13 най-добри рецепти стъпка по стъпка за приготвяне на сос Ткемали от сливи за зимата

През студения сезон е лесно да се насладите на вкусни и здравословни плодови сладка. Нека да разгледаме. Как да си направим ткемали със сливи за зимата – този сос Съчетава се перфектно с месни ястия, добавяйки уникален вкус. Предлагаме няколко успешни рецепти, включително класически, необичайни и експериментални, както и такива, които включват други вкусни съставки.

Как да си направим ткемали от сливи за зимата?

Един от най-известните и популярни традиционни грузински сосове, Ткемали, се приготвя от култивирани или диви червени или жълти сливи, както и от трънка. Задължително е да се добави щедро количество пикантни подправки и билки.

Този сос е не само невероятно вкусен, но и здравословен. Основната му съставка, сливата, е богата на пектин, който има благоприятен ефект върху червата, насърчавайки правилната и активна функция. Пикантните подправки и билки, необходими за приготвянето на Ткемали, подобряват апетита и стимулират храносмилането.

Сосът Ткемали се съчетава добре с всички видове месо, както и с риба и зеленчуци. За да осигурите най-добрия вкус от домашно приготвеното си ястие, изберете правилните съставки и подгответе съдовете.

Какво ви е необходимо за готвене

Грузинският сос Ткемали традиционно се приготвя с кисели сливи. Някои рецепти изискват добавяне на други плодове и горски плодове, като ябълки, цариградско грозде или трънки. Основните съставки включват подправки и билки, като блатна мента, хмел-сунели, кориандър и други.

Важно е да изберете сливи от кисел сорт. Можете дори да използвате сливи, които не са напълно узрели. Те трябва да са твърди и плътни, с непокътната кора и без никакви повреди или гниене.

Преди готвене измийте сливите, разрежете ги наполовина и отстранете костилките.Важно е да се има предвид, че сливите се сваряват до приблизително 3-4 пъти първоначалния си обем по време на процеса на готвене. Следователно, за да приготвите един литър сос, ще ви трябват около четири килограма плодове.

Най-добре е да използвате емайлирани съдове за готвене с дебело дъно и стени. Алуминиевите съдове за готвене са неприемливи, тъй като излагането на топлина може да причини вредни окислителни процеси.

Стерилизиране на контейнери за консервиране

Консервиране Сос от сливи Ткемали за зимата Съхранявайте в малки или средни стъклени буркани. Те трябва да са с високо качество, без пукнатини, отчупвания, замърсявания и корозия.

Първо, те трябва да се измият със сода бикарбонат и след това да се стерилизират по удобен метод:

• Поставете във фурната, с врата надолу. Загрейте предварително до 150 градуса по Целзий (300 градуса по Фаренхайт) и печете 15-20 минути, в зависимост от обема. Внимателно извадете и използвайте според указанията.
• Обработете в микровълнова фурна по подобен начин.
• Варете в тенджера, пълна с вода, за 10-15 минути.

Най-добрите рецепти

Има няколко начина и варианта за приготвяне на ароматния и вкусен сос Ткемали за зимата. Рецептите, които предлагаме, са много лесни за следване. Дори хора с минимален кулинарен опит могат да се справят с тях.

Класическият начин

За да приготвите грузинския сос Ткемали по класическата рецепта, ще ви трябват следните съставки:

• 3 кг кисели сливи;
• 2 средно големи глави чесън;
• 200 г пресен кориандър;
• 2 люти чушки;
• 20 г хмел-сунели;
• 10 г блатна мента;
• 150 г захар;
• 4 супени лъжици едра сол.

Последователен процес на готвене:

1. Измийте, нарежете и почистете костилките на сливите, поръсете с три супени лъжици кристална захар и ги поставете на хладно място. Оставете за половин час, за да пуснат соковете си.
2. Ако е необходимо, добавете малко количество преварена вода към съда със сливи и го поставете на среден огън на котлона.
3. След като заври, продължете да готвите около десет минути и след това прецедете през цедка.
4. Върнете сместа със сливи на котлона. Бъркайте непрекъснато, гответе на среден огън, докато съдържанието на тенджерата се редуцира с една трета.
5. В следващата стъпка добавете към съдържанието ситно нарязани пресни билки, хмел-сунели, счукан чесън и люта чушка, както и останалата захар.
6. Гответе още една четвърт час.
7. Сложете горещия приготвен сос в стерилизирани буркани и затворете със стерилизирани херметически затворени капаци.

