Как бързо да мариновате пресни гъби за зимата у дома: най-добрите рецепти

Маринованите печурки са не само пикантно допълнение към всяка празнична трапеза, но и вкусна, богата на витамини закуска за всеки ден, особено през зимата. Ето защо, знанието как правилно да се мариноват печурки ще бъде полезно за много домашни готвачи, които искат да изненадат семейството си с разнообразни рецепти за тези вкусни и ароматни гъби.

Съвети за мариноване на гъби за зимата

Основното предимство на мариноването на печурки е лекотата им на приготвяне, без използването на оцет или лимонена киселина. За мариноване за зимата се използват стъклени буркани, пластмасови контейнери или малки кофички. За да се гарантира, че гъбите са вкусни и ароматни, към процеса на мариноване се добавят различни билки и подправки, включително копър (на гроздове), хрян, листа от череша и касис, естрагон, скилидки чесън, карамфил, дафинови листа и бахар.

За тези, които обичат пикантни предястия, препоръчваме да експериментират, като добавят чесън и червен пипер към гъбите по време на готвене.

Какви гъби са подходящи за мариноване?

За мариноване се избират малки и средни екземпляри от тези гъби, които имат най-плътна структура.

За да се осигури висококачествено осоляване, всеки буркан се пълни с гъби с еднакъв размер. Големите гъби се нарязват на малки, еднакви парчета, преди да се поставят в бурканите.

Приготвяне на гъби

Подготовката за осоляване се извършва:

• чрез почистване на гъбите от всякакви замърсявания, отрязване на стъблата и шапките от повредени и набръчкани части;
• чрез измиване на гъбите с чиста вода;
• чрез накисване на плодните тела във вода с добавяне на сол (1 чаена лъжичка) и лимонена киселина (2 грама) на литър течност.

Този вид накисване помага за запазване на естествения цвят, апетитния вид и предотвратява почерняването на гъбите.

Рецепти за кисели гъби у дома

За консервиране на осолени печурки у дома се използват различни рецепти. Тези вкусни гъби обаче обикновено се приготвят само по два начина – студен или топъл – в зависимост от предпочитанията ви.

Студен метод

Почистени и измити гъби с еднакъв размер се подреждат на пластове с билки и подправки, като се добавя сол. Подготвените гъби се притискат леко, покриват се с чиния и се притискат. Съдът с гъбите се оставя настрана за 2-3 часа, за да узрее солта. Процесът на осоляване се извършва на стайна температура.

Можете да мариновате печурки във всеки съд с високи стени, като използвате следното съотношение: 3 супени лъжици сол на килограм гъби. След това отстранете налягането, отцедете гъбите, подправете с олио, разклатете и охладете. Гъбите са готови за консумация след един ден.

Горещ метод

Напълнете тенджера с вода и сол (100 милилитра вода на 1 супена лъжица сол) и добавете пресни гъби. Варете около 10 минути, като от време на време отстранявате пяната. След като гъбите се утаят на дъното, добавете подправките. След това изплакнете гъбите със студена вода и ги отцедете в гевгир. Подредете приготвените гъби в буркани със сол (50 грама сол на 1 килограм гъби).

Поставете тежест върху съда, докато се образува саламура. След това поставете гъбите в хладилника и след седмица те са готови.

Бързо мариновани печурки

Съставки:

• гъби – 0,5 килограма;
• кристална захар – 15 милиграма;
• оцет – 60 милилитра;
• масло (растителен произход) – 2 супени лъжици;
• чесън – 3 скилидки;
• зърна черен пипер (грах) – 8 броя;
• дафинов лист – 2 броя;
• вода – 2 супени лъжици;
• сол – 15 милиграма.

Приготвяне: Налейте вода в тенджера, добавете подправките и гъбите. Варете всички съставки около 5 минути. След това оставете гъбите да се охладят. Разпределете готовия продукт в стерилизирани буркани и затворете с капаци.

Със соев сос

Съставки:

• лук (глава) – 6 броя;
• гъби – 3 килограма;
• сос (на соева основа) – 1,5 чаши;
• масло – 360 милилитра;
• черен пипер (смлян бахар) – 15 милиграма;
• черен пипер (грах) – 1 чаена лъжичка;
• дафинов лист – 3 листа;
• чесън – 1;
• карамфил – 10 броя.

