Рецепти за невероятни домати в желе за зимата, със и без стерилизация, ще си оближете пръстите

Дори през зимата можете да намерите пресни домати по рафтовете на супермаркетите. Тези продукти обаче не са особено здравословни поради изобилието от нитрати и други токсични вещества. Затова е най-добре да консервирате доматите от собствената си градина за зимата, а тази невероятна рецепта за домати в желе ще ви помогне да запазите цялата им хранителна стойност.

Тънкостите на приготвянето на домати в желе за зимата

За да приготвите вкусно зеленчуково предястие, трябва да вземете предвид следните подробности:

1. Цели домати, нарязани зеленчуци и дори развалени и гнили се използват за консервиране. Желатинът свързва воднистата текстура на плодовете, като гарантира, че доматите остават цели и запазват сладкия и соления си вкус.
2. Основата на рецептата е гъст, желеобразен пълнеж.
3. Не само доматите са вкусни, когато се консервират, но и маринатата, която може да се използва в други ястия.
4. Освен домати, се добавят и други съставки, за да се подобри вкусът. Подходящи за консервиране:

• чушка;
• лук;
• морков;
• краставици.

5. Подправките също се използват в приготвянето, за да добавят вкус към маринатата:

• черни пиперки на зърна;
• лавър;
• семена от копър;
• карамфил;
• люта чушка.

Полезните свойства на желатина

Желатинът, използван в приготвянето, е едно от най-полезните вещества за човека. Компонентът е богат на:

• въглехидрати;
• мазнини, мастни киселини;
• витамин РР;
• полезни вещества: желязо, магнезий, натрий, фосфор, калий;
• допълнителни пълнители - вода, нишесте, пепел.

Продуктът съдържа 18 аминокиселини, отговорни за повишаване на умствената дейност, укрепване на сърдечния мускул, нормализиране на функционирането на централната нервна система и мозъка, покачване на мускулна маса и отслабване.

Изисквания за избор на домати

За това сладко изберете узрели, яркочервени и сочни домати. Подходящи са както големи домати, така и малки, напукани и негодни за продажба.

Тези домати се отстраняват от загнили места и се нарязват на резени. По-малките плодове се използват цели.

За да се уверите, че половинките домати пасват по-плътно в буркана, поставете плодовете с разрязаната страна надолу.

Приготвяне на домати

Преди прибиране на реколтата, доматите трябва да се подготвят, както следва:

1. Измийте и отстранете стъблата.
2. Подсушете плодовете върху кухненска хартия.
3. Отрежете гнили, повредени участъци.
4. Нарежете плодовете по всякакъв удобен начин.

Как да си направим домати в желатин

Има много рецепти за доматено сладко. Но не всички от тях дават твърди, сочни и ароматни домати. Затова сме съставили селекция от най-добрите рецепти с подробни описания на всяка стъпка, за да ви помогнем да избегнете грешки при готвене и да постигнете зашеметяващ резултат.

Домати в желатин с лук, които си оближеш пръстите

Съставки:

1. Домати – 0,7 килограма.
2. Лук – 0,5 килограма.
3. Чесън – 3 скилидки.
4. Вода – 1 литър.
5. Дафинови листа – 2 броя.
6. Пипер – 6 граха.
7. Оцет – 10 грама.
8. Захар – 60 грама
9. Сол – 7 грама.

Подготовка:

1. Нарежете доматите на четвъртинки или използвайте цели плодове. Обелете лука и чесъна. Нарежете лука на кръгчета.
2. Поставете скилидките чесън и кръгчетата лук в стерилни бутилки. Сложете домати отгоре, като напълните бурканите наполовина. Изсипете желатина в контейнерите. Напълнете бурканите с плодове.
3. Кипнете вода със захар, сол, черен пипер и дафинов лист. Оставете саламурата да къкри, докато сухите съставки се разтворят.
4. Напълнете бутилките с вряща саламура.
5. Пастьоризирайте препарата за 15 минути на водна баня.
6. Налейте оцет (есенция) в бутилките и ги навийте на руло.
7. Охладете консервите, като ги обърнете с главата надолу.
8. Прехвърлете вкусните домати за съхранение.

