16 най-добри рецепти за зимни консерви от чушки и домати

Есента е натоварен период за градинарите. За да запазят реколтата си, те са принудени да консервират домати и чушки за зимата. С изобилието от зеленчуци е добре да имате под ръка надеждни и прости рецепти.

Вкусови характеристики на предястия с черен пипер и домат

Домакините, които приготвят чудесно вкусни маринати и зимни салати, които издържат дълго време, следват прости правила:

• контейнерите и капаците се подготвят внимателно, измиват се със сода и се стерилизират;
• контейнерите с завинтени капаци се обръщат и се проверява тяхната херметичност;
• изберете висококачествени суровини;
• Винаги накисвайте зелените зеленчуци във вода и мийте плодовете с течаща вода.

Избор и подготовка на основните съставки

Вкусът на сладкото зависи от зрелостта и съдържанието на захар в плода. За пълнеж са подходящи домати от тип салата. Те са едри и месести. Формата на чушката няма значение. Дебелината на стените на шушулката влияе върху вкуса на лечото и зимната салата. Колкото по-дебела е дебелината на стената, толкова по-добре. Доматите могат да бъдат с всякакъв цвят.

Най-добрите рецепти за консервиране на домати и чушки за зимата

Тази колекция представя най-успешните рецепти от руски домакини. Те са лесни за приготвяне и съхранение. Вкусът е толкова прекрасен, че бурканите рядко издържат до пролетта.

Класически метод на готвене

Основните съставки, които съставляват основата на препарата, се вземат в равни количества; подправки не се използват. Изберете узрели, месести плодове:

• чушки, домати - по 1 кг;
• по 100 г оцет (9%), захар, растително масло;
• 1 с.л. сол.

Стъпка	Описание	Време в минути
1	Сложете доматите в тенджера с вряща вода.	Няколко секунди
2	Отстранете кожата	—
3	Превъртете през месомелачка	—
4	Изсипете сместа в тенджера и я оставете да заври.	—
5	Отстранете всички семена и прегради от шушулките	—
6	Нарежете едро шушулките и ги добавете към сместа от нарязани домати.	—
7	Добавете захар и сол, ако е необходимо	—
8	Варене	30
9	Подправете с олио и оцет	—
10	Сварете добре	3

Изсипете лечото в предварително загрят съд, навийте го на руло и го покрийте с одеяло.

Пикантни чушки и домати с босилек за зимата

Това ястие се приготвя по-бързо от лечо. За да го приготвите, ще ви трябват:

• многоцветни шушулки с дебели стени - 1 кг;
• домати - 1,3 кг;
• 2 супени лъжици захар и растително масло;
• сол - 1 супена лъжица;
• 3 стръка босилек.

Стъпка	Описание	Време
1	Накиснете босилека	20-25 минути
2	Изсушете и накъсайте на едри парчета	—
3	Залейте доматите с вряща вода	—
4	Отстранете кожата	—
5	Нарязани на филийки	—
6	Отстранете сърцевината от шушулките и ги нарежете на пръстени.	—
7	Сложете зеленчуците и босилека в един съд, добавете подправки	—
8	Микс	—
9	Разпределение	—
10	Стерилизирайте	Литров контейнер - 25 минути
11	Покрийте с одеяло за 24 часа	—

Салата от зелени домати и чушки

Списък с продукти, необходими за вкусна закуска:

• домати - 3 кг;
• чушки - 0,8 кг;
• сол и захар, по 3 супени лъжици;
• горчични семена, семена от кориандър и черен пипер на вкус;
• 9% оцет, растително масло - по 0,5 чаши от всяко;
• малко чили, шушулка или малко парче;
• средни глави лук, чесън, 2-3 бр.

Стъпка	Описание	Време
1	Нарежете доматите на парчета	—
2	Поставете в тенджера	—
3	Добавете сол и разбъркайте.	—
4	Оставете го да престои	2-3 часа
5	Нарежете лука на пръстени и полукръгчета	—
6	Варете на слаб огън, докато стане прозрачно	—
7	Добавете подправки	—
8	Охладете се	—
9	Отстранете сърцевината на лютите и сладките чушки, нарежете сладката чушка на лентички, а лютата чушка на малки парченца.	—
10	Нарежете чесъна и билките	—
11	Добавете всички съставки към зелените домати.	—
12	Мариновайте (разбърквайте от време на време)	2-3 дни
13	Поставете в буркани	—
14	Съхранявайте в хладилник или студена изба	—

Аджика

Тази люта подправка се съхранява на закрито. Не се стерилизира. Аджика се сервира с месо и риба, добавя се към борш и харчо супа. Домакините използват:

• 2 кг домати и чушки;
• 2 люти чушки (шушулки);
• 300 г обелен чесън;
• 7 супени лъжици 9% оцет;
• 3 с.л. сол;
• 5 с.л. захар;
• 4 с.л. растително масло.

