Стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на мариновани гъби манатарки за зимата у дома

Лятото и есента са любими времена от годината за гъбарите. През тези периоди можете да се посветите изцяло на горски разходки, а в топла вечер да се поглезите с ароматно ястие, приготвено от вашата реколта. Но през зимата можете да се насладите и на вкусни сладка, приготвени от различни гъби. Маринованите брезови манатарки предлагат уникален вкус и хранителни ползи.

Ползите от гъбите

Има редица положителни ефекти, които гъбите манатарки имат върху организма. Те са:

• намаляват нивата на холестерола в организма и предотвратяват образуването на мастни плаки;
• нормализиране на сърдечната функция;
• ускоряване на метаболитните процеси;
• укрепване на имунната система, повишаване на устойчивостта към вирусни и инфекциозни заболявания;
• подобряване на функционирането на стомашно-чревния тракт;
• премахва омразните отпадъци и токсини от тялото;
• укрепват нервната система.

Освен това, гъбите са много вкусен и питателен продукт, така че след като яде ястие, приготвено от тях, човек ще се почувства сит.

Приготвяне на брезова манатарка за ецване

Приготвянето на туршия е сложен и взискателен процес, изпълнен с много нюанси. Първият етап от подготовката е подготовката на манатарките за мариноване, процес, който се състои от няколко ключови стъпки:

1. Премахване на външни замърсители. Пясъкът и листата трябва да се отстранят от всяка гъба, донесена от гората.
2. След това трябва да проверите целостта на всяка манатарка. Всички гнили участъци трябва внимателно да бъдат отрязани.
3. Всеки връх на стъблото трябва да се измие старателно на ръка. След това го накиснете в студена вода за не повече от 15 минути.
4. Най-важната стъпка е варенето. За целта разделете всички големи гъби на равни порции и ги поставете на дъното на дълбока тенджера. Покрийте тенджерата с вода. Гответе на силен огън, докато омекнат. Това ще отнеме приблизително 35 минути.
5. Веднага щом водата заври, трябва да добавите сол и захар към течността и след това да разбъркате всичко добре.
6. След като заври, всички гъби от манатарки трябва да се поставят в гевгир и да се изчака, докато водата се отцеди.

Важно: Препоръчително е всички стъпки на подготовка да се извършат възможно най-бързо; продължителното излагане на въздух ще доведе до потъмняване на гъбите.

Рецепти с марината

Има няколко начина за приготвяне на маринати. Струва си да се откроят някои от най-популярните.

Класическа

Най-лесният и бърз начин за приготвяне на марината е класическият. Той изисква минимален набор от съставки, а именно:

• вода - 1 литър;
• кристална захар - 80 грама;
• сол - 40 грама;
• трапезен оцет - 100 мл;
• бахар - на вкус;
• карамфил - 5 малки пъпки;
• дафинов лист - 2 бр.

Приготвянето на класическа марината за гъби е съвсем лесно; дори някой, който никога не е правил консерви, може да се справи с тази проста задача. За целта ще ви е необходимо:

1. налейте вода в тенджера, поставете на силен огън и оставете да заври;
2. След като водата заври, трябва да добавите сол и захар към нея и да изчакате, докато заври отново;
3. Сега изключете котлона, добавете подправки и оцет към течността;
4. Тиганът трябва да се покрие с капак и маринатата да се остави да престои 20-30 минути.

Горещият саламура е готов; сега трябва внимателно да се излее в бурканите, съдържащи сварените гъби. Тази марината изисква минимално време и съставки, а полученият вкус ще бъде несравним.

Марината с карамфил

Домакините правят сладка от десетилетия. Следователно, вкусът дори на най-вкусните и апетитни мариновани манатарки може да стане доста скучен. Ето защо много домакини се стремят да разнообразят рецептите си и да добавят нови съставки. Например, саламурата с карамфил има прекрасен вкус. А ароматът може да бъде доста пристрастяващ!

За да приготвите тази ароматна саламура, ще ви е необходимо:

• вода - 1 литър;
• сол - 1,5 супени лъжици;
• кристална захар - 2 супени лъжици;
• дафинов лист - 3 средно големи листа;
• трапезен оцет (9%) - 40 милилитра;
• бахар - 3-4 грахчета;
• смлян черен пипер - 2 граха;
• карамфил - 3 броя.

