ТОП 16 рецепти за асортименти от мариновани зеленчуци за зимата

Селекция от зеленчуци е богата на витамини и киселини, от които тялото липсва през зимата и пролетта. Микроелементи и фибри се намират в зелето, тиквичките и лука, но селекция от няколко зеленчука съдържа повече полезни компоненти, отколкото само краставиците или патладжаните. Домакините често запазват селекция от мариновани зеленчуци за зимата, които радват с уникалния си външен вид и приятен вкус. През сезона чушките и доматите са евтини на пазара и не се третират с химикали, за разлика от зеленчуците, които се намират по рафтовете на супермаркетите.

Маринован асортимент - декорация за празничната трапеза

Всеки плод има свой собствен цвят и отличителен вкус, но заедно изглеждат уникално. Предястие от зелени краставици, оранжеви домати и сини патладжани ще краси всяка маса, а асортимент от плодове в контрастни нюанси изглежда много оригинален.

Избор и подготовка на съставки

Жените винаги искат рафтовете в килера им да са пълни с буркани с богати на витамини закуски. Много от тях избират различни зеленчуци, тъй като няма специфични изисквания за съставките; можете да използвате всякакви пресни зеленчуци, които харесвате или имате под ръка, стига всички да са с еднакъв размер, така че да са разделени на порции.

Почти всички рецепти изискват домати и чушки. Тъй като доматите имат по-нежна плът, те се поставят върху останалите зеленчуци в съда.

Предястието се подправя с марината, за чието приготвяне са необходими подправки.

Вариации на различни хранителни приготовления за зимата

Използвайте една от доказаните рецепти.

Класическа рецепта в буркани

Зеленчуците остават хрупкави и ароматни, когато се мариноват с минимална топлина. Преди да приготвите продукта по традиционния метод:

1. Краставиците се поставят в хладка вода за 4-5 часа.
2. Доматите се измиват под чешмата и се отстраняват стъблата.
3. Многоцветните чушки без семки се нарязват на лентички.
4. Лукът се обелва, морковите се остъргват от кожата и се нарязват на кръгчета.
5. В контейнера се поставят чадъри от копър, чесън, грах, а отгоре се поставят зеленчуци.
6. Напълнете съда с вряла вода, прецедете го в купа след 15 минути, след което добавете по 2 супени лъжици от всяка подправка и оставете да къкри няколко минути.
7. Подправете асортимента с марината и добавете 5 мл оцет.

Херметически затвореният контейнер се спуска в мазето. Домати, чушки и краставици се вземат в равни количества - по един килограм - за това елегантно и ароматно предястие.

Проста рецепта за бързо готвене без стерилизация

Измийте доматите, тиквите и краставиците и ги оставете да се накиснат във вряща вода за около 20 минути. След това прецедете водата и напълнете съда със съставките за същото време. Накрая изсипете течността в тенджера, смесете със сол и захар и включете котлона. Подправете зеленчуците с врящата марината и добавете ½ чаша оцет.

Контейнерът е запечатан без стерилизация.

Асортиментът е съставен от:

• от 1 кг домати;
• 500 г тиква;
• 800–100 грама краставици.

Карамфилът придава вкус на зеленчуците. Маринатата се приготвя от пречистена вода, в която се разтварят сол и захар, а подправките се вземат в равни количества от по 30 г. Можете да добавите различни подправки, но обикновено домакините използват дафинови листа, смлян черен пипер или черен пипер на зърна.

Вариация със зеле

Това богато на витамини ястие може да се приготви само от 2-3 съставки, но можете да използвате и различни зеленчуци, отглеждани във вашата градина. Отстранете стъблата на доматите и ги разделете на резени:

1. Семената се отстраняват от чушката и продуктът се нарязва на лентички.
2. Лукът се обелва и се правят кръгчета.
3. Настърганото зеле се комбинира с приготвени зеленчуци, осолява се и се смесва с чаша захар.
4. Настърганите моркови се запържват с масло, задушават се с останалите съставки за четвърт час, като се добавя чаша вода и лъжица оцет.

Асортиментът се прехвърля в контейнери, дезинфекцирани за отстраняване на гъбички и бактерии. Това предястие се съчетава добре с месни ястия и картофено пюре.

Мариновани краставици и домати за зимата

И възрастните, и децата обичат доматено и краставично сладко, но смес от тези зеленчуци е много по-вкусна и по-ароматна. Сложете следното в 3-литров буркан:

• листа от касис и хрян;
• чадъри от копър;
• скилидки чесън;
• черни пиперки на зърна.

Измийте краставиците, отрежете краищата им и ги поставете в съда заедно с билките и подправките. Надупчете доматите с вилица, поставете ги отгоре и гарнирайте с копър.

