ТОП 22 вкусни рецепти за приготвяне на туршии за зимата у дома

В тропиците селскостопанските култури се събират няколко пъти в годината и пресни зеленчуци и плодове винаги са на трапезата. В умерения климат, където студеното време настъпва бързо, тиквичките, тиквите и краставиците узряват само през лятото и не могат да останат пресни през зимата, така че се консервират и мариноват. Повечето от витамините и аминокиселините се запазват в зеленчуците, когато са мариновани, което ги прави бърза закуска през зимата и незаменимо допълнение към трапезата. Тези ароматни консерви се съчетават добре с месо, подобряват вкуса на гарнитурите и са особено вкусни с картофи.

Какво може да се маринова за зимата?

В умерен климат авокадото не расте, ананасите не узряват, мангото, бамята и папаята не виреят, но в горите хората събират манатарки, пачи крак, трепетлики и млечни печурки, които се осоляват и мариноват.

В полетата, зеленчуковите градини и летните вили в средните географски ширини узряват:

• краставици и тиквички;
• тиква и зеле;
• чесън и лук.

Доматите и патладжаните се отглеждат на закрито и в южните райони. Всички тези зеленчуци се използват за приготвяне на домашни консерви.

Най-вкусните и доказани рецепти за туршия

Тиквичките и доматите се консервират по студен и топъл начин, мариноват се с оцет, киселина, а сливата, зелето и тиквата се осоляват с плодове и подправки.

Мариновани краставици в буркани

Децата обожават тези хрупкави краставици, възрастните ги обожават и е просто невъзможно да им устоите. Тази закуска се съхранява добре и не преквасва. За да мариновате 4 кг краставици, ще ви трябват:

• люта чушка;
• чадъри от копър;
• хрян;
• ароматни листа от череша, дъб или касис;
• сол.

Изплакнете пъпчивите зеленчуци под течаща вода. За да не се изкуфят, оставете ги в хладка вода за 5 часа.

Поставете нарязан хрян и счукан черен пипер на дъното на стъклен съд, след което добавете зелените краставици, редувайки ги с листа и копър.

Разтворете 7,5 супени лъжици сол в 5 литра вода, изсипете сместа в буркан с краставици догоре, поставете тежест върху чиния и дръжте съда с препарата от 2 до 5 дни, в зависимост от стайната температура.

След като краставиците се осолят, течността се прецежда, оставя се да заври и се пълни в буркан. След 10 минути разтворът се отцежда, кипва се и се добавя към съда със зеленчуците, който след това се запечатва и увива. Охладената смес се съхранява в мазето.

Леко осолени краставици в торби на ден

Можете да направите зеленчуково предястие за 5 минути, но за да получите пикантен, пикантен вкус, ще ви отнеме малко повече време, а също така:

• 1000 г краставици;
• лъжица сол и захар;
• връзка копър и магданоз;
• люта чушка;
• 5 скилидки чесън.

Отрежете краищата на краставиците и ги разполовете или на четвъртинки. Поставете стръковете копър, краставиците, счукания чесън и нарязания пипер в чиста найлонова торбичка. Поръсете всички съставки с подправки.

За да не загубят зелените краставици наситения си цвят, добавете суха горчица и подправете с 2 супени лъжици оцет.

Торбичката се завързва, оставя се в кухнята за половин час и след това се съхранява в хладилник. В рамките на 24 часа краставиците ще абсорбират солта, ще станат пикантни и ще запазят вкуса си.

Доматен посланик

Доматените конфитюри се изяждат по-бързо от основните ястия, с които се сервират. Запечатването на 3-литров буркан със сладко-кисели зеленчуци не изисква специални кулинарни познания или време:

1. Поставете копър, черешови и дафинови листа на дъното на контейнера.
2. Поставете домати, зърна черен пипер и скилидки чесън върху зелените.
3. Добавете сол, горчица и захар.
4. Залейте със студена вода, оставете в стаята за 24 часа и затворете плътно.

За да мариновате 2,5 кг домати студено, използвайте по 2 супени лъжици захар, горчица на прах и сол. Съхранявайте доматите в хладилник, тъй като те няма да се развалят до пролетта.

Мариноване на патладжани

Пикантните патладжани запазват вкуса си донякъде като гъби и изглеждат много апетитни, но презрелите плодове не се препоръчват за консервиране. За да мариновате 1 кг млади, малки патладжани, са ви необходими само няколко съставки:

• сол;
• дафинов лист;
• вода;
• чесън.

Измийте патладжаните и отстранете дръжките. Налейте един литър вряща вода в тенджера, добавете 40–50 г сол и оставете патладжаните да къкрят в разтвора за около 5 минути. Извадете зеленчуците върху дъска, изстискайте влагата, след което разрежете всеки патладжан по дължина, оставяйки 1 или 2 см от края. Поставете нарязан чесън вътре в патладжана.

