Как да мариновате и мариновате трепетликови гъби топли и студени за зимата, рецепти за готвене

След като съберат няколко кошници с диви гъби, хората често се чудят как да ги преработят и консервират. Трепетликите могат да се консумират пресни през целия сезон, а след това да се замразят или сушат. Консервирането на тези благородни гъби обаче също е популярно и често се появява на празничните трапези. Този горски продукт има полезни свойства и способността да запазва вкуса си. Ето защо е важно да знаете как правилно да консервирате и мариновате трепетликите за зимата.

Характеристики и ползи от гъбите

Трепетликите се считат за едни от най-ценните и полезни гъби. Препоръчват се на хора, спазващи диета. Незаменими са и за превантивни цели, като например при бъбречни заболявания или нарушения на нервната система. Също толкова ценни са и за вегетарианци.

Благодарение на богатия си състав, който включва калий, фосфор, протеини и желязо, този горски продукт помага за намаляване на „лошия“ холестерол и е способен да пречиства кръвта.

Тези гъби е трудно да се объркат с други. Цветът на шапката на тези горски обитатели наподобява есенни листа, поради което са известни като „червенокоси“. Този продукт е и нискокалоричен – 100 грама съдържат само 22 килокалории. В сравнение с други гъби, трепетликите са по-ефективни в абсорбирането на радионуклиди, чиито високи концентрации могат да причинят рак.

По отношение на хранителната стойност и съдържанието на аминокиселини, този горски продукт е сравним с месните продукти. Капачките също са богати на полезни минерали.

Добавянето на тези плодове към вашата диета може да подобри състоянието при следните заболявания:

1. Анемично разстройство, причинено от липса на желязо в организма.
2. Възпалителен процес.
3. Дълбоки порязвания и рани, които изискват бърза регенерация на тъканите.
4. Рехабилитация след тежки инфекциозни заболявания.

Тези гъби обаче не се препоръчват за деца, тъй като те могат да имат затруднения с храносмилането и усвояването на продукта.

Приготвяне на основната съставка

Една от основните характеристики на трепетликите е, че не горчат, така че не изискват дълго накисване. Могат да се пържат, варят или сушат. За по-дълъг срок на годност обаче се мариноват и консервират.

Друга отличителна черта на трепетликите е, че независимо от процеса, те запазват оригиналния си аромат, вкус, естествен цвят и твърда текстура. Важно е да се помни, че този горски обитател е нетрайно растение; следователно, те трябва да се използват в рамките на първите два дни след прибирането на реколтата.

Преди да започнете да събирате трепетлики за дългия зимен период, те изискват внимателна подготовка и обработка.

Следните стъпки трябва да бъдат изпълнени предварително:

1. След като бъдат събрани, гъбите трябва да се изплакнат под течаща вода и да се почистят с твърда четка, за да се отстранят евентуални замърсявания. Ако някои гъби са покрити с мръсотия, накиснете ги в топла вода за 10 минути. Ако се оставят твърде дълго, те ще абсорбират течност и ще станат негодни за консервиране.
2. Трепетликите имат тънък, прозрачен филм върху шапките си; той трябва да се отстрани. За да избегнете повреда на плодовете, е добре да ги накиснете.
3. След това събраните плодове трябва да се сортират, като се отстранят всички червиви или развалени. Долната част на дръжката се отрязва.
4. Повредените участъци от трепетликови гъби се отстраняват. Големите диви плодове трябва да се разрежат наполовина. Ключът тук обаче е да се прави всичко бързо, тъй като гъбите могат бързо да потъмнеят.
5. Преди мариноване и запечатване, основната съставка трябва да се задуши. По време на процеса на задушаване ще се образува пяна, която трябва бързо да се отстрани от повърхността. След като всички трепетлики се утаят на дъното, преминете към следващия етап от приготвянето.

Струва си да се има предвид, че всяко отклонение от правилната технология или рецепта ще доведе до влошаване на вкуса или целостта на контейнера за валцуване.

Особености на мариноването на трепетликови гъби

През годините са разработени и тествани много интересни методи за консервиране на трепетлики за зимата. В момента са разпространени два метода на подготовка. Гъбите могат да се приготвят за консервиране, като се използва или дългосрочен, или двуетапен метод. Първият метод включва варене на гъбите в подсолена вода в продължение на 20 минути. Вторият метод включва подготовка на гъбите в продължение на два дни – през първия ден те се варят 15 минути, а след това процесът се повтаря на втория ден.

В банката

Консервирането в буркани е най-добро, когато събраните съставки са много малки. Гъбите трепетлики трябва да се сложат в контейнера и да се покрият с гореща марината. Преди да затворите с метални капаци, проверете нивото на саламурата, за да се уверите, че тя напълно покрива съставките. Също така се уверете, че капаците са плътно затворени. Ако влезе въздух, те неизбежно ще се развалят.