Приготвяне: Сложете обелените и измити гъби в тенджера и ги залейте със соев сос. Върху гъбите сложете нарязаните на кръгчета лук. Върху лука сложете пресования чесън. Върху чесъна се поръсват счукани зърна черен пипер, карамфил и дафинови листа. Оставете олиото да заври и го залейте с него всички съставки в тенджерата. Разбъркайте съставките и съхранявайте на хладно място.

Без оцет

Съставки:

• печурки – 0,5 килограма;
• сол и захар – по 15 милиграма;
• лимонов сок – 2 супени лъжици;
• вода – 1 чаша;
• чесън – 3 скилидки;
• дафинов лист – 2 листа;
• черен пипер (грах) – 1 чаена лъжичка.

Начин на приготвяне: Сложете гъбите, ситно нарязания чесън и останалите съставки, без лимоновия сок, в тенджера, пълна с вода. След като заври, варете гъбите около 5 минути. Добавете лимоновия сок към сварените гъби. След това покрийте тенджерата и я поставете на хладно място за 4 часа. Гъбите са готови!

С хвойна

Съставки:

• гъби – 0,5 килограма;
• сол – 1 килограм;
• хвойна – 6-7 клона;
• листа от хрян – 3 броя;
• дъбов лист – 3 броя;
• касис (листа) – 15 броя;
• череша (лист) – 15 броя.

Приготвяне: Поставете хвойновите плодове в дървен съд, добавете гореща вода и покрийте с кърпа за половин час. След това отцедете водата и заменете хвойната с хрян, касис и череши. Подредете гъбите на пластове, разпръснати с билките.

След като напълните контейнера, покрийте го с няколко слоя тензух, след което поръсете със сол отгоре. Притиснете гъбите надолу с тежък капак. Съхранявайте дървения контейнер на хладно място в продължение на 60 дни. След това опаковайте гъбите в буркани и ги затворете с капаци.

Със захар и дафинов лист

Съставки:

• гъби – 1 килограм;
• дафинов лист – 1 лист;
• оцетна киселина (9%) – 0,5 чаши;
• черен пипер (грах) – 1 чаена лъжичка;
• вода – 2 литра;
• захар и сол – по 30 грама.

Приготвяне: Сложете почистените и измити гъби в тенджера и оставете да къкри около половин час, като отстранявате евентуалната пяна. След това отцедете и изплакнете. Разтворете захарта и солта в отделен съд с вода, след което добавете подправките. Оставете саламурата да заври, добавете гъбите и оставете да къкри около 15 минути. Добавете оцета и гъбите са готови.

С люта чушка

Съставки:

• печурки – 0,5 килограма;
• лук;
• сол – 40 грама;
• чесън – 3 скилидки;
• пипер (чили) – 1 брой;
• олио – 60 милилитра;
• чушка (грах) – 8 броя.

Приготвяне: Нарежете лука, чушката и чесъна на кръгчета. Поставете гъбите, тънко нарязаните съставки и лютата чушка в подготвен съд. Затворете съда плътно с капак и го оставете настрана за около половин час. Отцедете гъбите и ги охладете за 24 часа. След това поставете гъбите в буркани и ги затворете с капаци.

С лимонена киселина

Съставки:

• вода – 1,5 чаши;
• гъби – 800 грама;
• сол – 0,5 чаена лъжичка;
• лимонена киселина – 1 грам;
• череша, касис (листа);
• подправки;
• копър.

Приготвяне: Добавете лимонов сок, сол и подправки към водата и я кипнете. Получената саламура се отцежда, прецежда и охлажда до приблизително 70 градуса по Целзий (168 градуса по Фаренхайт). Сварените гъби се поставят в буркани до самия връх и се покриват с така наречената марината. Стерилизират се и се затварят с капаци.

Срок на годност на консервираните храни

Задръжте осолени гъби Препоръчително е да се съхранява в хладилник, чиято температура спомага за запазването на храната в затворен контейнер за около година.

Отворен буркан с гъби може да се съхранява в хладилник до два месеца. Шампиньоните, приготвени по горещ метод, имат подобен срок на годност.

Правила за съхранение на осолени гъби

Гъбите трябва да се съхраняват в съответствие със следните правила:

• Контейнерите с печурки трябва да се съхраняват на места с ниски температури - в мазета, изби, на остъклени балкони;
• Оптималната температура на въздуха ще се счита за параметри, вариращи в диапазона от +1 до +6.

Ако спазвате технологията на готвене, гъбите ще се окажат вкусни и ще запазят полезните си елементи дори когато са консервирани.