Една проста рецепта за филийки

Съставки:

1. Вода – 1 литър.
2. Домати – 1 килограм.
3. Захар – 110 грама.
4. Сол – 35 грама.
5. Пипер – 6 граха.
6. Дафинов лист – 1 брой.
7. Оцет – 20 милилитра.
8. Моркови – 0,2 килограма.
9. Желатин – 10 грама.

План за подготовка стъпка по стъпка:

1. Поставете подправките на дъното на стерилен контейнер.
2. Нарежете доматите на филийки и ги сложете в буркани.
3. Настържете обелените моркови.
4. Разбъркайте желатина в 250 милилитра топла вода. Останалата вода оставете да заври.
5. Добавете набъбналия желатин към течността, след което добавете сол и захар. Варете сместа 5 минути.
6. Добавете морковите към саламурата. Варете зеленчуците 6-7 минути, като добавите оцет.
7. Напълнете бутилките с домати със саламура.
8. Стерилизирайте препарата за 10 минути в широк леген на водна баня.
9. Затворете зеленчуковия препарат с капаци и го охладете, обърнат с дъното нагоре.

Без накисване

Продукти:

1. Домати – 0,7 килограма.
2. Чушка, лук – по 0,3 килограма.
3. Желатин – 10 грама.
4. Вода – 1 литър.
5. Дафинови листа – 2 броя.
6. Захар – 50 грама.
7. Сол – 20 грама.
8. Пипер – 3 граха.
9. Оцет – 10 грама.

Доматите трябва да се осоляват, както следва:

1. Напълнете стерилните бутилки наполовина с домати, полукръгчета лук и чушки, нарязани на лентички.
2. Добавете 10 грама желатинов прах към всеки литров буркан.
3. Подредете на пластове останалите домати, чушки и лук.
4. Пригответе маринатата, като варите вода с подправките в продължение на 7 минути.
5. Напълнете бурканите със зеленчуци с вряща марината.
6. Стерилизирайте консервата за 15 минути.
7. Налейте оцет в бутилките и ги затворете плътно с капачки.
8. Обърнете консервирания продукт с главата надолу и го охладете под топло одеяло за 24 часа.

Без стерилизация

Тази рецепта за мариноване без стерилизация значително ще намали времето за консервиране. А самите консерви ще бъдат невероятно вкусни и празнични.

Компоненти:

1. Домати – 0,7 килограма.
2. Захар – 75 грама.
3. Сол – 35 грама.
4. Оцет – 15 грама.
5. Желатин – 10 грама.
6. Пипер – 4 граха.
7. Дафинов лист – 1 брой.
8. Вода – 1 литър.

Алгоритъм за подготовка:

1. Изсипете желатина във вода и оставете за 20 минути.
2. Поставете доматите цели или нарязани на резени в стерилни буркани.
3. Сварете саламурата в тенджера със сол, захар и подправки. Добавете желатина към врящата смес.
4. Изсипете саламурата в контейнери с плодове и затворете с дезинфекцирани капаци.
5. Поставете бурканите с капаците надолу, охладете под одеяло и съхранявайте в килера.

Асорти от краставици

Можете да приготвите не само домати в желе за зимата, но и истински зеленчуков асортимент.

Продукти:

1. Краставица – 1 брой.
2. Морков – 1 брой.
3. Домати – 3 броя.
4. Лук – 1 брой.
5. Чесън – 3 скилидки.
6. Магданоз - 0,5 връзка.
7. Кориандър – 0,5 чаена лъжичка.
8. Пипер – 4 граха.

За маринатата:

1. Вода – 1 литър.
2. Оцет – 10 грама.
3. Сол – 35 грама.
4. Захар – 50 грама.
5. Дафинов лист – 1 брой.
6. Желатин – 20 грама.

