Рецепти за бързо приготвяне на мариновани зелени домати за зимата в буркани и тенджера

Мариновани, пикантни зелени домати - тази рецепта е заслужено популярна сред фермерите и градинарите. Пикантният вкус на осолените домати се смесва с ароматите на билки и подправки.

Всеки метод за мариноване има своите привърженици; начинаещата домакиня трябва само да определи най-подходящия и да осигури на семейството вкусно студено предястие.

Тънкостите на мариноването на зелени домати за зимата

Тук е важно да се спазват няколко правила:

• Когато купувате зеленчуци, не бива да пестите пари и да купувате нискокачествени суровини.
• За приготвяне се използва минимален набор от овкусители и подправки – това ви позволява да запазите основния вкус на ястието, като същевременно добавите нотки на пикантност.
• Преди готвене зеленчуците и билките се измиват обилно под течаща вода.

• Обърнете специално внимание на контейнера, в който ще се приготвят туршиите за зимата. Преди да съхранявате зеленчуците, измийте ги старателно, без да използвате сапун или препарати. Най-подходящи за тази цел са горчица на прах или сода бикарбонат. След това попарете всички повърхности на бъчвата с вряща вода или стерилизирайте бурканите, преди да ги запечатате.
• Саламурата се приготвя по студен или горещ метод; независимо от метода на приготвяне, тя трябва да запълни напълно контейнера и зеленчуците, предотвратявайки навлизането на въздух.
• Неузрелите домати могат да бъдат горчиви. За да предотвратите горчивината на зелените домати, предварително ги накиснете в подсолена вода, като сменяте водата на всеки няколко часа.

Как да изберем и приготвим зелени домати

Най-добрият вариант за мариноване на неузрели домати е да се използват кафяви или леко пожълтели домати. Те не трябва да показват признаци на болести или вредители. Зеленчуците трябва да се бракуват при покупка или в градината, като се отстраняват всички с механични повреди.

След като изберете доматите, накиснете ги в подсолена вода, като сменяте водата няколко пъти. След това ги изплакнете отново под течаща вода, за да отстраните евентуалните замърсявания и слуз, останали от накисването. Ако рецептата изисква зелени домати, избягвайте да използвате червени или леко неузрели.

Важно! Можете сами да правите корекции в рецептите, като добавяте или премахвате нежелани ароматизатори или подправки, но основните съставки трябва да се използват в пропорциите, посочени в рецептата.

Рецепти за приготвяне на мариновани зелени домати

Нека разгледаме по-подробно няколко варианта за мариноване на зеленчуци.

Един лесен начин за бързо приготвяне

Този метод се използва за приготвяне на вкусни домати в емайлирана тенджера или кофа:

• Измийте 1 кг зелени домати и 500 г сладки чушки. Нарежете доматите на четвъртинки. Отстранете семките от чушките и ги нарежете на малки квадратчета.
• Нарежете чесъна, 1 люта чушка, копъра и магданоза и ги добавете в тигана. Добавете доматите и чушките и разбъркайте добре.

• В отделна тенджера смесете 2 литра пречистена вода, 2 супени лъжици захар и 4 супени лъжици сол. Оставете саламурата да заври и я изсипете в тенджерата със зеленчуците.
• Покрийте тигана с капак и го оставете да се охлади. Охладеният продукт се оставя на стайна температура за 24 часа, след което готовият продукт се съхранява в хладилник.

По този начин можете бързо да приготвите вкусна закуска в малки количества.

Ако планирате да приготвите здравословен продукт за зимата, трябва да увеличите обема на съставките и контейнера за мариноване.

Студен метод

Препоръчва се ферментацията на домати за зимата без термична обработка на суровините:

• Поставете няколко чадъра от копър, листа от хрян, грах от бахар и 2-3 дафинови листа на дъното на съда.
• След това добавете доматите, като ги наредите на пластове с подправки и билки. Подправките могат да бъдат разнообразни. Препоръчваме да използвате 1 люта чушка, 3-4 дафинови листа, 5-6 скилидки чесън и 5-7 стръка копър. Разпределете всички тези съставки между пластовете домати.
• Листата от хрян се поставят върху последния слой домати.
• Разтворете 100-120 г едра сол и 50-60 г захар в 2 литра вода, разбъркайте саламурата и изсипете в буркани.

Туршиите се оставят в стаята за една седмица, за да ферментират, след което се прибират на хладно място за съхранение.

