Рецепти за топло и студено осоляване на сушени млечни гъби у дома за зимата

Сочната и апетитна млечна гъба винаги е привличала гъбари и е заемала почетно място сред другите горски плодове. Този горски обитател притежава множество полезни свойства и е сравнително лесен за консервиране за зимата. Затова почти всяко семейство е имало своя специална рецепта за правилно осоляване на сушени млечни гъби, в резултат на което се получава хрупкава и ароматна зимна консерва.

Видове млечни гъби и техните полезни свойства

Сред богатото разнообразие от сортове гъби могат да се посочат само няколко ядливи и най-популярни вида сушени млечни гъби.

За консервиране обикновено се избират следните видове:

1. Бялата (Правски) млечна шапка, която в далечното минало е била известна като пиперлива млечна шапка, варира от 50 до 200 милиметра по размер, често бяла с жълти петънца. Младите екземпляри имат гладка повърхност, докато по-старите гъби често имат извита шапка с навити краища. Шапката е украсена и с малки власинки. Когато се бере, гъбата ще се усеща леко влажна и лепкава. Най-голямото натрупване на мръсотия и отломки обикновено се намира под шапката. Дръжката достига 90 милиметра. Първите реколти започват още през юли и завършват в средата на есента.
2. Жълтата млечница, която може да достигне до 300 милиметра, има златист блясък и леко пухкава повърхност. Леко изпъкналата ѝ форма започва да се издига нагоре с възрастта, образувайки чашка. Повърхността на гъбата обикновено е суха и грапава. Стъблото на жълтата млечница достига 120 милиметра. Расте близо до смърчови гори, но понякога се среща и под брези.
3. Горчива гъба. Този вид се отличава с кафявия си цвят и малката си шапка, с размери 100 милиметра. Когато се вземе в ръка, гъбата ще се усеща леко влажна. На гладката повърхност на шапката се вижда издатина. Дръжката, с малки власинки, често не е по-дълга от 90 милиметра. Тази гъба получава името си от силната горчивина на месестата си част. Следователно, изисква продължително накисване.
4. Черната млечна шапка е най-популярната гъба. Изпъкналата ѝ шапка започва да се изправя с възрастта. Цилиндричното стъбло е малко и с дебела плът. Този горски обитател може да се намери само в места, защитени от слънчева светлина.

Ядливите млечни гъби съдържат огромно количество протеин. Това количество може да се намери само в месните продукти. Пулпът на тази дива реколта съдържа ценни вещества, полезни микроелементи, метали и минерали. Отличителна черта на тези съединения е лесното им усвояване от организма.

При честа употреба нивата на кръвната захар се нормализират, така че употребата им се препоръчва за диабетици.

Протеинът в тази напитка не се съхранява като мазнини, но осигурява бързо и дълготрайно засищане. Диуретичният му ефект помага за изхвърлянето на токсини и други вредни вещества от тялото.

Приготвяне на гъби за мариноване

Ако не знаете колко дълго да накиснете тази съставка, получените консерви ще бъдат негодни за консумация. Това е така, защото суровите продукти са склонни да бъдат много горчиви. Следователно, подготвителната фаза отнема най-много време.

Предварителната подготовка се състои от следните стъпки:

1. С помощта на твърда четка почистете гъбите от всякакви отпадъци и други замърсявания. След това изплакнете обилно с вода.
2. Няма нужда да белите кожата. Просто отстранете всички повредени, увехнали или червиви части.
3. Що се отнася до брането на млечни гъби, заслужава да се отбележи, че не се препоръчва да се берат гъби, растящи в близост до фабрики, заводи или магистрали. Също така, трябва да се избират само млади гъби, тъй като по-старите гъби съдържат повече горчивина и токсини.
4. След това е необходимо да започнете продължително накисване във вода. Всички гъби трябва да бъдат накиснати, в противен случай ще бъдат негодни за консумация. Поставете дивите гъби в подходящ съд и ги покрийте напълно със студена течност. Веднага щом гъбите започнат да плуват, спуснете ги на дъното, като ги покриете с чиния.
5. За обикновените сортове са достатъчни три дни накисване, като водата се сменя периодично. Горчивите млечни гъби обаче ще трябва да се накисват поне седмица, като водата се сменя често.
6. Когато приготвяте горски продукти, използвайте дървени, стъклени или емайлирани прибори. Глинените съдове са напълно неподходящи за тази цел.
7. След дълго накисване, всички съставки трябва да се изплакнат с вода, да се подсушат и нарежат. Дали да се премахне дръжката или да се остави, зависи изцяло от готвача.

Трябва да обърнете внимание и на солта, използвана за консервиране – тя трябва да е едра. За марината, топло и студено осоляване са достатъчни 60 грама. За сухо осоляване е необходимо малко по-малко – до 40 грама. млечните гъби може внезапно да станат твърде солени, тогава ситуацията лесно се решава чрез накисване в мляко.