Напълнете буркана два пъти с вряла вода, прецедете след 15–20 минути и след това го използвайте за приготвяне на марината. За литър и половина течност използвайте 3 супени лъжици сол и захар и килограм краставици и домати. Завийте зеленчуците с оцет, като напълните буркана с горещата марината. За този обем са достатъчни 100 мл консервант.

Асорти от тиквички и краставици

Без стерилизация и без да отделяте много време, можете да приготвите пикантно предястие, което може да се постави на масата пред гостите или да се сервира с месно ястие. Литър Бурканът се стерилизира на пара или в микровълнова фурна и нарязани на кръгчета:

• краставици;
• морков;
• тиквички.

Добавете нарязания пипер към зеленчуците. Напълнете съда с всички съставки с вряла вода, прецедете два пъти и след това добавете още. Подправете сместа със саламура, приготвена от 4 чаши течност, 30 грама сол, лъжица захар и оцет.

Всеки литров буркан побира един плод. Добавете зърна черен пипер и копър като подправки, а другите съставки са по избор.

Зеленчуков хайвер за зимата "Ще си оближете пръстите"

Приготвянето е наистина вкусно, а когато всички зеленчуци се пасират, става още по-ароматно и крехко. За да следвате тази проста рецепта, ще ви трябват по 1 кг домати и моркови и по 1,5 кг чушки и тиквички. Ще ви трябват още:

• 1 чаша доматено пюре;
• 60 г сол;
• 100 мл олио;
• чесън;
• зърна черен пипер.

Измийте зеленчуците, обелете ги, почистете ги от семки и ги пасирайте в блендер или месомелачка. След като смесите всички съставки, ги сложете в тенджера и оставете да къкри на слаб огън за половин час, като бъркате непрекъснато. Прецедете чесъна през преса за чесън и го разбъркайте в зеленчуковото пюре, заедно с олиото, пастата и подправките. След като къкри още 5-7 минути, изсипете готовия хайвер в стерилен съд.

Рецепта с карфиол

Зеленчуците могат да се мариноват по различни начини, но стерилизацията води до загуба на много от полезните им свойства. Карфиолът, който също се използва в това ястие, е богат на минерали и аминокиселини. Главата се разделя на парчета и се изплаква под течаща вода. Морковите се нарязват на филийки, чушките се нарязват на ситно и се поставят в съд с обелен лук и подправки, като се редуват с карфиола.

Зеленчуците се задушават във вряща вода. Маринатата се приготвя чрез прецеждане на течността и добавяне на подправки. Сместа се прави от 2 моркова и 1 чушка, 2 глави зеле, една глава лук и чесън. Карамфил, листа от касис и череша, както и хрян, придават вкус, а оцетът действа като консервант.

Асорти от патладжани

Тази вкусна и красива салата е приготвена от задушени във фурна зеленчуци. За да я приготвите, ще ви трябват:

• 8 до 10 домата;
• 5 сини чушки и същото количество черен пипер;
• 4 големи глави лук;
• масло - 200 мл;
• оцет - 3/4 чаша

Обелете патладжана и доматите и ги нарежете на парчета. Нарежете чушката и лука. Сложете съставките в метална купа, смесете с олиото, 2 супени лъжици сол и захар на вкус. Разбъркайте с оцет. Печете зеленчуците във фурната за 50-60 минути и ги затворете в стерилен контейнер.

От тиква, с краставици и лук

Независимо от зеленчука, използван за консервиране, бурканите трябва да се дезинфекцират по избрания метод. Много градинари отглеждат тикви, които дават здравословна реколта дори в изтощена почва. Тези плодове могат да се нарежат на парчета и да се съхраняват в контейнери:

• с краставици;
• лучени кръгчета;
• зърна черен пипер;
• семена от кимион и пъпки от карамфил.

За да приготвите маринатата, поставете чисти зеленчуци, дъбови листа, касис, хрян в тенджера, добавете подправки, добавете водата, с която са били накиснати зеленчуците, и варете 5 минути.-7 минути.

Бурканите се пълнят с плънката, асортиментът се подправя с оцетна есенция, завинтват се и се обръщат.

Сладка зеленчукова салата с цвекло

Дори в съветско време хората са приготвяли това зимно предястие, което са използвали като гарнитура за борш и за намазване на хляб. За това са се използвали пресни или печени кореноплодни зеленчуци. Салатата е лесна за приготвяне у дома:

1. Цвеклото се настъргва на корейско ренде.
2. Доматите се потапят във вряща вода, след това в студена вода и се отстраняват кожите.
3. В казан, напълнен с олио, смесете с оцет и черен пипер и задушете нарязаните кореноплодни зеленчуци.
4. Добавете към зеленчуковата смес парченца моркови и домати, които са пуснали сока си.
5. В края на готвенето добавете чесъна и задушете за 10 минути на огъня.

