Рецепти за приготвяне на кетчуп от сливи и домати за зимата у дома

В днешно време супермаркетите предлагат богат избор от сосове и закуски за всеки вкус. Тези продукти съдържат химикали, които удължават срока на годност, и други добавки. Всяка домакиня може да приготви вкусен и здравословен кетчуп от сливи за зимата в собствената си кухня. След като го опитате, никой няма да остане безразличен.

Как да си направим кетчуп от сливи за зимата

За да направите перфектния сос, ви трябват меки, лилави сливи. Първо, те се измиват старателно, отстраняват се костилките, след което се подсушават и нарязват. Останалите съставки за бъдещия кетчуп също трябва да бъдат почистени и ситно нарязани.

Всички съставки се обработват термично стъпка по стъпка. Първо се поставят в голяма купа, разбъркват се добре и постепенно се довеждат до кипене.

След това покрийте тигана с капак и оставете да къкри повече от 1,5 часа. Това време е достатъчно, за да могат зеленчуците и плодовете да придобият лепкава, гладка и гъста консистенция.

Избор и подготовка на основните съставки

Основните съставки на плодовия сос са сладки сливи. Грузинците обичат да използват черешови сливи. Добавят се също домати и чушки. Важно е да избирате само узрели и сочни плодове. Прекомерната киселина в плодовете може да съсипе кетчупа.

Ароматните билки са също толкова важни. Препоръчително е да се използват къри, босилек и риган. Някои готвачи използват подправки, които комбинират билкови смеси, като провансалски или италиански билки. Чесънът е от съществено значение за добавяне на пикантност към соса, докато джинджифилът и канелата придават на кетчупа пикантен вкус.

Рецепти за приготвяне на кетчуп от сливи у дома

Сосът може да се приготви по няколко начина, всеки от които заслужава подробно описание.

Сливов кетчуп "Ткемали"

Този традиционен грузински продукт се приготвя с черешови сливи. Класическата рецепта изисква неузрели сливи ткемали. Но съдейки по многобройните отзиви на опитни домашни готвачи, също толкова невероятен сос може да се приготви и с други сортове сливи. Всеки сорт в крайна сметка влияе върху вкуса и аромата на кетчупа.

За да приготвите сместа, вземете 4,5 кг черешови сливи, измийте ги и ги поставете в 5-литрова тенджера. След като заври, оставете да къкри на слаб огън за около 2 часа. През това време сливите ще се превърнат в гладка паста, която след това се охлажда.

За допълнително прецеждане на пулпата от слива се използва гевгир. Той помага за бързото отстраняване на костилките и ципите.

След това върнете тенджерата на котлона, добавете листа от мента, 1,5 чаени лъжички смлян кориандър, 1 чаена лъжичка сол, 100 г захар и счукан чесън. Разбъркайте добре съставките и оставете да къкри 10 минути.

За да добавите пикантен и остър вкус към соса, можете да добавите допълнително смлян червен пипер.

Все още топлият продукт се поставя в стерилизирани буркани и се затваря с железни капаци.

С ябълки

Приготвянето на кетчуп от сливи по тази рецепта е много лесно. Ще ви трябват следните съставки:

• 3 кг сливи;
• 1 кг ябълки;
• 1 кг кристална захар;
• карамфил;
• канела;
• джинджифил.

Сливите се отстраняват от костилките и след това се поставят в тенджера с вода. Варете плодовете на слаб огън за около час. След като изстинат, пасирайте сливите през цедка, докато станат гладки.

Ябълките се нарязват и семките се отстраняват. След това се добавя вода и плодовете се варят на слаб огън, докато омекнат. След като изстинат, се пасират.

Смесете двата вида пюре, добавете захар и щипка от всяка подправка. Разбъркайте добре и оставете да къкри 5 минути на котлона след като заври. Прехвърлете готовия кетчуп в стъклени съдове.

Забележка: За да избегнете сладникав вкус, се препоръчва използването на кисели ябълки в соса.

С доматено пюре - вкусно е, пръстите си оближеш

Тази рецепта е истинска находка за тези, които обичат пикантна храна. Тя се съчетава идеално с месни ястия. Необходими съставки:

• 2 супени лъжици доматено пюре;
• 2,5 кг сливи;
• 1 с.л. сол;
• 250 г кристална захар;
• 2 бр. чесън;
• 2 люти чушки.

Избират се само узрели плодове, отстраняват се костилките, след което се измиват и пасират. Чесънът се счупва, чушките се отстраняват от семките и дръжките, след което се пасират.

Смесете нарязаните съставки. Добавете захарта, солта и пастата, като бъркате непрекъснато.

Бъдещата приготвена храна се поставя на котлона и се готви на ниска мощност приблизително 20 минути от момента, в който започне да кипи.

Кетчупът се налива в стерилизирани буркани и се запечатва. След това те се обръщат с дъното нагоре и се увиват в кърпа, докато сосът изстине.

С червено вино

Тази напитка придава на кетчупа тръпчив вкус. Приготвен с тази комбинация, продуктът се съчетава идеално с ястия с пържено месо.

Съставки:

• 2 кг лилави сливи;
• 50 г сухо червено вино;
• 50 г винен оцет;
• 50 г кристална захар;
• 1 глава чесън;
• щипка смлени карамфил и кориандър;
• звездовиден анасон;
• сол;
• черен пипер.

Сливите се отстраняват от костилките и се поставят в тенджера. Добавят се вино, оцет, сол и захар. Тенджерата се поставя на котлона на среден огън. Съдържанието се оставя да къкри 20 минути.

