Рецепти за топло и студено мариноване на бели гъби за зимата в буркани

Има много техники как да солени гъби Бели гъби за зимата. Всяка от тях има свой уникален метод на приготвяне и смес от подправки, така че всеки домашен готвач може да избере рецептата, която най-добре му подхожда. За да предотвратите посивяването на гъбите след готвене, се препоръчва да добавите лимонена киселина към водата. Правилно приготвените гъби ще имат деликатна текстура, което ги прави подходящи както за гарнитура, така и за самостоятелно ястие.

Тънкостите на мариноването на бели гъби за зимата

Тази гъба се счита за условно годна за консумация поради млечния сок, който отделя. Тя е бяла и лесно годна за консумация. Ако по повърхността на гъбата се открият признаци на това, не я докосвайте.

Белите гъби (волнушки) могат да се приготвят за зимата чрез осоляване или мариноване; те ще се съчетаят добре с всякакви подправки и пикантни съставки, но съдът за осоляване не трябва да е голям, тъй като не се препоръчва приготвянето на големи количества гъби.

Отличителна черта на мариноването на гъби белянка е, че можете да използвате рецепти, които не изискват марината. Достатъчна е обикновена саламура или поръсване на продукта със сол и подправки. Тези методи ще постигнат желаната соленост и хрупкавост на гъбите и ще им придадат отличен вкус.

Избор и приготвяне на гъби

Младите гъби са подходящи за зимно съхранение, тъй като по-плътната им структура им позволява да абсорбират солта по-добре. Ако използвате по-големи, по-зрели гъби, те ще трябва да бъдат нарязани на няколко парчета.

Приготвянето на бели гъби за мариноване включва следния набор от процедури:

• Първо, трябва да разделите всички гъби по сорт;
• всяка гъба трябва да бъде почистена от отломки;
• след това ще трябва да се накисне поне половин ден, максималното време може да достигне 5 дни;
• Ако попаднете на много мръсни гъби, първо ще трябва да ги накиснете в солен разтвор за 2-3 часа, след което да ги хвърлите при останалите гъби;
• По време на периода на накисване на цялата гъбена маса, водата трябва да се сменя на всеки 3 часа.

Как да мариновате белянки

Има много рецепти за приготвяне на белянка за зимния период; нека разгледаме най-популярните методи.

Топло осоляване

За този метод трябва да използвате само пресни шапки от гъби, които са без повреди и червеи. Ако шапките са големи, ще трябва да се нарежат на няколко парчета.

Приготвените капачки трябва да се прехвърлят в алуминиев тиган и да се напълнят с чешмяна вода, така че гъбите да са напълно потопени във водата.

За да подобрите вкуса, можете да разредите сол във вода и да добавите подправки. Варете капачките от половин час до 40 минути, като внимателно отстранявате образувалата се пяна. След това изплакнете под течаща вода от чешмата.

Следващата стъпка включва поставянето на гъбите в стерилизиран буркан и поръсването им със сол в съотношение 50 грама на килограм гъби. За да подсилите вкуса, можете да добавите чесън, копър, листа от хрян, касис, череши и други билки. Покрийте буркана с чиста кърпа и поставете тежест отгоре. Гъбите трябва да останат в това положение поне 7 дни.

Студен метод

Този метод за консервиране на гъби включва накисването им за 36-48 часа и смяна на водата няколко пъти в рамките на 24 часа. Ако не го направите, ще получите горчив вкус. Тази рецепта изисква и шапките на гъбите, така че стъблата трябва да се изхвърлят.

Първият слой подправки се поставя в буркана:

• сол;
• копър;
• чесън;
• дафинов лист;
• черни пиперки на зърна.

След това поставете гъбите с шапката надолу и поръсете с още подправки. Този процес трябва да се повтаря, докато бурканът се напълни. За да се гарантира спазването на рецептата, използвайте следното съотношение: 400 грама сол и 3 глави чесън (скилидките и копърът трябва да бъдат нарязани) на 10 килограма продукт. Покрийте буркана с чиста кърпа и го поставете под налягане за поне 30 дни.

