Най-вкусните рецепти за сурова и варена домашна аджика с хрян за зимата и как да съхранявате приготвените съставки

След прибиране на реколтата, всяка домакиня се чуди как да запази вкуса и хранителната стойност на продуктите от градината си. На помощ идва аджика от хрян, която може да се приготви за дългата зима. Тази подправка ще се хареса не само на любителите на пикантни храни, но и на тези, които се наслаждават на солени ястия.

С какви ястия може да се сервира аджика?

Аджиката е универсална подправка и следователно употребата ѝ е доста широка. Най-често този сос се сервира с месо от всякакъв вид, включително свинско, говеждо, агнешко, конско месо, птици или друг дивеч. Аджиката може да се добави и към супа, което ѝ придава пикантен и пикантен вкус.

Някои го използват като сос за всякакви ястия: картофи, паста, пилаф, пелмени и т.н. А тези, които обичат пикантна храна, могат просто да го намажат на хляб вместо масло и да го пият с чай.

Необходими съставки за готвене

Основата на всяка класическа рецепта за тази пикантна подправка е лют червен пипер, сол и чесън. Тези съставки придават на аджиката отличителната ѝ пикантност и острота. Днес обаче има много нови рецепти, които се отклоняват от класическите принципи за приготвяне на сос. Те използват домати като основна съставка, а понякога пиперът се пропуска напълно.

Съществува и по-малко известен сорт аджика – зелена.

Приготвя се и с черен пипер, но с различен цвят. Освен черен пипер, към тази подправка се добавят копър, кориандър, магданоз, мента, босилек и други билки. Използва се и сол.

Вкусни рецепти за зимни приготвени ястия

Днес има голямо разнообразие от рецепти за домашно приготвена аджика. Те се различават по време на приготвяне, съставки и пикантност. Следователно, всеки може да избере перфектния вариант въз основа на личните си предпочитания.

Аджика с домати, чесън и хрян

Тази рецепта за аджика е подобна на класическата. Уникалността ѝ обаче се крие в използването на домати вместо чушки – тези зеленчуци придават на готовия сос по-богат и по-мек вкус.

Необходими съставки:

• домати – 0,9 килограма;
• корен от хрян – 0,1 килограм;
• чесън – 5 скилидки;
• сол – 25 грама.

Стъпки за готвене:

1. Измийте и обелете доматите. За да отстраните кожата лесно, изплакнете зеленчуците с вряща вода, след което ги охладете под студена вода за минута, преди да ги обелите.
2. Нарежете доматите на четвъртинки и отстранете дръжките.
3. Измийте хряна, отрежете малките коренчета и отстранете гнилите участъци.
4. Отстранете кожата от корена и изплакнете отново.
5. Смелете хрян, домати и скилидки чесън с помощта на месомелачка.
6. Добавете сол към получената смес.
7. Сипете соса в стерилизирани буркани и ги охладете. За да подготвите добре бурканите, първо ги сварете или ги загрейте в микровълнова фурна за три минути на висока мощност.

Люта подправка с черен пипер

Този метод на консервиране е предназначен за любителите на пикантни ястия. Аджика, приготвена по тази рецепта, понякога се нарича „хреновина“ (хрян) поради голямото количество използван хрян и сходството му с класическия метод на приготвяне на това ястие.

Компоненти, от които ще се нуждаете:

• люта чушка (чили) – 500 грама;
• домати – 1,5 килограма;
• чесън – 100 грама;
• хрян – 0,4 килограма;
• сол – 2 супени лъжици.

Последователност на готвене:

1. Измийте добре доматите, обелете ги и ги нарежете на малки резенчета. Най-добрите домати за тази рецепта са узрели и големи.
2. Измийте корена от хрян, отстранете всички повредени или гнили части и обелете кожата.
3. Смелете чушката, доматите и хряна с помощта на месомелачка.
4. Получената смес поставете на котлона и гответе на слаб огън за час и половина.
5. Смачкайте скилидките чесън под преса.
6. Добавете ги към останалите съставки.
7. Добавете сол към сместа и разбъркайте.
8. Сложете подправката в подготвени буркани и завийте на руло.

Подправка с добавен черен пипер

Добавянето на чушка към аджика омекотява вкуса на готовия сос. Този вариант е идеален за тези, които не обичат прекалено пикантни или кисели ястия.

Ще ви е необходимо:

• чушка – 1,4 килограма;
• чушка – 0,3 килограма;
• чесън – 3 скилидки;
• сол – 30 грама.

