ТОП 6 рецепти за приготвяне на кисели краставички за зимата, точно както ги е правила баба

Вероятно има само няколко души по света, които не обичат туршии. Тези мариновани зеленчуци могат да имат голямо разнообразие от вкусове, аромати и хрупкавост. Не само че има различни рецепти, но всяко семейство има своя собствена рецепта. Един такъв интересен вариант са туршиите, каквито е правила баба ви. Тези зеленчуци са несравними, тъй като са вкус, който ще помните от детството.

Особености на мариноването на краставици по рецептата на баба

Вземат се предвид специфичните характеристики на приготвянето на съставките.

Избор и подготовка на необходимите съставки

Има определени тънкости и нюанси при приготвянето на краставици по бабина рецепта. Основното е да изберете правилните зеленчуци. Предпочитат се средно големи, пресни продукти. Те не трябва да имат пукнатини, гниене, тъмни или светли петна.

За да сте сигурни, че зеленчуците са хидратирани и хрупкави, накиснете ги в студена вода за 5 часа. Добавяйте малко лед от време на време.

Важно е да запомните, че правилната техника на подреждане е от решаващо значение, когато правите краставици като тези на баба. Добавете билки, подправки, дафинови листа и други подправки в стерилизиран контейнер. След това подредете измитите краставици, винаги вертикално.

Зеленчуците се опаковат плътно, но не толкова плътно, че да се напукат под натиска. Едва след това се залива със саламурата. Отгоре могат да се добавят пресни листа от касис или череша, но не всички рецепти изискват това. Опитните готвачи препоръчват:

• Вземете средни или малки продукти.
• Избирайте само яркозелени краставици с гъсти пъпки.
• Не отрязвайте краищата, тъй като това ще доведе до омекване на продуктите.

След като затворите бурканите, обърнете краставиците. Покрийте ги с кърпа. Сложете ги в купа и ги оставете да се накиснат в топла вода. След 5 минути ги залейте със студена вода. Тази технология ще предотврати омекването на краставиците и ще ги направи много вкусни, сочни, но хрупкави.

Подготовка на контейнера

Важно е внимателно да подготвите съда. Подходящи са буркани от един до три литра. Те трябва да са непокътнати, без пукнатини или отчупвания. Първо измийте бурканите с четка и сапун или разтвор от сода бикарбонат. Обърнете внимание на гърлото на буркана, тъй като там често остават остатъци от ръжда, тъмни петна от предишни гумени ленти и други подобни. След измиване изплакнете съда, за да отстраните сапунената вода.

Стерилизацията може да се извърши по всеки удобен метод. Можете да затоплите буркана в микровълнова фурна на средна мощност за 3-4 минути. Като алтернатива, ако правите малки консерви, можете да поставите буркана върху гърлото на врящ чайник. Можете също да стерилизирате контейнера във фурна. За целта настройте фурната на 200 градуса по Целзий за 10 минути.

Ластиците и капаците не е необходимо да се стерилизират по този начин – те ще се стопят. Просто ги сварете във вода за 5 минути. Поставете бурканите и капаците върху чиста кърпа, за да предотвратите замърсяването им с микроби.

Вкусни рецепти за туршия, точно както ги е правила баба

Използвайте една от рецептите, които харесвате.

Сол

Класическата рецепта за бабини краставици се приготвя по доста прост алгоритъм. Ще ви трябват:

• 1,7 килограма пресни краставици (малки и средни по размер);
• 1 връзка копър;
• 2 глави чесън;
• 5 пресни листа от растения от градината;
• 4 супени лъжици сол;
• 4 дафинови листа;
• 2 литра вода;
• 10 зърна черен пипер;
• карамфил на вкус.