Приготвяне на сушени млечни гъби за зимата: рецепти

Използвайки тези рецепти, можете да приготвите вкусна зимна закуска дори у дома. Основното е да не забравяте да поддържате контейнерите и другите прибори стерилни, както и други тънкости на приготвянето на горски продукти.

Млечни гъби по алтайски

Съхранението на тази рецепта е лесно и продуктът е готов само за един месец. Това студено предястие ще се превърне в любимо допълнение към всяка гарнитура.

Съставки:

• 1 килограм млечни гъби;
• 40 грама едра сол;
• 2 дафинови листа;
• бахар;
• пресни билки;
• корен от хрян;
• 3 скилидки чесън.

Начин на приготвяне: Първо, поставете подправките и сосовете в подготвени стерилни контейнери. След това добавете слой от основната съставка и поръсете равномерно с пресни билки и сол. Покрийте широката тенджера с цялото съдържание със салфетка и добавете тежест. Излишната течност ще трябва да се отстранява редовно. Съхранявайте на тъмно място и изчакайте, докато е готово.

Студен метод

Този метод за консервиране на диворастящи реколти не изисква прекомерни подправки, специални условия или прибори. Този метод обаче не е подходящ за млечни гъби, които са много горчиви.

Съставки:

• 10 килограма гъби;
• 500 грама сол;
• подправки – по избор;
• 5 дафинови листа;
• листа от овощни дървета.

Начин на приготвяне: Подгответе млечните гъби за мариноване: обелете, изплакнете и накиснете. След това поставете гъбите с капачката надолу на дъното. За целта е подходяща широка тенджера или бъчва. Можете също да поставите дафинов лист и черешови листа на дъното на съда. Поръсете слоевете млечни гъби със сол, черен пипер, чесън и пресни билки. Подредете съставките по този начин почти до самия връх.

След това можете да покриете буркана с дъбови или хрянови листа и да добавите копър. Добавете тежести. Редовно отстранявайте излишната течност. След 10 дни можете да го затворите в буркан и да го съхранявате.

Горещ метод

Тази рецепта жертва част от хрупкавостта, но значително намалява времето за готвене. Освен това, благодарение на термичната обработка, получената закуска е напълно безопасна.

Съставки:

• 2 килограма млечни гъби;
• 80 грама сол;
• 2 литра филтрирана вода;
• 6 глави чесън;
• бахар;
• 2 дафинови листа;
• карамфил.

Указания: В отделна тенджера смесете водата, подправките и билките. Оставете течността да заври, добавете приготвената основна съставка и отново оставете да заври. Варете на слаб огън за половин час, като от време на време отстранявате пяната. Изключете котлона и добавете нарязания чесън към млечните гъби.

Поставете основната съставка в отделен съд и добавете тежест, за да отделите сока. Оставете да престои 24 часа. След това загрейте бурканите: поставете ги във фурната или на пара. След това сварете гъбите заедно с отделения сок. Едва след това сварените гъби трябва да се прехвърлят в стерилни буркани, да се покрият с гореща саламура и да се съхраняват за дългосрочно съхранение.

Приготвеното по тази рецепта може да се съхранява много по-дълго.

Проста рецепта за млечни гъби в буркани

Този метод за приготвяне на вкусна зимна закуска е подобен на предишния. Той също така изисква термична обработка на основната съставка. Въпреки че горският продукт няма да е толкова хрупкав, това удължава срока му на годност и намалява времето за готвене.

Съставки:

• 3 килограма млечни гъби;
• 80 грама сол;
• пресни билки;
• черен пипер;
• люта чушка;
• листа от хрян.

Указания: Сварете приготвената основна съставка в отделен съд. Това ще отнеме не повече от 20 минути. Отцедете течността, добавете посоченото количество сол и разбъркайте добре с гъбите. В отделна купа започнете да добавяте билките и останалите подправки. След това добавете сварените и осолени млечни гъби. Разклатете и уплътнете съдържанието. Покрийте всички съставки с листа от хрян и билки. Добавете тежести и съхранявайте на хладно място. Оставете за малко повече от месец.

Бърз начин за туршия

Тази рецепта дава невероятно вкусни и апетитни млечни гъби за кратък период от време. Времето за готвене е кратко и е необходимо бързо изплакване с ледена вода. Това ще помогне основната съставка да остане хрупкава и крехка.

Съставки:

• 10 килограма гъби;
• 500 грама сол;
• 7 скилидки чесън;
• пресен копър;
• 5 дафинови листа;
• черен пипер;
• карамфил.