След като изстине, сместа се разбива с блендер. Пасираната сливова смес се връща във фурната и се оставя да заври.

След това добавете подправките и чесъна. Кетчупът се готви около 10 минути. Продуктът веднага се изсипва в буркани.

Сос от жълти сливи в грузински стил

Съставки:

• 5 кг жълти сливи;
• 300 мл вода;
• 2 глави чесън;
• 1 люта чушка;
• 70 г сол;
• 150 г захар;
• 1 ч.л. хмели-сунели.

Плодовете се почистват от мръсотия и костилки. По желание може да се отстрани кората. Сметаната се поставя в тенджера и се добавя вода. Съдържанието се оставя да заври. След това се добавят счукан чесън и резенчета люта чушка. Получената смес се пасира в блендер и се връща на котлона.

След второто кипене добавете сол, захар и подправки. Варете още 2 минути, разбъркайте и затворете.

С къри

Съставки:

• 1 кг сливи;
• 2 люти чушки;
• 15 г къри;
• 100 г чесън;
• 25 г сол;
• 80 г захар.

Това, което отличава тази рецепта от другите, е, че сливите, чушките и чесънът се пасират и варят. След това се добавят останалите съставки. Сосът се загрява до кипене и се излива в буркани. Резултатът е зашеметяващо ястие, което се приготвя само за 20 минути - по 10 минути за всяка стъпка (подготовка и готвене).

С добавка на босилек и риган

За да приготвите ароматния сос, трябва да вземете:

• 4 кг домати;
• 4 глави лук;
• 1,6 кг сливи;
• по 10 г риган и босилек;
• 50 г сол;
• 10 г сушени люти чушки;
• 80 мл ябълков оцет;
• 2 глави чесън;
• 10 г смес от чушки.

Доматите се бланшират за 2 минути във вряща вода., след това обелете и почистете доматите от семки. Доматената пулпа се смила през фините отвори на месомелачка. Сливите и лукът също се обелват и нарязват. Добавят се билки, подправки и чесън. Всичко се разбърква добре и се оставя да къкри 60 минути на слаб огън. Оцетът се добавя 8 минути преди края на готвенето.

С чушка

Този зеленчук е чудесен заместител на доматите в кетчупа. Съчетава се чудесно със сливи, добавяйки нотка свежест към готовия продукт. Ето какво ще ви е необходимо:

• 3 кг сливи;
• 10 чушки;
• 8 скилидки чесън;
• захар;
• 15 г къри;
• 15 г хмел-сунели;
• 1 ч.л. канела;
• по 5 г черен пипер и смлян карамфил.

Тази рецепта позволява използването на други подправки. От вас зависи да решите дали искате кетчупът ви да е пикантен или тръпчив. Единственото правило е да избягвате използването на твърде много различни билки, тъй като това може да придаде на сместа неприятен аромат.

Използвайте червени или жълти чушки. Най-важното е да използвате сладък сорт. Този сос се приготвя само за половин час и веднага се поставя в буркан.

Кетчуп от червена черешова слива

Съставки:

• 3 кг черешови сливи;
• 2 ч.л. кориандър;
• 1 с.л. смлян червен пипер;
• люта чушка;
• 0,5 л захар;
• 3 с.л. сол;
• 2 супени лъжици доматено пюре;
• 2 глави чесън;
• 1 пакет хмели-сунели.

Черешовите сливи се измиват и се варят в малко количество вода. Получената маса се прецежда през цедка и се вари на тих огън около половин час.

Добавете сол, кристална захар, подправки и лют червен пипер към пюрето. Гответе сместа 15 минути, като бъркате непрекъснато.

Счукайте чесъна и го добавете към соса заедно с доматеното пюре. Гответе кетчупа за 10 минути. Ако е необходимо, оставете сместа със сливи да къкри по-дълго. Обикновено времето за готвене ще се увеличи, ако е твърде течно.

Горещата смес се излива в стъклени съдове и се стерилизира за 15 минути. След това капаците се завинтват.

Кетчуп със сини сливи

За да започнете, трябва да закупите:

• 2 кг домати;
• 650 г пресни сини сливи;
• 1 чаша растително масло;
• 2 с.л. оцет;
• 1,5 с.л. сол;
• 2,5 супени лъжици кристална захар;
• 0,5 ч.л. индийско орехче;
• щипка червен пипер;
• 1 дафинов лист.

Доматите се потапят във вряща вода за 60 секунди, след което се отстраняват люспите. Зеленчуците се нарязват едро и се поставят на котлона за половин час с дафинов лист.

Сушените сливи се отстраняват от костилките и се пасират до получаване на кремообразна смес. След това се загряват в отделна купа за 10 минути с добавяне на олио.

Готовите домати се охлаждат, дафиновият лист се отстранява, а зеленчуците се разбиват в блендер.

Смесете двете пюрета, добавете сол, захар и подправки и оставете да къкри 25 минути. Добавете оцет към края на готвенето. След това изсипете сместа в тенджерата.

Колко дълго трае кетчупът от сливи?

Стъклените буркани се считат за най-оптималната опаковка за съхранение на сос. Те са екологични и издържат много добре на термична обработка. Това позволява на кетчупа да остане свеж повече от година без добавяне на вредни консерванти.

Също толкова важно предимство на стъклото е възможността за визуална оценка на качеството на заготовката. Единственият недостатък е крехкостта на буркана.