11 най-добри рецепти за сос от сливи за зимата

Разнообразието от сосове е задължително, когато приготвяте домашна храна за студения сезон. Те могат да добавят по-богат и цветен вкус към всяко ястие. Предлагаме ви най-добрите начини за приготвяне на сос от сливи за зимата, който се съчетава идеално с месни ястия. Може да се приготви както със сини, така и със зелени сливи, както и с добавяне на допълнителни съставки.

Сливов сос – тънкости и тайни на приготвянето

Сливовият сос е незаменима зимна рецепта. Гъст и ароматен, той има уникален вкус, който се съчетава прекрасно с разнообразни ястия с месо, птици и зеленчуци. Също така се съчетава добре с различни видове сирена.

За да приготвите наистина висококачествен и вкусен продукт, е важно да изберете правилните плодове и да ги подготвите правилно. Също толкова важно е да изберете подходящи контейнери и да ги стерилизирате правилно – това ще гарантира безопасното съхранение на вашия домашен сос.

Друго важно правило е да се поддържат правилните пропорции на основните и допълнителните съставки в стриктно съответствие с изискванията на всяка конкретна рецепта.

Има няколко тайни за перфектния сос от сливи:

• използвайте предимно кисели сортове сливи;
• не добавяйте олио и оцет по време на готвене;
• използвайте само стерилизирани и херметически затворени буркани;
• Докато сливите варят, разбърквайте ги периодично с дървена шпатула, за да не загорят;
• Емайлирани тигани се използват за готвене на плодове; неприемливо е да се използват алуминиеви съдове за готвене;
• плодовете за приготвяне на соса са предварително нарязани;
• важна съставка е блатна мента (ако няма такава, можете да я замените с мента);
• За да се постигне необходимата гъстота, сосът трябва да се заври 2-3 пъти.

Избор и приготвяне на плодове

За приготвяне на сливов сос е за предпочитане да се използва сортът Ткемали, но ако е трудно да се намери, можете да използвате всякакви други сортове, растящи в региона.

Най-добре е да използвате плодове с кисел вкус, дори леко неузрели.

Изберете твърди, средно големи плодове с непокътната кора. Повърхността им трябва да е без признаци на разваляне, гниене или други повреди. Презрели или изгнили сливи, паднали на земята, не трябва да се използват за соса.

Приготвянето на сливите е лесно: измийте сливите, подсушете ги върху кухненска кърпа, отрежете стъблата, след което ги нарежете и отстранете костилките.

Обработка и стерилизация на контейнери

За да запазите сливовия сос за зимата, използвайте средно големи стъклени буркани - предимно половинлитрови и литрови.

Те трябва да се измият със сода бикарбонат и след това да се стерилизират. Най-лесният начин да направите това е във фурната:

1. Поставете сухите буркани с дъното надолу върху решетката на фурната.
2. Включете отоплението до +150 градуса.
3. Оставете за 10-15 минути в зависимост от обема на бурканите.
4. Внимателно отстранете и използвайте според указанията.

Рецепти и стъпка по стъпка инструкции за приготвяне на сливов сос

Има тонове рецепти за сос от сливи, така че всяка домакиня лесно може да намери своя собствена версия на тази зимна приготовление.

Класическа рецепта

За да приготвите вкусен и ароматен сос от сливи по класическата рецепта, ще ви е необходимо:

• 1 кг кисели жълти сливи;
• 200 мл вода;
• 40 г чесън;
• половин чаена лъжичка сушен копър, червен и черен смлян пипер;
• по 1 чаена лъжичка кориандър и кориандър;
• 1 с.л. сол;
• 3 с.л. захар.

Процесът на готвене стъпка по стъпка:

1. Сложете обезкостените сливи в тенджера с дебело дъно, залейте с вода и сложете на котлона.
2. Оставете да заври и продължете да къкри 20 минути на слаб огън.
3. Охладете и претрийте сливовата маса през цедка.
4. Добавете сол и захар към полученото пюре.
5. Обелете и изстискайте чесъна, добавете го към плодовото пюре.
6. Добавете билки и подправки, разбъркайте добре до гладкост.
7. Изсипете сместа обратно в тигана и оставете да къкри на слаб огън за двадесет минути.
8. Появата на мехурчета на повърхността показва, че сосът от сливи е готов.
9. Свалете от котлона и горещото изсипете в стерилизирани контейнери.
10. Покрийте с капаци и стерилизирайте в тиган с вряща вода или във фурната за 15 минути.
11. Завийте херметически затворени капаци.
12. След охлаждане, поставете консервите на хладно и тъмно място за по-нататъшно съхранение.

От черни сливи

За да приготвите солена добавка към пържола и други популярни месни и рибни ястия, ще ви е необходимо:

• 150 г сини сливи или сушени сини сливи;
• 2 скилидки чесън;
• 1/4 ч.л. сол;
• 1/3 ч.л. подправка хмел-сунели;
• 1 орех.

