19 най-добри рецепти за консервиране на зелен лук у дома за зимата

Зеленият лук съдържа огромно количество полезни минерали, хранителни вещества и витамини. А през зимата винаги има недостиг на пресни зеленчуци и билки. Повечето домашни готвачи са загрижени как правилно да консервират пресния зелен или главичен лук за зимата. По-долу са най-необичайните начини за консервиране на този здравословен и вкусен зеленчук за зимата.

Как да изберем и приготвим лук

За приготвянето ще ви трябват пресни зеленчуци, прясно набрани от градината или закупени от пазара:

1. Събраната реколта се сортира, като се премахват повредени, счупени и пожълтели пера.
2. Зеленчуците се измиват обилно под течаща вода.
3. Чистите пера се подреждат върху салфетки или кърпи, докато изсъхнат напълно.

Съвет! Когато приготвяте зелените, обърнете специално внимание на вътрешните кухини на перата, тъй като те могат да крият неприятни изненади под формата на вредители и насекоми.

Най-добрите рецепти за консервиране на лук за зимата

Опитните домакини смятат, че от пера или луковици лук може да се приготви у дома разнообразие от вкусни и здравословни зимни консерви.

Хайвер от лук

Консервиране на лучен хайвер, съставки:

1. Пресен лук, количество 1 килограм.
2. Домати – 0,4 килограма.
3. Растително масло за пържене – 50 грама.
4. Билки, сол и подправки на вкус.

Гъбите се обелват и разделят на две равни порции, всяка от които тежи по 500 грама. Първата порция се сотира в растително масло, докато стане прозрачна. Останалите гъби се потапят във вряща вода за няколко минути.

След това и двете части на сварения зеленчук, заедно с доматите, се нарязват. Получената смес се поставя в дълбок съд и се оставя да къкри на слаб огън за 25-30 минути, като се добавят подправки, билки и сол. Готовият хайвер се поставя в контейнери и се стерилизира, след което се навива на руло или се запечатва с капаци.

Осоляване на лук

За мариноване ще ви трябват:

• 1000 грама малки зеленчуци;
• 100 грама едра сол;
• питейна вода в количество от 1 литър;
• подправки на вкус.

Обелените луковици се поставят в дълбок съд и се заливат с приготвената саламура. Туршиите се покриват с капак и се притискат. След седмица маринованите зеленчуци се поставят в буркани, стерилизират се и се запечатват.

Приготвяне на лучен сос

За да приготвите лучения сос, ще ви е необходимо:

1. Пресни моркови, 0,4 килограма.
2. Глави лук, в количество от 0,2 килограма.
3. Трапезен оцет – 80 грама.
4. Сол и захар на вкус.
5. Растително масло в количество от 120 грама.
6. Доматено пюре – 1000 грама.
7. Чесън, билки и подправки по избор.

Нарежете обелените моркови на малки кубчета или лентички и запържете за 5-7 минути. След това добавете нарязания на кръгчета лук. След като лукът стане златистокафяв, залейте с доматено пюре, разредено в чаша вода и подправено със сол, подправки и захар.

Сместа се вари 8-10 минути, поставя се в контейнери и се стерилизира.

Мариновайте в буркани

За мариноване е най-добре да изберете малки глави.

Съставки:

1. Зеленчукови глави – 2,5 килограма.
2. Трапезен оцет в количество от 125 грама.
3. Сол и захар, по 2 супени лъжици всяка.
4. Зеленчуци, подправки по ваш избор.

Преди да се поставят лукът в контейнери, той се попарва с вряща вода. Последващият процес на консервиране е същият като при другите зеленчуци.

Посолете перата от зелен лук

За да украсите ястия с пресни билки през зимата, зелените листа могат да бъдат мариновани.

За да приготвите салатата, вземете равни количества зеленина и сол. Нарежете зеленина на филийки с ширина 1 сантиметър и смесете с половината сол. След това подредете нарязаните зеленчуци на пластове в подготвени съдове.

Всеки слой се поръсва обилно с останалата сол. Най-горният слой трябва да е от сол. Бурканите се запечатват и се охлаждат.

С цвекло

За да приготвите ястието, ще ви трябват 1000 грама цвекло, 0,3 килограма моркови и същото количество лук. Запържете зеленчуците в растително масло, добавете сол, захар, оцет и подправки, варете 5-7 минути и затворете в подготвени контейнери.

