Най-добрите рецепти за бързо приготвяне на резени патладжан със зеле за зимата, със и без стерилизация

За тези, които търсят интересна и лесна за приготвяне рецепта, зимните консерви от патладжан и зеле са перфектният избор. Това уникално и вкусно ястие запазва вкуса си дълго време. Може да се яде както е, така и подправено със слънчогледово олио и лучени кръгчета. Независимо от начина, по който го консумирате, това предястие ще има отличен вкус и ще ви осигури силен заряд от витамини през студения сезон.

Тънкостите на приготвянето на патладжан и зеле за зимата

За това приготвяне е необходимо да изберете млади патладжани, не по-големи от 15 сантиметра. Най-добре е да изберете зеленчуци с еднакъв размер, за да осигурите приятен външен вид. За това предястие обикновено се използват сини патладжани.

Преди готвене измийте добре зеленчуците и ги бланширайте в подсолена вода. Като алтернатива, вместо да бланширате, можете да изпечете патладжаните, за да омекнат и да премахнете горчивината. След това отрежете краищата и направете разрез по дължина за плънката.

Пълнежът обикновено е бяло зеле. Този зеленчук може да бъде млад или къснозрял. Трябва да се накъса на малки парченца и леко да се притисне на ръка.

Има много рецепти с патладжан и зеле, които използват различни допълнителни съставки. Съставки като чушки, билки, зеленина, моркови и т.н. обикновено се добавят по време на готвене. За по-пикантен вкус можете да добавите малко чесън или люта чушка.

За необичаен вкус и аромат можете да използвате различни подправки и билки.

Какви зеленчуци са подходящи?

За приготвяне на патладжан и зеле за зимата е подходящ всеки сорт зеленчуци. Патладжаните могат да бъдат сини, бели, зелени, оранжеви и т.н. Основното е, че са млади и не са презрели. Зелето също може да бъде от всякакъв сорт – бяло, карфиол или китайско зеле.

Методи за приготвяне на патладжан със зеле

Има огромен брой различни рецепти за патладжан и зеле за зимата, както класически, така и такива, които използват допълнителни съставки като билки, подправки и други зеленчуци. По-долу са най-популярните.

Пълнени

Необходими съставки:

• 1,5 килограма патладжани;
• 0,4 килограма бяло зеле;
• 0,1 килограма моркови;
• 2 чушки;
• 2 глави чесън;
• 1,5 литра вода;
• 70 грама сол;
• смлян черен пипер (по избор).

Стъпки за готвене:

• Измийте патладжаните, отстранете краищата им и ги надупчете с вилица на 3-4 места.
• Бланширайте патладжаните за около 5 минути във вряща течност.
• Нарежете ситно бялото зеле.
• Настържете морковите с помощта на ренде.
• Нарежете чушката на тънки парченца.
• Смачкайте главите чесън.

• Смесете всички зеленчуци в един съд заедно със солта и оставете за 3-4 минути.
• Сварете подсолена вода и я охладете.
• Разрежете патладжаните наполовина, изстискайте течността и напълнете със зеленчуковата смес.
• Увийте пълнените зеленчуци с конец и ги поставете в дълбок съд.
• Изсипете охладената солена течност върху закуската и поставете тежест отгоре.
• След 3 дни продуктът ще бъде готов.

Салата

Необходими съставки:

• 1 килограм патладжани;
• 0,25 килограма бяло зеле;
• 0,1 килограма моркови;
• 50 грама чесън;
• 50 грама лют червен пипер;
• 150 милилитра 6% оцет;
• сол.

Стъпки за готвене:

• Нарежете измитите патладжани на парчета и ги сварете в предварително подсолена вряща вода за около 4 минути.
• Сложете сварените плодове в гевгир, за да отцедите излишната течност.
• Смелете чесъна, морковите и лютата червена чушка в блендер.
• Настържете бялото зеле.

