ТОП 15 рецепти за консервирани гъби у дома за зимата

Консервирането на гъби за зимата заема специално място в кулинарните задължения на домакинята, особено ако е година на гъби. Маринованите гъби са зашеметяващо предястие на празничната трапеза. Това ястие ще превърне дори обикновена вечеря в празнично угощение. Ключът е в избора на правилните съставки, приготвянето им и спазването на правилните техники на готвене.

Кои гъби са подходящи за зимно съхранение?

Гъбите трябва да бъдат:

• прясно набрани, без признаци на разваляне или мухъл;
• не червиво, гъсто.

Обработка на гъби преди консервиране: правила и препоръки

За да мариновате у дома, основният продукт трябва да бъде приготвен:

1. Ако са от различни видове, те трябва да бъдат сортирани.
2. Проверете за червеи и разваляне.
3. Отстранете отпадъците (клонки, борови иглички, листа).
4. Измиване.
5. В зависимост от вида им, трябва да ги сварите в подсолена вода.

Рецепти за приготвяне на гъби

Гъбените консерви могат да се използват като предястие или съставка за салата. От тях се приготвя и невероятно вкусен хайвер.

Мариноване

Мариноване на гъби Процесът не е сложен, но има някои трикове. Най-добрите рецепти са представени по-долу. Най-важната стъпка остава приготвянето на маринатата. Рецептата ѝ е универсална.

За 1 литър течност ще ви е необходимо:

• оцет – 70 милилитра;
• дафинов лист;
• черен и бахар пипер - по 4 граха;
• сол и захар - по 1,5 супени лъжици;
• слънчогледово олио – 45 милилитра;
• карамфил – 3 съцветия.

Действия:

1. Изсипете 0,7 литра течност в тенджера и загрейте.
2. Добавете посочените съставки, налейте олио и оставете да заври.

Важно! Добавете оцет в края на готвенето на маринованите гъби. Можете да променяте броя и разнообразието на съставките, в зависимост от вкусовите предпочитания на вашето семейство.

Пачи крак без стерилизация

Ще ви е необходимо:

• капачки от шафраново мляко – 2 килограма;
• марината.

Действия:

1. Сварете измитите капачки от шафраново мляко за 20 минути, след което отцедете течността. Изплакнете и отцедете в гевгир.
2. Поставете капачките от шафрановото мляко в маринатата и гответе 10 минути. Добавете оцет и варете 2 минути.
3. Поставете в стерилизирани контейнери, залейте с марината и затворете.

Медоносни гъби

Ще ви е необходимо:

• медени гъби – 1,7-2 килограма;
• марината.

Действия:

1. Сортирайте медените гъби, измийте ги и ги варете в подсолена вода за половин час. Отцедете водата, добавете прясна вода и варете 10 минути. Сложете ги в гевгир.
2. Сварете медените гъби в маринатата, поставете ги в подготвени стерилизирани контейнери, залейте с останалата саламура и затворете.

Бели гъби без стерилизация

Изисква се:

• гъби – 1,5-1,7 килограма;
• марината.

Схема на действията:

1. Измийте гъбите, нарежете ги и варете 10 минути. Не пълнете съда напълно, защото ще прелят.
2. Отцедете течността и изплакнете гъбите.
3. Поставете в маринатата и оставете да къкри 10 минути. Отстранете пяната, която се образува по време на готвене. Добавете оцет и оставете да заври.
4. Поставете в предварително стерилизирани контейнери. Затегнете капаците, обърнете и покрийте контейнерите.

Брезови манатарки в буркани

Трябва да се мариноват внимателно. Гъбите имат рохкава текстура и бульонът става мътен при първоначалното варене. Препоръчително е да се избират млади гъби.

Ще ви е необходимо:

• брезови манатарки - 1,6-1,8 килограма;
• марината.

Действия:

1. Измийте, нарежете и сварете в подсолена вода за 1 час. Не отцеждайте; оставете да се охладят. Изплакнете и отцедете.
2. Сложете манатарките в маринатата и оставете да къкри 10 минути, като внимавате да отстраните пяната, в противен случай саламурата ще бъде мътна.
3. Поставете в предварително стерилизирани контейнери, затворете и увийте.

Мариновани медени гъби във фритюрник

Приготвянето на тези медени гъби не е трудно; основното е да следвате инструкциите стъпка по стъпка. Консистенцията на готовото ястие е подобна на лечо с гъби. Сервирайте топло или студено.