Важно! Можете да предотвратите появата на мухъл по доматите, като просто добавите растително масло в съда. Слоят масло ще предотврати навлизането на въздух и ще предотврати развитието на мухъл.

Сухо осоляване

За да приготвите 2 кг зелени домати, ще ви е необходимо:

• 3-4 скилидки чесън;
• 3 чадъра от копър;
• 2-3 средно големи листа хрян;
• 2 листа зеле;
• 120-150 г едра сол и 80-100 г захар.

Надупчете горната част на доматите с вилица. Залейте зелевите листа с вряла вода, за да станат крехки и меки. Наредете всеки слой домати с подправки, напълнете съда догоре, като добавите хрян и зелеви листа. Добавете тежест. След 24 часа доматите ще пуснат сок. Ако сокът не се издигне над слоя домати, разтворете 1 пълна супена лъжица сол в 1 литър вода и добавете още.

Контейнерът се поставя на хладно място за съхранение.

Зелени домати като от бъчва

Доматите могат лесно да се готвят в емайлирана кофа или тенджера:

• Пригответе толкова домати, колкото ще се поберат в контейнера.
• Бъчвата се залива с вряла вода, оставя се да се охлади, а дъното се покрива с листа от череша и касис и се добавя една трета от целия набор от подправки.
• Подредете домати и подправки на пластове, след което отгоре сложете листа от хрян.
• За приготвяне на саламурата се разтварят по 100 грама сол, захар и горчица на прах във всеки 5 литра вода. Приготвената саламура се излива в бъчви и се претегля. За ферментацията на доматите съдът трябва да се остави в топло помещение за няколко дни, след което туршиите се съхраняват в мазето.

Когато съхранявате домати, опитните домакини препоръчват да поставите най-големите зеленчуци на дъното на контейнера – по този начин те ще бъдат осолени, преди да са готови за употреба във вкусна салата.

Пълнени мариновани домати

Това е друг начин да създадете завършено зеленчуково ястие с изтънчен и богат вкус. Ключът тук е да използвате много чесън, подправки и, разбира се, всякакви градински билки.

С мента

За 1 кг домати пригответе набор от подправки:

• 1 пълна супена лъжица едра сол;
• 5-7 големи скилидки чесън;
• мента, магданоз и целина на вкус.

Отрежете горната част на домата, като отстраните сърцевината и семките. Нарежете ситно чесъна и билките, смесете ги със сол и напълнете кухината на домата с получената смес. Покрийте с отрязаната горна част. Подредете доматите на пластове в тенджера или друг съд и ги покрийте напълно със саламурата, приготвена по основната рецепта.

Покрийте отгоре с марлена салфетка, притиснете и оставете на хладно място за 3-4 дни.

Грузинска рецепта

За 1 кг домати пригответе:

• Нарежете на ситно 1 връзка кориандър, 5-6 скилидки чесън, добавете 5 равни чаени лъжички смлян червен пипер и 5 семена бахар към „каймата“. Разбъркайте всичко добре.
• Обелете доматите. За целта направете разрези в кората и потопете зеленчуците във вряща вода за няколко минути. След тази обработка кората се отстранява лесно.
• Бурканите се стерилизират, една трета от подправките се поставят на дъното, след това се добавя слой домати, последван от още подправки и още един слой домати. Останалите кориандър и подправки се добавят отгоре на буркана.

Контейнерът се поставя в хладилник до готовност.

Как и колко дълго могат да се съхраняват мариновани домати?

Независимо дали маринованите зелени домати се съхраняват в бъчви или стъклени буркани, максималният им срок на годност е 9 месеца. Това обаче изисква спазване на правилните указания за съхранение на туршиите. Всички контейнери, които не са херметически затворени, трябва да се съхраняват в помещение с максимална температура 7°C. С.

При такива условия процесът на ферментация протича постепенно и няма възможност за развитие на патогенни организми и мухъл.

За съхранение можете да използвате изба, хладилник или да съхранявате туршии на балкона до първите слани през есента. Съхранявайте херметически затворени контейнери в килер или мазе; тези продукти не изискват специални грижи.

Заключение

Дори начинаещ домашен готвач може да приготви вкусни зелени домати. Процесът е прост, но изисква следване на всички инструкции на избраната рецепта и внимателно подготвяне на контейнерите. Това е единственият начин да запазите вкусни домашно отгледани продукти и да нахраните семейството си с вкусни и ароматни зелени домати.