ТОП 14 рецепти за кисели краставици, за да станат хрупкави

Какво може да бъде по-хубаво от хрупкава осолена или маринована краставица на празнична или вечерна маса? Вкусните туршии се консумират цели или като добавка към салати и различни предястия. Но не всеки домашен готвач знае как да осолява или маринова краставици, така че да са хрупкави и твърди. За да се постигне този резултат, има няколко трика, описани по-долу.

Специфики на приготвянето на хрупкави краставици

За да се гарантира, че зеленчуците са твърди и хрупкави, се препоръчва да ги осолите или мариновате веднага след прибирането им. Ако краставиците са закупени от пазара или магазина, накиснете ги в голям съд със студена вода за 4-5 часа, за да възстановите баланса на влагата.

Какви съставки правят зеленчуците хрупкави?

Опитните домашни готвачи препоръчват да добавите следните съставки към саламурата или маринатата, за да получите твърди, хрупкави туршии:

1. Ако добавите малко парче дъбова кора към саламурата или маринатата, краставиците ще придобият не само хрупкава текстура, но и необичаен, приятен вкус.
2. Пресен лист от хрян ще придаде твърдост и остър вкус на туршиите. За по-пикантен вкус добавете малко парче корен от хрян към саламурата.
3. За да направят краставиците хрупкави, домакините добавят аспирин към саламурата или маринатата.
4. Горчицата също ще помогне за запазване на твърдостта на туршиите. Семена от горчица или прах се добавят към саламурата или маринатата.

Съвет! Пресни листа от касис, дъб или череша ще подобрят вкуса на маринованите зеленчуци.

Избор и приготвяне на краставици

Основната задача преди да започнете да мариновате зеленчуци е да изберете правилните краставици:

1. Избраните плодове са малки, еднакви по размер и твърди.
2. Младите краставици с множество тъмни пъпки и бодли са най-подходящи за ецване и мариноване.
3. Плодовете трябва да са с равномерен зелен цвят, без жълти връхчета, с тънка и не горчива кожица.

Когато избирате зеленчуци, винаги ги опитвайте. Краставиците с горчив вкус ще останат горчиви дори след мариноване.

Ако зеленчуците са прясно набрани от градината, не е необходима допълнителна подготовка преди мариноване. Краставиците, закупени от магазина, трябва да се накиснат в голям съд със студена вода, за да се възстанови балансът на влагата.

Рецепти за вкусни и хрупкави краставици за зимата

През дългата история на отглеждането на краставици са се натрупали много рецепти за ецване или мариноване на плодовете.

Класически вариант за готвене

За да се насладите на вкуса на истински туршии през цялата зима, използвайте класическия метод на мариноване. Тези туршии могат да се добавят към салати, супи, сосове и основни ястия.

За 3-литров буркан ще ви трябват:

• пресни краставици със същия размер – 2 килограма;
• нейодирана сол – 70 грама;
• питейна вода – 1,5 литра;
• стръкчета или съцветия от копър – 1-2 броя;
• грах от бахар – 2 граха;
• обелен чесън – 2 скилидки;
• няколко пресни листа от череша, дъб или касис;
• моркови и чушки се добавят по желание;
• лист от млад хрян, малко парче корен.

Зелените и подправките се поставят в предварително подготвен контейнер, а краставиците се поставят отгоре.

За да приготвите саламурата, оставете течността да заври и я смесете със сол. Залейте зеленчуците с горещата течност и покрийте съда с капаци. Туршиите се оставят да престоят 5-7 дни, след което са готови за консумация.

За да запазите туршиите по-дълго, на седмия ден отцедете саламурата от буркана в тенджера, оставете да заври и отново я залейте със зеленчуците. Бурканите с краставици в новата саламура се стерилизират и консервират.

Важно! За да сте сигурни, че краставиците са твърди, избягвайте прекомерната употреба на чесън, тъй като той омекотява текстурата на зеленчуците.

Хрупкави студени кисели краставички за 3-литров буркан

За да приготвите туршии, използвайки метода на студено осоляване, ще ви е необходимо:

• пресни зеленчуци – 2 килограма;
• течност – 1,5 литра;
• подправки и чесън на вкус;
• съцветия от копър, млади листа от хрян и листа от дъб или овощни дървета;
• нейодирана сол – 1,5 супени лъжици.

Подправките, билките и зеленчуците се поставят в чисти, стерилизирани буркани. Водата се разделя на две равни части. Едната половина се охлажда добре, а другата се използва за приготвяне на гореща саламура. След като водата и солта заврят, се добавя ледена вода и получената саламура се залива върху зеленчуците. Бурканите се затварят с капаци и се съхраняват на хладно място. Продуктът е готов за консумация след 4-5 седмици.

Мариновайте с лимонена киселина

Можете да мариновате краставици без оцет, като го замените с лимонена киселина.

За 3-литров буркан използвайте същите количества краставици, билки и подправки, както в предишните рецепти. За маринатата ще ви трябват следните съставки:

• питейна вода – 1500 милилитра;
• сол, без добавен йод – 50 грама;
• захар – 75 грама;
• няколко дафинови листа и плодове от бахар;
• лимонена киселина – 1 пълна супена лъжица.

