8-те най-добри рецепти за приготвяне на сос сацебели у дома за зимата

С настъпването на студеното време, зимата и сланата, пресните плодове и зеленчуци стават все по-оскъдни. Рафтовете в магазините, някога препълнени с изобилие от вносни и местни сезонни продукти, сега са оредели. И въпреки това, ние жадуваме за домати, краставици и чушки. Сосът сацебели, грузинско ястие, е отлична алтернатива на купения кетчуп. Той се съчетава чудесно с месни ястия, особено с птиче месо. Има много рецепти за сос сацебели за зимата.

Характеристики на ястието

Грузинската кухня се отличава с контрастните си съставки, подправки и вкусове. Месото е основата на грузинската диета. За да усвояват по-добре месните ястия, грузинците ги ядат с обилно количество пресни билки и сосове – като гарнитура към основното ястие. Сосовете им са пикантни, на базата на люти чушки и чесън. Сосът Сацебели е широко известен не само в Грузия, но и в чужбина. Можете да намерите това ястие в менюто на всеки ресторант и да му се насладите.

Докато грузинците сервират този сос с пуешко, пилешко или пилешко табака, в останалата част от цивилизования свят той се комбинира с риба, ориз, картофи, сирене, зеленчуци и хляб. Рецептата за сацебели се използва и в хранително-вкусовата промишленост. Вероятно сте виждали буркани със соса от различни марки по рафтовете на магазините. Може да се приготви и у дома.

Ползи за здравето от сос сацебели

Този зеленчуков дресинг изисква само пресни, домашно отгледани зеленчуци и ароматни, ароматни билки. Те включват домати, чушки, чесън, кориандър, босилек, магданоз, смлени орехи и прясно изцеден сок от грозде или къпина. Опитните майстори експериментират с добавяне на лук, сливи, коприва и берберис.

Всяка съставка има своя собствена хранителна стойност и благоприятен ефект върху организма.

Например:

• Орехите и гроздовият сок са богати на фосфор, желязо и Омега-3, така че продуктът ще бъде полезен за хора с диабет и ендокринни заболявания;
• Лукът и чесънът са продукти, които активно се борят с бактериите и вирусите в човешкото тяло;
• Кориандърът, подобно на морковите, е склад на каротин, който има благоприятен ефект върху имунната система и по този начин повишава работоспособността на цялото тяло.

Пригответе необходимите съставки

За приготвяне на сацебели по класическата рецепта се използват следните продукти:

• пилешки бульон;
• сок от грозде, нар и къпина;
• смлени орехи;
• шафран;
• кориандър;
• смлян червен пипер.

Рецептата е претърпяла модификации и трансформации. В процеса на приготвяне вече се използват домати, доматен сок, чушки, босилек, хмели-сунели и дори черешови сливи. За да се гарантира, че ястието е наистина вкусно и запазва максимално полезните свойства на зеленчуците и билките, трябва да се обърне внимателно внимание на избора на съставки.

Кои зеленчуци да изберем и как да ги приготвим правилно?

Вкусът на соса зависи пряко от зрялостта на всяка съставка. Най-добре е да изберете сладки, яркочервени домати. Горчивият домат може да запази горчивината си в готовото ястие. Сочните, месести червени чушки са най-подходящи за това ястие. Лютите чушки трябва да са със същия цвят.

След като имате всички съставки, изплакнете чушките и доматите под течаща вода. Нарежете домата на средно големи парчета. Уверете се, че тези парчета се побират в мелачката. Отстранете зеленото стъбло на чушката и я почистете от сърцевината. Следвайте същите стъпки с лютата чушка.

Опции за приготвяне на собствен сос у дома

Дебатът за правилния начин за приготвяне на сос сацебели продължава. Някои вярват в следването на класическата рецепта. Други предпочитат да експериментират със съставки и вкусове. Някои предпочитат да приготвят соса у дома, докато трети предпочитат да го купуват готов от супермаркета.

Истината е, че няма универсална рецепта, която да се хареса на всички. Всеки професионален готвач, домакиня или аматьор има свой уникален поглед върху ястието. Добавянето на нови съставки няма да развали вкуса на ястието; напротив, ще добави нови нотки към симфонията от вкусове. По-долу ще разгледаме основните методи за приготвяне на сацебели у дома.

Класическият начин

Класическата рецепта за това ястие се различава от тази, с която сме свикнали. Основните характеристики включват следното:

• орехи, гроздов сок, нар, къпини са основните компоненти на ястието;
• Не забравяйте да добавите пилешки бульон. Ако се сервира с риба, използвайте рибен бульон;
• кориандър, чесън, шафран и черен пипер са основни съставки, тъй като без тях сацебели ще загуби пикантния си вкус;
• оцет (понякога вместо него се добавя мента) – придава леко кисел вкус;
• Ако сосът е приготвен от пресни зеленчуци, срокът му на годност е кратък - няколко дни;
• За да запазите зеленчуците в херметически затворени буркани, варете ги на слаб огън, докато започнат да къкрят. Това увеличава срока на годност на готовия продукт поне наполовина.

