Най-добрите рецепти за маринован боб в буркани за зимата са толкова добри, че ще си оближете пръстите.

Има много рецепти за консервиране на боб в стъклени буркани за дългосрочно съхранение през зимата. Предимството на домашно консервирания боб пред замразения или сушения е, че той осигурява на семейството готови салати, гарнитури към месни или рибни ястия и готови за готвене съставки за всякакви салати, супи и гарнитури. В зависимост от предназначението му, консервираният боб може да се консумира студен или топъл.

Полезни свойства и калорийно съдържание на бобови растения

Бобът, който произхожда от Латинска Америка и е основна част от руската кухня, е богат на витамини (А, С и витамини от група В), микроелементи, мазнини, захари и протеини. Освен че се консумира ежедневно, той е подходящ и като храна за Великите пости, замествайки месото по време на религиозни пости, както и за вегетарианци.

Калоричното съдържание на боба зависи от начина на приготвяне: натуралният консервиран боб, без добавена захар, съдържа 16 килокалории на 100 грама; добавянето на зеленчуци, доматен сос, марината и захар увеличава калорийното съдържание. За консервирания боб калорийното съдържание е посочено на етикетите; когато приготвяте домашен консервиран боб, можете сами да изчислите калорийното съдържание въз основа на съставките и количествата.

Приготвяне на основната съставка

Бобът съдържа едри фибри и захари, които възпрепятстват храносмилането и усвояването. Фибрите изискват продължителна термична обработка.

За да се ускори приготвянето на консервирания боб, е необходимо да се подготви предварително.

Суровият боб се накисва за 24 часа, като водата се сменя редовно. Водата, отделена от захарите и нишестето, започва да ферментира бързо. Захарите и нишестето се разтварят и се извличат от боба, фибрите омекват и времето за готвене се намалява.

Вкусни рецепти с боб за зимата

Фасулът се приготвя у дома, при прости условия, по различни начини: мариноване, печене, задушаване, консервиране, варене в собствен сок, приготвяне на готови за консумация салати или полуфабрикати, използвани за по-нататъшно приготвяне на първи и втори ястия.

Най-добрите рецепти, следвайки правилата:

• процеси на съхранение;
• предварителна обработка на зеленчуци;
• миене и стерилизиране на съдове;
• херметично запечатване;
• пастьоризация;
• съхранение;

ще осигури на семейството вкусни и здравословни консервирани зеленчуци за дълго време.

Класическа рецепта за консервиране на бял и червен боб

Червеният боб има отличителен вкус в сравнение с неутралния бял сорт. И двата сорта могат да се консервират по класическата рецепта. Добавянето на доматен сос с пържен лук прави тази салата универсална, подходяща както за предястия, така и за топли ястия (супи, гарнитури).

Бобът се накисва за 24 часа, отцежда се и се залива с прясна вода няколко пъти, като се разбърква, за да се разтворят нишестето и полизахаридите. Накиснатият боб се вари в несолена вода, докато омекне, като сол се добавя в края на варенето. Доматите се загряват във вряща вода, за да се отделят ципите от пулпата. След като изстинат, доматите се обелват и пасират.

Обеленият и нарязан лук се запържва в горещо олио, докато омекне. Добавят се доматите, солта, малък дафинов лист, черен пипер, захар, чесън и билки и се готви, докато се сгъсти. Доматената смес се смесва с боба, добавя се оцет и салатата се задушава за кратко, за да се придаде богат и хармоничен вкус.

Консервите се опаковат в контейнери от 0,5-0,75 литра и се пастьоризират поне половин час при 80-90 градуса. С.

Консервираните продукти са херметически затворени.

Рецепта:

• боб, домати - по 1 килограм;
• лук – 1 брой;
• скилидки чесън, черен пипер, дафинов лист, сол, захар - на вкус;
• 9% разтвор на оцет – 50 милилитра;
• магданоз, босилек, копър - на вкус на домакинята;
• слънчогледово олио – 100 грама.

Консервирано без домати

Консервираният боб без доматен сос има мек вкус и е подходящ за тези, които изпитват киселини от доматен сос. Тази смес е готов дресинг за бобена чорба; след претопляне може да се сервира с пържено или задушено месо и риба, или да се използва като основа за салати с добавка на варена пушена наденица, крутони и пържени гъби.

Бобът се накисва, сварява и осолява. Зеленчуците се измиват, обелват, нарязват и пържат в горещо олио до омекване. Накрая се овкусяват със сол, черен пипер и захар.

Смесете пържените зеленчуци с боба, добавете бульона (в който се е варил бобът) и оставете да къкри, докато се достигне желаната консистенция. Сложете зеленчуковата смес в предварително стерилизирани буркани от 0,75 литра и пастьоризирайте за 40 минути при 90°C. Ако обемът на зеленчуковата смес в бурканите намалее, долейте в бурканите врящ зеленчуков бульон. Затворете бурканите херметически с механичен уплътнител и проверете за течове.