Смесете половин литър с 20 г сол, добавете дафинов лист и оставете да заври.

Поставете патладжаните в стъклен съд, уплътнете ги внимателно, напълнете ги с горещ пълнеж и покрийте с чиния за 2-3 дни.

Череша слива със сол

Сладко-киселите плодове обикновено се използват за приготвяне на конфитюри, сладка, мармалади и конфитюри. В Закавказието пикантен сос от черешови сливи се приготвя за подправяне на месни ястия:

1. Плодовете се измиват, варят се във вода малко повече от четвърт час, охлаждат се и семките се отстраняват.
2. Витаминната маса се прекарва през гевгир и се комбинира със сол.
3. Сместа се вари 10 минути, изсипва се в буркани и се затваря херметически.

С 3 кг сливи и 150 г сол, сосът е ароматен и пикантен. Дресингът от черешови сливи трае до пролетта и придава богат вкус на ястията.

Ние солим зелето

Аскорбиновата киселина се съдържа в различни зеленчуци, но термичната обработка не намалява количеството витамин С, а дори леко го увеличава в бялото зеле. За мариноване по класическата рецепта използвайте:

• 1000 г моркови;
• сол и захар;
• 1 глава от късен сорт;

Отстранете външните листа от зелето, накъсайте ги с нож и нарежете морковите. Сложете зеленчуците в купа, притиснете ги с ръце, разбъркайте със захарта и солта и когато се появи сок, ги поставете в стъклени буркани.

Контейнерът не се затваря и се оставя в кухнята за 5 дни, напълнен с разтвор, приготвен от вряща вода, 0,5 кг захар и 300 г сол.

Когато зеленчуковата маса ферментира, бурканът се пълни догоре с течност и се поставя в мазето или се съхранява в хладилник.

Туршия от карфиол

Както бялото зеле, така и карфиолът подобряват храносмилането, детоксикират, намаляват възпаленията и осигуряват на тялото витамини и минерали. Накиснете главите в хладка, подсолена вода и след това ги потопете във вряща вода за 3 минути.

Половин килограм моркови се нарязват на колелца. Дъното на стъклен съд се постила с дафинови листа, отгоре се слагат зеле, магданоз и копър, добавят се нарязани моркови, черен пипер за пикантен вкус и се залива със саламурата, охладена до 40–45°C.

Богатият на витамини препарат придобива богат вкус, ако отлежи 30–60 дни.

Леко осолени домати, по грузински

Кулинарните рецепти от Закавказкия регион са популярни сред жените. Доматите, които грузинските домакини мариноват, имат зашеметяващ аромат. 3-литров буркан побира 1–1,2 кг домати. Ще ви трябват още:

• глава чесън;
• връзка кориандър;
• захар и сол по 5-7 г;
• зърна черен пипер;

Докато доматите се накисват в гореща вода, можете да ги обелите, да нарежете скилидките чесън и да измиете билките.

Задушените домати се обелват и се подреждат на пластове с черен пипер и нарязан кориандър.

Разтворете сол и захар в един литър вода, оставете да къкри няколко минути и изсипете в буркана с доматите. След 24 часа ароматните домати са готови за консумация.

Солени млечни гъби без готвене

Горите в умерените ширини са богати на ядливи гъби, които се сушат и мариноват. Пикантна, хрупкава закуска се приготвя студена от млечни печурки, които се берат през есента. За мариноване ще ви трябват:

• 1 кг гъби;
• връзка копър;
• корен от хрян;
• дафинов лист;
• ½ глава чесън
• 1,5 супени лъжици каменна сол.

За да премахнете горчивината, трябва да накиснете млечните гъби, почистени от отломки и мръсотия, в продължение на няколко дни. Дръжките на гъбите се отрязват, големите шапки се разделят наполовина и се изсипват в кофа, пълна с вода, която се сменя 3-5 пъти на ден.

Сложете нарязан чесън, счукан дафинов лист и парченца корен от хрян в купа, заедно със сол и смлян черен пипер. Подредете приготвената смес и гъбите на пластове в буркан, като леко притискате с дървена лъжица. Покрийте буркана, поставете тежест и го охладете.

Млечните гъби се осоляват за един месец и се сервират с кръгчета лук и слънчогледово олио.

Дунганово зеле

Лютите и пикантни чушки придават пикантен вкус на тези богати на витамини зеленчукови закуски, а нарязаният чесън добавя пикантен вкус. За да мариновате две глави бяло зеле за зимата, можете да използвате рецепта от Дунган и да използвате:

• килограм моркови;
• магданоз и копър;
• дафинов лист;
• половин чесън;
• 2 люти чушки.