От домати

Необходими съставки:

• 300 грама сладък пипер;
• килограм домати;
• глава чесън;
• подправки – кориандър, магданоз, копър;
• люта чушка;
• сол, захар.

Преди да започнете, измийте добре всички зеленчуци. Пуснете доматите и чушките във вряща вода за няколко минути. След това ги извадете, нарежете на няколко парчета и ги охладете за 60 минути. Сварете нарязаните на парчета и обелени чушки за 10 минути, след което ги извадете и обелете.

Водата с доматите е завряла, но не бързайте да ги сваляте от котлона. Трябва да се варят 10-15 минути. Можете да сложите сварените зеленчуци в гевгир и да ги намачкате или да ги пасирате в блендер. След това изсипете готовата доматена смес в метална купа, добавете подправки на вкус и разбърквайте бавно на силен огън за 15 минути. Намалете котлона и оставете тенджерата на котлона за един час.

С добавка на черешова слива

Основната съставка на този вид сацебели не са домати или доматено пюре, а черешова слива. За да го приготвите, вземете:

• килограм черешова слива;
• 80 грама захар;
• шушулка люта чушка;
• скилидка чесън;
• билки.

Сложете плодовете във вряща вода. След това пасирайте плодовете до гладкост. Оставете сместа да къкри 20 минути. Веднага добавете захарта, чесъна и черния пипер, а билките - накрая.

Рецепта с ядки

Можете да приготвите това ястие и с ядки.

Рецептата е следната:

• 200 грама орехи;
• глава лук;
• скилидка чесън;
• мента и кориандър;
• смлян черен пипер;
• оцет, сол;
• пилешки бульон.

Нарежете лука и чесъна, а билките на ситно. Сложете всичко това заедно с обелените орехи в блендер и пасирайте до гладкост. Разбъркайте с приготвения пилешки бульон, докато се постигне желаната консистенция.

Гроздов сос

Гроздовият сос се приготвя по следната рецепта:

• 0,5 килограма грозде;
• 300 грама орехи;
• прясна аджика;
• кориандър, чесън;
• сол.

За да приготвите този сос, ще ви е необходима основната съставка: грозде. Измийте добре плодовете и ги оставете да къкрят на слаб огън за 10 минути. След това ги прецедете през цедка или ги пасирайте. Нарежете ситно чесъна и билките. Също така, в блендер смесете аджиката, ядките, чесъна и билките. Добавете гроздовото пюре към тази смес и разредете с вода.

С добавяне на зеленина и дрян

Зелените и дрянът ще добавят пикантен и очарователен кисел вкус към ястието.

Съставките са следните:

• половин килограм дрян;
• кориандър, черен пипер;
• люта чушка;
• оцет;
• хмели-сунели;
• чесън;
• зехтин;
• сол, захар.

Сварете плодовете на дряна, докато омекнат. Нарежете ситно лютата чушка, чесъна и билките и подправете с оцет и зехтин. Сложете настъргания дрян и останалите съставки в тенджера и оставете да къкри на слаб огън за 10 минути.

От червено френско грозде

Има и рецепта за готвене с касис.

За да направите това, ще ви е необходимо:

• килограм домати;
• 200 грама сладък пипер;
• 100 грама касис;
• копър, кориандър, магданоз;
• чесън;
• люта чушка;
• сол, захар.

Залейте доматите с вряла вода и ги обелете. Измийте касиса и внимателно го прецедете през цедка. Пригответе чушката, като я нарежете на парчета и отстраните сърцевината. Нарежете ситно чесъна и връзката билки. Прехвърлете всички съставки в блендер и пасирайте. След това оставете да къкри 50 минути, като бъркате бавно. Добавете сол и захар на вкус.

грузински

Приготвянето на автентично грузинско сацебели не е трудно. Следвайте инструкциите стъпка по стъпка и ще имате вкусен сос.

1. Смелете чесъна и лютата чушка в месомелачка.
2. Добавете 2 чаши захар, 2 супени лъжици сол и смлян черен пипер. След това оставете сместа да къкри 15 минути.
3. Добавете магданоз, копър и босилек и гответе сместа за 5 минути.
4. Налейте чаша оцет и чаша доматен сок.
5. Варете 5 минути.

Как да съхранявате заготовки

Пресният зеленчуков сацебели не трябва да се съхранява повече от 5 дни. За да удължите срока на годност на соса, съхранявайте го в стерилизирани контейнери. Бурканите трябва да бъдат правилно подготвени за стерилизация. Първо, изплакнете всеки стъклен контейнер с вряща вода, след което го задушете за няколко минути.

Изсипете приготвената смес в буркани, като ги затворите плътно. Най-добре е всеки буркан да се обърне с дъното нагоре, да се покрие с нещо топло и да се остави там за няколко дни. Съхранявайте готовите консерви на хладно място, далеч от слънчева светлина.