Какъв вид сол трябва да се използва за кисели краставици за зимата и нейният ефект върху консервирането

Срокът на годност на зимните консерви зависи от качеството на използваните съставки. Всичко играе роля: водата, оцетът и състоянието на зеленчуците. Важно е да знаете каква сол да използвате, когато мариновате краставици за зимата, за да сте сигурни, че са хрупкави, твърди и вкусни.

Как солта влияе на вкуса на консервираните храни?

От древни времена за мариноване на зеленчуци са използвани обикновени кристали без никакви добавки. За съвременните хора е трудно да разберат производствените процеси. Но е важно да се знае, че има различни видове смилане. Фините кристали проникват по-бързо в плодовете, ускорявайки процеса на мариноване. Това обаче не винаги подобрява вкуса на краставиците или доматите. По-добре е зеленчуците да се мариноват бавно. По този начин те запазват полезните си свойства. Затова си струва да се обмисли едро смилане.

Методът на приготвяне влияе върху външния вид, вкуса и аромата на консервите. Ето защо е важно да знаете каква сол да използвате за мариноване на краставици и други зеленчуци.

Видове сол

Качеството на солните кристали зависи от метода на екстракция. Те се извличат от земята с помощта на различно оборудване. Кристалите натриев хлорид се изпаряват от морска вода. Това води до разнообразен състав на продукта, което влияе върху вкуса и качеството на зеленчуковите консерви за зимата.

Морски

Кристалите на морската сол варират по цвят и аромат, в зависимост от произхода на продукта. Сивата сол, например, съдържа частици вулканичен прах, глина от морското дъно и водорасли. Този отличителен вкус ще се придаде и на туршиите.

Солните находища, добивани в Индийския океан, съдържат много сяра и други микроелементи.

Големи кристали натриев хлорид с чисто бял цвят се използват за кисели краставици и ферментиране на зеле.

Йодиран

Обогащаването на храните с йод започна едва наскоро. Това се дължи на намаляването на консумацията на храни, съдържащи достатъчно йод. Без това хранително вещество, функцията на щитовидната жлеза е нарушена.

Не се притеснявайте, че кристалите йодирана сол ще съсипят зимните ви консерви. Този продукт обаче не е подходящ за всички зеленчуци.

Камък

Минералът или камъкът натриев хлорид се добива в мини. Кристалите на този минерал са чисто бели. Понякога обаче се среща натриев хлорид със сивкав или жълтеникав оттенък. Цветът се дължи на състава му. Когато се използва за консервиране, трябва да се внимава да се избегне разваляне на вкуса на сладкото.

Допълнителна сол

Този вид се характеризира с фино смилане. Минералът се извлича от дълбините на земята, така че находището първо трябва да се залее с вода и разтворът да се изпомпа. След това течността се изпарява или замразява, което води до фина кристализация. Препоръчва се повишено внимание при употребата на този продукт. Концентрацията на натриев хлорид е толкова висока, че е лесно да се прекали с осоляването. Екстра рядко се използва за зимно консервиране.

Самоутаяване или готвене

Разновидност на каменния кристал е този, чиито находища се намират на дъното на водни басейни. Неслучайно се нарича самоутаяващ се. При утаяване кристалите придобиват сивкав цвят. Това се дължи на утаените частици, задържани вътре.

Кристалите не губят хранителната си стойност и могат да се използват при консервиране на зеленчуци.

Какъв вид сол се използва?

Преди да приготвите саламура за туршия, внимателно изберете съставките. Това ще ви позволи безопасно да запазите зеленчуците през цялата зима.

За съхранение

Най-добре е краставиците да се консервират за зимата с едра сол. Това ще помогне на саламурата да се накисне по-дълго, като по този начин зеленчуците ще запазят всичките си витамини и полезни микроелементи. Ще ви е необходима среднозърнеста сол, но тя трябва да е чиста и без примеси.

За осоляване

Мариноването на краставици се извършва с каменна или готварска сол. Най-добре е солта да е чиста и бяла на цвят. За мариноване е необходимо средно смилане.

За мариноване

Маринатата за краставици се вари предварително. Най-добре е да се използва едро, средно или фино смлян натриев хлорид. Последният вид се маринова по-бързо и се разтваря мигновено. Важно е да се поддържа правилното съотношение на сол в маринатата.

Могат ли краставиците да се консервират с йодирана сол?

Домакините са шокирани от парламентарните предложения за продажба само на йодирана сол: ще може ли да се мариноват краставици или не? Производството на йодирана сол се е променило, така че няма нужда да се притеснявате, че краставиците ще се развалят или ще станат безвкусни. Днес кристалите вече не се обогатяват с натриев тиосулфат. Промените в обогатяването на кристалите означават, че йодирана сол може да се използва за мариноване на краставици. Това няма да повлияе на външния вид, вкуса или срока на годност на консервираните краставици.

Какво се случва, ако мариновате с йод?

Ако солените кристали съдържат калиев йодат, тогава няма нужда да се притеснявате, че ще развалите маринованите краставички.

Средното смилане на продукта ще позволи краставиците да се съхраняват в саламура за дълго време, тъй като калиевият йодат не се разрушава от топлината.

Ако на опаковката е посочен натриев тиосулфат като съставка, най-добре е да не използвате продукта за ецване или мариноване. Зеленчуците ще загубят наситения си цвят, ще почернеят и ще се свият. Краставиците също ще имат горчив вкус.