Начин на приготвяне: Първо, бланширайте основната съставка. Тази стъпка ще премахне напълно горчивината от гъбите и ще намали времето за накисване. Накиснете млечните гъби в отделен съд за 20 минути на среден огън. След това ги прехвърлете в ледена вода. Повторете процеса на варене за 10 минути. Поставете ги обратно в ледената вода.

Забележка! Не изливайте гъбения бульон в мивката – можете да го използвате, за да си направите вкусна гъбена супа.

Първо, поставете подправките и слой сол в подготвения съд, след това добавете нарязани скилидки чесън и билки. Внимавайте да не прекалите с подправките, тъй като те могат да замъглят естествения вкус на млечните гъби. След това наслагете основната съставка на пластове, като поръсите със сол. Покрийте с кърпа и добавете тежест. Преместете съдовете в затъмнено помещение за една седмица. След това поставете готовия горски продукт в буркани, залейте със сока и затворете. Съхранявайте в изба за дългосрочно съхранение.

Осоляване в бъчва

За правилното съхранение на горски продукти в дървени бъчви е важно точно да се изчисли количеството сол. Този избор на контейнер ще гарантира, че продуктът ще се съхранява възможно най-ефективно, изолирайки млечните гъби от светлина и течение. За почистване на контейнера използвайте разтвор на сода бикарбонат, а не домакински химикали.

Съставки:

• необходимото количество гъби;
• едра сол;
• дафинов лист;
• черен пипер;
• карамфил;
• скилидки чесън.

Как се приготвя: Напълнете дървени съдове с разтвор от сода бикарбонат и накиснете за една седмица. След това изберете най-подходящия метод за приготвяне на продукта: сухо осоляване или горещо осоляване.

Ако отделите време и го приготвите студено, основната съставка ще бъде хрупкава и ще придобие богати вкусови нотки. За целта поставете преработената горска реколта в дървени бъчви, като ги подредите на пластове и ги поръсите със сол. Подправките се поставят на дъното на подготвените съдове. След това се добавя дебела кърпа и тежест.

Това позволява на гъбите да пуснат соковете си и да поемат по-добре саламурата. Дръжте ги в това положение 2 месеца.

Мариновани хрупкави

Можете да мариновате бели сортове млечни гъби, както и черният сорт на тези гъби. Този метод запазва горската реколта изключително бързо, без да омекне прекалено. Напротив, закуската се получава вкусна и хрупкава, без да губи атрактивния си външен вид или естествения си гъбен аромат.

Съставки:

• 1 килограм млечни гъби;
• 4 глави чесън;
• хрян или дъбови листа;
• черен пипер;
• карамфил;
• 3 дафинови листа;
• 40 грама едра сол;
• вода.

Как се готви: Пригответе основната съставка по правилния начин. Накисването ще е необходимо само за 24 часа, а не за три. Нарежете ситно скилидките чесън. Изплакнете останалите съставки под вода. В отделен съд за готвене добавете посоченото количество сол, черен пипер, дафинови листа и дивата природа. Оставете съдържанието да заври, намалете котлона на слаб огън и оставете да къкри още половин час.

След това, с помощта на решетъчна лъжица, прехвърлете сварените плодове в стерилизирани буркани, залейте с горещата саламура от тенджерата и добавете останалите подправки. Покрийте и оставете да се охладят напълно. Съхранявайте на тъмно място за дългосрочно съхранение.

Колко дни отнема осоляването?

Не отваряйте контейнерите и не опитвайте консервираните гъби твърде рано. Ако трябва да приготвите гъби за бърза консумация, помислете за горещо мариноване или консервиране. Този метод обаче ще предотврати хрупкавостта на гъбите. С този бърз метод консервите могат да се отворят след месец. Ако изберете студен метод, можете да опитате домашно приготвената си закуска след два месеца.

Моля, обърнете внимание: Туршиите могат да променят цвета си – това е нормална и естествена реакция към солта.

Правила за съхранение

Понякога, още двадесет дни след консервирането, в контейнерите се открива мухъл, гъбите са се развалили и капаците са започнали да гният. За да се предотвратят подобни явления, е важно внимателно да се следи процесът на приготвяне и готвене на основния компонент. Само чрез точно следване на инструкциите, консервираните гъби ще издържат до две години. Отворените контейнери трябва да се съхраняват не повече от седмица; в противен случай развалените консервирани гъби могат да причинят сериозно отравяне.

Ако капаците на консервираните храни са се издули, препоръчително е да ги отворите и да консервирате отново съдържанието. Ако обаче се появят първите признаци на мухъл, капаците трябва да се изхвърлят. Също така, постоянно следете изтичащите сокове - отстранете течността и сменете салфетката. Струва си да се добави, че мухълът може да се предотврати чрез добавяне на малко растително масло в контейнера за консервиране.