Как бързо да мариновате кладници у дома и правилно да ги съхранявате за зимата

Стридите са безопасни гъби, култивирани от мъртви растителни остатъци. В дивата природа те растат по мъртви дървета. Тъй като са вкусни и много лесни за приготвяне, има много рецепти за правилно мариноване на стриди. Допълнителни съставки и подправки подобряват това вече вкусно ястие.

Осоляване на стриди гъби за зимата

Тези гъби са станали много популярни поради своята достъпност и безопасност, а леснотата им на приготвяне ще зарадва дори неопитни готвачи. Ключът е да се поддържат правилните пропорции на съставките и да се следват инструкциите стъпка по стъпка.

Избор и приготвяне на гъби

Подготовката отнема известно време, но е важен етап от технологията на мариноване:

1. Измийте гъбите, сортирайте ги и изхвърлете всички развалени. Отстранете всички твърди дръжки. Отрежете долната част на стъблата; те обикновено запазват част от материала, върху който са израснали.
2. Разделете на отделни гъби.
3. Сварете ги в подсолена вода, което премахва натрупаните токсични вещества (ако има такива) и убива микроорганизмите по повърхността на гъбите.

Как да мариновате кладници у дома

Мариновайте тези гъби Можете, използвайки множество изпитани и верни рецепти. Но нищо не ви пречи да използвате класическа рецепта и да я разнообразите с нови съставки, за да създадете своя собствена уникална.

Класическа рецепта

Най-лесният начин сол на гъбите Според изпитана рецепта, особено за тези, които правят това за първи път. За да направите това, ще ви трябват:

• кладници - 650 г;
• вода - 320 мл;
• сол - 45 г;
• черни пиперки на зърна;
• захар - 15 г;
• оцет - 35 мл;
• листа от касис;
• дафинов лист.

Схема на действията:

1. Сортирайте кладниците: отрежете долната част на стъблата, измийте ги и ги поставете в гевгир, за да се отцедят.
2. Изсипете течността в съд, добавете малко сол, оставете да заври и варете кладниците за около 5 минути. Поставете ги в гевгир, за да се отцедят.
3. Излейте водата след като заври.
4. Изсипете посоченото количество течност за саламурата, добавете сол, захар, листа от касис, дафинови листа и кипнете.
5. Подгответе контейнери и капаци: измийте и стерилизирайте.
6. Поставете няколко зърна черен пипер на дъното на буркана, добавете гъбите, залейте с оцет (35 мл за литров буркан), залейте с вряща саламура и затворете плътно.

Ако желаете, можете да подобрите вкуса и аромата, като добавите няколко карамфила, индийско орехче, бахар или кориандър.

Бързият начин

Има начини за бързо и вкусно приготвяне на кладници.

Необходими компоненти:

• кладници - 950 г;
• чесън - 2-3 скилидки;
• черен и бахаров грах;
• черешови листа;
• захар - 25 г;
• вода - 270 мл;
• стръкчета копър;
• слънчогледово олио - 16 мл на буркан от 0,5 л;
• оцет - 15 ml на буркан от 0,5 литра;
• дафинов лист;
• крушка;
• сол - 55 г.

Схема на действията:

1. Сортирайте кладниците, почистете ги, отстранете жилавите части на стъблата и нарежете големите гъби на парчета.
2. Налейте вода в тенджера, добавете малко сол, оставете да заври и оставете гъбите да къкрят 2-3 минути. Излейте водата и отцедете гъбите в гевгир.
3. Залейте с чиста вода, добавете цяла глава лук, дафинов лист, сол, захар и чесън. След като заври, добавете гъбите и оставете да къкри 10 минути. Отстранете образувалата се пяна.
4. Измийте листата от череша и стръкчетата копър и ги залейте с вряла вода.
5. Контейнерите трябва да бъдат предварително стерилизирани.
6. Поставете билки, 2-3 зърна черен пипер и кладници на дъното на буркана. Налейте слънчогледово олио и оцет.
7. Изсипете вряща саламура в напълнения буркан. Затворете плътно.

Студен метод

Солените кладници, приготвени по този начин, ще заемат почетно място на семейна вечеря или празнично угощение. Процесът на готвене се пропуска, а солта служи като консервант. Подправките придават зашеметяващ аромат и вкус на готовия продукт. Този метод на мариноване изисква млади гъби.

Необходими компоненти:

• кладници - 1,5 кг;
• сол - 180 г;
• дафинов лист - 2-3 бр.;
• зърна черен пипер (черен и бахар);
• карамфил - 2 съцветия.

