Прости рецепти за мариноване на гъби порчини у дома, използвайки топли и студени методи за зимата

Как правилно да мариновате манатарки – отговорът на този въпрос определя вкуса на продукта и вашето здраве. Ако имате стомашно-чревни проблеми, маринованите гъби, съдържащи оцет, няма да се харесат на любителите на това вкусно студено предястие. В този случай на помощ идват прости рецепти за мариноване на манатарки в бъчва или буркани. От разнообразието от рецепти всяка домакиня може да избере най-добрата.

Тънкостите на мариноването на гъби порчини за зимата

Гъбарите първо трябва да съберат манатарки. Въпреки че много любители предпочитат да използват всички гъби, които намерят (мъхови шапки, дъбови печурки), манатарките имат най-добър вкус. След като се приберете у дома или на място за почивка в гората, ще трябва да сортирате манатарки.

За сушене най-добре е да се използват големи, обрасли гъби, включително тези с червеи. За мариноване и осоляване е най-добре да се използват млади гъби, недокоснати от червеи, дори ако стъблата са по вкуса на червеите.

Крайният вкус на закуската и безопасността на вашето семейство зависят от качеството на подготвителната работа. За да се премахнат червеите и вредните вещества, гъбите се накисват предварително в подсолена вода, която ще изисква няколко пъти замяна с прясна вода за кратък период от време. Добавете поне 1 супена лъжица сол на литър вода. След това гъбите се изплакват отново в няколко различни води, преди да се премине към основния етап.

Има различни начини за осоляване или мариноване на горски дарове.

Използваните подправки и овкусители варират, но единственото нещо, което остава постоянно, е липсата на оцет в рецептите и използването на красиви горски манатарки и готварска сол във всяка от тях.

Кои гъби са подходящи за мариноване?

Различните региони използват различни видове бели гъби за мариноване, но манатарките са най-вкусни. За мариноване се избират млади, малки гъби с атрактивни кафяви шапки. В индустрията те се наричат ​​гъби от Група 1. Ако долният тръбен слой вече е станал зеленикав, най-добре е да се сушат във фурна. Същото важи и за манатарки с обширни увреждания на шапката. Горските обитатели също обичат да ядат гъби.

Идеалната суровина са млади гъби, с шапки, които все още не са се отворили, и дебели, без червеи дръжки. По-големите гъби, с отворени шапки, ще трябва да се нарежат на няколко парчета за по-добро осоляване.

Важно! Независимо от размера, най-важните фактори, които трябва да се вземат предвид при избора на торф без червеи, са липсата на червеи, бялата повърхност на тръбния слой и липсата на признаци на увреждане от животни или гниене.

Как да мариновате гъби порчини у дома

Всеки запален фен на това студено предястие има своя любима рецепта; ще ви дадем само няколко варианта за бързо приготвяне на тези вкусни ястия.

Една проста рецепта

Гъбите манатарки се осоляват по следната схема:

• Почистете кофата с гъби от отпадъци и мръсотия. Отстранете твърдата кожица от стъблата. Отделете стъблата от шапките; ако гъбите са големи, нарежете ги на парчета. Ако стъблото е червиво, изхвърлете го и използвайте само шапката.
• Изплакнете капачките няколко пъти и ги поставете в тенджера с вода. Оставете да заври, след което поставете сместа в гевгир и я оставете да се отцеди и да се охлади.

• Бурканите за съхранение на туршии или дървените бъчви се измиват обилно с горчица, попарват се с вряща вода или се стерилизират.
• Капачките се подреждат на слоеве с дебелина 20-30 мм, като всеки слой се поръсва с едра каменна сол. Не пестете от сол, тъй като тя влияе върху срока на годност на продукта и крайния вкус.
• Отгоре се поставя дървен кръг и се прилага потискане.

Сега оставете гъбите на стайна температура за 5-7 дни. Редовно отцеждайте горния слой саламура и отстранявайте евентуалната пяна. След като гъбите са осолени и се утаят, ги съхранявайте в хладилник или, след като ги разделите в торбички, във фризера. Сега можете да готвите пресни гъби през зимата или, като ги поръсите с растително масло и ги поръсите със слой лук, да ги сервирате като студено предястие.

В буркани, използвайки горещ метод

Бързо сол на гъбите ще позволи използването на тази техника:

• За приготвянето, освен 1,5-2 кг бели гъби, ще ви трябват естрагон и 2 малки глави шалот, 90 г сол, средно голяма глава чесън, 3-5 чадъра копър, зърна черен пипер на вкус, 2 листа хрян и 1 литър пречистена вода.
• Загрейте подсолена вода в тенджера, добавете гъбите и оставете водата да заври на среден огън.
• Намалете котлона на слаб огън и оставете да къкри 15-20 минути.

• Бурканите и капаците се стерилизират във водна баня.
• Докато гъбите се готвят, пригответе саламурата. Добавете 10-20 грама сол и всички подправки на литър вода. Точно преди гъбите да са готови, оставете саламурата да заври.
• Сложете гъбите в гевгир, оставете водата да се отцеди малко и след това ги подредете в буркани.
• Всеки буркан е изцяло запълнен с ароматна саламура и херметически затворен със стоманени капаци.