Необходимо:

• медени гъби – 1 килограм;
• сладък пипер (червен) – 200 грама;
• чесън – 2 скилидки;
• магданоз;
• слънчогледово олио – 190 милилитра;
• смлян черен пипер - на върха на лъжица;
• соев сос – 35 милилитра;
• сол.

Подготовка:

1. Измийте медените гъби, нарежете ги, ако е необходимо, и ги варете 15 минути. Обелете чушките и ги нарежете на лентички.
2. Пригответе маринатата: смесете соевия сос с олиото, добавете счукан чесън, нарязан магданоз, сол и черен пипер.
3. Сложете медените гъби в маринатата за един час.
4. Пържете във фритюрник с горещ въздух за 10 минути.

Мариновани кладници за 24 часа

Гъбите стриди са много лесни за приготвяне, не изискват предварително варене.

Ще ви е необходимо:

• кладници – 1,5 килограма;
• марината;
• чесън - скилидка.

Инструкции за готвене:

1. Измийте кладниците, отделете ги от връзката и ги нарежете.
2. Сложете в маринатата, добавете чесъна. Гответе 15 минути.
3. След като изстине, поставете в съд и покрийте. Предястието е готово за 24 часа.

Бързо мариновани печурки

Препоръчително е да се използват млади печурки, в противен случай маринатата ще потъмнее.

Ще ви е необходимо:

• печурки – 1,8 килограма;
• марината;
• чесън.

Действия:

1. Измийте гъбите и ги нарежете, ако е необходимо.
2. Пригответе маринатата, добавете нарязания чесън, варете гъбите 5 минути и ги поставете в чисти контейнери. Опаковайте ги плътно; ще се свият много.
3. Изсипете маринатата върху буркана и покрийте. Готово е на следващия ден.

Гъби с джинджифил

Препоръчваме използването на гъби или кладници. Пригответе съгласно предишната рецепта. За посоченото количество съставки ще ви трябват 20-25 грама корен от джинджифил. Настържете го и го добавете към маринатата.

Мариноване на печурки по корейски

Приготвянето на това предястие не е трудно, получава се много празнично и вкусно.

Необходимо:

• печурки – 0,5 грама;
• моркови – 2 килограма;
• сол;
• кориандър;
• чесън – 2 скилидки;
• черен пипер;
• оцет – 15 милилитра;
• магданоз;
• захар;
• слънчогледово олио – 35 милилитра.

Действия:

1. Мариновайте гъбите, като използвате рецептата по-горе.
2. Обелете и настържете морковите. Добавете сол, кристална захар, подправки и разбъркайте.
3. Смачкайте скилидките чесън и ги поставете върху морковите. Загрейте олиото и го залейте с чесъна.
4. Добавете оцет, нарязани билки, гъби и разбъркайте.

Асорти гъби с карамфил

Тази рецепта се използва, когато няма достатъчно от един вид гъби. Препоръчително е да се използват млади гъби. Мариновайте ги, като използвате рецептата за медени гъби, описана по-горе.

Количеството карамфил в маринатата може да се увеличи, ако желаете.

Гъби по венецуелски

Струва си да опитате консервирани гъби по тази рецепта. Особеното е, че за маринатата не се използва вода.

Необходимо:

• печурки – 0,5 килограма;
• оцет – 20 милилитра;
• зехтин – 20 милилитра;
• чесън - скилидка;
• дафинов лист;
• сол – 10 грама;
• пипер;
• захар – 20 грама.

Действия:

1. Измийте печурките, нарежете ги и ги сложете в тенджера.
2. Добавете всички съставки, покрийте с капак и оставете да къкри 10 минути.
3. Добавете оцет, поставете в стерилизирани контейнери и след охлаждане приберете в хладилник.

Хайвер от пачи крак

Консервирането на пачи крак като хайвер е супер закуска.

Необходимо:

• пачи крак – 1,2 килограма;
• олио за пържене – 35 милилитра;
• черен пипер, сол;
• крушка.

Действия:

1. Сварете гъбите и ги смелете в месомелачка.
2. Нарежете лука, запържете, добавете гъбите, солта и черния пипер. Варете на тих огън 10 минути.

Зеленчуков хайвер с гъби за зимата

Ще ви е необходимо:

• лук и моркови – по 200 грама;
• домати – 100 грама;
• гъби – 1,2 килограма;
• оцет – 35 милилитра;
• олио за сотиране – 45 милилитра;
• сол, черен пипер.

Действия:

1. Нарежете ситно лука, настържете морковите. Задушете до омекване.
2. Сварете гъбите, нарежете ги и ги добавете към зеленчуците.
3. Настържете домата и отстранете кожата. Добавете го към зеленчуците, подправете със сол и черен пипер.
4. Оставете да къкри 30 минути, добавете оцет, поставете в стерилизирани контейнери и навийте.