Рецепта:

• боб – 1 килограм;
• лук, моркови, чушки – по 2 броя;
• сол, захар, подправки;
• растително масло – 100 грама.

Метод на готвене в собствен сок

Бобът може да се готви като купен от магазина боб, в собствения му сок. Този консервиран боб може да се използва за приготвяне на всякаква салата, супа или гарнитура. Може да се комбинира със сотирани зеленчуци и да се овкуси с майонеза, зехтин или слънчогледово олио.

Накиснатият боб се вари в обикновена вода без сол (ако се вари в подсолена вода, бобът ще остане жилав), посолява се и се готви до омекване. Горещият консервиран боб се опакова в стерилни контейнери, бульонът, в който е варен бобът, се излива в бурканите и се пастьоризира за половин час при 80-90 градуса. C. Херметически затворено.

Рецепта:

• боб – 1 килограм;
• сол – на вкус.

Със зеленчуци, по манастирски

Салата от боб може да се приготви като зеленчуково плато. Използвайте каквито зеленчуци имате под ръка. Количеството зеленчуци се определя от вкуса: можете да добавите още чесън или домати, люти или сладки чушки, оцет или захар, или дори патладжан, тиквички или моркови. Колкото по-разнообразен е изборът на зеленчуци, толкова по-вкусна е салатата - всичко се избира по преценка на готвача и хранителните предпочитания на семейството. Тази салата е толкова вкусна, че ще ви се иска, както се казва, да си оближете пръстите.

Накиснете и сварете предварително боба. Бланширайте узрелите домати и чушки, обелете ги и ги нарежете на клинове. Накиснете кръгчетата патладжан в сол. Нарежете зеленчуците с белачка за зеленчуци или на ръка.

Загрейте дълбок тиган или казан, налейте олиото и загрейте, докато започне да дими. Добавете лука в тигана с олиото и бързо запържете до златисто кафяво. След това запържете морковите, добавете сладките и лютите чушки, доматите, чесъна и патладжана. Оставете да къкри, докато соковете от зеленчуците се изпарят и се образува гъста смес. Към сгъстената смес добавете сварения боб, добавете сол, захар и оцет. Разбъркайте и оставете да къкри, докато вкусът стане хармоничен, като добавите подправки и аромати, ако е необходимо. Сложете в стерилни буркани и пастьоризирайте за 30 минути при 80-90°C. С.

Рецепта:

• боб, домати, патладжани, чушки, моркови, лук – по 1 килограм;
• слънчогледово олио – 300 грама;
• чесън – 1 глава;
• люта чушка – 1 шушулка;
• захар – 100 грама;
• сол – 60 грама;
• 9% разтвор на трапезен оцет – 75 милилитра.

Сол, захар, оцет - регулирайте според вашия вкус.

С домати

Вареният боб може да се покрие с метални капаци. с бланширани домати или прясно приготвен доматен сокТози полуфабрикат се използва за приготвяне на бобено-доматана супа, гарнитура и салати с различни съставки. Бобът се накисва, вари се до омекване и се осолява непосредствено преди довършване на готвенето.

Загрейте доматите, обелете ги, нарежете ги на резени, гответе до омекване и гладкост и добавете сол на вкус. Напълнете стерилните буркани до 2/3 с горещ сварен боб, изсипете доматената смес, покрийте с капаци и пастьоризирайте (буркани от 0,75 литра) за 40 минути при 80-90°C. C. Затворете с метални капаци, проверете за течове, съхранявайте на стайна температура.

Можете да изстискате доматения сок от доматите с помощта на кухненски робот или сокоизстисквачка. Гответе сока, докато пяната изчезне от повърхността. Залейте горещия боб с врящия доматен сок. В този случай увийте затворените буркани и ги оставете да се охладят.

Рецепта:

• варен боб – 1 килограм;
• домати – 1 килограм или повече, за приготвяне на доматен сок.

Задушено с билки

Зеленият фасул може да се задуши със зеленчуци. Това ястие е зеленчукова яхния – диетично. Ако добавите по-малко растително масло към консервирания фасул по време на готвене, салатата ще бъде нискокалорична. В комбинация с месо или риба, тя е подходяща за тези, които са на балансирана диета, диета с високо съдържание на протеини или се опитват да отслабнат.

Отрежете краищата на шушулките, разрежете дългите шушулки наполовина и извадете късите цели. Поставете ги в гевгир и ги залейте с вряща вода. Направете кръстообразен разрез на доматите и ги пуснете във врящата вода – това ще улесни обелването им. Обелете омекналите домати и ги нарежете на клинове.

Обелете и нарежете морковите и лука с белачка за зеленчуци или на ръка. Белачките за зеленчуци ще ви спестят сълзите от рязане на лук и нарязването на твърди моркови. В тиган за печене с олио, загрят до пушене, първо задушете всички подготвени и нарязани зеленчуци. След това покрийте плътно и оставете да къкри, докато зеленчуците омекнат, суровият вкус изчезне и яхнията придобие пълния вкус на готовото ястие.