Процесът на приготвяне на марината от карамфил е малко по-различен от класическата саламура. Състои се от няколко основни стъпки:

1. Налейте вода в голяма тенджера. Добавете захарта, подправките и солта.
2. След това поставете течността на силен огън и я оставете да заври. Това може да отнеме 20-25 минути.
3. Саламурата е почти готова, сега трябва да я покриете с капак и да я оставите да престои 10-15 минути.

Сега маринатата е готова. Тази ароматна течност може да се излее в буркани.

С лимонена киселина

Все повече съвременни домакини предпочитат мариновани гъби манатарки в саламура с лимонена киселина.

Първо, те имат приятен и деликатен вкус. Второ, те са изключително здравословни и безопасни, тъй като не съдържат оцетна киселина.

За да приготвите саламурата, ще ви трябват следните съставки:

• вода - 1 литър;
• лимонена киселина - 20 грама (2 пакета готов продукт);
• смлян черен пипер - 1 чаена лъжичка;
• бахар - 3-5 грахчета;
• сол - 1 супена лъжица;
• кристална захар - 1 супена лъжица.

Както се оказва, приготвянето на маринатата изисква минимален набор от съставки. Но това не е всичко, което тя може да предложи. Освен това, процесът на приготвяне е изключително лесен, отнемайки само 10 до 20 минути.

За да създадете вкусна и здравословна саламура за гъби, ще ви е необходимо:

1. Налейте вода в тенджера. Сложете я на силен огън, покрийте и оставете да заври.
2. Едва след като течността заври, можете да добавите сол, захар и подправки. След това изчакайте, докато водата заври отново.
3. След като това се случи, е необходимо да се добави лимонена киселина.
4. В зависимост от метода на готвене, ще трябва или да добавите гъбите към маринатата и след това да ги сготвите, или да покриете плътно тигана с капак и да я оставите да се запари, след което внимателно да я изсипете в буркани със сварените гъби.

И в двата случая времето за приготвяне на маринатата е минимално. А вкусът със сигурност ще се превърне в любимо ястие на семейната трапеза.

С оцетна есенция

Оцетът е основен продукт във всеки съвременен дом. Той е основна съставка за всякакви консерви, особено за гъби. Как се прави марината за манатарки с оцетна есенция? Съвсем просто е!

За да направите това, ще ви е необходим минимален набор от продукти, а именно:

• вода - 1 литър;
• трапезен оцет (9%) - 125 милилитра;
• карамфил - 3 броя;
• захар - 1,5 супени лъжици;
• сол (препоръчва се каменна сол) - 1,5 супени лъжици.

Методът за приготвяне на тази марината не се различава от класическата рецепта. За целта сварете вода в тенджера, след което добавете оцет, кристална захар, сол и подправки.

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на мариновани гъби порчини

Както се оказва, има различни начини за мариноване на манатарки или, както много домакини ги наричат, „обабки“, у дома.

Независимо от това как ще се използва саламурата за бъдещото приготвяне, стъпка по стъпка инструкциите за приготвяне на препарат от гъби манатарки са следните:

1. Първата и най-важна стъпка е подготовката. Тя изисква сортиране на чистите гъби от гнилите, след което отстраняване на всички примеси и старателното им измиване.
2. Големите гъби трябва да се нарежат на няколко парчета, малките манатарки могат да се мариноват цели.
3. Всички обелени и измити гъби манатарки трябва да се накиснат в студена вода за поне 1,5 часа.
4. Гъбите трябва да се сварят два пъти. Първо ги варете 10 минути. След това сменете течността и ги варете отново 20 минути. Можете да сварите гъбите отделно или с лука, който също трябва да бъде предварително нарязан на ситно.
5. Обабките вече са напълно готови за мариноване. Докато маринатата се приготвя, ги поставете в гевгир, за да може цялата течност да се отцеди напълно.
6. Маринатата трябва да се приготви по някой от горните методи.
7. Последният етап от приготвянето на мариновани гъби е комбинирането на саламурата с гъбите, разпределянето на сместа в буркани и плътното им затваряне с капаци.

Приготвянето на мариновани гъби сами е съвсем лесно. Не изисква никакви специални кулинарни умения, така че всяка домакиня може да се справи. Отличителна черта на маринованите гъби е, че не се надуват и не експлодират. Следователно, можете да зарадвате семейството и гостите си с това вкусно и богато ястие през цялата година.

