Защо туршиите се развалят и омекват в бурканите? Причини и правила за консервиране.

Дори опитни експерти по консервиране могат да се провалят. Например, често срещан проблем е омекването на краставиците. Има много различни причини, поради които туршиите в буркани омекват след консервиране.

Защо туршиите омекват?

Изглежда, че мариноването на краставици за зимата не може да бъде по-лесно. Процесът на мариноване е лесен, но въпреки това възникват проблеми.

Грешки, допуснати по време на стерилизация

Една от най-честите причини е неправилната стерилизация. Бурканите не са били правилно измити преди мариноване.

Липса на стегнатост

Капаците не бяха плътно затворени, въздухът попадна в бурканите и поради това краставиците се превърнаха в каша по време на съхранение.

Неправилно съхранение

Препоръчително е готовите консерви да се съхраняват на хладно място, далеч от пряка слънчева светлина.

Ако тези условия не са изпълнени, препаратът бързо ще се развали, а самите плодове ще изглеждат сякаш се разпадат.

Краставици, неподходящи за консервиране

Младите, малки краставици са най-подходящи за мариноване. Месестата им част е твърда и не се разваля по време на мариноването. Същото не може да се каже за големите, стари краставици. Дори при правилно мариноване и съхранение, тези краставици все още не са хрупкави.

Неправилно подреждане на зеленчуци

Краставиците могат да омекнат и да не станат хрупкави, ако са твърде плътно опаковани в буркани. Това ги кара да се превърнат в желе. Докато горните краставици може да останат хрупкави, тези на дъното ще бъдат матови.

Ефектът на пектолитичните ензими

Краставиците, мариновани в бъчви, омекват под въздействието на пектолитични ензими. Тези ензими разграждат пектина, отслабвайки връзките между клетките по време на ферментацията. Тези ензими се разтварят във вода, което води до много меки и безвкусни краставици.

Неправилно приготвена саламура

При приготвяне на саламурата, ако процесът не се спазва правилно, маринованите краставици могат да омекнат. Например, ако е използвана твърде малко сол, саламурата ще стане лепкава. Концентрацията на сол във водата трябва да бъде между 6 и 9%.

Кухи краставици: причини

Друг проблем при консервирането на краставиците е, че плодовете се оказват кухи.

Дългосрочно съхранение на консервирани храни

Препоръчително е маринованите краставички да се съхраняват не повече от две години. Колкото по-дълго се съхраняват, толкова по-лош става вкусът им. Ако туршиите се изкуфят отвътре, те могат спокойно да се изхвърлят.

Дълго време за готвене

Възможно е времето за стерилизация на бурканите да е било превишено или, обратно, да са били стерилизирани за твърде кратко време.

Използване на презрели краставици

Презрелите краставици са много меки и безвкусни, така че много хора, вместо да си пропилеят реколтата, ги мариноват с надеждата да я спасят. Използването на презрели краставици за мариноване обаче често води до това, че плодовете стават кухи отвътре.

Защо краставиците се набръчкват в буркани?

Краставиците често се набръчкват след консервиране. Това може да се дължи на неправилно съхранение, грешки при приготвянето на саламура, стерилизация или избор на грешен сорт. За да предотвратите набръчкването на краставиците, трябва да ги мариновате правилно.

Как правилно да мариновате краставици

Три основни начина за кисели краставици.

Наливане на гореща саламура

При мариноване можете да използвате гореща саламура. За целта налейте вода в тенджера, след което добавете сол, захар и оцет. Можете да добавите дафинови листа и черен пипер. Оставете водата да заври. След това залейте консервите с врящата вода.

Студена подготовка

Студена вода се налива в бурканите заедно с подправките, солта и захарта. След това бурканите се оставят за 2-3 дни, покрити с кърпа. След 3 дни затворете капаците.

Мариноване

Маринованите краставици се приготвят в продължение на няколко дни. Краставиците се поставят в бъчви, след което се овкусяват с подправки, листа от хрян, копър, листа от касис и чесън. Краставиците се заливат със студена саламура. Покриват се с капак и се притискат. Краставиците се мариноват два дни.

Съвети и препоръки от опитни домакини

Съвети за мариноване:

1. Трябва да използвате млади и здрави краставици.
2. За да останат краставиците хрупкави, използвайте само оцет, а не лимонена киселина или аспирин.
3. Преди мариноване бурканите се измиват обилно със сода.
4. Времето за стерилизация трябва да бъде около 15 минути.

Като спазвате всички правила за зимно съхранение, ще можете да приготвите най-вкусните краставици.