Приготвяне на лечо от тиквички за зимата по рецепти без стерилизация, „вкусни за оближаване“ и с доматено пюре

По време на сезона на тиквичките много градинари се затрудняват с избора на най-добрия начин за консервиране на зеленчука. Днес има безброй рецепти за консервиране на плодовете, така че основното предизвикателство е изборът на правилната. Опитните домашни готвачи препоръчват да не губите време за мариноване и традиционни консерви, а вместо това да опитате тази рецепта за лечо с тиквички за зимата.

Правилно приготвяне на тиквички

За това ястие използвайте млади тиквички, които все още не са развили дебела, твърда кора. Зрелите плодове имат по-слаб вкус; месестата част на тези зеленчуци обикновено е твърда и съдържа множество семена. Тиквички с размер до 8 см могат да се оставят необелени.

Зеленчуците трябва да се измият старателно, основата и стъблото да се отстранят, а всички повредени или дефектни участъци да се отстранят. Всички съставки, използвани в рецептата за лечо, трябва да са с добро качество. Класическият вариант изисква нарязване на кубчета, които могат да бъдат толкова ситни, колкото желаете. Тиквичките трябва да се нарежат непосредствено преди готвене.

Стерилизация на буркани

Стерилизирането на буркани, което включва излагането им на високи температури, спомага за осигуряване на дългосрочно съхранение. Непосредствено преди стерилизирането те се измиват с гореща вода и сода бикарбонат. Има много методи и опции за стерилизация, като изборът зависи от личните предпочитания и размера на контейнера.

Малките буркани се затоплят в микровълнова фурна на висока степен за няколко минути. По-големите буркани се варят във вода или се пекат във фурната за 10 минути. Трябва да се внимава по време на обработката, тъй като контактът с горещо стъкло може да причини изгаряния.

Рецепти за лечо за зимата

Има много рецепти за лечо. Повечето включват добавяне на допълнителни съставки в допълнение към тиквичките, а неутралният вкус на зеленчука се съчетава добре с много храни.

Готвене на традиционно ястие

Тази проста рецепта не съдържа люти подправки, което я прави подходяща за деца и хора с храносмилателни проблеми. Съставки:

• тиквички - 2 кг;
• лук - 1 кг;
• моркови - 500 г;
• доматен сок - 1 л;
• масло - 100 мл;
• лимонена киселина - 1 ч.л.;
• пипер - 5 граха;
• захар и сол - по 1,5 супени лъжици всяка

Нарежете тиквичките на едри кубчета, лука нарежете на ситно на полукръгчета, а морковите настържете с едро ренде. Запържете лука и морковите в тиган, като ги смесите с маслото. Изсипете сока в тигана, след което добавете задушените зеленчуци и тиквичките. Оставете сместа да къкри 10 минути, след което добавете останалите съставки (подправки). След 15 минути започнете да сипвате в буркани.

С домати без стерилизация

Липсата на продължителна термична обработка позволява приготвянето на хрупкаво лечо. Ще ви трябват:

• тиквички - 3 кг;
• домати - 2 кг;
• пипер - 3 кг;
• лук - 1 кг;
• масла - 400 мл;
• кристална захар - 7 супени лъжици;
• каменна сол - 4 супени лъжици;
• 9% оцет - 180 мл.

Доматите се заливат с вряща вода, обелват се и се пасират с помощта на месомелачка. Чушките се оформят на тънки лентички, а морковите се нарязват на едро. Пръстените лук и морковите се задушават на огъня до златисто кафяво. От смлените домати, солта и кристалната захар се приготвя пикантен сос. Към маринатата се добавят нарязани на кубчета тиквички и задушените зеленчуци се варят на тих огън 10 минути. Сместа се поставя в стъклени съдове, добавя се разтворът от есенцията и след 7 минути бурканите се затварят.

С доматено пюре

Вкусно зимни приготвяния на лечо се получават чрез добавяне на доматено пюре. Пропорции на съставките:

• тиквички - 4 кг;
• паста - 800 мл;
• червена чушка - 15 бр.;
• вода - 2,5 л;
• чесън - 3 скилидки;
• сол - 5 супени лъжици;
• захар - 6 супени лъжици;
• растително масло - 200 мл;
• 9% оцет - 1 чаша.

Пригответе марината от вода, олио и доматено пюре. След като заври, добавете захарта и солта. Добавете нарязаните тиквички и оставете да къкри 10 минути. Добавете нарязаните чушки и чесъна и оставете да къкри 20 минути. Добавете останалите подправки и оцета и налейте в буркани. За тези, които обичат кетчуп, това предястие може да се използва като алтернатива на доматения сос.