В тенджера

Използването на тенджера в този процес ви позволява бързо да приготвите значително количество горска реколта за зимата. Този метод на запечатване включва варене на трепетлики, добавяне на различни съставки и поставянето им в контейнери. След това се следва стандартната процедура: обръщане на бурканите с дъното нагоре и покриване с топло одеяло. След това те се прибират за съхранение.

В кофа под налягане

Този метод обикновено използва студено консервиране. Основният компонент се наслагва в подготвени контейнери, редувайки се със сол. След това се добавя тежест и контейнерите се съхраняват. През това време горският продукт отделя сок и абсорбира солта. Трябва да се внимава всички трепетлики да са покрити с течност.

Популярни рецепти с гъби

Всички известни рецепти имат отличителни характеристики и тънкости на технологичния процес. И всяка рецепта води до истинско кулинарно удоволствие. Затова е препоръчително да не се спирате на един метод, а всеки път да изследвате нови и интересни вариации.

В класическа марината в буркан

Маринованите трепетлики в буркани са стандартна и изпитана рецепта, която се използва от много години. Обикновено се приготвят в малки количества, така че след отваряне закуската е достатъчна за няколко дни. Съставки:

• 3 килограма трепетликови плодове;
• 120 грама сол;
• 6 скилидки;
• 5 дафинови листа;
• черен пипер;
• шепа сушени черешови листа;
• 20 грама лимонена киселина.

Начин на приготвяне: Готвенето изисква варене в саламура. Пригответе основния компонент, обелете го и го нарежете, ако е необходимо. Сложете го във вряща тенджера, добавете сол и оставете да заври.

Важно! Разбърквайте течността и непрекъснато отстранявайте пяната. След това добавете всички останали съставки от списъка към саламурата и оставете да къкри половин час.

След като основната съставка се утаи на дъното, изключете котлона. Поставете гъбите в стерилизирани буркани, подправете отново със сол и затворете.

Студен метод

Студеният метод не се използва много често, но все пак има своите предимства. Той запазва повечето хранителни вещества, както и горския аромат и вкус. Тъй като не включва термична обработка, е необходимо щателно почистване на съставките. Съставки:

• 3,5 килограма гъби;
• шепа черешови листа;
• 4 дафинови листа;
• черен пипер;
• 4 скилидки чесън;
• 150 грама сол;
• пресни билки.

Начин на приготвяне: Вместо черешови листа могат да се използват дъбови листа. Покрийте дъното на широк съд с листата, след което поръсете със сол и пресни билки. Подредете горските гъби на пластове, като ги редувате с подправки и сол. Закрепете гъбите с листа. Поставете тежест отгоре и приберете широкия съд. Оставете гъбите да престоят една седмица, за да пуснат соковете си, след което ги прехвърлете в буркани.

Горещ метод

Това е бърза рецепта, тъй като консервираните съставки ще бъдат готови за консумация само след две седмици. Ще трябва също да сварите и нарежете основната съставка на средни парчета. Съставки:

• 3 килограма трепетликови плодове;
• 5 скилидки чесън;
• карамфил;
• черен пипер;
• 2 дафинови листа;
• 4 супени лъжици сол.

Указания: Нарежете гъбите на едри резени и ги оставете да къкрят в течността, като добавите щипка лимонена киселина. Редовно отстранявайте пяната от повърхността. Свалете от котлона след 20 минути. Прехвърлете гъбите в гевгир и оставете излишната течност да се отцеди. След това ги поставете в стерилен контейнер, отгоре ги поръсете с подправки и сол. Продължете да редите на пластове, докато гъбите се напълнят. Поставете тежест отгоре и съхранявайте контейнерите. Оставете ги да престоят две седмици.

С чесън

Ако приготвяте солена закуска за зимата, определено трябва да добавите малко пикантен чесън. А ароматните подправки само ще подсилят невероятния вкус на консервите. Съставки:

• 3,5 килограма гъби;
• 130 грама сол;
• 8 скилидки чесън;
• пресни билки;
• черен пипер;
• 2 дафинови листа.

Начин на приготвяне: Пригответе и сварете основния продукт в подсолена вода. След 40 минути го поставете в гевгир, за да се отцеди излишната течност. След като изстине, прехвърлете го в стерилизирани контейнери и ги редете на пластове, като редувате подправки, билки и сол. Затворете контейнерите и съхранявайте поне един месец.

С карамфил

Марината с ароматни подправки обогатява горския продукт и подобрява вкуса му. Като следвате това ръководство стъпка по стъпка, можете да превърнете вашите консерви в специално ястие, което вашето семейство ще оцени. Съставки:

• 3 килограма трепетликови плодове;
• 2 супени лъжици сол;
• 6 дафинови листа;
• черен пипер;
• 40 грама сол;
• 2 литра течност.

