

За тази рецепта вземете:

• горски плодове - 1 л;
• захар - 1 л.

Смелете плодовете в блендер или месомелачка, добавете захар, разбъркайте и оставете да престоят 2 часа, като разбърквате от време на време, докато захарта се разтвори. Изсипете сместа в чисти, сухи буркани и съхранявайте в хладилник.

Функции за съхранение

Бурканите с конфитюри се съхраняват най-добре в изби или хладилници. Ако сладкото е вкиснало или се е появила плесен, то трябва внимателно да се извади и сладкото да се свари отново с добавяне на захар. Ако е ферментирало, може да се използва за приготвяне на вино.