Вариант на приготвяне в мултикукър

Сладкото лечо може да се приготви в бавен котлон, което намалява разходите за труд, тъй като няма нужда постоянно да бъркате зеленчуковата смес. За целта можете да използвате някоя от рецептите и вместо да варите на тих огън, да използвате режима на бавно готвене. Лечото трябва да се готви само за един час. Добавете подправки, овкусители и оцет в самия край на процеса на готвене.

Удоволствие, че пръстите си оближеш

Името на тази рецепта подчертава основното ѝ предимство. Пропорциите на съставките са:

• тиквички - 2 кг;
• чушки с различни цветове - 1,2 кг;
• моркови, лук - по 600 г;
• домати - 2 кг;
• доматено пюре - 2 с.л.;
• растително масло - 200 мл;
• сол - 60 г;
• захар - 90 г;
• люта чушка - 2 бр.;
• есенция - 30 мл.

Тези, които обичат пикантна храна, могат да добавят чесън към рецептата по свой вкус. Нарежете тиквичките, доматите и лука на кубчета с размери 1,5 см. Отстранете семките от чушките и ги оформете на клинчета, а лютите чушки нарежете на ситно. Настържете морковите на тънки лентички. Пригответе марината от вода и доматено пюре, в която се слага сместа от тиквички и се оставя да къкри половин час. След 15 минути добавете следните съставки:

• морков;
• чушки;
• лук.

След това добавете подправките и ароматните вещества. Разбърквайте внимателно в продължение на 30 минути, след което добавете чесъна и есенцията 5 минути преди края.

С чушка

За тази рецепта препоръчваме да използвате чушки с дебели стени, тъй като тези сортове придават особено сочен вкус. Ще ви трябват:

• тиквички - 4 кг;
• чушка - 10 бр.;
• лук от ряпа - 10 бр.;
• 9% оцет - 6 супени лъжици;
• доматено пюре - 800 мл;
• масла без мирис - 400 мл;
• кристална захар - 400 г;
• готварска сол - 4 супени лъжици;
• вода - 5 чаши;
• сладък грах - 10 бр.

Зеленчуците се нарязват на едри кубчета, чушките на резени, а лукът на едри пръстени. Приготвя се сироп от вода, сол, захар, олио и доматено пюре, в който внимателно се добавят подготвените резени тиквички. Сместа се вари 15 минути, след което се добавят резените чушки и сместа се оставя да къкри 5 минути. Добавя се лукът и сместа се оставя да къкри още 10 минути. Зеленчуковата смес се оставя на слаб огън 20 минути, след което се добавят оцетът и подправките и сместа се оставя да къкри още 3 минути.

С тиквички и боровинки

Пикантното лечо с патладжан има уникален, пикантен вкус, а щедрото количество патладжан прави това предястие различно от повечето традиционни рецепти. Пропорции:

• тиквички - 10 бр.;
• патладжани - 8 бр.;
• червена чушка - 10 бр.;
• магданоз, копър - на вкус.

Съставки за соса:

• домати - 2 кг;
• растително масло - 100 мл;
• оцет 6% - 200 мл;
• захар - 2 чаши;
• сол - 1/2 чаша;
• кориандър - 1 ч.л.;
• лавър - 5 бр.;
• пипер - 10 граха.

Доматите се пасират с месомелачка и след това се изсипват в марината, като се използват съставките за соса. Нарязаните зеленчуци се задушават в маринатата за общо 40 минути. Накрая се добавят ситно нарязани билки и след няколко минути старателно разбъркване зеленчуците се поставят в буркани.

Без оцет

Лечо от тиквички може да се приготви без оцет. Всяка класическа рецепта може да се използва като основа, а за да се осигури дългосрочно съхранение, стерилизирайте бурканите за 10 минути.

Зеленчуци с краставици

Можете да си направите вегетарианско лакомство, като добавите краставици. Ето пропорциите:

• тиквички и краставици - по 2,8 кг;
• моркови - 200 г;
• глава чесън - 2 бр.;
• домати - 400 г;
• доматено пюре - 500 мл;
• сол - 2 супени лъжици;
• захар - 1,5 чаши;
• 9% оцет - 0,5 чаши;
• растително масло - 15 мл.

Доматите, тиквичките и краставиците се нарязват на едри кубчета. Едрите краставици първо се обелват, за да се премахне горчивината. Морковите се настъргват, а чесънът се нарязва на ситно. Зеленчуковата смес се разбърква с доматеното пюре и се оставя да къкри, като се оставя да къкри 40 минути от момента, в който започне да кипи. Накрая се добавят оцет, подправки и овкусители и сместа се оставя да къкри още 40 минути.

Съхранение на лечо през зимата

Препоръчителният срок на годност на лечото е 1 година. Ако продуктът съдържа оцет и е стерилизиран, качеството му може да се запази за по-дълго време.

Оптималното място се счита за изба с температура от +6 В.