Готвене в мултикукър

В този случай ще ви е необходимо:

• 2 кг сливи;
• 1 глава чесън;
• 2 пълни чаени лъжички готварска сол;
• по 1 чаена лъжичка захар и смлян черен пипер;
• 1,5 ч.л. кориандър;
• кориандър, копър, босилек, магданоз - на вкус;
• 1-2 шушулки люти чушки.

Това лакомство трябва да се приготви в следния ред:

1. Сложете подготвените сливи в купата на мултикукъра и добавете сол.
2. Оставете за един час, за да пусне сока.
3. С помощта на потапящ блендер смелете плодовете, докато се превърнат в гладка, мека маса.
4. Поставете в купа за мултикукър.
5. Добавете захарта, нарязаната люта чушка и настъргания чесън.
6. Добавете кориандър и смлян черен пипер.
7. Добавете билки.
8. Изберете режим „Задушаване“ или „Пържене“ и задайте времето за готвене на 20 минути, след което затворете капака на мултикукъра.
9. Разпределете врящия сос в стерилизирани буркани и затворете с метални капачки.

Ткемали на грузински

Традиционната грузинска рецепта изисква следните съставки:

• 10 кг червени сливи;
• 1 кг чесън;
• по 200 г сол и пресен кориандър;
• по 100 г сушен и пресен зелен кориандър;
• по 50 г копър и смлян червен пипер;
• 20 г прясна блатна мента.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Поставете измитите сливи в емайлиран тиган.
2. Напълнете с 3 литра вода.
3. Оставете да заври на максимален огън.
4. Намалете котлона на среден и продължете да готвите 15 минути.
5. Сложете меките, сварени сливи в гевгир и го поставете над тигана. Запазете сока, който се отделя от сливите, в тигана.
6. Намачкайте плодовете с дървена лъжица, а след това на ръка, като носите ръкавици.
7. Изхвърлете костилките и смесете сместа от сливи със сока в един съд.
8. Смачкайте обеления чесън със специална преса или го прекарайте през месомелачка.
9. Отделете цветовете и листата от връзките на блатна мента, нарежете ги и ги добавете към останалите съставки.
10. Добавете кориандър, сол и разбъркайте.
11. Стъблата, останали от билките - блатна мента, кориандър и копър - се връзват заедно и се завързват със здрав конец.
12. Поставете получения ароматен букет в тигана, където се намират всички останали съставки за бъдещия сос Ткемали.
13. Добавете смлян червен пипер и гответе на слаб огън.
14. Варете 40 минути.
15. Притиснете връзката с билкови стъбла, които от време на време ще изплуват на повърхността, към дъното на тигана с дървена лъжица.
16. След посочения период, готовият сос се изсипва в предварително стерилизирани стъклени бутилки или буркани и се затваря със стерилни капаци.

Пикантен сос от сливи Ткемали с аджика

За тези, които обичат пикантни, солени подправки, опитайте да приготвите соса по следната рецепта. Ще ви трябват:

• 3 кг сливи;
• 1 връзка кориандър и магданоз;
• 2 чаши захар;
• по 1 чаена лъжичка от сместа от червен пипер, кориандър и черен пипер;
• 1 с.л. сол;
• 1 люта чушка;
• 1 глава чесън.

Стъпки за готвене:

1. Поставете измитите сливи в емайлиран съд, добавете малко количество вода и поставете на среден огън.
2. Гответе, докато кожата започне да се бели и семената да се отделят.
3. Претрийте омекналите плодове през цедка.
4. Полученото пюре поставете обратно на котлона, добавете сол, захар и подправки.
5. Гответе на слаб огън, като бъркате непрекъснато.
6. Нарежете ситно пресните билки и лютата чушка, смачкайте чесъна.
7. Добавете всичко това към соса, разбъркайте и изключете котлона след минута.
8. Докато е горещ, изсипете приготвения сос Ткемали с аджика в стъклени съдове и затворете с херметически затворени капаци.

Проста рецепта за сини сливи у дома

За да приготвите следния вариант на соса, ще ви трябват следните съставки:

• 500 г сини сливи;
• 20 г кафява захар;
• 100 мл сок от нар;
• 10 г чесън;
• готварска сол, смлян кориандър и черен пипер, хмел-сунели - на вкус.

Подробният процес на готвене ще бъде следният:

1. Смелете предварително измити и обезкостени сливи.
2. Полученото плодово пюре се поставя в емайлиран тиган и се вари 10 минути.
3. Добавете сол, подсладете и подправете.
4. Добавете сок от нар, който ще придаде приятна киселинност на соса.
5. Разбъркайте добре.
6. Смачкайте обеления чесън със специална преса и го добавете към останалите съставки.
7. Оставете да заври и оставете да къкри още 1-2 минути.
8. Поставете в стерилен стъклен съд и завийте капачките.