• Смесете зеленчуците и ги залейте с малко трапезен оцет.
• Нарежете охладените патладжани на едри парчета.
• Поставете слой патладжани на дъното на стерилизиран буркан, след това слой от зеленчуковата смес. Продължете да редите на пластове, докато бурканът се напълни.
• Затворете контейнера със стерилизиран капак. Продуктът ще бъде готов за консумация след 10 дни.

С карфиол

Необходими съставки:

• 2 патладжана;
• една трета от глава карфиол;
• 1 морков;
• 1 чушка;
• 0,1 литра слънчогледово олио;
• 1 стрък копър;
• 4,5 супени лъжици трапезен оцет;
• сол (на вкус);
• 0,5 таблетки аспирин.

Стъпки за готвене:

• Измийте и подсушете всички плодове.
• Обелете патладжаните и ги нарежете на малки парченца.
• Оставете ги в подсолена вода за половин час в затворен съд.
• Отстранете семената от чушката и след това я нарежете на филийки.
• Настържете обелените моркови с помощта на ренде.

• Запържете чушките на слаб огън до златисто кафяво.
• Посолете морковите и ги запържете.
• Накрая запържете патладжаните.
• Оставете зеленчуците да се охладят.

• Разбъркайте трапезен оцет във вода (4 супени лъжици оцет на 3 литра вода) и варете карфиола, предварително разделен на розички, в него за около четвърт час.
• Нарежете зелените.
• Нарежете карфиола на още по-малки парченца и смесете всички съставки заедно.
• Поставете готовия продукт в буркан, добавете 0,5 таблетка аспирин, предварително счукана на прах, и 0,5 супена лъжица оцет.
• Стерилизирайте контейнера (около 40 минути).

На корейски

Необходими съставки:

• 2,5 килограма патладжани;
• 0,5 килограма бяло зеле;
• 0,3 килограма моркови;
• 0,1 килограма чесън;
• 1 люта чушка;
• 3 супени лъжици рафинирана захар;
• 0,2 литра 9% трапезен оцет.

Стъпки за готвене:

1. Измийте патладжаните и ги нарежете на малки парченца.
2. Варете ги около 3-5 минути в подсолена вода, след което ги прехвърлете в гевгир.
3. Нарежете зелето на тънки резени. Настържете обелените моркови.
4. Отстранете семената от лютата чушка и я нарежете на тънки филийки.
5. Смачкайте обелените скилидки чесън или ги настържете на най-дребното ренде.
6. Смесете всички зеленчуци с подправките и оцета и разбъркайте. Оставете сместа да престои 3 часа.
7. Напълнете чист буркан с готовия продукт и завийте капака.
8. Варете съда във вода в продължение на 25 минути.
9. Завийте буркана и го обърнете с дъното нагоре, за да се охлади.

Бърза рецепта без стерилизация

Необходими съставки:

• 1 килограм патладжани;
• 1 килограм бяло зеле;
• 10 глави чесън;
• 1 люта червена чушка;
• 10 зърна черен пипер;
• 0,1 литра 9% трапезен оцет;
• 1,5 супени лъжици сол;
• 0,3 килограма моркови.

Стъпки за готвене:

1. Отстранете опашките от патладжаните и ги поставете във вряща течност за 5 минути.
2. Нарежете зелето на тънки резени. Настържете морковите.
3. Смачкайте скилидките чесън. Нарежете чушката, след като сте отстранили семките, на тънки филийки.
4. Нарежете патладжаните на малки парченца и ги смесете с останалите зеленчуци.
5. Смесете получената маса със сол и трапезен оцет.
6. Поставете приготвената закуска в стъклен съд и затворете плътно с капак. Ще бъде готова за консумация в рамките на една седмица.

Срок на годност и правила за съхранение на консервирани храни

За да запазите консервираните патладжани в продължение на няколко месеца, съхранявайте ги на сухо място при температура не по-висока от 5°C (41°F). Ако мястото е влажно, капаците могат да ръждясат. За тази цел обикновено се използва мазе или балкон. Хладилник също е подходящ за съхранение на такива консерви.

Избягвайте да оставяте консервирана храна близо до източници на топлина, като печки или радиатори. Високите температури могат да доведат до потъмняване на цвета на продукта и загуба на вкус.