Начин на приготвяне: Подгответе горския продукт за мариноване и го изплакнете обилно. Отделете шапката от дръжката, след което я нарежете на средно големи парчета. Добавете посоченото количество вода в тенджерата за готвене, добавете сол и оставете да заври. Веднага добавете основната съставка, добавете останалите подправки и оставете да къкри половин час. Оставете горския продукт да се охлади леко, след което го прехвърлете в буркани. Залейте го с приготвената саламура и съхранявайте. Съхранявайте на тъмно място за един месец.

С розмарин

Мариноването за зимата може да напомни за началото на лятото, когато много билки започват да цъфтят и въздухът се изпълва с прекрасен аромат. Консервирането с розмарин излъчва свежест и нотка на билки. Тук обаче е необходимо внимание – твърде много може да доведе до горчивина. Съставки:

• 1 килограм трепетликови гъби;
• слънчогледово олио;
• половин лимон;
• 50 грама сол;
• 2 дафинови листа;
• 2 парченца розмарин.

Начин на приготвяне: Нарежете основния продукт на тънки филийки и го сложете в тиган. След като гъбите покафенеят, добавете подправките, изстискайте лимоновия сок и подправете със сол. Разбъркайте и оставете да къкри още няколко минути. Съхранявайте меките трепетлики в контейнер.

С копър и чили

Мариноването на диви меса обикновено не изисква изобилие от съставки. За по-изразен и богат аромат и вкус обаче е най-добре да добавите пикантни подправки, но не прекалено много, тъй като това може да заглуши естествения вкус на основната съставка.

Начин на приготвяне: Варете основния продукт 20 минути и добавете подправките в самия край. Сложете пресни билки на дъното на стерилен съд, добавете сварените диви билки и поръсете със сол и билки. Напълнете съда до самия връх и отново овкусете със сол. Затворете и съхранявайте на тъмно място. Оставете да престои 15-20 дни.

С горчица

Посолете горската реколта със суха горчица, тъй като това прави закуската по-пикантна и вкусна. Съставки:

• 2,5 килограма суровини;
• 2 супени лъжици сол;
• един литър вода;
• 1 супена лъжица захар;
• 100 милилитра оцет;
• пакетче суха горчица;
• черен пипер;
• 2 дафинови листа.

Начин на приготвяне: Подредете трепетликите в буркан на пластове: първо основния продукт, след това подправките и солта. Покрийте буркана и добавете тежест. Съхранявайте на тъмно място за 2 седмици. Отцедете соковете и изплакнете гъбите. Пригответе прясна марината: добавете сол към течността и оставете да заври. Добавете трепетликите и оставете да къкри 10 минути. Прехвърлете в контейнери, залейте с течността и добавете оцет. Затворете и съхранявайте консервите.

С доматено пюре

Солените храни, когато към тях се добави доматено пюре, стават меки и изненадващо вкусни. Този консерв е подходящ за приготвяне на разнообразни ястия. Съставки:

• 2 килограма трепетликови гъби;
• 30 грама сол;
• половин литър вода;
• 80 милилитра оцет;
• 150 грама домати;
• 3 дафинови листа.

Начин на приготвяне: Кипнете течността със сол. Веднага добавете основната съставка и оставете да къкри 15 минути. След това прехвърлете в тиган, добавете домата, дафиновите листа и водата. Подправете със сол и оцет. Прехвърлете изпържената смес в стерилни контейнери. Покрийте и съхранявайте на тъмно място. Оставете да престои две седмици.

Рецепта без стерилизация

Чрез продължително готвене на горския компонент, консервите могат да се съхраняват дълго време, без да е необходимо стерилизиране на контейнерите. Съставки:

• 3 килограма суровини;
• 100 милилитра оцет;
• 50 грама сол;
• 3 дафинови листа;
• черен пипер.

Указания: Потопете основата в марината от сол и подправки. Варете на слаб огън 45 минути, като отстранявате пяната. Прехвърлете готовия продукт в контейнери, залейте с горещата саламура и добавете оцет. Съхранявайте.

Как да определим дали гъбите са готови

Винаги е важно да проверявате степента на готовност на всеки продукт, тъй като това гарантира, че той няма да причини никакви негативни последици или опасни реакции. При готвене на трепетлики това се определя от времето за готвене, посочено в рецептата. Обикновено то не е повече от 20 минути.

Външният вид и консистенцията също ще дадат насоки. В самото начало разтворът ще започне да потъмнява, след което ще се появи пяна. С наближаването на готовността разтворът ще изсветлее и гъбите ще се утаят на самото дъно на съда.

За пържене са достатъчни 40 минути време за готвене. Продължителността на мариноването на трепетликови гъби зависи пряко от рецептата и посоченото количество сол и оцет. Колкото повече сол и оцет добавите, толкова по-бърз ще бъде процесът на мариноване. Обикновено мариноването трае от 14 дни до месец. Структурата на плодовете се променя напълно, като стават много меки. Оптималната температура на съхранение е до 4°C (40°F).