Рецепта за консервирано лобио от зелен и червен фасул със зеленчуци за зимата

По време на зеленчуковия сезон повечето домакини приготвят домашно приготвени консерви, за да запазят зимната си диета вкусна и питателна. Използването на боб в зимните салати е начин да се направи ястието здравословно и засищащо. Нека разгледаме най-добрите рецепти за приготвяне на лобио за зимата, включително консервиране и съхранение на консервите.

Хранителна и енергийна стойност на боба

Този здравословен продукт принадлежи към семейство Бобови. Той е едно от най-старите растения, използвани за храна. Историята на употребата му започва в Южна Америка. По време на изследването на континента, бобът е донесен в Европа с корабите на Колумб. Той достига Русия през 17 век.

Семената и шушулките се консумират. Семената са с размер от 5 до 15 милиметра и се предлагат в широка гама от цветове, от бяло до тъмно бордо и черно. Дълго време шушулките са били използвани само за неузрялото бобово растение. По-късно са разработени сортове, наречени шушулки на аспержи, които се отглеждат специално за консумация заедно с шушулките.

Защо бобът е завладял света и е станал толкова популярен? Той съдържа голямо количество протеин, почти 75% от който се усвоява от организма. Въпреки че се различава малко по състав и хранителна стойност от животинския боб, той е по-здравословен за хората, което го прави популярен избор за диети и вегетарианци.

Състав на полезните вещества:

Вещества	В 100 грама (грама)
Боб - семена Катерици Въглехидрати Мазнини Моно- и дизахариди Пепел Нишесте Вода Органични киселини – ябълчена, лимонена Желязо, цинк, хром, ванадий, калций, магнезий, сяра, фосфор, силиций Витамини E, B група, PP Калорично съдържание	21 47 2 3.2 3.6 20 14             290-298 ккал
Бобови растения Катерици Въглехидрати Пепел Вода Мазнини Витамини A, C, E, PP, B Желязо, калций, фосфор, магнезий, сяра Калорично съдържание	2.5 3 Около 2 90 0,5       30 ккал

Фасулът съдържа много органични киселини и витамин Е, който регулира липидния и протеиновия метаболизъм.

Най-доброто качество на бобовите растения е, че те запазват полезните си свойства дори след продължителна готвене. Готвенето, от друга страна, унищожава вредните вещества.

Семената и шушулките се използват за лечение на:

• възпалителни процеси в пикочните органи;
• уролитиаза;
• захарен диабет;
• сърдечна недостатъчност;
• атеросклероза;
• хипертония;
• кожни заболявания.

В същото време червеният, белият и петнистият боб са еднакво здравословни и се използват в диетичните дажби.

Приготвяме необходимите съставки за консервиране

Всички видове бобови растения са подходящи за консервиране. Когато избирате, не забравяйте, че по-едрите зърна ще се готвят много по-дълго. За зимна салата изберете един вид боб със семена с еднакъв размер. Това ще подобри външния вид и ще осигури пълно сваряване.

Бобът трябва да се накисне поне 6 часа преди готвене. След това сварете боба в прясна вода, докато омекне напълно. Много хора предпочитат пастообразна консистенция и пюрират готовото ястие след готвене.

Семената се варят около 1,5 часа, водата се отцежда и зърната се измиват с преварена вода.

Измийте зеления фасул и го сварете 3-5 минути. Отрежете твърдите краища и го нарежете на парчета с дължина 3-4 см.

За да приготвите грузинския вариант на лобио, е необходим набор от традиционни грузински подправки: розмарин, хмели-сунели, кориандър, майорана, чесън, сминдух, копър, кимион и шафран. Зърната трябва да са добре сварени, но все пак да запазят формата си. Обърнете внимание, че традиционните грузински рецепти изискват 2 супени лъжици билки на 0,5 килограма сварени зърна.

Важно: Когато се накиснат във вода, семената отделят опасни олигозахариди, които причиняват газове и се усвояват лошо.

Всички останали съставки за зимни заготовки се избират съгласно обичайните насоки. Зеленчуците трябва да са узрели, цели и пресни, без гниене и признаци на неузрялост.

Преди да поставите съставките в бурканите и капаците, те трябва да бъдат стерилизирани по обичайния начин.

Вкусни рецепти за лобио за зимата

В Грузия името „лобио“ се отнася както за самия боб, така и за ястията, приготвени с него. В нашата традиция на консервиране се използва за описание на зимни сладка, приготвени с всякакъв вид боб – боб, аспержи или френски боб.

Зимните салати от боб използват различни допълнителни съставки, които допълват вкуса на основния продукт.

Класическа рецепта

Класическата версия на лобио се приготвя с червен или бял боб. Съставки:

• боб – 3 чаши;
• домати – 2 килограма;
• лук – 0,5 килограма;
• зелените са задължителни;
• олио – 0,15 литра.

Смелете доматите и лука в месомелачка. Лукът може да се задуши предварително. Оставете доматената смес да заври, след което добавете сварения боб. Варете 20 минути, след което добавете олиото и билките накрая и оставете да къкри още 5-7 минути. Оцетът е по избор - доматите ще осигурят киселинността.

При сервиране лобиото се поръсва с пресни билки, настъргани орехи и чесън.

Консервиране на боб чрез мариноване

За мариноване на зелен фасул се използват стъклени буркани. На дъното на бурканите се поставят листа от череша и касис, копър и дафинови листа. Измитият зелен фасул се подрежда отгоре на плътни пластове, без празнини. Между пластовете се поставят парченца чесън и магданоз. Приготвя се саламурата, като се използва 60 грама сол на 1,5 литра вода. Залива се саламурата с охладената марината.

