ТОП 10 рецепти за сос и кетчуп от червено, черно и бяло френско грозде за зимата и как да съхранявате приготвените ястия

Много домакини не осъзнават, че вкусни сосове могат да се приготвят не само от зеленчуци, но и от плодове и горски плодове. Тези подправки са особено подходящи за месни ястия – сладко-киселият вкус хармонично допълва основното ястие.

Тази статия разглежда спецификата на приготвянето на сос от червено френско грозде за зимно съхранение, като се използват различни варианти за приготвяне на тези препарати.

Характеристики на приготвянето на сос от касис

За да приготвите сос от червено френско грозде, трябва да вземете предвид някои нюанси:

• Поради високата концентрация на бактерии, причиняващи ферментация, върху люспите на плодовете, те не могат да се съхраняват за дълги периоди от време. Преработката трябва да започне веднага след прибирането на реколтата.
• Срокът на годност на соса ще бъде значително удължен чрез добавяне на естествени консерванти като оцет, захар, сол и лимонов сок. Ако продуктът ще се консумира в рамките на седмица след приготвянето му, се препоръчва да се ограничи употребата на тези консерванти, за да се постигне по-мек вкус.
• За приготвяне не използвайте алуминиеви контейнери, които се окисляват при контакт с горски плодове;

• Препоръчително е да се използва сито за нарязване на плодовете, но за по-големи обеми на обработка е допустимо да се използва блендер, за да се ускори процесът;
• Дългосрочната термична обработка ви позволява да увеличите срока на годност на продукта, но също така намалява съдържанието на хранителни вещества, така че не трябва да варите подправката, ако планирате да я използвате скоро след приготвяне;
• За консервиране използвайте херметически затворени, стерилизирани стъклени контейнери; след отваряне продуктът може да се съхранява в хладилник около седмица.

Моля, обърнете внимание: Само внимателно сортирани и измити плодове са подходящи за употреба като суровини.

Избор и приготвяне на горски плодове

Преди обработка, плодовете се сортират, дръжките се отстраняват, суровините се измиват старателно под течаща вода и се сушат. Ако даден плод е повреден или смачкан, не трябва да се изхвърля — отстраняват се само гнилите или неузрели.

Задължително е да се премахнат отпадъците и насекомите.

Приготвените суровини подлежат на допълнителна обработка.

Как да си направим сос от касис у дома?

Има безброй рецепти за сосове от касис, подходящи за домашно готвене. По-долу са най-популярните.

Класическа рецепта за сос от червено френско грозде

За да приготвите класическа рецепта за сос от касис, ще трябва да подготвите следните съставки:

• червено френско грозде – два килограма;
• захар - една чаша;
• сол - една чаена лъжичка;
• лимонов сок – две супени лъжици;
• карамфил – пет броя;
• смес от пиперки – половин чаена лъжичка;
• смляна канела - една чаена лъжичка.

Подготовка:

• приготвените плодове се смилат през сито, останалата пулпа се нагрява и се пресова до сух остатък в смления сок;
• пъпките от карамфил се смилат и смесват с останалите съставки;
• сокът се излива в тенджера и се поставя на огъня, довежда се до кипене, след което котлонът се намалява до минимум;

• Бъркайки непрекъснато, добавете захарта и солта на малки порции, като бъркате, докато се разтворят напълно, след което добавете подправките. Избягвайте образуването на бучки, като бъркате енергично. Ако се образуват, прецедете сместа през тензух, след което продължете с готвенето.
• времето за готвене е двадесет минути, при постоянно разбъркване;
• Лимоновият сок се изстисква и семките се отстраняват. Сокът се добавя към соса в края на готвенето и след това сместа се оставя да къкри още две минути;
• Готовият сос се излива в стерилизирани буркани и се запечатва. След охлаждане се съхранява в мазето.

С цитрусови плодове

Добавянето на цитрусова кора ще придаде специален вкус на соса. За по-лесно настъргване се препоръчва първо да го замразите. За всеки килограм френско грозде ще ви е необходима кората от четири портокала. Добавете я в началото на готвенето. Ако използвате прясна кора, добавете малко вода, за да постигнете желаната консистенция.

С мента

Сос от червено френско грозде и мента ще създаде изтънчен букет и уникален вкус в месно ястие. Необходими са дванадесет до петнадесет листа за килограм мента. Те се добавят заедно с други подправки, след като са ситно нарязани.

С доматено пюре

Тази подправка, приготвена с доматено пюре, се приготвя без термична обработка. Тъй като доматеното пюре е отличен консервант, това позволява готовият продукт да се съхранява за доста дълъг период – до три седмици.