Кулинарният процес включва следните етапи:

1. Залейте сините сливи с вряла вода и варете пет минути.
2. С помощта на блендер смелете до гладка смес.
3. Претрийте пюрето от сливи през цедка.
4. Смелете орехите и ги добавете към сместа.
5. Разбъркайте до гладкост и гответе пет минути.
6. Докато е горещо, се слага в буркани и се затваря с херметически затворени капаци.

От зелени сливи

Сос, приготвен от зелени, кисели сливи, е популярен в Кавказ, особено когато се комбинира с шишчета.

Необходими съставки:

• 3 кг твърди зелени сливи;
• 250 г копър;
• 150 г кориандър;
• по 60 г мента и мащерка;
• 4 малки люти чушки;
• 200 мл вода;
• глава чесън;
• 1/2 ч.л. сол.

Процес на готвене стъпка по стъпка:

1. Отделете омолото от листата и го смесете с други подправки – мащерка, кориандър и копър. Поставете на дъното на контейнер за консервиране.
2. Измийте сливите и отстранете костилките.
3. Гответе на среден огън, докато омекнат.
4. Разтрийте получената плодова маса през гевгир.
5. Добавете сол, захар и подправки.
6. Гответе още пет минути.
7. Добавете билките и оставете да заври.
8. Докато е горещо, се поставя в стерилни контейнери и се затваря с херметически затворени капаци.

Готвене в мултикукър

С помощта на бавна готварска печка можете бързо и лесно да приготвите сос от сливи за зимата. Тази рецепта изисква следните съставки:

• 2 кг сливи (всякакъв сорт и степен на зрялост);
• 1 глава лук;
• 250 г кристална захар;
• 1,5 супени лъжици каменна сол;
• 100 г чесън;
• 1 ч.л. смлян червен пипер;
• всякакви подправки на вкус.

Стъпки за готвене:

1. Измийте сливите, разрежете ги наполовина и отстранете костилките.
2. Обелете лука и го нарежете на средно големи парчета.
3. Смесете зеленчуковите съставки и каймата.
4. Поставете в купа за мултикукър.
5. Изберете „Задушаване“ от режимите и оставете за два часа.
6. Добавете ароматните подправки половин час преди продуктът да е напълно готов.
7. Оставете да заври и разпределете в стъклени съдове.

Ароматен къри сос без стерилизация

Съставки за сос, който се съчетава добре с месо:

• 3 кг сливи;
• пакетче къри;
• 3 люти чушки чили;
• 15 скилидки чесън;
• 5-7 с.л. захар;
• 1 с.л. сол.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Смелете сливите и зеленчуците в месомелачка.
2. Добавете ароматни подправки и сол със захар.
3. Варете 30 минути, след което разпределете в стъклени съдове.

Рецепта за пикантно ястие

За да направите пикантен, пикантен сос за задушено месо или кебапчета, ще ви е необходимо:

• 2 кг сливи;
• 1 чушка;
• 2 люти чушки;
• 200 мл вода;
• 5 с.л. кристална захар;
• 1 с.л. сол;
• Подправка с провансалски билки.

За да приготвите пикантно предястие, следвайте тези стъпки:

1. Сварете обезкостените сливи за десет минути.
2. Претрийте през цедка.
3. Нарежете лютите и чушките на малки парченца и ги добавете към сместа със сливи.
4. Смелете всичко заедно в блендер, след което отново прецедете през цедка.
5. Добавете подправки, сол и захар.
6. Гответе тридесет минути и разпределете в буркани, без да чакате да изстине.

Асорти от сливи и домати

Благодарение на пектина, който се съдържа в сливите и доматите, сосът бързо ще придобие желаната гъста консистенция.

Необходими са следните съставки:

• 500 г сливи и домати от всякакъв сорт;
• 2 супени лъжици захар и рафинирано растително масло;
• 2 средно големи глави лук;
• 1 чаена лъжичка сол;
• ароматни провансалски билки и смлян черен пипер.

Стъпки за готвене:

1. Измийте всички плодове и изберете най-качествените.
2. Обелете, нарежете и запържете лука.
3. Обелете доматите, отстранете дръжките и кожата, нарежете ги на ситно и ги добавете към лука.
4. Измийте и почистете костилките на сливите, след което ги добавете към останалите съставки.
5. Варете сместа в продължение на десет минути.
6. Добавете ароматните подправки и варете четвърт час, като разбърквате на всеки три минути.
7. Докато е горещо, разпределете в буркани и затворете плътно.

На грузински

За традиционен грузински сос ще ви трябват:

• 1 кг сливи;
• 2 ч.л. захар;
• 1 с.л. хмели-сунели;
• 1 шушулка люта чушка;
• 7 скилидки чесън;
• 1 връзка босилек;
• кориандър;
• 1 чаена лъжичка готварска сол.