Белянки с чесън и копър

Този метод включва използването на цялата гъба. Подготвените гъби (старателно почистени, накиснати поне три дни, с периодична смяна на водата и изплакнати) трябва да се поставят с капачката надолу в буркана възможно най-плътно, тъй като ще се свият по време на процеса на мариноване.

Колкото по-висока е плътността на гъбите, толкова по-добро ще бъде осоляването.

След това поръсете млечните гъби с допълнителни съставки: чесън, корен от хрян, копър, бахар и дафинов лист. Редувайте слоеве, докато бурканът достигне върха. Съотношението на подправките за всеки буркан е следното: за 10 килограма от основната съставка ще ви трябват 12 скилидки чесън, 35 зрънца бахар, 5 супени лъжици семена от копър, 1 супена лъжица корен от хрян и 10 дафинови листа.

Покрийте гърлото на буркана с кърпа и поставете тежест върху него. Съхранявайте буркана на хладно и тъмно място в продължение на 30 дни. Не се препоръчва съхранение на продукта повече от шест месеца.

Със зеле

Поставете 800 грама от приготвения продукт (сортиран и накиснат за няколко часа в саламура) на дъното на контейнера. След това можете да редувате слоевете в произволен ред:

• ситно нарязано зеле (3 килограма);
• настъргани моркови (200 грама);
• кисели ябълки, нарязани на парчета, без сърцевини (300 грама).

Цялата смес се излива в саламура от вода и 4 пълни супени лъжици сол. Отгоре се поставя тежест за 24 часа. През това време продуктът трябва да се разбърква старателно възможно най-често. След това време можете да започнете да консервирате продукта за зимата, използвайки традиционната рецепта.

Как да мариновате гъби белянки с чесън и листа от касис

Преди готвене, накиснете гъбите поне три дни в 10% физиологичен разтвор, за да избегнете здравословни проблеми. Разтворът трябва да се сменя на всеки 12 часа. През това време дръжте гъбите под тежест.

Добавете 150 грама сол към 3 литра вряща вода, след което добавете толкова гъби, колкото се поберат в разтвора, и оставете да къкри 10 минути. След това отцедете гъбите в гевгир.

Поставете листа от касис, 2 скилидки чесън и дафинов лист в стерилизирани литрови буркани. След като добавите подправките, започнете да добавяте сместа с гъбите. Залейте с преварен саламура по ваш избор. След това затворете капаците. Продуктът може да се консумира в рамките на 30 дни.

Мариноване в собствен сок

Този метод на приготвяне изисква минимум съставки, но продуктът ще има несравними вкусови и качествени характеристики.

Приготвените млечни гъби ще трябва да бъдат нарязани на малки парченца. След това, сместа от гъби и солта се подреждат на пластове в емайлиран тиган в съотношение 5 килограма от основния продукт към 100 грама сол.

Следващата стъпка е да загреете тенджерата на най-ниската степен на котлона за 30 минути. Това ще позволи на соковете от гъбите да се отделят. След това прехвърлете сместа в стерилизирани буркани и ги стерилизирайте отново за 1 час и 30 минути. След това ги затворете и ги съхранявайте, докато изстинат. Съхранявайте продукта само в хладилник.

Как и колко дълго могат да се съхраняват осолени гъби?

Съхранявайте гъбите на хладно и тъмно място (хладилник или мазе). Ако сте ги мариновали без да запечатвате бурканите, не забравяйте да ги притиснете, за да могат гъбите да пуснат соковете си и да поемат саламурата.

Ако използвате буркани за зимно съхранение, те трябва да бъдат стерилизирани. Най-добре е да използвате метални капаци, което ще удължи срока на годност на продукта. Препоръчителният срок на годност обикновено е посочен във всяка рецепта, но не бива да съхранявате продукта повече от шест месеца. Това може да причини нежелани реакции, включително хранително отравяне.