Ако обаче трябва да приготвите подправката през зимата, е необходимо предварително да замразите преработените плодове.

За една чаша пасирано френско грозде ще ви трябват 140 грама доматено пюре. Пасирайте френското грозде с лют пипер, чесън, билки, подправки и сол и разбъркайте добре. Добавете доматеното пюре към сместа и охладете готовия продукт. Ястието е готово за консумация след няколко часа.

Кетчуп от червено френско грозде

Този кетчуп е много необичайна и вкусна подправка, която добавя оригиналност и изтънченост към всяка трапеза по всяко време на годината. За да го приготвите, ще ви трябват:

• два килограма горски плодове;
• един килограм захар;
• двеста грама деветпроцентов оцет;
• двадесет и пет грама смляна канела;
• четиридесет грама смлени карамфили;
• десет грама смлян черен пипер.

Сложете плодовете в съд, поръсете с кристална захар и поставете на котлона. Оставете сместа да заври и оставете да къкри, като бъркате непрекъснато, за петнадесет минути. Добавете подправките и оставете да къкри още десет минути. Добавете оцета. Оставете сместа да заври, изсипете в подготвени стерилизирани буркани и затворете.

От бяло френско грозде

Релиш, приготвен от този сорт плодове, се сервира предимно с птиче месо. Пикантен вкус се получава чрез добавяне на нарязани орехи и полусладко бяло вино. Ястието се приготвя по същия начин като червеното френско грозде, но без добавяне на оцет може да се съхранява не повече от три седмици в хладилник. За 250 грама плодове ще ви трябват 70 ореха, 50 вино, 100 вода и 50 кристална захар.

Лютив сос от касис

Тази подправка се приготвя за зимата или за ежедневна употреба. Подобно на предишната, тя е най-подходяща за птици или дивеч. Методът на приготвяне също е идентичен с предишната рецепта.

За килограм и половина суровини ще ви трябват една чаена лъжичка смлян кориандър, една и половина чаши захар, връзка магданоз и копър, половин чаена лъжичка пресни семена от копър или няколко чадъра, чаена лъжичка сол, две люти чушки, две глави чесън.

Аджика от червено френско грозде

Някои от основните съставки за аджика от червено френско грозде са чушки и люти чушки. Добавянето на босилек към ястието придава прекрасен вкус и уникален аромат. Пасирайте съставките, добавете сол и захар и охладете. Подправката ще запази вкуса си в продължение на две седмици. Ако искате да запазите соса за зимата, оставете сместа да къкри на слаб огън за петнадесет минути.

Съставът включва:

• двеста и петдесет грама касис;
• две парчета чушка и две парчета люта чушка;
• една и половина глави чесън;
• няколко стръкчета копър и босилек;
• половин чаша захар;
• една чаена лъжичка сол.

Сос ткемали с касис

Касисът е чудесен сос ткемали. Той е също толкова добър, колкото традиционния грузински сос от сливи.

За да направите това, трябва да:

• килограм горски плодове;
• кориандър, копър, магданоз, чесън - по петдесет грама;
• една трета от шушулка лют червен пипер;
• сол, захар - на вкус.

Сварете плодовете, отцедете ги в гевгир и прецедете. Добавете сол и захар към полученото пюре и оставете да къкри един час, докато сокът се изпари напълно. Обемът на сместа трябва да се намали с една трета.

Моля, обърнете внимание: Разбърквайте сместа непрекъснато, за да предотвратите изгарянето.

Добавете нарязаните билки, чесъна и лютата чушка към сварената смес. Оставете да къкри още около десет минути и изсипете в стъклен съд. Замразени плодове също могат да се използват като пълнеж.

Кетчуп от касис

Касисът има крехка месестата част и малко семче, което го прави идеален за кетчуп. За разлика от соса, това ястие изисква добро варене на тих огън. За по-пикантен вкус, чушките не се смилат, а се нарязват на малки парченца. Варете подправката на тих огън около час, като бъркате непрекъснато, за да не загори.

В началото на готвенето добавете една трета от общия обем вода към сместа. Добавят се чесън, червен пипер или домати, в зависимост от желания вкус.

Колко дълго може да се съхранява сосът?

Натуралните сосове, без добавени консерванти, ще се съхраняват в хладилник от две до три седмици. Консервираните сосове ще се съхраняват до осемнадесет месеца.

Както показва представеният материал, червеното и черното френско грозде са отлични съставки за приготвяне на изискани сосове, кетчупи и други подправки, които добавят разнообразие към всяка трапеза. Консервирането ви позволява да запазите тези продукти през цялата зима, до следващия сезон.