В домати

За да направите глави лук в доматен сос, ще ви трябват: половин чаша доматен сок, 50 грама растително масло, сол, захар, подправки на вкус.

Лукът се нарязва на кръгчета, смесва се с магданоз и се залива с приготвената марината. Напълнените буркани се стерилизират и запечатват.

Необичайна рецепта с краставица

За мариноване изберете малки краставици. Нарежете корнишоните на филийки, а зеления праз на малки кръгчета. Смесете нарязаните съставки със сол, оцет, подправки и захар и оставете да престои 1,5–2 часа. След това време варете сместа 3–5 минути и след това изсипете в буркани.

На полски

Килограм малки глави лук се обелват и потапят във вряща вода за 2-3 минути. След това съставките се поставят в буркани с подправки и билки и се заливат със стандартна марината от оцет, сол и захар. След като изстинат, маринатата се изсипва в тенджера и отново се оставя да заври. След това сместа се изсипва в буркани със зеленчуците и се затваря.

Съвет! За да осигурите красиви, полупрозрачни глави лук, поставете ги в много студена вода за 3-4 минути след попарване.

Мармалад от лук

За гастрономите тази рецепта за мармалад от лук е перфектна. Сладкият бял лук е идеален за този деликатес.

Съставките се нарязват на тънки кръгчета и се запържват в растително масло. Докато лукът се запържва, на котлона се поставя тиган с 500 милилитра полусладко бяло вино. Оставете течността да заври и запалете отгоре.

След като пламъците угаснат, добавете към виното лука, една чаша захар, 30 грама сол, подправки и билки на вкус. Варете сместа, докато се сгъсти, след което извадете билките и я поставете в буркани, които запечатвате.

Вариант без стерилизация

Нарязаните лучени пера се смесват с равно количество сол и се поставят в буркани.

Ферментираме лук

Смесете 1 килограм ситно нарязани пера с 2 супени лъжици сол и поставете на топло място за 14 дни. Готовият продукт се поставя в буркани и се съхранява.

Консервиран лук за зимата

За да запазите лука за дългосрочно съхранение, ще ви трябват малки зеленчуци, сол, оцет, захар и подправки.

Сложете обелените зеленчуци в буркани, залейте с гореща вода и оставете да престоят 2-3 минути. След това отцедете водата и я оставете да заври отново. След това добавете подправки, оцет, сол и захар към маринатата. Залейте зеленчуците с приготвената марината и затворете.

Мариновани полукръгчета лук

Главите лук, консервирани на кръгчета и полукръгчета, са идеални за кебапчета, салати, както и за първи и втори ястия. Методът на приготвяне е същият като в предишната рецепта.

Как правилно да сушим зелен лук за зимата?

Зелените пера се сушат на стайна температура, в микровълнова фурна или във фурна. За целта нарежете перата на пръстени и ги поставете върху равна повърхност.

Салата с консервиран лук

За да приготвите сладкото, ще ви трябват лук, домати и моркови. Измийте и нарежете всички съставки; за по-големи салати можете да ги нарежете на лентички или парченца. Добавете растително масло и необходимите подправки към сместа, оставете да къкри 20-30 минути и след това я поставете в буркани.

Консервиране на лук в сок от горски плодове

Този метод може да се използва за консервиране както на цели, така и на нарязани карфиоли. Вместо марината се използва горски или плодов сок, към който се добавят всички необходими съставки.

Консервиране на зелен лук в собствен сок

Дори начинаещ готвач може да консервира зелените зеленчуци в собствен сок за зимата. За целта нарежете зелените на кръгчета и овкусете със сол. За всеки 1 килограм зелени ще ви трябват 100 грама сол. Сложете сместа в буркани, затворете ги и съхранявайте в хладилник.

Праз за зимата

Много домашни готвачи обичат вкуса на праза. Затова той често се замразява, суши, консервира, осолява и маринова за зимата.

Условия и продължителност на съхранение

За да запазите празните места, спазвайте следните правила:

1. Замразените зеленчуци могат да се съхраняват във фризери до 12 месеца.
2. Нестерилизираните продукти се съхраняват само в хладилник за не повече от шест месеца.
3. Стерилизираните буркани с препарати, ако са спазени условията, могат да се съхраняват до 2 години.

Туршиите, приготвени за зимата, се съхраняват не повече от 4-6 месеца на хладно и добре проветриво място.