Студено осоляване на млечни гъби за зимата

Ще ви е необходимо:

• млечни гъби – 2 килограма;
• сол – 130 грама;
• хрян, чесън, чадъри от копър.

Инструкции за готвене:

1. Измийте млечните гъби, поставете ги в съд, залейте с вода и оставете за 2 дни.
2. Отцедете течността, поръсете гъбите със сол, добавете настърган хрян, нарязан чесън и копър. Разбъркайте.
3. Поставете под налягане и охладете. Готово за един месец.

Вкусна салата от чушки с гъби печурки

Ще ви е необходимо:

• печурки – 0,5 килограма;
• сол – 15-20 грама;
• сладък пипер и лук – по 300 грама;
• захар – 35 грама;
• оцет – 40 милилитра;
• зехтин – 45 милилитра.

Действия:

1. Нарежете лука на полукръгчета, чушката на лентички, а гъбите на парченца.
2. Сложете в тенджера, добавете останалите съставки и оставете да къкри 10 минути.
3. Поставете в контейнери, стерилизирайте за 10 минути. Затворете.

Леко осолени кладници

Консервирането на това предястие е лесно. Използвайте рецептата за мариновани кладници, но намалете солта наполовина.

Солени медени гъби с карамфил и канела

Приготвянето на медени гъби се извършва съгласно рецептата, представена по-горе (мариноване на медени гъби). За посоченото количество съставки ще ви трябват 15 грама канела.

Консервиране на печурки

Произведено съгласно рецепта за бързо мариноване на гъби, но за да се подготвят за зимата, контейнерите с печурки трябва да се стерилизират за 10 минути.

Солянка с гъби и зеленчуци за зимата

Тази приготовление ще се превърне в чудесно предястие.

Необходимо:

• гъби – 2,1 килограма;
• зеле – 1,8 килограма;
• лук и моркови – по 500 грама;
• захар – 65 грама;
• слънчогледово олио – 220 милилитра;
• оцет – 35 милилитра;
• сол – 45 грама;
• доматено пюре – 150 грама;
• черен пипер (смлян).

Действия:

1. Варете гъбите 10 минути.
2. Нарежете зелето, овкусете със сол, залейте с малко олио и го намачкайте. Добавете настърганите моркови и нарязания лук. Оставете да заври.
3. Добавете всички подправки и пастата. Оставете да къкри 30 минути.
4. Сложете гъбите, разбъркайте, разпределете в контейнери, стерилизирайте за 10 минути. Запечатайте.

Гъби и зеле за зимата в буркани

Това предястие се приготвя по предишната рецепта, само че се изключват доматеното пюре и морковите.

Консервирани задушени манатарки

Консервирането на гъби включва приготвяне на зеленчукови закуски.

Необходимо:

• лук и моркови – по 200 грама;
• манатарка - 800 грама;
• сол, черен пипер;
• олио за пържене – 35 милилитра;
• оцет – 25 милилитра.

Схема:

1. Нарежете зеленчуците и ги запържете до златисто кафяво.
2. Сварете гъбите манатарки в подсолена вода, нарежете ги и ги добавете към зеленчуците. Добавете подправките и оставете да къкри 10 минути.
3. Изсипете оцета, разбъркайте, поставете в подготвения съд и стерилизирайте за 10 минути. Затворете.

Вкусни зеленчукови консерви, за които си оближеш пръстите

Това предястие се предлага под формата на хайвер.

Необходимо:

• лук и моркови – по 300 грама;
• захар – 45 грама;
• гъби – 1,2 килограма;
• олио за сотиране – 35 милилитра;
• сол – 25 грама;
• оцет – 35 милилитра;
• смлян черен пипер.

Схема:

1. Нарежете зеленчуците и ги запържете до златисто кафяво.
2. Сварете гъбите. Смелете всички съставки в месомелачка.
3. Добавете подправките и оставете да къкри 10 минути.
4. Добавете оцет, разбъркайте, поставете в чист съд, стерилизирайте за 10 минути, затворете.

Бели гъби, осолени за зимата

Те се подготвят гъби порчини по рецепта за мариноване, посочени по-горе. За дългосрочно съхранение обаче се препоръчва стерилизиране на контейнерите за 15 минути.

Условия и продължителност на съхранение

Препоръчително е тези препарати да се съхраняват на хладно и тъмно място до шест месеца. След отваряне срокът на годност е 3-4 дни.