Стъпки за готвене:

1. Измийте добре зеленчуците, отстранете семките и стъблата.
2. Смелете зеленчуците и чесъна с помощта на месомелачка.
3. Добавете сол към получената смес.
4. Оставете приготвената подправка да престои на плота за 30-40 минути, като я разбърквате на всеки 10 минути.
5. Разпределете аджиката в стерилизирани буркани и ги навийте на руло.

Рецепта за вкусна сурова аджика

Привлекателността на тази рецепта е, че сосът не изисква готвене и може да се консумира веднага. Суровата аджика има своя отличителен, уникален вкус, когато е още прясна. Затова се препоръчва да не се съхранява твърде дълго.

Необходими компоненти:

• пресни и големи домати – 0,8 килограма;
• сладък червен пипер – 0,5 килограма;
• чесън – 6 скилидки;
• люта чушка – 2 броя;
• сол – 1 супена лъжица;
• захар – 2 супени лъжици;
• растително масло – 3 супени лъжици.

Последователност на готвене:

1. Обелете измитите зеленчуци.
2. Измийте чушката, отстранете семките и стъблото.
3. Също така отрежете стъблото на лютата чушка.
4. Смелете приготвените съставки.
5. Към получената маса добавете сол, захар и растително масло.
6. Разбъркайте добре приготвения сос и го изсипете в стерилизирани буркани.
7. Не е необходимо да запечатвате бурканите с подправките. Найлоновите капаци са идеални за съхранение на сурова аджика.

Варен сос с моркови и ябълки

Тази рецепта за древна кавказка подправка е иновация. Вкусът на готовото ястие далеч не е пикантен, а сладък и мек. Това се дължи на ябълката и моркова.

Ще ви е необходимо:

• моркови – 0,4 килограма;
• домати – 0,5 килограма;
• ябълки – 0,4 килограма;
• хрян – 50 грама;
• чесън – 4 скилидки;
• растително масло – 1 супена лъжица;
• сол – 2 супени лъжици.

Технология на готвене:

1. Измийте и обелете доматите.
2. Обелете и почистете сърцевината на ябълките.
3. Нарежете ябълките на средно големи резени.
4. Измийте морковите и обелете горния слой.
5. Нарежете ситно скилидките чесън или ги смачкайте под преса.
6. Смелете ябълки, домати, моркови и хрян с помощта на месомелачка.
7. Налейте растително масло.
8. Сложете сместа на слаб огън и оставете да къкри 70-80 минути, като разбърквате от време на време.
9. Свалете ястието от котлона, добавете чесън и сол.
10. Върнете соса на котлона, оставете да заври и изключете котлона.
11. Охладете и изсипете в подготвени буркани.

Рецепта със зелени домати

Домашната подправка, приготвена по тази рецепта, ще има необичаен зелен цвят. Тази рецепта е забележителна, защото ви позволява да използвате неузрели плодове.

Съставки:

• зелени домати – 900 грама;
• хрян – 100 грама;
• чесън – 2 скилидки;
• сол – 2 супени лъжици;
• захар – 1 супена лъжица;
• копър – на вкус.

Стъпки:

1. Измийте и обелете доматите.
2. Нарежете зеленчуците на средно големи филийки.
3. Прекарайте доматите, чесъна и хряна през месомелачка.
4. Смесете останалите съставки с получената маса.
5. Сложете сместа в подготвени буркани и завийте на руло.

Правила за съхранение на готови консервирани храни

Пресният сос има тръпчив и пикантен вкус, който избледнява с времето. Много готвачи приготвят това ястие без готвене, разчитайки на чесъна и хряна в рецептата, които действат като естествени консерванти.

Суровата аджика не трябва да се съхранява повече от шест месеца след приготвяне. Ако се готви, срокът на годност се удължава до една година. Съхранявайте приготвената подправка на хладно и тъмно място. Изба или хладилник са добър вариант.

Но във всеки случай е най-добре да консумирате ястието възможно най-скоро, за да оцените напълно уникалния му вкус. В крайна сметка, само пресните подправки ще осигурят значителни ползи и максимално удоволствие.

Аджиката отдавна не е ястие, което се предлага само в Кавказ и от любителите на пикантни храни. Днес тя е позната по целия свят, което води до появата на нови вариации на рецепти, сред които дори любителите на сладкото ще намерят нещо по свой вкус. Така че можете спокойно да приготвите този сос тази зима, за да се насладите на тръпчивия му вкус и да събудите спомени за лятото.