Разтворете чаша сол в 4 литра вода. Разделете главите на 4 части, поставете ги в емайлирана купа, напълнете я с гореща течност, поставете тежест, покрийте и дръжте в кухнята за два или три дни.

Настържете морковите и ги смесете с нарязания пипер и чесън. Изстискайте зелето, за да отстраните излишната течност, натъркайте листата с пикантна зеленчукова смес и сол, прехвърлете в тенджера, залейте с врящата течност, покрийте с чиния и охладете.

Грузинско зеле

За да зарадвате семейството си с вкусно и солено предястие, разтворете сол в 2 литра изворна или филтрирана вода и оставете течността да заври. Нарежете 1,5 килограма цвекло на филийки и ги поставете в стъклена купа. Отгоре сложете листа от средно голяма глава зеле, скилидки чесън и целина. Залейте с охладена саламура и оставете да престои в кухнята три дни.

Цвеклото придава на ястието красив цвят, а добавянето на лют пипер прави зелето пикантно и ароматно.

Солени тиквички с хрян и босилек

Почти всички зеленчуци, отглеждани от градинари в малки парцели и фермери в техните ниви, могат да бъдат мариновани и ферментирани. След като съберете 3 кг млади тиквички, си струва да ги осолите с листа и коренища от хрян и стръкчета босилек.

Измийте и сортирайте зелените и зеленчуците, след което пригответе съд за съставките. Нарежете тиквичките на тънки филийки и ги поставете в съда, като ги редувате със зелените. Разтворете 2 супени лъжици сол в литър изворна или кладенчова вода и напълнете съда със зеленчуците. На стайна температура тиквичките ще ферментират за няколко дни.

Закуската, която е маринована с 12–15 стръка босилек, 10 листа хрян и 100 г корен, се съхранява на хладно място.

Солене на тиква с ябълки

Зеленчуците се съчетават добре с плодове. Зелето се маринова с грозде и червени боровинки, доматите се консервират с черешови сливи. Ябълките придават приятна тръпчивост на тиквичките. кисели краставички 1 кг тиквички, ще ви трябват:

• 500 г пресни плодове;
• 3 или 4 скилидки чесън;
• люта чушка;
• копър и магданоз;
• каменна сол.

Подготовката отнема не повече от час:

1. Плодовете и зеленчуците трябва да се измият под чешмата, да се отстранят всички гнили части и да се отстрани сърцевината.
2. Тиквата се нарязва на 4 части, ябълките се разполовяват.
3. Чесънът, пиперът и билките се изсипват в стерилен контейнер, а плодовете се опаковат плътно.
4. Разтворете 50–60 г сол в един литър вода, сварете течността и напълнете съда със съставките.
5. Добавете лъжица оцет.

Бурканът, съдържащ закуската, се запечатва с дезинфекцирани капаци и се поставя в мазето. Тиквата се сервира с лук и се гарнира с билки.

Лесна рецепта за мариновани зелени домати с чушки

Ако по храстите висят много домати и плодовете нямат време да узреят, можете да ги наберете и да си направите закуска за зимата. За да мариновате 2 кг неузрели домати, използвайте:

• 2 глави чесън;
• 3-5 чушки;
• копър;
• сол.

Разполовете доматите и ги поставете с разрязаната страна нагоре в купа. Смелете останалите съставки през месомелачка. Подправете доматите, наредени на пластове, с нарязаната смес и сол. Покрийте с чиния и притежнете. Дръжте сместа на топло място до 4 дни.

Млад чесън в солена марината

Главите на този пикантен зеленчук са богати на аскорбинова киселина, която предпазва от настинки, съдържат калий, който укрепва костите, и хлор, който разгражда мазнините.

Младият чесън не се съхранява дълго; можете да мариновате естествения антиоксидант:

1. Главите се измиват, нарязват се на парчета с дължина 20 мм, потапят се във вряща вода, прехвърлят се в гевгир и се охлаждат.
2. Налейте 300 мл вода в тенджера, разтворете 30 г сол и сварете маринатата, добавете оцет.
3. Чесънът се поставя в стъклен съд, който се пълни със саламура.

Това предястие се сервира с гарнитура. Добавянето на лук и масло към това пикантно ястие създава ароматна и здравословна салата.

Мариноване на китайско зеле по корейски

Домакините ценят петсай заради нежните му листа и приятния вкус. Добавянето на подправки придава пикантен вкус на зеленчука. За да мариновате 1 кг китайско зеле, ще ви трябват:

• 30-40 г люта чушка;
• сол;
• ½ глава чесън;
• 4 чаши вода.

