ТОП 8 най-добри рецепти за готвене на патладжан в корейски стил за зимата със и без стерилизация

От всички съществуващи методи за консервиране на патладжани, консервираният патладжан – патладжан по корейски за зимата – има най-пикантен вкус. Това се постига чрез добавяне на различни подправки, както е посочено в рецептите. Приготвянето не отнема много време, въпреки факта, че съставките трябва да се мариноват няколко часа. Полученият продукт е подходящ за много ястия.

Подготовка на патладжани за консервиране

Корейските салати се приготвят със сурови зеленчуци. Патладжаните обаче трябва да бъдат сготвени, преди да се добавят към ястието. Това е така, защото плодът съдържа вещества (соланин), които могат да причинят остра интоксикация и диспептични разстройства (чревна дисфункция, гадене).

Преди да съхранявате патладжаните за зимата, те трябва да бъдат сварени, печени или пържени. За да се премахне присъщата на плодовете горчивина, зеленчуците се накисват в подсолена вода за половин час.За приготвяне в корейски стил са подходящи средно големи (15-17 сантиметра дълги) патладжани с гладка кожа и без дефекти.

Ако зеленчуците са сиво-зелени или жълтеникави, те са презрели. Тези плодове не са подходящи за консервиране, тъй като съдържат високи концентрации на соланин.

По-едрите плодове са неподходящи поради изобилието от семена. По-малките, по-„сини“ не се използват, защото при варене стават меки и кашави.

Популярни зимни рецепти

Препоръчително е патладжаните да се настъргват с помощта на специално ренде, подходящо за корейски продукти. Преди да поставите зеленчуците в буркани, не забравяйте да стерилизирате бурканите и капаците им с пара или във фурна.

Класическа рецепта за приготвяне на препарата

Точно както корейските моркови, рецептата по-долу е подходяща за пикантно предястие. Това вкусно и лесно ястие се приготвя със следните съставки:

• килограм „синьо“;
• 4 скилидки чесън;
• литър чиста вода;
• 100 грама моркови и чушки;
• 20 грама сол.

За маринатата ще ви трябват:

• 100 милилитра рафинирано слънчогледово олио и 9% оцет;
• една супена лъжица захар;
• 10 грама подправка от корейски моркови.

Измитите патладжани без дръжките се разрязват по дължина, за да се образува джобче. Патладжаните се варят в подсолена вода за 5 минути. След това плодовете се поставят под преса и се оставят да престоят до 6 часа. Това време ще позволи на зеленчуците да отделят важните си сокове.

След определеното време патладжанът и чушката се нарязват на лентички, а морковите се нарязват на ситно. Съставките се смесват и след това се овкусяват със захар и сол. Чесънът се пресова и се добавя към зеленчуците заедно с олиото и оцета.

Накрая салатата се поставя в буркани, запечатват се с капаци (не ги навивайте) и се пастьоризират за 20 минути. За целта бурканите се поставят в тенджера с вода и се оставят да заври.

Метод без стерилизация

Този метод изисква три килограма патладжан и домати. По желание вместо домати могат да се използват люти чушки.

Също така приготвени за закуски:

• 400 грама захар;
• 90 грама сол;
• 2 сладки чушки и глави чесън;
• 200 милилитра рафинирано масло;
• 90 милилитра оцет.

Всички съставки (с изключение на патладжана) се нарязват и смилат. Към получената смес се добавят сол, захар и слънчогледово олио. След това сместа се поставя в тенджера и се оставя да заври, след което се смесва с оцет.

Патладжаните се нарязват на кръгчета и се добавят в съда с останалите съставки. Сместа се оставя да къкри 20 минути на слаб огън и след това се изсипва в буркани.

В марината с домати

Тази рецепта е известна като Кади-ча. За килограм „патладжан“ и 400 грама домати ще ви трябват:

• 300 грама чушка;
• 50 грама чесън и захар;
• 250 грама лук;
• люта чушка чили;
• 70 милилитра зехтин;
• 1,5 чаени лъжички 70% оцет и кориандър;
• 2 чаени лъжички сол.