Стъпка	Описание	Време
1	Нарежете доматите на произволни парчета	—
2	Отстранете семената и преградите от шушулките	—
3	Нарязани на квадрати	—
	Обелете скилидките чесън	—
4	Използвайте блендер, за да смелите зеленчуците до гладка смес.	—
5	Изсипете сместа в купа	—
6	Гответе, като разбърквате, на среден огън.	30 минути
7	Добавете останалите съставки	—
8	Разбъркайте масата	—
9	Сварете добре	15 минути
10	Изсипете готовата аджика в буркани	—
11	Покрийте извивките с одеяло	—

Лечо за зимата

Самият процес на приготвяне и готвене отнема два часа. Рецептата е уникална и не се използва олио. Невъзможно е да се намери някой, който да не харесва това лечо. Неговите съставки:

• пипер - 2 кг;
• домати - 3 кг;
• захар - 200 г;
• сол - 2 супени лъжици;
• чесън - 4 скилидки.

Гответе лечо за 30-45 минути:

• първо, добавете доматите, нарязани на месомелачка, в тигана;
• следват ароматните шушулки, нарязани на парчета;
• изсипете захарта на порции във врящата смес и добавете сол;
• Пет минути преди края - ситно нарязан чесън.

Горещата маса се опакова в буркани, затваря се херметически и се покрива с нещо топло.

Рецепта за сладко-кисели мариновани домати с чушки за зимата

Ето какво ще ви е необходимо, за да го приготвите:

• 5 или 6 домата;
• 8-10 дебелостенни многоцветни шушулки от пипер;
• по 1 супена лъжица захар и сол;
• 0,5 чаши трапезен оцет;
• непълна (75%) чаша вода;
• копър - няколко ароматни чадърчета;
• чесън, скилидки - 2 бр.;
• грах - 6 бр.

Това количество зеленчуци е изчислено за контейнер от 1 литър.

Стъпка	Описание	Време
1	Изрежете сърцевината на шушулките и ги нарежете на едри парчета.	—
2	Нарежете всички домати на филийки, отстранете стъблата	—
3	Поставете чадърчета от копър, нарязан чесън и грах на дъното.	—
	Поставете зеленчуковите резени	—
4	Сварете вода с подправки	10 минути
5	Свалете от котлона и налейте оцет в горещата саламура според нормата.	—
6	Изсипете го върху зеленчуците	—
7	Стерилизирайте	15 минути
8	Навиване	—
9	Сложете го под кожено палто	24 часа

Сладки мариновани домати с моркови и чушки

Домакините предпочитат да използват 2-литрови буркани за тази рецепта. Приблизителна консумация:

• дебелостенна шушулка - 1 бр.;
• зрели домати - 1,2 кг;
• моркови, корен от хрян (парче 5 см), глава лук - по 1 брой;
• малко зеленина, връзка копър, магданоз;
• чесън - 3-4 скилидки;
• 40 мл оцет (използвайте 9%);
• 1 супена лъжица сол;
• 2 супени лъжици захар;
• дафинови листа и грах, по 4 броя

Стъпка	Описание	Време
1	Измийте зеленчуците	—
2	Моркови, скилидки чесън на кръгчета	—
3	Нарежете хряна на тънки лентички	—
	Поставете малко зеленина, чесън, моркови и лук на дъното.	—
4	Напълнете буркана със зеленчуци и добавете подправки.	—
5	Налейте вряща вода в контейнера	30 минути
6	Изсипете течността в купа	—
7	Добавете сол и захар	—
8	Оставете саламурата да заври	—
9	Изсипете в съд със зеленчуци	—
10	Налейте оцета	—
11	Навиване	—
12	Сложете под кожено палто	—

Рецепта за пикантни мариновани домати и чушки за зимата

Всяка изпитана във времето рецепта за домати, мариновани със сладки чушки, ще свърши работа. Добавете чили на вкус за по-пикантен вкус. Можете да опитате да използвате само част от шушулката, а не цялата. Най-добре е да отстраните семките и мембраните от плода, тъй като те съдържат най-много горчивина.

Най-вкусното лечо "Ще си оближеш пръстите"

Струва си да приготвите най-простата и вкусна рецепта, за която ще ви е необходимо:

• чушки, домати по 2 кг;
• 1 чаша захар;
• ½ чаша масло;
• 2 супени лъжици 9% оцет и сол за кисели краставички.

Процесът на приготвяне е класически, описанието е дадено по-горе.

Българско лечо с домати, моркови и лук за зимата

Домакините са го приготвяли през миналия век. Вкусът е много хармоничен, а съставките са прости. Времето за готвене е 60 минути. За приготвяне ще ви трябват:

• домати - 4 кг;
• пипер - 3 кг;
• лук и моркови по 1 кг;
• 1 супена лъжица растително масло (не пълно);
• захар - 4 супени лъжици;
• сол - 2 супени лъжици;
• ябълков оцет или 6% - 100 мл;
• черен пипер (грах, бахар), карамфил - 5 бр. от всеки.