Външните листа на петсая се отстраняват и самите листа се нарязват на едри парчета. Тенджера се пълни с вряща вода, добавя се лъжица сол и сместа се оставя да заври. Горещата течност се излива в купа със зелето. След един ден полученият сок се прецежда. Приготвя се паста от счукан чесън, люта чушка и вода. Тази паста се нанася върху листата на петсая и те се пресоват за няколко дни.

Прясно мариновани краставици

За зимни консерви се препоръчва да се използват краставици с изпъкнали краставички, прясно набрани от градината. Ако започнат да пожълтяват, стават горчиви и вкусът им се влошава. Много жени мариноват краставици студено, за да могат да се сервират веднага.

За заливане вземете 2 литра вода и 3 литра сол, сложете в буркана:

• корен от хрян.
• 2 скилидки чесън;
• стръкче естрагон;
• 4 чадъра от копър.

Съдът се измива със сода бикарбонат и се попарва с вряща вода. Краставиците се накисват за 30 минути, а краищата се отстраняват.

Първо, добавете нарязан корен от хрян и копър в буркана, след това добавете краставици, редувайки ги с подправки, и залейте със саламурата. Препоръчително е да опитате предястието, когато течността стане мътна.

Краставици и домати в бъчва

Някои жени консервират пресни зеленчуци, използвайки стари рецепти. Солено и красиво предястие се приготвя, като червени домати и краставици се мариноват заедно, не в буркани, а в бъчва. Използват се само подправките, които винаги са под ръка:

• пипер;
• чесън;
• листа от касис;
• хрян.

Разтворете 700 г сол в 10 литра вода. Изплакнете зеленчуците и билките под чешмата. Вземете 7 кг домати и 3 краставици. Обелете чесъна, нарежете скилидките на парчета и нарежете корена от хрян.

Дъното на бъчвата се постила с листа, отгоре се слагат подправки, краставици, билки и накрая се добавят домати. Бъчвата се подправя със саламура, отгоре се поръсват синапените семена, бъчвата се покрива с тензух и се слага тежест. След две или три седмици зеленчуците ще ферментират и бъчвата се спуска в избата.

Солим краставиците, използвайки студения метод

Преди да се приготви тази хрупкава закуска, краставиците се накисват за няколко часа. Дъното на 3-литров буркан се постила с листа от хрян и касис, добавя се копър, поръсва се лют и черен пипер и отгоре се слагат краставиците. Разтваря се 1/2 чаша сол във вода от кладенец и се долива течността до буркана. Закуската се отнася в мазето и, за да е готова за сервиране веднага, се оставя на топло място за три дни.

Традиционна рецепта за топла мариноване

Този метод за консервиране на зеленчуци позволява ферментация и продуктът има дълъг срок на годност без стерилизация или оцет. Изплакнете копъра, листата от касис и листата от хрян под течаща вода. Поставете зелените в чист съд заедно със скилидките чесън и плътно опаковайте средно големите краставици. Напълнете бурканите с вряща саламура и ги съхранявайте под пластмасови капаци в мазето.

Зелеви пелустки

Това богато на вкус зеленчуково предястие пленява с красивия си, ярък външен вид и изобилието от витамини и други полезни хранителни вещества. Тези венчелистчета са направени само с няколко съставки:

• глава зеле;
• глави чесън;
• 1 цвекло.

Разтворете 2 литра сол в 7 чаши вряща вода, кипнете, добавете растително масло, налейте 200 мл оцет.

Измийте стъклен буркан със сода бикарбонат, сложете в него настъргано цвекло, нарязан чесън и нарязано зеле, подправете със саламура и го поставете под налягане за няколко дни.

Кимчи

За разнообразие жените ферментират петсай по корейска рецепта, която винаги включва чесън, люти червени и сладки чушки и сол.

Глава китайско зеле се разделя наполовина, всяка половина се нарязва на още две парчета и след това се нарязва отново на квадрати от 50 мм. Листата се поставят в купа. Натриват се със сол, покриват се с чиния и се съхраняват на топло под преса за 24 часа.

Когато зелето омекне, изплакнете го под чешмата и го накиснете в хладка вода.

Пасирайте чесъна и чушката, прецедете и изстискайте листата, след което ги натъркайте с горещата смес и ги охладете. Насладете се на кимчи след 4 или 5 часа.

Как и колко дълго да съхраняваме мариновани зеленчуци

Предястията, които се приготвят студено със сол, но без оцет, а бурканите не са стерилизирани, обикновено се поставят в мазето, където не се развалят до пролетта. Ако нямате мазе, можете да използвате хладилник за съхранение на туршии, или остъклен балкон през зимата.