Изплакнете стръкчетата пресни билки – магданоз, копър, босилек – с вода. Откъснете листата от стръкчетата и ги добавете към зеленчуците. Залейте с оцета и загрейте за няколко минути. Готовото ястие разпределете в стерилизирани буркани, затворете ги плътно, обърнете ги с капаците надолу, увийте ги плътно (за допълнителна пастьоризация) и ги оставете да се охладят.

Рецепта:

• зелен фасул – 1 килограм;
• моркови, лук - по 1 бр.;
• домати – 3 броя;
• слънчогледово олио – 150 милилитра;
• сол – 30 грама;
• захар – 70 грама;
• копър и магданоз;
• 9% разтвор на трапезен оцет – 30 милилитра.

Печено

Печен боб с подбрани зеленчуци, приготвен във фурна, дава пухкав боб, сякаш печен в селска фурна. Това ястие е вкусна гарнитура. Накиснете боба и гответе, докато се сготви наполовина. Обелете доматите и ги пасирайте в блендер; можете също да ги намачкате с преса за картофи. Обелете лука и го нарежете на полукръгчета. Загрейте олио в котел, добавете лука, запържете, след което добавете доматите и чесъна. Пържете, докато изчезне миризмата на сурови домати и чесън. Подправете със сол.

Добавете сварения боб към сотираните зеленчуци, разбъркайте, покрийте и сложете в предварително загрята фурна. Гответе, докато се сгъсти, като внимавате да не изгорите зеленчуците. Налейте оцет в печените зеленчуци, разбъркайте и след това затворете бурканите. Затворете ги с механичен уплътнител. Проверете за течове и покрийте, тъй като консервите са приготвени без пастьоризация.

Рецепта:

• варен боб – 1 килограм;
• домати – 3 броя;
• лук – 2 броя;
• чесън – на вкус;
• растително масло - за пържене на зеленчуци;
• сол – на вкус;
• оцет 9% – 2 супени лъжици.

Пикантен боб с черен пипер

За тези, които обичат пикантни предястия, можете да си направите сладко от боб с люти чушки. Тази салата се нарича гръцко предястие. Измийте, обелете и нарежете всички зеленчуци по желание. Сварете накиснатия боб, докато омекне.

В тиган с горещо слънчогледово олио запържете лука и морковите (до омекване), добавете доматите, сладките и лютите чушки, чесъна, солта, оставете да къкри 30 минути, добавете боба, оставете да къкри, докато се сгъсти, налейте оцета и поставете в подготвени буркани.

Затваряме плътно гръцкото предястие. Тази салата се съхранява безопасно у дома, тъй като лютите чушки имат силни антибактериални свойства и предотвратяват ферментацията в консервираните храни.

Рецепта:

• варен боб, моркови, лук - по 1 килограм;
• домати – 5 броя;
• чушки – 5 броя;
• десертни чушки (средно люти) – 2 шушулки;
• скилидки чесън – 5 броя;
• сол – 30 грама;
• оцет – 30 милилитра;
• слънчогледово олио – 250 грама.

Мариновани

Зеленият фасул се бере, когато шушулките са в млечна зрялост. Шушулките са меки и сочни, лесни за дъвчене и съдържат много захар. Шушулките се мариноват в буркани, а през зимата се използват за приготвяне на зеленчукова яхния, вкусно бързо ястие за семейството, сервирано с наденички или кренвирши. Можете също така да приготвите зеленчукова яхния с месо.

Отрежете краищата на шушулките и дръжките им, след което ги потопете във вряща вода, за да убиете всички микроорганизми. Извадете ги с гевгир или решетъчна лъжица и ги подредете вертикално на връзки в стерилни контейнери. Изсипете врящата марината в бурканите, съдържащи шушулките, затворете ги плътно с метални капаци, обърнете ги и проверете за течове. Покрийте с одеяло, за да удължите процеса на пастьоризация.

Рецепта:

• зелен фасул (шушулки).

Марината:

• вода – 1 литър;
• сол – 60 грама;
• кристална захар – 50 грама;
• дафинов лист, синапено семе, черен пипер;
• 9% разтвор на оцет – 30 милилитра.

Как да съхраняваме буркани с консерви

Домашно приготвените консерви, приготвени по всички правила и технология, позволяват дългосрочно съхранение. Едно от условията, гарантиращи херметично консервиране, е използването на висококачествени машини за механично запечатване, които улесняват процеса на запечатване и запазват консервираните продукти.

Консервираните храни, приготвени без пастьоризация, се съхраняват в хладни помещения, мазета и хладилници.Процесът на пастьоризация на консервираните продукти удължава срока им на годност и позволява съхранението им на стайна температура в кухненски шкафове или килери, далеч от отоплителни системи и отоплителни уреди.