Стъпка	Описание	Време
1	Нарежете доматите на произволни парчета	—
	Смелете с блендер	—
2	Поставете купата със сместа от домати на огъня.	—
	Гответе на ниска температура, като разбърквате от време на време	30 минути
3	Нарежете морковите на лентички	—
	Нарежете лука на полукръгчета	—
4	В тенджера задушете морковите и лука в растително масло.	10-15 минути
5	Отстранете преградите и семената от шушулките и ги нарежете на лентички.	—
6	Поставете лентички шушулки, задушени моркови и лук във врящата доматена смес	—
7	Готвач	15 минути
8	Добавете подправки	—
9	Готвач	15 минути
10	Разпределение	—
11	Завийте бурканите	—

Чушки в доматено-чеснов сос

Съставки:

• пипер - 1 кг;
• домати - 700 г;
• скилидки чесън - 3 бр.;
• сол - 1,5 супени лъжици;
• захар - 2 супени лъжици;
• ябълков оцет и олио - по 30 мл.

Стъпка	Описание	Време
1	Нарежете доматите	—
2	Обелете и нарежете чесъна	—
3	Изсипете доматената смес в тенджера и добавете нарязания чесън.	—
4	Варене	5 минути
5	Добавете захар, масло, сол	—
6	Микс	—
7	Варене	5 минути
8	Пригответе шушулките, измийте, отстранете семената, преградите, нарежете на големи резени	—
9	Пуснете парчетата във врящата доматена смес	—
10	Микс	—
11	Готвач	15 минути
12	Налейте оцета	—
13	Готвач	10 минути
14	Навийте го и го сложете под кожено палто	—

С патладжани

Тази солена салата ще зарадва всеки готвач. Необходими са млади патладжани, които имат малки семки и крехка плът. Съставки:

• 30 г чесън;
• 100 г масло;
• 300 г лук (глави);
• 400 г черен пипер;
• 500 г домати;
• 800 г патладжан.

Подправки: сол - ½ с.л., захар на вкус, 9% оцет - 1 с.л.

Стъпка	Описание	Време
1	Нарежете доматите	—
2	Обелете и нарежете чесъна и лука	—
3	Нарежете шушулките без преградите и семената на кубчета	—
4	Обелете патладжаните и ги нарежете на кубчета.	—
5	Сложете патладжаните в чиния и добавете сол.	10-15 минути
6	Отцедете отделения сок	—
7	Сложете всички съставки с изключение на 9% оцет в тенджера и разбъркайте.	—
8	Гответе на среден огън	20 минути
9	Поставете в буркани	—
10	Навиване	—

С тиквички

Тиквичките са в изобилие през август, така че има най-различни рецепти за консерви. За да приготвите най-вкусното предястие, ще ви трябват:

• 4 чушки;
• 1 кг обелени тиквички;
• 1,5 кг домати;
• глава чесън;
• по 1 супена лъжица от олио, 9% оцет, сол;
• 100 г захар.

Стъпка	Описание	Време (минути)
1	Нарежете всички зеленчуци на кубчета	—
2	Сварете доматите с масло, захар и сол	10
3	Добавете тиквички, шушулки	—
4	Готвач	15
5	Добавете чесън	—
6	Готвач	12
7	Добавете оцет	—
8	Готвач	3
9	Поставете в буркани	—
10	Навиване	—

С краставици

Ако нямате тиквички, можете да си направите вкусно предястие, използвайки узрели зеленчуци и краставици. Вземете твърди, не презрели краставици. Съставките и инструкциите за приготвяне са изброени по-горе.

С лук

За вкус, добавете 1 глава лук, нарязана на кръгчета, и голяма чушка, без семки и мембрани, в 3-литров буркан с консервирани домати. За да удължите срока на годност на доматите през зимата, залейте ги два пъти с вряла вода и след това добавете маринатата за трети път:

• 1,5 л вода;
• 3 с.л. захар;
• 2 с.л. сол;
• 1 с.л. оцетна есенция.

След като бъдат полети три пъти, доматите могат да останат в апартамента до пролетта.

С чесън

Леко осолените домати с чушки и чесън се приготвят за 10-15 минути, подправят се за 24 часа и се консумират веднага. Зрелите, вкусни домати, напоени с аромата на чесън, ще ви накарат да се олющвате. Това е полезно за храносмилането.

Специфичният мирис на чесън винаги възбужда апетита.

Зеленчуци		Саламура
Домати	1 кг	Вода	1 л
Чушки	2 бр.	Сол	1 супена лъжица.
Чесън	Голяма глава	Захар
Зеленчуци на вкус	Пакет	Пипер на зърна	5 бр.

Правила и срок на годност на консервираните храни

Всички препарати, съдържащи оцет, могат да се съхраняват в апартамента (килер, складово помещение) до пролетта без никакви проблеми. Закуските, приготвени без консерванти (оцет), се съхраняват в хладилник или мазе. Основните характеристики на подходящото място за съхранение са: постоянна температура (2-20 °C), липса на осветление или отоплителни устройства.