Защо саламурата с туршия в бурканите става мътна и капаците се издуват? Какво да направите и как да я възстановите.

Мътната саламура в маринованите краставици е неприятност, с която всяка домакиня се е сблъсквала, докато приготвя зимнините си. Консервирането сякаш е било извършено по всички правила, а приготвените буркани са били съхранявани на тъмно място. Но нещо се е объркало - с течение на времето саламурата се е променила. Ще ви помогнем да разберете защо краставиците в бурканите помътняват и какво да правите по въпроса.

Причини, поради които краставиците в бурканите стават мътни

Забелязали ли сте, че бурканите ви са се издули и саламурата е помътняла? Това означава, че е имало грешка на някой от етапите на консервиране.

Това може да се случи поради следните причини:

1. Краставиците не бяха измити добре. Дори малко мръсотия по повърхността на зеленчуците, която попадне в буркана, може да причини гниене.
2. Бурканите за консервиране не са били измити старателно или са били използвани обикновени препарати за почистване. Не забравяйте да миете бурканите изключително с вода и сода бикарбонат. Остатъци от сапун по стените след изплакване могат да доведат до помътняване на разтвора.
3. Трябва да измиете не само контейнера и краставиците, но и билките, които използвате. Обърнете им също толкова внимание.
4. Ако сте използвали морска или йодирана сол вместо обикновена готварска сол, това може да доведе до промяна на цвета на саламурата по-късно. Тази сол съдържа специфични компоненти, които влияят на това.
5. Не сте стерилизирали правилно бурканите и капаците си. Това важи както за празните контейнери, така и за тези, които вече са пълни с краставици и саламура.
6. Не сте затворили правилно бурканите или уплътнението е било нарушено. Това може да се е случило поради съществуващи отчупвания или евтини, лошо направени капаци.
7. Не пропускайте процеса на накисване преди мариноване. Това ще помогне за заместването на въздуха в краставиците с вода, предотвратявайки помътняването на саламурата.
8. Понякога саламурата побелява поради външни фактори, които са извън вашия контрол. Например, това може да са краставици, смесени с химикали, които дори след накисване не са загубили всичките си вредни вещества.
9. Бурканите се съхраняват при много високи температури. В идеалния случай те не трябва да надвишават 5-7 градуса по Целзий. Най-добре е туршиите да се съхраняват в изба, хладилник или друго хладно място.

Ядливи ли са краставиците с мътна саламура?

Много е трудно да се отговори категорично на този въпрос, тъй като дори най-пресните консервирани продукти могат да съдържат бактерии, причиняващи ботулизъм. Това може да причини сериозно храносмилателно разстройство, а в най-тежките случаи - хранително отравяне. Първо, трябва да определите колко силно са развалени вашите туршии.

Ако забележите характерната мътност на разтвора няколко дни след консервирането, можете да опитате да коригирате ситуацията. Ако капакът на буркана не се е издул, можете просто да го отворите и да източите разваления разтвор.

Сега можете да изберете два начина да спасите краставиците: да приготвите ново решение или да съживите старото.

Първо, направете следното:

• залейте зеленчуците с вряща вода;
• оставете ги за 5-7 минути;
• отцедете водата и добавете саламурата.

Оставете разтвора да заври, добавете го в бурканите и разредете с предписаното количество оцет, след което затворете плътно. Като алтернатива можете да използвате капаците. Ако капаците не се издуват, маринованите зеленчуци са готови за консумация. Охладете краставиците за една седмица. През това време всяка неприятна утайка ще се утаи на дъното и ще забележите бистра, прозрачна саламура. Краставиците могат да се използват във винегрети и други ястия, където леко промененият им вкус няма да се забележи.

Ако забележите буркани с издути капаци, не рискувайте. Най-добре е да изхвърлите такива консерви веднага, тъй като те вероятно съдържат вредни бактерии.

Как да съживим мътната консервирана храна

Разбира се, по-лесно е да направите нови туршии, отколкото да се опитвате да поправите тези, които не са се получили добре. Анализирайте грешките си и ги избягвайте в бъдеще.

Важно е да знаете колко рано забелязвате първите признаци на ферментация в консервираните си продукти. Ако това се случи скоро след запечатването и капаците все още не са се издули, можете да опитате да ги консервирате отново. Излейте разтвора, изплакнете краставиците и ги заменете с прясно приготвени краставици. Този метод работи в повечето случаи. Можете да направите това, без да изваждате зеленчуците от буркана. Просто ги залейте с вряла вода и изчакайте няколко минути, след което добавете приготвения разтвор. Не забравяйте да добавите оцет и оставете бурканите да престоят обърнати с дъното нагоре за 24 часа.

Важно: Бъдете готови вкусът на „реконсервираните“ краставички да е различен от този на обикновените туршии. Затова можете да използвате консервираните туршии в салати, супи и др.

Още веднъж подчертаваме, че тези стъпки трябва да се извършват само ако капакът не е издут. В противен случай рискувате да навредите на здравето си и това на вашите близки.

Методи за предотвратяване на появата на „подозрителни“ утайки

Когато саламурата стане мътна, повечето домакини решават да се отърват от консервираната храна, тъй като смятат, че тя може да причини храносмилателни разстройства, а вкусът на самите зеленчуци ще се промени значително.

За да избегнете неприятни последици по време на процеса на консервиране, трябва да следвате тези основни препоръки:

1. Измийте зеленчуците старателно. Почистете ги от всякакви замърсявания, стъбла и евентуални гнили петна. Накиснете ги за няколко часа, след което изплакнете отново.
2. Измийте добре бурканите със сода бикарбонат, като отстраните храна или други замърсявания от повърхността им. Избягвайте използването на препарати, тъй като техните химикали ще полепнат по бурканите. Проверете бурканите за признаци на деформация или повреди. Прокарайте пръсти по гърлото им, за да проверите за отчупвания или пукнатини.
3. Следвайте рецептите и не добавяйте никакви съставки по ваш вкус. Ако рецептата изисква разтворът да се вари десет минути, правете го за това време, нито повече, нито по-малко. Ако рецептата изисква добавяне на оцет и сол, не забравяйте да го направите. Използвайте само доказани рецепти, препоръчани от семейството или приятелите ви - тогава ще получите хрупкави и вкусни краставици.

Препоръчваме закупуването на капаци за консерви от неръждаема стомана или бели лакирани метални капаци. Те се считат за най-надеждните и ще помогнат за предпазване на продукта от ферментация. Използвайте твърди краставици и никога презрели. Те са кухи отвътре и задържат въздух, което ускорява процеса на ферментация. Добавете люта чушка или корен от хрян, за да предотвратите разваляне.

Вниманието към детайлите и спазването на рецептата ще ви помогнат да направите вкусни туршии. Ако откриете мътни буркани, следвайте съветите, които сме посочили по-горе. Никога не яжте консерви с издути капаци.