Грузинският сливов сос се приготвя в следния ред:

1. Обелете скилидките чесън.
2. Поставете обелените, почистени от костилки сливи в емайлиран съд, добавете сол и подсладете.
3. Варете 7 минути.
4. Нарежете ситно лютата чушка и я добавете към сместа със сливи.
5. Нарежете ситно чесъна или го смачкайте в преса за чесън.
6. Добавете хмели-сунели и продължете да готвите 5 минути.
7. Добавете чесъна и гответе още 5 минути.
8. Свалете сместа от котлона и я обработете с блендер.
9. Варете две минути и поставете в стерилни контейнери.

Нека го сготвим бързо, без да готвим.

За минимално време се приготвя сос на базата на следните съставки:

• 2 кг сливи;
• 1 кг сладка чушка;
• 200 г захар;
• по 5 броя люта чушка и скилидки чесън;
• 2 средни връзки кориандър и магданоз.

Последователен процес на готвене:

1. Измийте и почистете плодовите и зеленчуковите компоненти.
2. Смелете в месомелачка или блендер.
3. Нарежете ситно пресните билки и ги добавете към останалите съставки.
4. Добавете всички сухи подправки.
5. Оставете да престои 20 минути, за да се накиснат съставките.
6. Поставете в малки стерилни буркани и затворете с херметически затворени капаци.

Китайски сладко-кисел сос

За да приготвите соса по китайска рецепта, ще ви е необходимо:

• 1 кг сливи;
• 200 г доматено пюре с добро качество;
• 1 чаша портокалов сок;
• 1-2 глави лук;
• 30 г пресен джинджифил;
• 2 скилидки чесън;
• 2 с.л. сухо червено вино;
• по 1 супена лъжица вода, трапезен оцет и картофено нишесте;
• по 2 супени лъжици кафява захар и соев сос.

Процесът на готвене е следният:

1. Измийте и почистете сливите от костилки, нарежете лука, настържете джинджифила и счукайте чесъна.
2. Запържете лука, джинджифила и чесъна в растително масло за две минути.
3. Смесете доматеното пюре с портокалов сок, соев сос и вино. Добавете към останалите съставки.
4. Варете до кипене.
5. Смелете до гладкост с помощта на блендер.
6. Разтворете нишестето в топла вода, разбъркайте и добавете към сместа.
7. Варете, докато се сгъсти.
8. Без да охлаждате, изсипете соса в стерилизирани стъклени съдове.

Ткемали с месо

За тази опция ви е необходимо:

• 800 г сливи Ткемали;
• Провансалски билки и сол и захар - на вкус.

Последователен процес на готвене:

1. Сложете обелените и почистени от костилки сливи в тенджера с дебело дъно.
2. Залейте плодовете със студена вода, като ги покриете.
3. Оставете да заври на среден огън.
4. Сложете плодовете във висока купа и ги смелете с помощта на пасатор.
5. Полученото хомогенно плодово пюре върнете обратно в тигана.
6. Добавете ароматни подправки, сол и захар.
7. Разбъркайте добре и гответе 20 минути, като разбърквате от време на време.
8. Сложете горещия сос Ткемали в малки стерилни буркани и ги затворете с капаци.
9. Увийте и изчакайте, докато се охлади.

От сладко от сливи

Това е най-простата рецепта, за която ви е необходимо:

• 300 мл готово висококачествено сладко от сливи;
• 3 супени лъжици преварена вода;
• 5 супени лъжици соев сос;
• 6 с.л. захар;
• 2 с.л. оцет (за предпочитане ябълков).

Трябва да го приготвите, както следва:

1. В емайлирана купа с дебело дъно смесете сладко от сливи с оцет, захар, вода и соев сос.
2. Варете пет минути.
3. Поставете в стерилни стъклени контейнери и затворете с херметически затворени капаци.

Сос от чушки

Чушката се допълва перфектно със сливите. За соса ще ви трябват следните съставки:

• 2 кг сливи;
• 500 г сладка чушка;
• 100 г люта чушка;
• по 150 г захар и чесън;
• 3 супени лъжици сол и доматено пюре;
• пресни билки - на вкус.

Трябва да се подготвите в следния ред:

1. Отстранете стъблата и семената от съставките.
2. Нарежете обеления чесън.
3. Смесете всички съставки и ги прекарайте през месомелачка.
4. Гответе половин час на среден огън.
5. Измийте зелените и ги накиснете за 5 минути.
6. Нарежете и добавете към сместа.
7. Добавете сол, оставете да заври и варете 15 минути.
8. Разпределете в малки стерилни контейнери.

Правила за срок на годност и съхранение

Домашният сос от сливи в стъклени буркани трябва да се постави на хладно и тъмно място - килер или изба. Максималният срок на годност на продукта е три години.