Консервиране на гъби за зимата в буркани

Има два метода за приготвяне на саламурата: студен и горещ. Използваният метод не влияе на вкуса, но самият процес на приготвяне на саламурата ще се различава леко:

• горещият метод включва варене на гъби в приготвена саламура;
• Студеният метод включва приготвяне на гъбите и маринатата поотделно и след това комбинирането им в буркан.

Съществуват и някои варианти за приготвяне на осолени гъби, например с чесън или доматено пюре.

Студен метод

Студено маринованите манатарки са доста прости. Процесът се състои от няколко основни стъпки:

1. Подготовка на гъби за мариноване: сортиране, почистване, рязане, накисване.
2. Варене на гъби със или без лук.
3. Приготвяне на маринатата.
4. Поставете манатарки на дъното на буркана.
5. Напълнете бурканите с отделно приготвена марината.

В края на готвенето е необходимо плътно да затворите контейнера с капак, за да съхранявате препарата за зимата.

Горещо

Горещият метод на приготвяне се различава малко от студения метод. За да направите това, ви е необходимо:

• пригответе гъби за мариноване: сортирайте ги, почистете, нарежете и накиснете;
• направете марината;
• Първо, сварете гъбите във вода за около 10 минути;
• след това ги сложете в гевгир и отцедете водата;
• След това гъбите манатарки трябва да се прехвърлят в маринатата и да продължат да се варят 20 минути.

Сместа е готова. Докато е гореща, прехвърлете я в буркани и ги затворете плътно с капаци.

С чесън

Мариноване на гъби — познат процес. Смята се, че никой не може да бъде изненадан от подобно ястие. Но това далеч не е вярно. Самото добавяне на една съставка към основната рецепта ще промени напълно вкуса ѝ — например най-разпространената кулинарна подправка, чесънът.

Основната разлика от класическата рецепта е добавянето на 1 глава лук и 1 глава чесън. Преди готвене тези зеленчуци трябва да бъдат обелени и ситно нарязани. След като добавите подправките, ги добавете към маринатата. След това оставете да къкри на силен огън за 10 минути, след което пригответе сместа както обикновено.

С доматено пюре

Друга „тайна съставка“, която може да разнообрази познатата рецепта за маринован обабок, е доматеното пюре. Първо, то ще придаде напълно нов вкус на ястието. Второ, ще добави хранителна стойност.

За да го приготвите, ще ви е необходимо:

• вода - 200 милилитра;
• доматено пюре - 200 милилитра;
• растително масло - 400 милилитра;
• лук - 5 средно големи глави;
• моркови - 5 средно големи парчета;
• смлян черен пипер - 1 чаена лъжичка;
• сол - по ваш вкус.

Важно: За това приготвяне е подходящо само класическо доматено пюре, без никакви пикантни добавки.

За да осолите гъбите по този начин, ще ви е необходимо:

1. почистете и измийте гъбите;
2. поставете ги на дъното на тенджера, залейте с вода, сложете на среден огън и гответе 30 минути;
3. изплакнете ги обилно и ги поставете в гевгир, оставете ги в този съд, докато течността изчезне напълно;
4. запържете гъбите манатарки в растително масло;
5. запържете лука, нарязан на полукръгчета, и морковите, нарязани на кубчета, в растително масло;
6. комбинирайте запържени гъби и зеленчуци;
7. прехвърлете съдържанието в тенджера, напълнете с вода, добавете подправки и сол;
8. Варете гъби със зеленчуци за 20 минути на слаб огън;
9. добавете доматено пюре и продължете да готвите още 40 минути;
10. Разпределете получената смес в горещи буркани и ги затворете плътно с капаци.

Приготвеното по този начин мариноване не изисква предварително накисване на манатарките в студена вода.

Как правилно да съхранявате заготовки

Максималният срок на годност на продукта е 1 година. Оптималната температура за съхранение на мариновани манатарки е 8°C (46°F). Не се препоръчва излагането им на пряка слънчева светлина, затова е най-добре бурканите да се съхраняват в мазе или изба. Правилно съхранявани, маринованите манатарки ще радват вашите близки с приятния си, богат вкус през целия студен сезон.