Първо, пригответе краставиците, като ги измиете и накиснете в студена вода. Поставете чесъна и листата на дъното на буркана. Сварете ги във вода, добавете черен пипер и подправки и оставете да къкри 5 минути. Сложете краставиците в буркан, залейте със саламурата, оставете ги да престоят 10 минути и след това стерилизирайте за същото време. Затворете с метални капаци.

Мариновани хрупкави краставици за зимата

Те вземат:

• 1,7 кг малки зеленчуци
• 1 връзка магданоз и копър;
• 2 глави чесън;
• 4 супени лъжици сол;
• дафинов лист, зърна черен пипер.

Краставиците се уплътняват, покриват се с вода и се оставят за 15 минути. Отцедената течност се използва за приготвяне на марината. Заливат се с нея зеленчуците и бързо се запечатват.

Приготвяме го със синапено семе

Синапените семена добавят ярък, пикантен вкус. Тази рецепта е и доста пикантна, така че трябва да се работи с нея внимателно. За приготвянето ѝ се използват следните съставки:

• 2 килограма малки краставици;
• 4 големи глави лук;
• 5 пълни супени лъжици сол;
• 3-4 чаши натурален домашен оцет;
• три чаши захар;
• 4 супени лъжици пресни синапено семе;
• куркума на върха на нож;
• черни зърна пипер на вкус.

Първо, пригответе зеленчуците. Нарежете краставиците на широки кръгчета, а лука на полукръгчета с еднаква ширина. Оставете ги заедно, смесени, за три часа. Когато сместа започне да пуска сок, тя е готова. След това изплакнете зеленчуците, за да отстраните сока.

Пригответе саламурата. Добавете всички подправки, захар и сол към врящата вода. Добавете краставиците и лука директно към врящата смес и гответе заедно. Цветът на краставиците се променя до леко бордо, което показва, че предястието е готово.

Разбъркайте сместа отново. Когато изключвате котлона, добавете необходимото количество оцет. В краен случай можете да го замените с обикновен оцет от магазина (3% оцет ще свърши работа). Бързо затворете бурканите, обърнете ги с дъното нагоре и ги оставете да се охладят под топло одеяло.

В доматен сос, както е правила баба

Доматеният сос превръща туршиите в самостоятелно ястие. Те са вкусни дори с обикновен хляб или зърнена закуска. За тази рецепта ще ви трябват:

• 2 килограма краставици;
• 4 чаши вода;
• две опаковки доматено пюре (по 100 грама всяка);
• една супена лъжица сол;
• 1 чаша захар;
• половин чаша деветпроцентов оцет;
• копър и магданоз на вкус, глава пресен чесън.

Зеленчуците се нарязват на кръгчета, смесват се със сол и се оставят за три часа. Междувременно маринатата се приготвя по класическия метод, но доматеното пюре се добавя в самия край. Чесънът се поставя на дъното на съда, заедно с малко хрян. След това се добавят краставиците и едва след това се излива доматената смес. Увийте маринатата в одеяло и я оставете да се охлади напълно.

Топло осоляване

За тази рецепта ще ви е необходимо:

• 2 килограма краставици;
• 2 супени лъжици сол и захар;
• 1,2 литра чиста вода;
• дафинов лист, черен пипер.

Същността на горещото консервиране е, че всички съставки се варят заедно. Плодовете се нарязват на ситно и се потапят в саламура, варят се 15 минути. След това бързо се запечатват в буркани.

В буркани без оцет

Оцетът действа като един вид гаранция, че бурканите няма да се издуят. Без него сместа ще има по-деликатен вкус. Ще ви трябват:

• 1,8 кг краставици;
• 1,2 литра вода;
• 2 супени лъжици сол;
• 1 чаша захар;
• дафинов лист, черен пипер на вкус.

Приготвено по класическата рецепта. Необходима е стерилизация накрая за поне 15 минути.

Характеристики на съхранението на зимни препарати

Ако не се стерилизира, срокът на годност ще бъде не повече от месец. Стерилизираните буркани могат да се съхраняват до 1,5 години.