Рецепта за ткемали с домати

Вкусът на сливите хармонизира с този на доматите. Тази комбинация често се използва за приготвяне на зимни сосове.

Тази рецепта изисква следните съставки:

• 1 кг сливи и домати;
• 3 глави лук;
• глава чесън;
• 2 люти чушки;
• 150 г захар;
• 50 г сол.

Трябва да направите следното:

1. Измийте доматите и сливите, отстранете костилките от сливите.
2. Обелете и изплакнете лука и чесъна.
3. Пресуйте чесъна с преса за чесън и го оставете настрана, за да пусне сока си.
4. Отстранете семената и мембраните от лютата чушка, след което я нарежете на ситно и я оставете настрана.
5. Смелете доматите, сливите и лука в месомелачка и ги поставете в емайлирана тенджера.
6. Подсладете и посолете, оставете да заври на силен огън.
7. Намалете котлона и оставете да къкри час и половина.
8. Добавете чесъна 10 минути преди края на процеса на готвене.
9. Свалете соса от котлона, изчакайте да се охлади естествено и го разпределете в стерилизирани буркани с подходящ обем.

Сос от жълти сливи

За тази вкусна рецепта ще ви трябват следните съставки:

• 1,7 кг узрели жълти сливи;
• 4 големи скилидки чесън;
• 0,5 шушулка люта чушка;
• 4 ч.л. кристална захар;
• 2 чаени лъжички готварска сол;
• 1 ч.л. нарязан кориандър;
• стръкчета любаж, копър и други ароматни билки - на вкус и желание.

Последователен процес на готвене:

1. Залейте измитите сливи с вода, поставете на среден огън и оставете да заври.
2. Изключете котлона веднага щом започнат да кипят.
3. Отцедете плодовете в гевгир. След като водата се отцеди, прецедете ги през цедка, за да отстраните люспите и семките.
4. Варете сливовото пюре на слаб огън за 15 минути, като бъркате непрекъснато.
5. Добавете черен пипер и нарязани ароматни подправки.
6. Когато процесът на готвене е към края си, добавете чесън и ситно нарязани билки.
7. Поставете горещото ткемали, приготвено от жълти сливи, в стерилизирани стъклени съдове и затворете плътно.

Рецепта за подправки без готвене

Следващата ни рецепта е супер лесна и пести време. Ще ви трябват следните съставки:

• 1,5 кг сливи;
• 2 връзки босилек и кориандър;
• 1 връзка блатна мента (може да се замени с мента);
• 2-3 глави чесън;
• 5 шушулки лют червен пипер;
• по 1 супена лъжица захар и сол.

Последователност на готвене:

1. Измийте билките и ги подсушете, като ги разпределите върху кухненска кърпа.
2. Обелете чесъна.
3. Отстранете стъблата и семената от чушките.
4. Измийте и подсушете сливите, отстранете костилките.
5. Смелете всички споменати съставки в месомелачка.
6. Добавете сол и захар.
7. Разбъркайте и оставете за четвърт час, за да се позволи взаимно импрегниране.
8. Разбъркайте отново и разпределете в стерилни стъклени контейнери.
9. Затворете плътно с херметически затворени капаци.

Ароматна рецепта със сок от нар

За да осъществите тази кулинарна идея, трябва да подготвите:

• 2 кг сливи (червени сортове);
• 100 мл натурален сок от нар;
• сол и захар - на вкус;
• подправки - хмел-сунели, кориандър и други на вкус;
• 1 глава чесън.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Отстранете костилките от сливите и ги нарежете, като използвате удобен метод (с помощта на месомелачка или блендер).
2. Добавете сухи подправки, кристална захар и сол.
3. Сложете на котлона, оставете да заври и продължете да готвите, докато се достигне желаната гъстота на бъдещия сос.
4. Добавете счукан чесън.
5. Изсипете сока от нар.
6. Разбъркайте всичко старателно.
7. Варете още пет минути, поставете в малки стъклени буркани и затворете с херметически затворени капаци.

С орехи

Чрез добавяне на орехи към сливи, можете да създадете по-деликатен и ароматен сос, който хармонично ще допълни месни ястия.

Ще ви трябват следните компоненти:

• 3 кг черешови сливи или сливи;
• 250 г орехи (предварително нарязани);
• 50 г сол;
• 100-150 г захар;
• по 1 супена лъжица блатна мента и хмел-сунели;
• 250 г кориандър;
• 1 глава чесън.