Зелените, подправките и краставиците се поставят в стерилизирани контейнери, след което контейнерите се пълнят с гореща марината и се затварят с капаци.

Ние мариноваме краставици

За кисели краставици Приготвя се студена саламура, залива зеленчуците и се държи на топло място в продължение на 5-7 дни. След това саламурата се отцежда, кипва и се залива върху краставиците, поставени отново в стерилизирани буркани. Готовите мариновани зеленчуци трябва да се затворят с найлонови капаци и да се съхраняват в хладилник.

Мариновани краставици с водка

Да се ​​навиеш кисели краставички с необичаен пикантен вкус за вкус, вместо оцет, добавете водка към маринатата в размер на 50 милилитра водка на 3-литров буркан.

Иначе тази рецепта не се различава по брой съставки от класическите мариновани зеленчуци.

За 2 килограма зеленчуци използвайте 2,5 супени лъжици едра сол и 1,5 литра питейна вода. Подправки, овкусители и билки се добавят според вкусовите предпочитания.

Метод без стерилизация

Поставете зеленчуците и подправките в чисти буркани и ги залейте с гореща саламура. За саламурата използвайте 50 грама едра сол на литър течност.

След това покрийте бурканите с капаци и ги оставете на стайна температура за 7-9 дни. След това добавете саламурата към бурканите със зеленчуците и ги консервирайте.

Рецепта с горчица

За един литров буркан ще ви трябват:

• пресни краставици – 600-700 грама;
• едра сол – 50 грама;
• захар – 75 грама;
• питейна вода – 500 милилитра;
• подправки и билки на вкус;
• лист от млад хрян;
• люта горчица, приготвена – 1 чаена лъжичка.

Поставете зеленчуците и билките в предварително подготвен съд. Пригответе марината от вода, сол и горчица и я залейте върху краставиците. Консервирайте бурканите и ги съхранявайте.

Сухо осоляване в собствен сок

За да направите краставици в собствен сок, ще ви е необходимо:

• зеленчуци – 1 килограм;
• пресен копър на вкус;
• едра сол – 1 супена лъжица;
• захар – 1 чаена лъжичка;

Поставете краставиците в здрава найлонова торбичка или контейнер. Поръсете зеленчуците със смесените подправки, разклатете добре контейнера и го охладете за 3-5 часа.

Хрупкави краставици като от бъчва

За да приготвите кисели краставички като тези от бъчва, поставете зеленчуците, подправките и билките в предварително подготвен съд. За саламурата ще ви трябват 1500 милилитра течност, 1 супена лъжица сол и същото количество захар.

Оставете сместа да заври, охладете леко и след това изсипете в съда със зеленчуците. Оставете краставиците да престоят 3-4 дни, след което отцедете течността от съда в тенджера и изплакнете зеленчуците със студена вода, без да ги изваждате от буркана. Варете отцедената течност 15-20 минути, след което я изсипете обратно в буркана и затворете капака.

Важно! При кипене в саламурата ще се образува бяла пяна; тя трябва да се отстрани.

Приготвяме го в буркани по горещ метод

За този вид приготвяне е най-добре да използвате литрови буркани, тогава зеленчуците ще се осолят по-бързо.

Саламурата за консервиране се приготвя с 1 супена лъжица сол на литър вода. Всички останали подправки и аромати се добавят на вкус.

Рецепта в пакетчета аспирин

Аспиринът в таблетки или прах ще ви помогне бързо да направите туршии за празничната трапеза.

Поставете краставиците в найлонов плик или контейнер и поръсете със смес от подправки, съдържаща счукана таблетка аспирин. Това ще придаде на зеленчуците хрупкава текстура и маринован вкус.

Мариновани краставички с моркови, чушки и хрян

За да мариновате краставици с моркови и чушки, използвайте стандартна рецепта за ецване или мариноване, но добавете нарязани зеленчуци в буркана заедно с билките и подправките и лист млад хрян.

Метод без оцет

Опитните домашни готвачи отдавна са се отказали от мариноването на краставици с оцет. Вместо това използват лимонена киселина, не толкова здравословна съставка, в съотношение 1 супена лъжица на 3-литров буркан краставици. Пропорциите на останалите съставки остават същите, както при обикновеното консервиране.

Възможно ли е да се мариноват и консервират презрели и меки краставици?

Презрелите зеленчуци са подходящи за нарязване и салати. Но ако няма друг вариант и е необходимо да се консервират, поставете краставиците в дълбок съд със студена саламура за 24 часа. Саламурата се приготвя със студена вода, сол, 2 супени лъжици сол на литър, хрян, билки и чесън.

След 24 часа зеленчуците се осоляват в буркани по обичайната рецепта.

Продължителност и условия на съхранение на зимните препарати

Препоръчително е продуктите, приготвени чрез студено осоляване, да се съхраняват при ниска температура до 5-6 месеца.

Краставиците, осолени или мариновани по горещ метод, могат да се съхраняват на стайна температура през цялата година.