Всички плодове се нарязват по удобен начин. Патладжаните се оставят необелени. Лукът се запържва в зехтин до златисто кафяво. След това в тигана се добавят доматите. Задушават доматите и лука за 10 минути. След това се добавят и двете чушки.

Накрая добавете патладжана, захарта, подправките и солта в тигана. Оставете съставките да къкрят половин час, като разбърквате от време на време. Две до три минути преди края на маринатата добавете счукания чесън и оцета.

„Царски“

За да приготвите 2 килограма патладжани, ще ви е необходимо:

• 2 моркова, същото количество лук и чушки;
• пресен магданоз (на вкус);
• глава чесън;
• 1 чаена лъжичка смлян черен пипер и подправка от корейски моркови;
• 4 супени лъжици захар;
• 150 милилитра 9% оцет;
• 2 чаени лъжички сол;
• 250 милилитра слънчогледово олио.

Обелените патладжани се разрязват по дължина, поставят се в подсолена вода и се варят 10 минути. След това патладжаните се пресоват за 1 час.

Останалите зеленчуци се нарязват по удобен начин, а морковите се настъргват на ситно. Подготвените патладжани се обелват. Зеленчуците се смесват с останалите съставки. Добавя се лъжица чиста вода. Получената смес се поставя в буркани и се охлажда за 24 часа. След определеното време салатата се разпределя в контейнери, навива се и се съхранява.

Със зеле

За да затворите осолените патладжани, ви е необходимо:

• 500 грама зеле;
• 2,5 килограма патладжан;
• 300 грама моркови;
• 100 грама чесън;
• 3 супени лъжици захар;
• люта чушка;
• 200 милилитра 9% оцет.

Патладжаните се приготвят както е описано по-горе. Морковите и зелето се нарязват на ситно, а чушката се нарязва на лентички. Зеленчуците, заедно с пресования чесън, се смесват, овкусяват се с подправки и се оставят да се мариноват три часа. Накрая съставките се поставят в буркани и се запечатват.

С чушка

Консервирането на закуската се извършва със следните съставки:

• килограм „синьо“;
• 400 грама моркови и чушки;
• 100 грама лук;
• 40 грама сол;
• 5 скилидки чесън;
• 20 грама захар;
• смлени черни и червени чушки (на вкус);
• 5 грама куркума и кориандър;
• 80 милилитра слънчогледово олио;
• 50 милилитра 9% оцет.

Зеленчуците се приготвят както е описано по-горе. Подправките се задушават за минута в загрято олио в тиган, след което се смесват с оцет, сол и захар. Получената марината се излива в съда със зеленчуците. Компонентите на предястието се оставят да се мариноват за 4 часа. След това салатата се поставя в буркани, пастьоризира се и се запечатва.

С орехи

За килограм „синьо“ се приготвя:

• по 100 грама орехи, чесън и слънчогледово олио;
• пресен магданоз (на вкус);
• люта чушка;
• 3 супени лъжици 9% оцет;
• 1,5 чаени лъжички сол.

Нарязаните патладжани се поставят върху тава за печене и се пекат във фурна, предварително загрята до 200 градуса по Целзий, за половин час. Останалите съставки се нарязват и смесват. Пържените патладжани се поставят в буркани заедно с приготвения дресинг. Накрая бурканите се пастьоризират и съхраняват.

Той от синьото

Той, или хайверът, от „сините“ е пикантно предястие, което се приготвя от следните съставки:

• 500 грама чушка, лук и морков;
• 2 килограма патладжани;
• 30 грама чесън;
• 100 милилитра слънчогледово олио и 9% оцет;
• една супена лъжица сол;
• 140 грама захар;
• смлян черен и червен пипер (на вкус);
• една супена лъжица корейска подправка.

Настърганите моркови се поставят във вряща вода за 10 минути, а патладжаните се пекат във фурната, както в предишната рецепта. Нарязаните зеленчуци и останалите съставки се смесват в купа и се оставят да се мариноват за три часа. Маринованата смес се поставя в буркани, пастьоризира се и се съхранява.

Как правилно да съхраняваме буркани с консерви през зимата?

За да предпазите закуската от разваляне в продължение на няколко месеца, съхранявайте бурканите в хладно и тъмно помещение. Мазето се счита за идеално.