Процес на готвене:

1. Измийте плодовете.
2. Сложете в тенджера и добавете вода, за да ги покрие.
3. Варете няколко минути, докато кожата и костите започнат да се отделят от основната маса.
4. Прецедете през цедка и изхвърлете семките.
5. Пригответе пюрето от сливи с помощта на потапящ миксер.
6. Прехвърлете в тенджера за готвене, добавете течността, останала след пасирането на плодовете.
7. Добавете ситно нарязани ароматни билки (кориандър и блатна мента).
8. Пресуйте чесъна и го добавете към сместа от сливи и подправки.
9. Добавете сушени хмел-сунели и кристална захар.
10. Добавете сол и гответе около десет минути.
11. Изсипете ядките.
12. Оставете да заври на среден огън и свалете от котлона.
13. Разпределете в стерилни стъклени контейнери.
14. Завийте със стерилизирани капаци.

Вкусна рецепта, която си оближеш пръстите

За този вкусен сос се използват следните съставки:

• 5 кг сливи от всякакъв вид;
• 1 кг домати;
• 500 г сладка чушка;
• 2 глави чесън и 2 шушулки лют червен пипер;
• 130 г кристална захар;
• 80 г сол.

Това лакомство трябва да се приготви в следния ред:

1. Измийте всички зеленчуци и ги пригответе правилно. Разполовете сливите и ги отстранете костилките, отстранете дръжките на доматите и ги нарежете на средно дебели резени. Почистете семките на чушките и ги нарежете на малки парченца.
2. Прекарайте всички зеленчукови съставки през месомелачка и ги поставете в емайлирана тенджера.
3. Добавете подправките една по една и сложете на котлона.
4. Гответе един час на слаб огън.
5. Охладете готовото зеленчуково пюре и го прецедете през цедка.
6. Върнете зеленчуковата смес в тигана, настройте котлона на минимална степен на топлина и гответе около три часа.
7. 40 минути преди края на процеса на готвене добавете счукан чесън.
8. Докато е горещо, се слага в стъклени буркани.

Ароматен сос от босилек

За да създадете изискан, ароматен сос за зимата, ще ви е необходимо:

• 1 кг черешови сливи или сливи;
• голяма връзка босилек;
• средна връзка магданоз и копър;
• 200 г бяла захар;
• 50 г сол;
• лют червен пипер - на вкус;
• 5 големи лъжици рафинирано растително масло.

Последователност на готвене:

1. Отстранете дръжките от плодовете и изплакнете под течаща вода.
2. Сложете в тенджера с дебело дъно и добавете малко вода.
3. Сложете на котлона и оставете да заври.
4. Оставете го, докато плодовете започнат да варят.
5. Прецедете през цедка или в гевгир.
6. Добавете сол и захар към пюрето от сливи, след това нарязан чесън и билки.
7. Гответе още 5 минути.
8. Сложете в буркани и затворете.

Рецепта за доматено пюре за зимата

Една от най-лесните за изпълнение рецепти изисква следните съставки:

• 2 кг сладко-кисели сливи;
• 500 г висококачествено доматено пюре;
• 5 стръка пресен и сушен копър;
• 120 г чесън;
• 2 големи лъжици захар и 2 малки лъжици сол;
• по 1 чаена лъжичка от синапено семе и кориандър;
• 2 дафинови листа;
• 7 зърна черен пипер.

Този сос се приготвя бързо и лесно. Ще ви трябват:

1. Вземете емайлирана тенджера и поставете в нея сушени стъбла и семена от копър.
2. След това добавете измитите сливи.
3. Без да добавяте вода, затворете съда с капак и го поставете на котлона.
4. Гответе на умерен огън за 50 минути, докато сливите омекнат достатъчно.
5. За да предотвратите залепването на плодовете по дъното на тигана, е необходимо периодично да го обръщате.
6. След изтичане на определения период от време, свалете тигана от котлона и го оставете да се охлади.
7. Претрийте през цедка, за да отстраните семената и да получите хомогенна маса.
8. Изсипете в тенджера и гответе около 7 минути.
9. По това време пригответе подправките - черен пипер, копър и чесън, обработете в месомелачка.
10. За да получите по-равномерна маса, разбийте я допълнително в блендер.
11. Добавете доматеното пюре, семената от горчица и копър, както и грахчетата бахар.
12. Оставете тенджерата да заври и варете на слаб огън за четвърт час.
13. Добавете дафинов лист към сместа и оставете да къкри още няколко минути. Добавете захар, ако е необходимо.
14. Сложете горещия, приготвен сос в малки стъклени буркани.

Условия и продължителност на съхранение

Домашният сос Ткемали може да се съхранява 3-4 месеца на хладно място - изба или килер. Отворените контейнери трябва да се поставят в хладилник.