8 най-добри рецепти за приготвяне на вкусни цели патладжани за зимата

Целите пресни патладжани за зимата са вкусно ястие, което ще разкраси както ежедневните, така и празничните трапези. Следвайте определени указания, за да сте сигурни, че зеленчуците ще останат цели, ще избегнат горчивина и няма да се разпаднат по време на съхранение. Най-вкусните рецепти включват тези с люти чушки и пикантен кориандър, в сладка марината, в доматен сос и олио, както и с чушки и моркови.

Ползите от консервирането на цели патладжани за зимата

Целите патладжани за зимата са лесно за приготвяне ястие, което ще развие нови вкусове по време на съхранение. Консервирането им има няколко предимства:

• може да се съхранява до три години;
• зеленчуците имат ярък вкус;
• текстурата на патладжаните остава хрупкава и плътна;
• зеленчуците не губят синкавия си оттенък;
• няма да отнеме много време за подготовка и обработка;
• Готовият продукт може да се използва за различни цели, например, да се яде цял или да се добави към салата на парчета.

Патладжаните, когато са цели, изглеждат доста красиво. Те приличат на лодки, които могат да бъдат пълнени или просто гарнирани с гарнитури. Например, домати, меко сирене, пресни билки като босилек, магданоз или копър, пресни яйца и много други биха свършили чудесна работа.

Избор и приготвяне на зеленчуци

Изключително важно е да изберете правилните зеленчуци за тези рецепти. В противен случай патладжаните ще бъдат горчиви, ще развалят цялото ястие и ще провалят целия ви труд. Следните зеленчуци са подходящи:

• без признаци на сериозни увреждания;
• пресни, напълно узрели, но не презрели;
• с тънка, но еластична и непокътната кора;
• дълги около 15 сантиметра, но не повече от 20, много малки също не са добре дошли;
• със зелено, не изсъхнало стъбло;
• с бяла и много еластична плът, без най-малката следа от жълтеникавост или синкав оттенък.

Приготвянето на патладжаните за тази рецепта е сравнително лесно. Изплакнете ги обилно под топла течаща вода и след това със студена вода. След това ги набодете с клечка за зъби (това е за да предотвратите напукване на кожата и изсипване на месестата част в буркана по време на мариноването) и отрежете краищата (до един сантиметър) от двете страни.

След това патладжаните се потапят в подсолена вода (ще е необходимо да се разтвори поне една супена лъжица едра сол на литър) и след това се оставят за два часа. Потапянето в сол е необходимо, за да се премахне излишната горчивина.

Стерилизираме контейнери

Целите патладжани се мариноват най-добре в дву- или трилитрови буркани. Първо, измийте добре бурканите със сода бикарбонат и гореща вода, след което ги задушете. Можете също да ги задушите с кана или просто да ги затоплите в микровълнова фурна за няколко секунди. Запечатващите се капаци трябва да се варят отделно поне три минути.

Рецепти и инструкции стъпка по стъпка

Най-добрите рецепти са доста прости. Дори начинаещ готвач може да ги приготви.

Традиционният начин в банките

Ще трябва да вземете трилитров контейнер;

• 2 килограма патладжани;
• 3 чадъра от копър;
• 4 дафинови листа;
• 7 големи скилидки чесън;
• 100 мл деветпроцентов оцет;
• 1 супена лъжица захар и сол.

Първо, вземете 2,5 литра вода, добавете сол и оставете да заври. След като водата достигне 100 градуса по Целзий, добавете патладжаните и гответе 15 минути (трябва да са меки, но не преварени).

Междувременно добавете подправките и ароматните добавки в бурканите. Подредете целите патладжани плътно един върху друг, но не прекалено плътно. Залейте с маринатата, добавете оцет и захар. Стерилизирайте за 15 минути, след което покрийте с капаци.

Мариновани зеленчуци за зимата с оцет

Трябва да вземете:

• 1 кг патладжани;
• 4 моркова;
• няколко червени или оранжеви чушки;
• 3 глави лук;
• 200 г растително масло;
• по 1 супена лъжица захар и сол;
• 200 мл оцет (задължително шест процента, а не девет, както в стандартната рецепта);
• подправки и подправки на вкус.

Методът на приготвяне е съвсем прост. Първо, залейте всички зеленчуци с вряща вода. Оставете ги да престоят няколко минути. Сварете патладжаните както в стандартната рецепта. След това смесете всички съставки. Пригответе маринатата: добавете сол и захар към врящата вода, оставете да заври и накрая добавете оцет и растително масло. Залейте сместа с маринатата, стерилизирайте за няколко минути и покрийте.

Приготвяне без стерилизация

Необходимо е:

• 6 кг патладжани;
• 2 глави чесън;
• връзка магданоз.

Пригответе саламура. За всеки литър вода добавете два дафинови листа и 60 грама сол. Класическите подправки се поставят в отделен зеленчук и се заливат с приготвената марината. Ключът е да оставите бурканите за два дни, вместо да ги запечатвате веднага. При първите признаци на ферментация, затворете ги.

Рецепта с люти чушки и пикантен кориандър в саламура

Можете също така да консервирате вкусни патладжани с кориандър. Той не само добавя приятен аромат към ястието, но и предотвратява издуването на буркана. Ще ви трябват една чаена лъжичка подправка на литър марината. Една люта чушка на трилитров буркан. Рецептата е основно класическа.

Приготвяме сладки сини в марината

Особеното в тази рецепта е, че сините трябва да се варят на тих огън в маринатата. Това ще им придаде желаната сладост. Ще ви трябват стандартните съставки, но използвайте 100 грама захар вместо една супена лъжица.

Сварете патладжаните за 5 минути в леко подсолена вода и ги отцедете в гевгир. Междувременно пригответе маринатата с подправки и добавете захар. Добавете патладжаните и варете още 5 минути. Затворете горещата смес в буркани.

Патладжани в олио

Всеки може да приготви вкусен патладжан в олио. Ще ви трябват:

• 2 кг синьо;
• по 1 супена лъжица захар и сол;
• 200 г масло;
• 75 г оцет;
• подправки (дафинов лист, черен пипер, копър).

Сварете половинките патладжан до омекване, след което ги отцедете в гевгир. Пригответе маринатата. Накрая добавете оцета и растителното масло. Разбъркайте добре. Изсипете сместа върху зеленчуците и стерилизирайте за 12 минути.

Предястие в доматен сос

Това предястие на доматена основа се приготвя със стандартно количество съставки. Но неговата специалност се крие в уникалната марината. Ще ви трябват:

• загрейте 1 литър вода;
• добавете там сол и захар;
• добавете доматено пюре (100 грама на литър);
• добавете подправки;
• варете 5 минути.

Изсипете приготвената смес върху зеленчуците и стерилизирайте за 10 минути.

Консервиране с чушки и моркови

Консервирането се извършва от следните съставки:

• 1,5 кг патладжани;
• 800 г чушка;
• 500 г моркови.

Измийте всичко старателно и отстранете кожата. Настържете морковите, а чушките нарежете на тънки лентички. Залейте всичко с вряла вода и оставете да се запари за 15 минути. След това добавете към предварително приготвените патладжани и залейте с маринатата. Стерилизирайте за 15 минути. Зеленчуците, консервирани по този начин, запазват текстурата си.

Условия и периоди на съхранение

Приготвените съставки имат срок на годност от 1 до 3 години. Съхранявайте ги на сухо и тъмно място.