За по-сладко предястие използвайте цвекло за салата или винегрет. За 1,5 кг цвекло добавете 50–60 г захар, глава чесън, лъжица сол и 300–500 г домати.

Сладки чушки, мариновани с моркови и пащърнак

Жени, които обичат да готвят и да експериментират, интересуват се от нови рецепти и се стремят да добавят разнообразие към ястията си. Те винаги са нетърпеливи да зарадват семействата си с цветна и вкусна салата с ярки чушки.

Налейте 2,5 литра вода в тенджера, добавете по една чаша захар, оцет и сол и оставете да заври, докато кристалите се разтворят. Добавете подправки като карамфил и дафинови листа към маринатата, заедно с лук, моркови и пащърнак. Гответе, докато зеленчуците омекнат.

Чушките се почистят от семките и се нарязват на ситно, чесънът се нарязва на тънки резени, а сварените зеленчуци се разделят. Всички съставки се подреждат на пластове в буркани, поръсват се с магданоз и се смесват с маринатата.

За да приготвите салатата, ще ви е необходимо:

• 40-50 чушки;
• 3 моркова;
• 2 глави чесън;
• 3-4 глави лук.

Малките контейнери със закуската се стерилизират за 10–15 минути. Приготвените закуски могат да се съхраняват на закрито.

Асорти от тиквички със зеле

Салатите се продават много добре през зимата, често чак до пролетта.
Всички запаси, които никой дори не поглежда през лятото, изчезват. Така че, освен домати и краставици, жените мариноват зеле и тиквички. Зеленчуците се нарязват на филийки, потапят се във вряща вода за няколко минути и се поставят в стъклени съдове.

За да приготвите маринатата, разтворете 60 г сол и 3 литра захар във вода, кипнете със слънчогледово олио и смесете течността с чаша оцет. Напълнете двулитрови съдове с горещата марината и оставете да се стерилизират.

Зеленчукова салата с подправки и лимон

Асортименти, приготвени с оцет, не се препоръчват за деца или хора със стомашни проблеми. Лимонът може да се използва като консервант за лека закуска, която няма да издържи през зимата, но ще се съхранява в хладилник няколко месеца. Плодовете се изплакват с гореща вода и се смачкват.

Настържете зелето, нарежете морковите и чушките. Отстранете семките и дебелата кора на тиквичките, сложете ги в купа с лимон и поръсете със захар. След 15 минути смесете всички зеленчуци и добавете подправките. Напълнете буркан със сочната смес, подправете с маринатата и охладете под пластмасов капак. За да направите салатата ароматна, използвайте:

• риган;
• копър;
• сушен копър;
• люта чушка.

Дресингът се приготвя с морска сол, а не с готварска сол. Тази салата се съчетава добре с най-различни ястия.

Мариновано зеле с чушки

Жените приготвят тази сочна и питателна закуска само с няколко съставки и без време за приготвяне. Настържете малка глава зеле, настържете морков, нарежете чушка, смесете всички зеленчуци, прехвърлете ги в стъклен буркан и залейте с маринатата.

За да го приготвите, налейте вода в тенджера, добавете захар, растително масло, оцет, сол и оставете да заври. Салатата се оставя да се запари цял ден, в резултат на което се получава сочна и вкусна салата.

Асорти от тиквички

За мариноване градинарите използват зеленчуци, които узряват в парцелите им. Домати и краставици, тиквички и зелени зеленчуци узряват на малка площ, превръщайки ги в разнообразни ястия.

Зеленчуците се измиват и подсушават. Доматите се пробиват при стъблото, краищата на краставиците се отрязват, лукът се нарязва на кръгчета, а тиквата се нарязва на парчета. Всичко това се поставя в буркан с копър и подправки. Първо се добавят краставиците, след това доматите и се добавя маринатата. Приготвя се дресинг със сол, олио и захар, като винаги се добавя и оцет.

Разнообразни зеленчуци за зимата в буркан: краставици, домати, чушки, моркови, лук

Закуска, приготвена с тези съставки, ще остане без мухъл за дълго време, а маринатата ще остане бистра. 3-литров буркан побира:

• 10 домата;
• 12-14 краставици;
• 2 моркова;
• 3 чушки;
• 2-3 глави лук;
• ½ глава чесън.

Зеленчуците се измиват, обелват и корените се нарязват. Дръжките се отстраняват от доматите и краставиците. Чушките се нарязват на лентички. Съставките се поставят в съд, заливат се с марината и се стерилизират за петнадесет минути. Маринатата се приготвя от вода, подправки, оцет и грах.

Правила и срок на съхранение

Зеленчуковите асортименти се съхраняват най-добре на хладно място, далеч от пряка слънчева светлина. В стерилни контейнери тези богати на витамини закуски ще останат свежи до 2 години.

Обикновено не се съхраняват дълго, тъй като се ядат с удоволствие през зимата.