Подготовка:

1. Поставете обелените скилидки чесън, измития магданоз, кориандъра и зърната черен пипер в стерилни бутилки.
2. Обелете лука и го нарежете на кръгчета. Обелете морковите и ги нарежете на филийки. Почистете краставиците и ги нарежете на клинове. Нарежете доматите на четвъртинки.
3. Подредете зеленчуците на пластове в бурканите, като ги напълните наполовина.
4. Добавете ½ от желатина в буркана. Повторете отново слоевете зеленчуци.
5. Покрийте зеленчуците с останалия желатин.
6. Сварете маринатата, като използвате изброените по-горе съставки. Изсипете врящия разтвор в бутилките, съдържащи смесените зеленчуци.
7. Пастьоризирайте сместа. След 10 минути стерилизация, налейте оцет в бутилките. Продължете процеса още 5 минути.
8. Завийте бурканите и ги обърнете с дъното нагоре, за да се охладят.

Рецепта с карамфил

Съставки за 7 половинлитрови контейнера:

1. Желатин – 0,2 килограма.
2. Карамфил – 8 броя.
3. Канела – 1 чаена лъжичка.
4. Вода – 200 милилитра.
5. Захар – 100 грама.
6. Дафинов лист – 5 листа.
7. Сол – 130 грама.
8. Лук – 2 броя.
9. Пипер – 14 граха.
10. Оцет – 1 чаша.
11. Домати - според обема на буркана.

Подготовка:

1. Залейте желатиновия прах с чаша вода. Оставете сместа да набъбне за 1 час.
2. Разрежете доматите наполовина и ги сложите плътно в буркани.
3. Поставете кръгчетата лук върху доматите.
4. Добавете захарта, солта и подправките към водата за марината. Оставете течността да заври, като бъркате, докато съставките се разтворят напълно. След 2 минути добавете оцета.
5. Изсипете маринатата в контейнерите със зеленчуци.
6. Пастьоризирайте продукта и го навийте на руло.

С босилек

Продукти:

1. Зелени домати – 0,3 килограма.
2. Лук – 0,5 килограма.
3. Пипер – 3 граха.
4. Босилек – 1 стръкче.
5. Дафинов лист – 1 лист.

Саламура:

1. Вода – 1 литър.
2. Сол – 40 грама.
3. Захар – 40 грама.

 

Подготовка:

1. Нарежете зелените домати на клинове. Нарежете лука на полукръгчета. Нарежете копъра и чесъна.
2. Напълнете дезинфекцираните бутилки с резени домати, кръгчета лук и подправки, като редувате слоеве.
3. Изсипете желатиновия прах в топла вода. След един час поставете съда с желатина на водна баня. Разбърквайте непрекъснато, докато желатинът се разтвори.
4. Сварете саламурата. Смесете я с желатиновата смес, прецедена през тензух. Варете сместа 2 минути.
5. Напълнете бурканите със саламура.
6. Затворете контейнерите, обърнете ги с дъното нагоре и ги охладете.

Чери домати с подправки

Съставки:

1. Доматено пюре, сол, захар, желатин – по 2 супени лъжици.
2. Дафинов лист – 1 лист.
3. Карамфил – 5 броя.
4. Зеленчуци (магданоз, лук) – 1 връзка.
5. Оцет – 3 супени лъжици.
6. Сол, захар – по 40 грама.
7. Домати – за буркан от 1 литър.
8. Вода – 1 литър.

Подготовка:

1. Накиснете желатиновия прах в чаша вода за 30 минути.
2. Прободете плодовете с клечка за зъби на няколко места.
3. Напълнете бурканите слой по слой с магданоз, зелен лук и домати.
4. Добавете водата, пастата, подправките, оцета, солта и захарта към желатиновата смес. Добавете лют пипер за по-пикантен вкус.

За приготвяне, вместо паста, използвайте доматен сок или плодова напитка.

5. Оставете маринатата да заври и я изсипете в буркани.
6. Стерилизирайте консервата и я охладете.

Как правилно да съхранявате заготовки

Съхранявайте заготовките на сухо, тъмно и хладно място при температура от 5-20 градуса.