3 стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на айвар по сръбски за зимата и съхранение на приготвените съставки

Балканският полуостров е широко известен със своите уникални традиционни предястия. Те умело се използват като вкусна гарнитура или се сервират като самостоятелно ястие. Айварът е едно от най-вкусните и известни, а сосът е лесен за приготвяне у дома по изпитана сръбска рецепта, както и за запаси за зимата.

Особености при приготвянето на сос айвар

По същество айварът е зеленчуков хайвер, приготвен от сладки чушки. Ключът към приготвянето му е печенето им във фурна или на котлон и последващото им смилане. Именно печените чушки придават на соса уникалния му, богат вкус.

Избор и подготовка на зеленчуци и контейнери

Избирайте само узрели, атрактивни плодове с твърда, еластична кора. Те не трябва да са презрели, меки, гнили или развалени. Преди готвене измийте, подсушете и отстранете семките и кората.

Най-добрите рецепти за айвар за зимата

За да приготвят най-вкусния айвар за зимата, домакините трябва стриктно да следват инструкциите на най-добрите, доказани рецепти.

Традиционен сръбски консерв с лимонов сок

Този традиционен сръбски сос е лесен за приготвяне у дома, като използвате обикновена фурна на котлон вместо котлон. Ще ви трябват:

• сладък (български) пипер – 3 килограма;
• чесън – 8 скилидки;
• растително масло (рафинирано) – 250 милилитра;
• захар – 1 супена лъжица;
• лук (голям) – 2 броя;
• сол – 1/2 чаена лъжичка;
• лимонов сок – 25 милилитра;
• смлян (черен) и червен пипер – на вкус.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Изплакнете чушките под течаща вода и ги подсушете. Печете ги във фурната, докато потъмнеят (за предпочитане на решетка, но можете да използвате и тава за печене). В идеалния случай използвайте скара. Печете чушките 15 минути на 170–200°C.
2. След това горещите зеленчуци се поставят в найлонов плик, завързват се и се разклащат няколко пъти. Това позволява на готвачите лесно да обелват чушките. След това чушките се отстраняват от семките и се нарязват на малки парченца.
3. Сега нарежете лука на полукръгчета и го запържете в тиган до златисто кафяво. След това смелете всички зеленчуци в месомелачка или пасирайте до гладкост.
4. Изсипете получената смес в дълбока тенджера, добавете слънчогледовото олио и всички останали съставки и сложете на котлона. След като сместа заври, оставете да къкри 10 минути, добавете лимонов сок и разбъркайте добре. След това оставете отново да заври, изключете котлона и налейте в буркани, докато е горещо.
5. Сега трябва да затворите бурканите с капаци, да ги увиете в топло одеяло или одеяло и след като изстинат напълно, да ги приберете за постоянно съхранение.

Асорти домати

Добавянето на домати прави вкуса по-мек и по-богат, а консистенцията по-сочна.

За да се подготвят, домакините трябва да вземат:

• черен пипер – 1,5 килограма;
• домати – 500 грама;
• лук – 200 грама;
• чесън – 1 глава;
• люта чушка – 1 шушулка;
• слънчогледово олио – 50 милилитра;
• сол – 2 супени лъжици;
• кристална захар – 4 супени лъжици;
• оцет – 20 милилитра.

Рецепта със сини

Сръбският айвар, приготвен с патладжан, е оригинален, ароматен и засищащ. За да приготвите това ястие, ще ви трябват:

• чушка – 2 килограма;
• патладжани – 1,5 килограма;
• слънчогледово олио – 50 милилитра;
• оцет (за предпочитане винен) – 2 супени лъжици;
• чесън – 3 скилидки;
• сол – 2 супени лъжици;
• захар – 1 супена лъжица.

Условия и продължителност на съхранение

Айварът трябва да се съхранява на хладни, тъмни и сухи места. Подходящи места са мазета и изби със зимни температури поне +2°C, както и домашни хладилници. При такива условия продуктите не се развалят и запазват целия си вкус до 2 години.