Бурканите се обръщат с главата надолу и се увиват в одеяло, докато изстинат напълно. След това туршиите се съхраняват на хладно място.

Студен метод

Рецептата е дадена за приготвяне на 10 литра туршии:

• 5 кг манатарки се почистват и се поставят в тенджера със солена вода за няколко часа. Това ще им позволи да се изплакнат обилно и да се отстранят всички насекоми от месестата част.
• Водата се отцежда, гъбите се поставят в гевгир и се оставя излишната влага да се отцеди.
• Междувременно 10 скилидки чесън се нарязват на тънки резени, 10 сенника копър, 20 дъбови и черешови листа се измиват, а зелените се обработват допълнително с вряща вода.

• Залейте бъчви или стъклени съдове с вряла вода и измийте 5-6 листа хрян.
• Изсипете 1 пълна супена лъжица сол на дъното на бъчвата, добавете хрян и след това наредете гъбите равномерно, с шапките надолу, на слой с дебелина не повече от 20 мм.
• Всеки слой се поръсва със сол и подправки.
• Оставете малко място в горната част на съда за събиране на излишната саламура и поставете тежест, покрийте гъбите с няколко листа от хрян, поръсете с шепа горчица на прах и поставете салфетка, изработена от естествен материал, отгоре.

Поне веднъж на всеки три дни изплаквайте кърпата и я заливайте с вряла вода. Отстранете пяната и добавете солена вода, ако е необходимо. Съхранявайте туршиите в мазето или след 30 дни поставете капачките в буркани и ги приберете в хладилник.

Сухо осоляване

За приготвянето е необходимо само да подготвите млади гъби. Методът не изисква много време или усилия. Подготвените гъби се нарязват на тънки резени и се оставят да изсъхнат, след което се поставят в съд, поръсват се с едра сол и се разбъркват внимателно.

Резените се нареждат плътно в стерилизирани буркани, като между всеки слой се слагат няколко дъбови, касисови или черешови листа. След като бурканите са напълно напълнени, отгоре се поръсват няколко щипки сол и се затварят плътно.

Продуктът ще бъде готов за консумация след 40 дни. Съхранявайте туршиите на хладно и тъмно място.

С джинджифил

Тази рецепта използва корен от джинджифил, чесън, копър и други подправки на вкус. Приготвените капачки се поставят в съд, като всеки слой се поръсва със сол и се залива с вода. Маринованата смес се държи под налягане 3-4 дни, като постоянно се сменя саламурата и салфетките.

Накиснатите гъби се поставят в стерилизирани буркани или бъчва. Върху всеки слой бели гъби се поставят няколко листа от касис, листа от череша, подправки и овкусители. Отгоре се поставя тежест и гъбите се съхраняват на хладно място.

Периодично е необходимо салфетката да се попарва с вряща вода.

С добавяне на чесън и олио

Процесът следва метода на студено сушене. Препоръчително е да използвате всякакви подправки и овкусители според вашия вкус. Хрян, череша, касис и дъбови листа ще добавят допълнителни вкусови нотки. Чесънът се използва в много рецепти, но растително масло може да се добави към всяка рецепта за консерви. Мастният слой предотвратява образуването на плесен по храната при дългосрочно съхранение.

Затова на последния етап залейте целия слой гъби и подправки с олио, докато филмът покрие напълно повърхността на контейнера. Растителното масло може да се замени със 100-200 грама водка или алкохол.

С лук

Етапите на мариноване са подобни на метода на горещо мариноване, но към подправките се добавя нарязан лук. За да приготвите кофа с гъби манатарки, ще ви трябват 500-600 г едра сол, листа от касис, грах от бахар и стръкчета копър на вкус.

Варете гъбите 20 минути, отцедете ги в гевгир и след като изстинат, ги поставете в стерилизирани буркани, като наслоявате всеки слой със сол и подправки. Това предястие ще бъде готово за консумация след седмица.

Как и колко дълго могат да се съхраняват мариновани гъби?

Независимо от метода на консервиране, всички видове туршии имат срок на годност не повече от 9 месеца. Всеки метод на консервиране обаче изисква определени стъпки за грижа. Ако гъбите се съхраняват в бъчва под налягане, е необходима дълбока, хладна изба за съхранение. Поне веднъж на всеки 2-3 дни изплаквайте салфетката с вряща вода, като отстранявате слоя пяна и излишната саламура отгоре.

Ако по горната част на гъбите са се появили първите петна от мухъл, не се отчайвайте и изхвърляйте капачките на манатарките в кошчето. Разтвор от 150 г водка или растително масло ще помогне. Слоят водка ще дезинфекцира туршиите и ще предотврати гниене. Гъбите, които са били студено осолени и съхранявани в хладилник, трябва да се третират по подобен начин, като се следи постоянно срокът им на годност.

Белите туршии, приготвени по горещ метод и херметически затворени в буркани, изискват малко грижи. Просто ги съхранявайте в килера или мазето и можете да се наслаждавате на изискания вкус на туршиите до новия сезон.

Заключение

Всеки домашен готвач може да приготви вкусно и здравословно студено предястие със осолени манатарки. Необходими са само няколко прости стъпки и внимателно спазване на правилата за съхранение на туршии. По този начин вашето семейство може да се наслади на изискания вкус на осолени манатарки с нотки на подправки и всякакви подправки.