Добавете 2 чаени лъжички водка в литров буркан. Съхранявайте под найлонови капаци на хладно място.

Със зелени

Нека приготвим вкусни мариновани зелени зърна с много зеленина.

Изплакнете и подсушете боба. Поставете хрян, копър и зърна черен пипер на дъното на бурканите. Задушете нарязания на кубчета боб в растително масло. Прехвърлете в бурканите, като поръсите обилно с нарязан копър, кориандър и магданоз.

Маринатата се приготвя с 1,5 супени лъжици сол, 1 супена лъжица захар и 1 супена лъжица оцет на 1 литър вода. Напълнете плътно бурканите със саламурата и ги затворете плътно.

С добавянето на чесън

Сварете и нарежете зеления фасул и го сложете в буркани. Добавете дафинов лист, карамфил, бахар и парче люспи червен пипер на дъното. За всеки 1 килограм зелен фасул ще ви трябват 3 големи скилидки чесън.

Марината: Добавете 1 супена лъжица сол, 2 супени лъжици захар, 3 супени лъжици олио и 1 супена лъжица оцет към 1 литър вода. Залейте маринатата с вряща вода и затворете плътно. Получената марината ще бъде пикантна и с вкус на чесън.

Вкусно със зеленчуци

Зеленчукова яхния има богат вкус и е много засищаща.

Продукти:

• варен бял боб, моркови, чушки – по 250 грама;
• патладжани, домати - по 1 килограм;
• чесън - глава;
• масло - стъкло.

В блендер пасирайте чесъна и чушката заедно с доматите. Оставете да заври. Междувременно нарежете патладжана на кубчета и настържете морковите. Добавете всички съставки към врящата смес. След 20 минути варене на тих огън добавете олиото, любимите си билки и сол. Добавете оцет (50 милилитра, 9%). Гответе още 5 минути. Изсипете в съдове.

Бърза рецепта в доматен сос

За бързо приготвяне, консервирането трябва да се извършва с аспержи. Необходими съставки:

• зелен фасул – 1 килограм;
• домати – 1,5 килограма;
• моркови, лук – по 2 броя;
• растително масло – 100 милилитра.

Пасирайте доматите по произволен начин. Нарежете кореноплодите и ги запържете заедно в олио. Добавете сотираната доматена смес, заедно с приготвения и сварен боб. Варете 15 минути, след което добавете останалото олио, подправките, 50 милилитра 9% оцет и билки по ваш избор. Напълнете бурканите и ги затворете.

Корейски метод

За този вид приготвяне ще ви трябват корейски подправки и специално ренде. Пропорции:

• зелен фасул – 600 грама;
• моркови – 300 грама;
• чесън – 4 скилидки;
• Корейски подправки – 20 грама.

Смесете сварения боб в емайлирана купа с настърганите моркови. Добавете подправките и нарязания чесън. Добавете оцет (50 милилитра), сол, олио (70 милилитра) и нарязани билки. Оставете да престои 30 минути, като разбърквате редовно.

Поставете в стерилизирани буркани. Стерилизирайте за 30 минути за 0,5 литра, 40 минути за 0,7 литра. Най-добре е бурканите да се съхраняват на долния рафт на хладилника или в мазето.

Салата

Тази салата се приготвя доста дълго, но резултатите са прекрасни. Руска версия на лобио с бяло зеле:

• варен боб – 3 чаши;
• домати, зеле - по 2 килограма;
• лук, моркови – по 0,5 килограма;
• олио – 0,4 литра.

Зеленчуците се нарязват на произволни форми. Всичко се поставя в общ съд. Времето за готвене е 1-1,5 часа. В края на готвенето се добавят дафинови листа, сол, захар, олио, черен пипер и подправки по желание. Съхранявайте под метални капаци. Тази салата се съхранява добре дори в топло помещение.

Как да съхраняваме храна през зимата

Когато се съхранява стерилно и правилно сготвено и запечатано, всеки вид лобио ще се запази добре в продължение на няколко месеца.

Основни правила за съхранение:

1. Тъмно, сухо място без висока влажност.
2. Температурата не трябва да е под 0°, което означава, че бурканите не трябва да се съхраняват на неизолирана лоджия.
3. Избягвайте пряка слънчева светлина.
4. Високите стайни температури могат да предизвикат ферментация; съхранявайте продуктите далеч от радиатори, газови печки и банята.
5. Ако рецептата изисква по-ниска температура за съхранение, трябва да държите бурканите в мазето или хладилника.

В повечето случаи, особено ако консервираният продукт е сварен като цяло, бурканите ще се съхраняват добре на хладно място повече от година. Най-добре е лобиото да се консумира в рамките на една година.

Ако бурканът вече е отворен, съхранявайте го в хладилник с найлонов капак. Най-добре е отвореното лобио да не се съхранява повече от 3 дни.

Важно: Ако сместа има неестествен вид, е станала мътна или капакът се е повдигнал в центъра и хлътне при натискане, изхвърлете лобиото. Не варете повторно зимната салата.

За напомняне, зеленият фасул може да се замразява суров или варен, а сушеният фасул се предлага целогодишно. Домашните готвачи обаче предпочитат да консервират този фасул за зимата, тъй като той запазва вкуса и хранителната стойност на пресните летни зеленчуци и може наистина да добави разнообразие към менютата ни.

Приготвянето на лобио за зимата не отнема много време. Тези ароматни, вкусни консерви ще ви помогнат бързо да приготвите вечеря и ще ви напомнят за лятото.