Схема на действията:

1. Измийте кладниците, отстранете долните стъбла и ги разделете. Ако са големи, нарежете ги на парчета с желания размер.
2. В чист съд добавете слой сол (част от посоченото количество), подправки и дафинов лист. Добавете слой гъби с дебелина около 4 см. Поръсете с още малко сол и след това добавете още един слой. Продължете, докато съдът се напълни. Поръсете горния слой със сол.
3. Покрийте с марля или памучен плат. Поставете преса (чиния) върху нея и поставете пълен 3-литров буркан.
4. Оставете да престои 5 дни при +20…+23 ^ОS. Гъбите кладници ще се утаят значително, това е нормален процес.
5. След 5 дни го поставете на хладно място.
6. Ще бъдат готови след 30-40 дни.

С мащерка и кориандър

Мариноването с различни подправки добавя приятен нов обрат към класическата рецепта. Семената от мащерка и кориандър често се използват в туршиите.

Необходими съставки:

• кладници - 650 г;
• чесън - 3 скилидки;
• захар - 12 г;
• мащерка - стръкче;
• кориандър - 7-8 граха;
• черен пипер - 6 граха;
• зехтин - 45 мл;
• оцет - 15 мл;
• сол - 15 г.

Инструкции за готвене:

1. Сортирайте гъбите, измийте ги, отрежете долната част на стъблата и ги разделете.
2. Сложете ги във вряща подсолена вода и варете 2-3 минути. Отцедете водата.
3. Налейте чиста вода (220 мл), добавете сол, оставете да заври и оставете гъбите да къкрят за четвърт час.
4. Поставете ситно нарязан чесън, подправки и мащерка на дъното на стерилизиран съд. Добавете гъбите и залейте с посоченото количество олио.
5. Затворете плътно. Ако има пластмасов капак, съхранявайте в хладилник.

С кориандър и мащерка

Още един букет от подправки, които ще придадат на готовото ястие уникален вкус и аромат.

• кладници - 370 г;
• семена от кориандър - 12 бр.;
• черен пипер - 8 граха;
• мащерка - 15 г;
• чесън - 5 скилидки;
• захар - 10 г;
• оцет - 33 мл на литър буркан;
• сол - 7 г;
• зехтин - 60 мл.

Схема на действията:

1. Измийте кладниците, отрежете долната част на стъблата и ги разделете на парчета. Сложете гъбите в тенджера с вряща течност, оставете да заври и отцедете в гевгир.
2. Изсипете отново вода (170 мл) в тигана, добавете сол и захар, оставете да заври и варете гъбите за четвърт час.
3. Обелете и нарежете чесъна и го поставете на дъното на стерилизиран съд. Добавете черен пипер, кориандър и мащерка и залейте с оцета и зехтина.
4. Сложете кладниците в буркан и ги залейте с вряща саламура.
5. Затворете плътно.

С чесън и карамфил

Тази рецепта е лесна за приготвяне. Тя се различава от класическата версия по специално подбраните си подправки. Чесънът придава приятен пикантен вкус, а карамфилът - пикантен аромат.

Необходими компоненти:

• кладници - 1,3 кг;
• сол - 65 г;
• карамфил - 3 съцветия;
• чесън - 5-6 скилидки;
• дафинов лист;
• бахар - 4 граха;
• черен пипер - 4 граха;
• захар - 25 г;
• оцет - 30 мл на литър буркан;
• вода - 350 мл.

Инструкции за готвене:

1. Измийте гъбите, отрежете долната част на стъблото и ги разделете на парчета.
2. Сложете във вряща подсолена вода и варете 5 минути.
3. Стерилизирайте контейнерите и поставете гъбите в тях. Добавете посоченото количество оцет. По желание добавете 10-15 мл слънчогледово олио.
4. Пригответе саламурата: добавете посоченото количество вода, сол, захар, подправки и чесън. Варете 5 минути и залейте гъбите в контейнерите. Затворете плътно.

Допълнително съхранение на гъби

Има два начина за съхранение на готовия продукт:

1. Ако е плътно затворено, съхранявайте на стайна температура, за предпочитане на тъмно място.
2. Ако е покрито с пластмасови капаци, съхранявайте в хладилник.

Гъбите, приготвени по някоя от предложените рецепти, ще зарадват семейството и приятелите тази зима и ще се превърнат в любими на празничната трапеза. Те могат да направят дори обикновена семейна вечеря необичайна и приятна.