15 класически рецепти за приготвяне на домашен сос от сливи ткемали за зимата

Класическа зимна рецепта за ткемали, този пикантен сос на основата на сливи е идеално допълнение към месни и зеленчукови ястия. Намирането на автентичен сос в магазините или на пазарите е трудно, така че опитните домашни готвачи предпочитат да си приготвят сами ткемали. Тази статия предоставя подробни рецепти за ткемали с различни добавки и подправки за зимно съхранение.

Специфики на приготвянето на сос ткемали

Технологията за приготвяне на тази пикантна подправка не е сложна и е достъпна дори за начинаещи домакини:

1. Основната технология за приготвяне на ткемали включва смилане и допълнителна термична обработка на плодовете.
2. За соса е подходящ всеки сорт слива, черешова слива или див трънка.
3. По преценка на домакинята, плодовете могат да се претъркат през цедка или да се нарежат в блендер.
4. Получената маса се поставя в дълбок съд и се вари на слаб огън в продължение на 20 до 30 минути.
5. Подправките и билките се добавят към подправката въз основа на личните вкусови предпочитания.

Приготвено по различни рецепти, ткемали може да се сервира като самостоятелно предястие.

Важно! Различните сортове плодове имат различно съдържание на киселина и захар, така че имайте това предвид, когато приготвяте подправката.

Избор и подготовка на съставки

За приготвяне на пикантно ткемали у дома, най-подходящи са кисели плодове или неузрели сливи, които все още не са натрупали необходимото количество захар за узряване.

Плодовете се сортират, повредените или развалени плодове се оставят настрана; те не са подходящи за зимни заготовки.

Преди готвене плодовете се измиват старателно и се подсушават с помощта на салфетки или кърпи.

Вкусни рецепти за сос ткемали за зимата

За да приготвите автентично ткемали, най-добре е да използвате класическата рецепта за сос. Други варианти на подправката варират чрез добавяне на различни зеленчуци и подправки.

Класически вариант за готвене

За начало си струва да овладеете класическия метод за приготвяне на подправки за сливи, за да можете по-късно да добавяте нови съставки към тях:

1. Сини сливи – 2000 грама.
2. Малка глава чесън.
3. Шушулка чили.
4. Кориандър и копър.
5. Пресни листа от мента – 1-2 стръкчета.
6. Сол без йод – 15 грама.
7. Захар – 25 грама.
8. Подправки на вкус.

Съвет! Кориандърът е много пикантна билка и вкусът му може да не е по вкуса на всеки. Ето защо, ако имате непоносимост към кориандър, заменете го с магданоз или целина.

Изсипете малко количество течност на дъното на голям съд, добавете плодовете и оставете да къкри 10-15 минути, докато омекнат. След като плодовете омекнат, пасирайте ги в блендер или ги прецедете през фина цедка.

Получената смес се слага в тенджера и се оставя да къкри 10-15 минути, като се добавя сол, подправки и захар. Пет минути преди края на готвенето се добавят нарязани билки към сливовия сос. След това горещата смес се поставя в подготвени съдове и се затваря плътно.

Вкусна рецепта, която си оближеш пръстите

Избраните и обезкостени плодове се поставят в блендер и се пасират, като се добавят необходимите подправки и билки. Сместа се вари 15-20 минути и, докато е гореща, се разпределя в подготвени съдове.

Готвене в мултикукър

Сложете пасираната плодова смес, подправките, сосовете и билките в бавен котлон и оставете да къкри. След 25-30 минути изсипете готовото ткемали в подготвени съдове и затворете.

Съвет! За по-богат вкус, добавете ароматната билкова смес хмели-сунели към вашето ткемали.

Пай с жълти сливи в грузински стил

Ако използвате ярки, жълти плодове за приготвяне на подправката, ткемали ще има красив кехлибарен оттенък.

За всеки 3 килограма плодове добавете 1/3 чаша захар и 50 грама сол. Всички останали подправки се избират въз основа на вкусовите предпочитания. Поставете приготвената смес в дълбок съд и оставете да къкри 7-9 минути, след което прехвърлете в подготвени буркани и затворете плътно.

Ябълков сос

За да приготвите сос ткемали с ябълки, пригответе плодовете в равни количества. За 2 килограма сливи ще ви трябват еднакви количества ябълки. Плодовете се нарязват, поставят се в дълбока купа и се заливат с малко количество течност. Сместа се вари, докато омекне, след което се прецежда през цедка, подправя се с подправки, оставя се да заври и се изсипва в съдове за съхранение.

Ткемали от сини сливи с чушка

За да приготвите това ястие, ще ви трябват тъмни сливи, сладки чушки, билки и подправки.

За всеки 3000 грама плодове ще ви трябват 300 грама зеленчуци. Пасирайте плодовете и зеленчуците в блендер и гответе 15 минути с подправки и овкусители, докато омекнат.

Със сок от нар

Добавянето на сок от нар вместо вода при готвене на плодовете ще направи дресинга от сливи още по-вкусен и пикантен. За всеки 1000 грама плодове добавете ¼ чаша сок.

Ткемали без готвене

Ткемали, приготвен по този начин, се съхранява изключително в хладилник. Плодовете се пасират в блендер и се подправят с необходимите подправки и билки. Готовата смес се изсипва в подготвени съдове и се съхранява.

С орехи

Сосът се приготвя по класическата рецепта. Три до четири минути преди да е готов, към ткемали се добавят 70 до 80 грама счукани ядки.

Рецепта без оцет

Плодовете се нарязват, поставят се в съд за готвене и се овкусяват с билки, подправки и билки. Сосът се оставя да къкри 15 минути, след което се поставя в подготвения съд.

С домати

За да приготвите тази рецепта, ще ви трябват равни количества плодове и домати. При готвене добавете малко количество оцет към дресинга от сливи, в допълнение към подправките и билките.

Рецепта за червена черешова слива

Приготвянето на ткемали с червени черешови сливи не се различава от другите методи за приготвяне на сос. Ето защо, за да получите автентично грузинско ястие, трябва да се придържате към класическата рецепта.

От унгарски сливи

Унгарският мащерка придава на тази грузинска подправка наситен, червеникаво-лилав оттенък. Препоръчително е това ястие да се приготвя по стандартни техники.

Сос Ткемали, приготвен от сливи ренгега с мента

В допълнение към подправките, към нарязаното плодово пюре се добавят няколко стръкчета мента, което придава на ястието необичаен свеж вкус и аромат.

От цариградско грозде и сливи

За да приготвите дресинга, ще ви трябват равни количества сливи и цариградско грозде. Плодовете се нарязват и се варят заедно с подправки и билки. Горещата смес се изсипва в контейнери и се запечатва.

Къде и колко дълго може да се съхранява?

Термично обработените и стерилизирани препарати имат срок на годност до 2 години. Сливовият релиш, приготвен от пресни плодове и зеленчуци, може да се съхранява в хладилник не повече от 2-3 месеца.