7 най-добри рецепти с патладжан и боб за зимата

Периодът на плододаване на патладжаните е кратък, така че много градинари търсят оригинални и интересни рецепти след прибиране на реколтата. Опитните домакини разполагат с разнообразни възможности. Заготовки от патладжан и боб за зиматаКомбинацията от тези съставки придава на предястието интересен вкус, а неговата универсалност го прави подходящо за консумация като самостоятелно ястие или като допълнение към месо.

Как да готвим патладжан с боб за зимата

Консервирането на патладжан с боб изисква познания за това как да се борави с тези съставки; в противен случай ще бъде невъзможно да се постигне вкусен резултат. Крайният резултат зависи не само от качеството на избраните зеленчуци, но и от правилните техники на приготвяне.

Патладжаните трябва да се накиснат преди приготвяне на ястията, в противен случай те ще станат горчиви и ще развалят вкуса на предястието. За да направите това, пригответе разтвор от лимон и сол и поставете патладжаните в него за 20 минути, след което ги изплакнете под течаща вода.

Започнете да режете зеленчуците непосредствено преди консервиране, тъй като патладжаните бързо потъмняват, което може да повлияе негативно на външния вид на закуската. Използвайте керамични или ножове от неръждаема стомана за това, тъй като металът може да придаде неприятен вкус на патладжаните.

Бобовите растения са „капризна“ храна. Ако се сготвят недосготвени, бобът ще стане твърд, а ако се сготви преварено, ще загуби еластичността си и ще се превърне в каша.

При работа с бобови растения е необходимо да се спазват следните препоръки:

• грахът трябва да се сортира, като се премахнат повредените;
• За приготвяне използвайте бобови растения, чийто срок на годност не е изтекъл;
• продуктът е предварително накиснат, което намалява времето, необходимо за готвене;
• Ако се наложи предварително готвене, отцедете водата, за да намалите способността на боба да причинява газове.

Грахът се накисва три пъти във вода, като течността се сменя всеки път. Червеният грах се нуждае само от няколко часа, докато белият грах се препоръчва да се остави за 12, или ако е възможно, 24 часа. Средното време за готвене варира в зависимост от вида на бобовите растения и е 15-20 минути. За задушаване се препоръчва да изберете съдове с дебели стени. Този тип съд улеснява разбъркването на зеленчуците и значително намалява риска от изгаряне.

Как да изберем правилните сини

За консервиране изберете напълно узрели, средно големи патладжани. Патладжаните трябва да имат твърда месеста част и лъскава кора. Презрелите зеленчуци са неподходящи за консервиране; те губят вкуса си, често са рохкави и са склонни да образуват кухини.

Можете да определите възрастта на патладжана по цвета му; колкото по-интензивен е цветът, толкова по-млад е патладжанът. Избягвайте патладжани с гнили петна и такива, които са били съхранявани дълго време. При покупка можете да определите качеството на продукта чрез допир. Ако усетите лепкаво усещане, след като прокарате ръка по повърхността, избягвайте покупката му. Свежестта може да се определи по дръжката; препоръчително е да избирате патладжани с жива дръжка и без признаци на изсъхване.

Как да готвим патладжан с боб

Тайните на най-добрите рецепти се крият в съотношението на основните съставки. Има огромно разнообразие от начини за приготвяне на предястия от патладжан с бобови растения, така че винаги има място за експерименти.

Салата от боб и патладжан за зимата

Предимството на салатата е простотата и достъпността на основните ѝ съставки, които, когато се комбинират, създават интересен вкус. Ще ви трябват:

• патладжани - 2 кг;
• домати - 1,5 кг;
• пипер - ½ кг;
• моркови - ½ кг;
• чесън - 200 г;
• бял боб - 500 г;
• масло - 350 г;
• 9% оцет - 100 мл;
• сол - 2 супени лъжици;
• захар - 1 чаша.

Сложете доматите и скилидките чесън в месомелачка и загрейте сместа. След като сместа заври, добавете подправките и оцета. Добавете чушката и морковите. След като доматената смес заври, добавете нарязания на кубчета патладжан и оставете да къкри 30 минути. След това добавете сварения боб и продължете да къкри още 20 минути.

Със зелен фасул

Това предястие със зелен фасул има уникален вкус, благодарение на използването на крехки, неузрели зелени фасулчета. Ще ви трябват:

• патладжани - 2 бр.;
• зелен фасул - 300 г;
• моркови - 1 бр.;
• чесън - 1 глава;
• босилек, копър на вкус.

Нарежете зеленчуците, като изберете размера на кубчетата според предпочитанията си. Нарежете ситно зеления фасул, ако е необходимо. Оставете сместа да къкри в леко подсолена вода за 1,5 часа. Петнадесет минути преди края добавете нарязан чесън и билки. По желание добавете малко смлян черен пипер за по-пикантен вкус.

