Рецепти за кисели краставици с дъбови листа в буркани за зимата

Консервирането на краставици с дъбови листа в буркани за зимата не отнема много време или усилия. Освен това много хора имат собствени градини, където отглеждат различни плодове и зеленчуци, включително краставици.

Ако нямате градина, не се притеснявайте, защото краставици се предлагат целогодишно в магазина за хранителни стоки. Всяка домакиня поне веднъж е приготвяла кисели или осолени краставици. Малко хора обаче използват дъбови листа като добавка към туршиите. Приготвянето на кисели краставички по тези рецепти е лесно.

Какво правят дъбовите листа при мариноване на краставици?

Добавянето на различни съставки към туршиите може да има различен ефект върху крайния вкус. Понякога, в допълнение към стандартните съставки (листа от касис, корен от хрян, стъбла от копър и др.), по време на мариноването се добавят черешови или дъбови листа. Последните се използват, за да придадат на маринованите краставици по-хрупкав и по-наситен вкус.

Комбинирането на дъбови листа с други съставки създава ароматно и вкусно ястие, на което може да се насладите както през зимата, така и след това. Освен това, самите краставици и саламурата съдържат богатство от полезни микроелементи и витамини.

За да придадат на ястието по-изтънчен и уникален вкус, много готвачи използват подправки при мариноването на краставици. Те включват мента, риган, босилек, майорана и други ароматни билки, черен пипер на зърна (или лют пипер, ако предпочитате) и магданоз.

Препоръчително е да използвате прясно набрани подправки, а не стари. Те се развалят бързо и хранителните вещества, които съдържат, бързо се губят.

Не е необходимо да се използва голям брой дъбови листа.

Внимавайте и с чесъна. Прекалено много ще развали вкуса и ще направи краставиците много меки.

Избор и подготовка на основните съставки

Преди да започнете с мариноването, се препоръчва да изберете краставици и да приготвите саламурата, която, между другото, определя крайния вкус на продукта.

Твърде много сол и оцет ще унищожат вкуса на краставиците, както и полезните им компоненти. Твърде малко от тези две съставки ще предизвика ферментация. Йодираната и фината сол не се препоръчват. Каменната сол е по-добра. Съхранявайте готовите туршии в изба или хладилник.

За мариноване се препоръчва използването на средно големи краставици с бодли. Избягвайте използването на краставици, които са били престояли известно време. Краставиците трябва да са равномерни и с правилна форма.

Най-добре е да ги накиснете във вода (за 10 часа), за да постигнете желания ефект. Това намалява съдържанието на нитрати и подготвя продукта за мариноване.

Когато добавяте люти чушки, семена от копър, хрян и дъбови листа, чесън и други подправки, използвайте пестеливо. Прекалено много от дадена съставка може всъщност да влоши вкуса на краставиците, вместо да го подобри. Това ще доведе до загуба на всички усилия. Затова се препоръчва да добавяте по малко. Изплакнете листата, копъра и краставиците под течаща вода преди употреба.

Преди консервиране на краставици, бурканите и капаците трябва да бъдат стерилизирани. След това те са готови за употреба.

Рецепти за ецване

По света има много рецепти за кисели краставици. Всяка от тях е вкусна по свой начин. Киселите или маринованите краставици често се използват като алтернатива на други предястия. Това ястие има уникален вкус и е богато на хранителни вещества, които имат благоприятен ефект върху организма.

Класическият начин

За да приготвите консерви от краставици по класическата рецепта, ще трябва да се запасите с няколко съставки, а именно:

• краставици (шест килограма);
• зелени (магданоз, копър и др.);
• оцет (по избор);
• фина сол (четири супени лъжици);
• скилидки чесън (10 броя);
• листа от дъб и касис (по двадесет малки парченца всяко);
• филтрирана вода (три литра);
• горчични семена (четиридесет грама);
• кристална захар (шестдесет грама);
• черни пиперки на зърна.

Преди всичко, трябва да стерилизирате бурканите с капаци, за да избегнете проблеми по-късно.

За да постигнете най-добра хрупкавост и твърдост, се препоръчва краставиците да се накиснат във вода точно за един ден. След това ги изплакнете и отрежете двата края. След това ги подсушете върху кърпа.

Зелените се нарязват на ситно, а скилидките чесън се обелват напълно. Дъбови листа се поставят на дъното на подготвен буркан, а чушките и чесънът се поставят отгоре. Следващата стъпка е разпределяне на краставиците в бурканите и добавяне на листа от касис, копър и синапено семе.

След това трябва да приготвите саламурата. Изсипете филтрирана вода в тенджера, оставете да заври и намалете котлона. След това добавете кристална захар и сол. Залейте краставиците с горещия разтвор. Стерилизирайте отново бурканите, затворете ги с капаци (за предпочитане метални) и ги обърнете с дъното нагоре. Оставете ги да се охладят. Процесът на консервиране е завършен.

С лук

Някои домакини понякога използват лук вместо скилидки чесън или добавят и двете съставки едновременно. Най-добре е да се мариноват краставици с тънка кора и малки бодли. За мариноване ще ви трябват:

• черни пиперки на зърна;
• краставици;
• лук (три броя);
• дафинов лист;
• оцет 9% (петдесет милиграма);
• каменна сол (сто грама);
• дъбови листа;
• корен от хрян;
• кристална захар (сто и седемдесет грама);
• зелени (копър или магданоз);
• вода;
• горчични семена (две супени лъжици);
• малки стръкчета естрагон.

Измийте краставиците, сложете ги в тенджера, залейте с вода и ги охладете за няколко часа (за предпочитане 4-5 часа). След това подсушете зеленчуците с кърпа и отрежете стъблата.

Стерилизирайте бурканите с капаци. Измийте билките и ги нарежете на ситно. Нарежете лука на колелца, след което ги поставете в бурканите заедно с копъра и част от зеленчуците. Поръсете още билки върху краставиците. Билките и зеленчуците трябва да са плътно притиснати един към друг.

Напълнете бурканите с гореща вода и накиснете краставиците там за 7-12 минути. Изсипете течността обратно в съда и отново оставете да заври (направете това три пъти).

Добавете кристална захар и сол към приготвения саламура, след което напълнете бурканите. Добавете оцет и затворете. Поставете бурканите с дъното нагоре и оставете да се охладят. Съхранявайте на хладно място.

Студен метод без оцет

Краставиците, приготвени по този начин, придобиват хрупкав, деликатен вкус. Внимавайте с чесъна. Ако добавите твърде много, зеленчуците ще омекнат твърде много.

Преди да започнете мариноването, препоръчително е да подготвите предварително необходимите съставки. Краставиците се измиват 3-5 пъти, попарват се с гореща вода (за предпочитане вряща), след което се поставят в тенджера и се заливат със студена вода (зеленчуците се съхраняват 5-6 часа).

Копърът и дъбовите листа се измиват и се поставят в буркан. Отгоре се слагат краставици.

За да приготвите саламурата, ще ви трябват водка (петдесет милилитра), вода (един литър) и сол (петдесет грама). Изсипете приготвения разтвор в бурканите и след това ги затворете.

Съвети за съхранение на кисели краставички

Съхранението на осолени продукти не е чак толкова трудно. Ключът е да се следва рецептата и другите инструкции. Не се препоръчва да съхранявате буркани близо до радиатори, печки, на балкони (през зимата) или на места, изложени на пряка слънчева светлина.