С червен боб

Тази салата от червен боб е отлична както на външен вид, така и на апетитен начин на приготвяне. Ще ви трябват:

• патладжани - 2 кг;
• лук, моркови - по 1 кг;
• боб - 0,7 кг;
• доматен сок - 2 л;
• чесън - 3 скилидки;
• 9% оцет - 1 чаша;
• сол - 3 супени лъжици;
• захар - 2 супени лъжици;
• растително масло - 300 мл.

Добавете нарязаните на жулиени моркови и нарязания лук към къкрещия доматен сок. След няколко минути добавете нарязания на кубчета патладжан, маслото, солта и кристалната захар и оставете да къкри 1 час. След като времето за къкрене приключи, добавете оцет, чесън и сварен боб и оставете да къкри 15 минути.

С бял боб

Предимството на това приготвяне е уникалният му външен вид, вкус и засищащ характер. Белият боб, в сравнение с червения, има по-деликатна текстура, така че салатите, приготвени с тази съставка, са по-крехки. Ще ви трябват:

• патладжани - 2 кг;
• бял боб - 0,5 кг;
• чушка, моркови - по 0,5 кг;
• домати - 1,5 кг;
• чесън - 3 глави;
• растително масло - 300 мл;
• 9% оцет - 100 мл;
• захар - 1 супена лъжица;
• сол - 2 супени лъжици.

Настържете морковите на едро ренде. Почистете чушките от семките и ги нарежете на кубчета с размери 1,5 см. Отстранете дръжките на патладжана и го нарежете на парчета с размери 1,5 см. Сложете нарязаните домати в съд, добавете нарязан чесън, олио, сол и захар, оставете сместа да заври и оставете да къкри 3 минути. Внимателно разбъркайте зеленчуковите съставки и оставете да къкри 25 минути. Добавете сварения боб и продължете да къкри 10 минути. Залейте с разтвора с оцет и след 5 минути почивка, подредете сместа в буркани.

Със зелен фасул

Зеленият фасул е уникален с това, че не съдържа твърди фибри, така че използването му придава на салатата по-мек вкус. Ще ви трябват:

• патладжани - 1,5 кг;
• зелен фасул - 1,5 кг;
• домати - 2 кг;
• растително масло - 500 мл;
• захар - ½ чаша;
• сол - 2 супени лъжици;
• шушулка люта чушка;
• смес от билки (магданоз, кориандър, копър);
• чесън - 2 глави;
• 9% оцет - ½ чаша;
• смлян черен пипер - 1 ч.л.

Основата на маринатата се приготвя от пасирани домати, чушки и чесън. Поставете тенджерата с пасираната смес на котлона и след като заври, добавете олиото, захарта, солта и оцета. Добавете нарязаните аспержи към маринатата. След като заври, добавете парчетата патладжан и оставете да къкри 40 минути. Точно преди да изключите котлона, добавете ситно нарязаните билки и оставете сместа да се запари за 10 минути.

Лечо с боб и патладжани

Лечо е перфектна гарнитура към месни ястия и е истинско спасение, когато пристигнат неочаквани гости. Ще ви трябват:

• домати - 1,5 кг;
• черен пипер - 700 г;
• боб - 150 г;
• захар - 80 г;
• сол - 20 г;
• растително масло - 70 мл;
• 9% оцет - 50 мл.

Оставете смлените домати да заври. След 15 минути добавете нарязаната чушка и нарязания на кубчета патладжан и оставете да къкри още 15 минути. Добавете леко недоварения боб и подправките и оставете да къкри още 15 минути. Накрая добавете оцета.

Оригинален хайвер от патладжан с боб

Хайверът от патладжан може да се използва като самостоятелно предястие или като основа за сандвичи. Ще ви трябват:

• домати - 1,7 кг;
• патладжани - 1,5 кг;
• пипер - 1,7 кг;
• лук - 0,5 кг;
• чушки - 3 бр.;
• боб - 300 г;
• растително масло - 125 мл;
• билки, сол и захар на вкус.

Патладжанът и лукът се нарязват на ситно, зеленчуковата смес се запържва в растително масло, а бобът се вари до полуготовност. Пасирайте доматите и ги оставете да заврят. Добавете запържените зеленчуци и нарязаните чушки към горещата марината и оставете да къкри 20 минути. Накрая добавете оцета, подправките и копъра и оставете да къкри още 20 минути.

Съхранение на консервирана храна

Консервите се изпращат за съхранение само след като детайлът е напълно охладен и е извършена контролна процедура, за да се осигури херметичността на затварянето. Най-доброто място се счита за изба, температурата в която трябва да се поддържа на +6 В. Консервираните продукти могат да се съхраняват в хладилник, но този метод има недостатъка на ограниченото пространство за съхранение. Средният срок на годност на закуската е 1 година.